See on valmistatud veiselihast, riisist ja happelisel alusel purustatud kreeka pähklitest tkemali ploomipüreedest.
Kharcho iseloomulik maitse ja aroom koosneb puljongi õrnast ja mahedast maitsest, lahjendatud happe- ja vürtsikate ürdiseguga, supis sisalduvast pähklilõhnast. Seda rooga pakutakse ka eriti.
Paks rikkalik supp valatakse taldrikule rahvuslike motiividega. Lauale pakutakse kindlasti erinevaid värskeid ürte ja köögivilju.
Kaasaegses ühiskonnas saate selle gruusia roogi valmistamiseks kasutada ükskõik milliseid kodus saadaolevaid tooteid. Peaasi, et nad sobivad kokku. Kuid kõigi komponentide supi lisamise järjekorda ja põhitoodete olemasolu roogis ei ole tühistatud. Seetõttu vali endale meelepärasem retsept ja naudi tõelise Gruusia kharcho aroomi ja maitset.
Kharcho gruusia keeles - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Kharcho erineb tavalisest riisisupist selle poolest, et selle konsistents on paksem ja vürtsidest tulenev maitse küllastunud.
Kasutage vürtse ettevaatlikult, võite sellega üle pingutada. Kui seal on hõõrutud tkemali, siis pole lisaks koriandrile ülejäänud vürtse vaja lisada.
Soovitav on puljong keeta rasvasest lihast, nii saate roogi õilsama maitse. Toiduvalmistamiseks: lambaliha, kana, sealiha või veiseliha.
Selle roogi üks olulisi komponente on lisaks lihale ka riis ja tomatid. Nõu jaoks on eelistatav valida ümmargune riis.
Gruusia kharcho jaoks on vajalikud ka küüslauk ja adžika. Parem on lisada need juba valmistatud roogi.
Kui kharcho on valmis, laske sellel pisut keeda. Selle aja jooksul annavad kõik vürtsid ja küüslauk oma aromaatse maitse.
Gruusia Kharcho - klassikaline veiseliha retsept
Koostis
• 480 g värsket veiseliha rinnatükki;
• 90 g riisiteravilja;
• 250 g sibulat;
• 25 g tkemali kastet või selle asendajat;
• humala maitsestamiseks;
• näputäis koriandri seemneid;
• paar küüslauguküünt;
• 90 g kreeka pähkleid;
• 90 g peterselli juuri;
• paar oksa rohelist koriandrit, peterselli ja basiilikut;
• paar herneid musta pipart;
• näputäis punast pipart;
• 2 l vett;
• 1 spl. l maisi- või nisujahu;
• loorberileht;
• Imereti safran.
Toiduvalmistamine:
1. Pese liha, kuivatage see, lõigake jämedad sidekoed ja kiled ära.
2. Sibul, küüslauk ja petersell juur peske, koorige.
3. Mustuse ja liiva eemaldamiseks leotage kõik rohelised külmas vees, loputage voolavas vees, kuivatage, asetades rätikule või salvrätikule.
4. Loputage riisitangud hoolikalt läbi. Vesi peaks olema selge.
5. Pähklid laes uhmris ja uhmris.
6. Pange eelnevalt tükeldatud rinnatükk keetmiseks veepotti. Perioodiliselt eemaldage puljongil olev vaht. Kui liha on kondiga, peate puljongi kurnama.
7. Lisage puljongisse pestud riis, maitsestage soolaga. Keetke 10-14 minutit.
8. Lisage 1/3 vürtsidest, mis koosneb peeneks hakitud ja praetud maisijahust, peterselli juurest, koriandri seemnetest, loorberilehtedest ja purustatud mustast piprast.
9. Lisage puljongile kreeka pähkleid.
10. Seejärel pange supi sisse kaste ja 1/3 vürtse. See portsjon koosneb hakitud petersellist, safranist, suneli humalast ja punasest piprast.
