Makrell on üsna populaarne, rasvane ja tervislik kala sort. See on rikas eeterlike õlide, vitamiinide, aminohapete ja mineraalide poolest. Seda küpsetatakse ahjus, praetud, marineeritud või isegi suitsutatud. Mis tahes kujul, nõuetekohase ettevalmistamisega, on kala alati õrn, mahlane ja pehme.
Essentsõlide olemasolu tõttu on makrellil üsna tugev konkreetne maitse, kuid sobib suurepäraselt marineerimiseks ja grillimiseks.
Selle kala grillimisel küpsetamisel on kõige olulisem teha õige kaste. Kui kaste on pehme ja õrn, kaotab see kala taustal selle maitse. Seetõttu on makrelli jaoks soovitatav küpsetada vürtsikaid ja kergelt saarelisi kastmeid.
Pehme ja pikantne grillitud kala osutub suurepäraseks lisandiks vaba aja veetmiseks.
Grillitud makrell - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Toiduvalmistamiseks vali värske kala ilma kahjustusteta. Tal peaks olema siniste mustritega must selg ja kõht hele.
Külmutatud makrell tuleb esmalt sulatada. Seejärel soolata kala, eemaldage uimed, lõpused ja loputage seest ja väljast. Vajadusel lõigake makrelli pea maha.
Makrelli krõbedaks muutmiseks kuivatage see pärast pesemist ja puhastamist kindlasti paberrätikutega.
Võite kala praadida tervikuna või portsjoniteks jagades.
Vürtsidena kala hõõrumiseks sobivad must pipar, paprika, kuivatatud till, jahvatatud sibul või küüslauk.
Kala saab marineerida sidrunimahlas, valges veinis, äädikas, sojakastmes või hapukoores.
Enne praadimist tuleks maitsestatud kala vähemalt veerand tundi marineerida.
Kala saab serveerida riisi, köögiviljasalatite, tatra, sarve või kartuliga.
Grillitud makrell itaalia keeles
Koostis
• üks makrell;
• üks sidrun;
• paar oksa värsket tüümiani ja rosmariini;
• sool;
• värskelt jahvatatud mustad ja roosad paprikad;
• oliiviõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Soomusta makrell, eemaldage pea, lõigake uimed ja saba, peske rümpa ja kuivatage veidi.
2. Pese sidrun, lõika kaheks pooleks ja pigista mahl väikesesse kaussi.
3. Peske, kuivatage, tükeldage, tüümiani ja rosmariini oksi, segage soola, musta ja roosa pipra, oliiviõliga ning lisage see kõik sidrunimahlale.
4. Riivi rümp seest ja väljast sidruni, soola, pipra ja ürtide seguga.
5. Pange ettevalmistatud makrell grillile ja grillile, keerates grillit perioodiliselt umbes 20 minutit.
6. Kui kala rümp praadimise ajal on tugevalt kuivanud, valage see oliiviõli ja sidrunimahla seguga.
7. Prae, kuni kala kogu pinnale on moodustunud kuldne koorik.
8. Serveeri vürtsika kastmega, mis on kaunistatud sidruniviilude ja ürtidega.
9. Kõrvalroaks sobib suurepäraselt keedetud riis tilliga.
Mehhiko grillitud makrell
Koostis
• üks makrelli rümp;
• üks sidrun;
• paar küüslauguküünt;
• üks tšilli pipar;
• üks väike sibul;
• üks okas rohelist koriandrit;
• mis tahes taimeõli;
• sool;
• jahvatatud must pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kala rümp soolestikust, eemaldage pea ja uimed, lõigake puhtaks fileeks. Selleks pange kala ühele küljele, terava noaga mööda harjast sabast pähe, lõigates ülemise filee ära. Seejärel pange rümp teisele küljele ja minge noaga selgroo ja kala liha vahele, viige nuga mööda luud, lõigates filee ära. Järgnevalt lõigake ribi luud ja filee uimede jäänused.
2. Pese sidrun, kuivatage, lõigake kaheks pooleks ja pigistage neist mahl välja.
3. Koorige, peske, tükeldage küüslauk ja sibul peeneks.
4. Pese tšilli paprika, tükeldage vars ja koorige paprika õrnalt põlevatest seemnetest. Haki viljaliha peeneks. Tšiili paprika töötlemiseks on parem panna kätele ühekordselt kasutatavad kindad, vastasel juhul võib kuuma pipra mahl tekitada ärritust ja väiksemaid nahapõletusi.