11. Järgmisena eemaldage supp tulelt ja laske paar minutit suletud kaanega seista.
12. Pange supi sisse kolmas portsjon vürtse - purustatud küüslauk soolaga, hakitud ürdid (koriander, basiilik) ja laske supil keema tõusta.
13. Serveeri hapukoore või majoneesiga.
Georgian Kharcho tomatitega
Koostis
• kilogramm veiseliha;
• 180 g kreeka pähkleid;
• tomatipasta;
• paar küüslauguküünt;
• neli punast tomatit;
• kolm sibulat;
• paar oksa rohelist koriandrit;
• humal suneli;
• Imereti safran;
• loorberileht;
• kaneel;
• sool.
Toiduvalmistamine:
1. Lõika veiseliha ribadeks. Koorige, peske ja tükeldage sibul.
2. Prae liha, pane pannile, vala keedetud kuuma veega, keetke, kuni see on täielikult keedetud.
3. Passion sibulad ja lisage potti koos lihaga.
4. Keerake pähklid viljalihaks (saumikseriga, uhmris või kohviveskis).
5. Kooritud küüslauk, purustatud uhmris, millele on lisatud soola.
6. Pese tomatid, tee keskelt ristikujuline sisselõige, kasta vaheldumisi esmalt keevasse vette ja seejärel jäävette, seejärel koorida tomatid ja tükeldada.
7. Suppi kastke tomatipasta, tükeldatud tomatid, küüslauk, ürdid ja vürtsid, mis on eelnevalt segatud puljongiga.
8. Lahjendage pähklipuru puljongiga, saatke suppi.
9. Nõudke suppi mitu minutit ja see on valmis.
10. Nõu läheb hästi küüslaugukrutoonidega.
Gruusia Kharcho lambaliha ja kuuma pipraga
Koostis
• 200 g lambaliha;
• üks oksapetersell;
• 2 spl. l tkemali;
• 50 g riisiteravilja;
• paar küüslauguküünt;
• üks sibul;
• 2-3 spl. l tomatipasta;
• 60 g võid;
• üks kuum pipar;
• sool;
• humal suneli.
Toiduvalmistamine:
1. Peske talleliha, lõigake kile ära ja valage tingimata jaheda veega, pange 1,5 tunniks küpsema. Pärast möödunud aega tõmmake liha välja ja lõigake see suurteks tükkideks.
2. Prae riis pisut võiga. Lisage puljongisse.
3. Lahjendage tomatipasta kuuma keedetud veega ja valage suppi.
4. Haki sibul peeneks, prae veidi, lisa pannile supi hulka.
5. Loputage rohelised hästi, tükeldage peeneks ja saatke supile.
6. Küüslaugu koor, peske, purustage soolaga. Pese kuuma pipart, kuid ära lõika ega koori.
7. Lisage supile küüslauk, pipar ja sunli humal.
8. Keetke veel paar minutit, seejärel eemaldage piprakaun ja jätke supp “puhkama”.
9. Serveeri selline vürtsikas supp valge leiva ja köögiviljasalatiga.
Gruusia Kharcho koos Tabasco kastme ja ploomidega
Koostis
• 290 g veiseliha;
• 60 g riisijahu;
• üks sibul;
• paar küüslauguküünt;
• üks tšilli pipar;
• 2 spl. l tomatipasta;
• 1-2 spl. l taimeõli;
• Tabasco kaste maitse järgi;
• paar koriandrit;
• ploomid;
• sool.
Toiduvalmistamine:
1. Lõigake liha, valage kastrulis vett ja keetke. Esiteks üle kõrge ja siis mõõduka kuumuse käes. Eemaldage vaht ja dekanteerige vajadusel.
2. Loputage riisitangud, pange supp.
3. Haki sibulaköögiviljad (sibul, küüslauk) peeneks ja hauta taimeõlis. Pange tomatipasta passerisse, segage ja pange kogu mass puljongisse.
4. Sorteeri koriandrit, loputa, tükelda.
5. Pese ploomid, tükelda, lisa supile.
6. Lisage kharcho koos Tabasco kastme, koriandri ja soolaga. Sega.
7. Keetke, kuni liha ja riis on keedetud.
8. Serveeri hapukoore ja küüslaugukastmega, valades sügavatesse anumatesse.
Gruusia Kharcho kanaga
Koostis
• 480 g kanafilee;
• vesi;
• 60 g riisijahu;
• paar peterselli oksa;
• üks sibul;
• paar küüslauguküünt;
• üks porgand;
• tomatipasta;
• neli tomatit;
• 90 g kreeka pähkleid;
• sidrunimahl;
• kaks kartulit;
• sool;
• näputäis jahvatatud musta pipart;
• paar herneid suupisteid;
• humal suneli;
• taimeõli passiveerimiseks.
Toiduvalmistamine:
1. Lõika liha, asetage sobiva suurusega kastrulisse, valage voolava veega ja pange nõrga tulega keetma. Vajadusel eemaldage vaht. Keetke 40 minutit. Seejärel tõmmake peeneks hakitud kana välja ja saatke tagasi.
2. Loputage riisitangud ja saatke puljongisse. Sega.
3. Koorige kartulid, peske, lõigake väikesteks ribadeks, saatke puljongisse.
4. Eelnevalt kooritud ja pestud porgandid ja sibul. Lase õlis kuni poolvalmis, pane tomatipasta lõpus. Segage ja saatke suppi.
5. Pese rohelised, tükelda peeneks ja vala kastrulisse.
6. Tükeldage tomatid väikesteks kuubikuteks, lisage keevasse supi, saatke sinna 2 spl. l sidrunimahl, purustatud pähklid, vürtsid ja sool.
7. Keetke kõike koos mitte rohkem kui 10 minutit.
8. Serveeri ükskõik millise köögiviljakastmega.
Gruusia Kharcho punaste oadega
Koostis
• 340 g veiseliha;
• 130 g punaseid ube;
• üks porgand;
• üks sibul;
• paar küüslauguküünt;
• humal-suneli maitse järgi;
• 30 g kreeka pähkleid;
• kaks peterselli haru;
• kootud maitse järgi;
• jahvatatud pipar;
• sool.
Toiduvalmistamine:
1. Veiseliha lõigatakse mitmeks tükiks, pannakse supi keetmiseks pannile, valatakse jaheda veega ja pannakse keetma. Kui puljongile ilmub vaht, eemaldage see lõhestatud lusikaga. Keeda veidi üle tunni.
2. Leotage ube (parem on üle öö leotada), keetke, viige lõhestatud lusikaga suppi.
3. Tükeldage sibulad ja porgandid ning laske need individuaalselt õlis läbi.
4. Purustage küüslauguküünt noaga ja tükeldage.
5. Pange supi sisse mööduja, küüslauk, tkemali ja vürtsid.
6. Jahvatage pähklid, segage puljongiga ja viige supi sisse. Keetke 30 minutit.
7. Sorteeri peterselli oksad, peske, tükeldage ja täitke keeva supiga. Eemaldage kuumus.
8. Serveeri mustade krutoonidega.
Kharcho gruusia keeles - nipid ja näpunäited
• Soovitav on kasutada magushapu maitset.
• Kui tkemali maitsestamine puudub, lisage kindlasti igasse supi suneli humal, see asendab selle suurepäraselt.
• Nõu maitse edasiseks selgitamiseks piserdage enne serveerimist kuivatatud või värsket koriandrit kharcho'ga.
• Cilantro võib soovi korral asendada peterselli või tilliga.
• Püüa riisi mitte seedida.
• Tõelise gruusia kharcho valmistamiseks lisage supile granaatõunamahl.
• Kui teil pole kuiva maitseainet, sobivad keetmiseks loorberilehed ja jahvatatud pipar.
• Paksuse saamiseks lisage supile jahu.
• Maitse parandamiseks võib nõusse lisada hakitud kreeka pähkleid.