5. Sorteeri cilantro rohelised, eemaldades koltunud lehed. Seejärel peske, kuivatage ja lihvige.
6. Valmista kala jaoks marinaad. Selleks segage küüslauk, tšilli, sibul, koriander sidrunimahla, õli, soola ja pipraga. Pange osa marinaadist kõrvale.
7. Riivi makrellifilee marinaadiga ja jäta marineerimiseks 10-15 minutiks suletud anumasse. Soovi korral võite selle panna külmkappi.
8. Seejärel saab kala saata grillile ja grillida mõlemalt poolt kuni küpsetamiseni (mõlemalt poolt umbes 5-6 minutit), valades seda perioodiliselt marinaadijääkidega.
9. Serveeri vürtsika Mehhiko kastme ja praekartulitega.
Grillitud makrell sojakastme ja valge veiniga
Koostis
• üks väike makrell;
• jahvatatud valge pipar;
• väike klaas kuiva valget veini;
• pool sidrunit;
• päevalilleõli praadimiseks;
• 6 lusikatäit sojakastet.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuiv ja puhastatud makrell kuivatage ja lõigake tükkideks.
2. Pigista pool sidrunit kaussi, vala sisse sama valge vein, sojakaste ja lisa valge pipar. Sega kõik läbi.
3. Pange makrelli tükid marinaadisse ja hoidke neid seal vähemalt pool tundi.
4. Kuumuta grill, määri päevalilleõliga ja prae kala igast küljest 6 minutit.
5. Serveeri ettevalmistatud makrell küpsetatud kartulite ja sidruniviiludega koos klaasi valge veiniga.
Grillitud makrell juustu ja seentega
Koostis
• üks makrell;
• 300 g šampinjone;
• 120–150 g kõva soolast juustu;
• jahvatatud punane pipar või maitseainete segu kala jaoks;
• taimeõli;
• sool;
• toidukile.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige makrell (eemaldage sised, pea, uimed ja saba), peske ja kuivatage veidi õhus või paberrätikuga ja lõigake puhtaks fileeks.
2. Vajadusel koorige, loputage ja peeneks hakke seened.
3. Jahvatage juust riivis või hakkige peeneks kuubikuteks.
4. Pange kalafilee fooliumile, hõõruge õrnalt pipra ja taimeõliga, piserdage soolaga. Pange tükeldatud seened ja juust fileele. Kruvige foolium peal.
5. Grilli umbes 20 minutit.
6. Serveeri portsjonitena pruuni leiva või krutoonidega.
Grillitud makrell ingverikastmega
Koostis
• makrelli rümp;
• sool;
• 2-3 spl. l sidrunimahl;
• 1 tl ingverikaste;
• päevalilleõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige kala rümp, kuivatage see ja lõigake see puhtaks fileeks. Järgnevalt lõigake filee portsjoniteks.
2. Pange kalatükid nõusse nahaga allapoole, pisut soola ja valage kaste ingveri ja sidrunimahlaga. Sulgege kaas ja jätke 15-20 minutiks marineerimiseks jahedasse kohta.
3. Pange marineeritud kala tükid grillile ja praege 4-5 minutit mõlemalt poolt, kuni need on keedetud.
4. Serveeri koos kõigi oliivi- või taimeõliga maitsestatud köögiviljasalatiga.
Grillitud makrell vürtsika Hispaania kastmega
Koostis
• 1 kg värsket makrelli;
• 100 g sojakastet;
• 100 g palsamiäädikat;
• 100 g sidrunimahla;
• üks kuum pipar;
• üks keskmine sibul;
• näputäis jahvatatud punast pipart;
• küüslauguküüs;
• okas värsket koriandrit;
• rohelise sibula suled;
• taimeõli;
• sool;
• näputäis suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastage makrell sisekülgedest, peast ja uimedest, peske külmas vees, kuivatage.
2. Koorige ja peske sibul ja küüslauk, seejärel tükeldage peeneks.
3. Koriandri rohelised ja sibula suled pesta ja kuivatada, peeneks hakkida.
4. Koorige kuum pipar, lõigake selle viljaliha väikesteks kuubikuteks.
5. Valmista kastme esimene osa. Pange suhkur kastrulisse, soojendage pisut, nii et suhkur hakkaks sulama. Lisage palsamiäädikas, sojakaste ja sidrunimahl. Keetke väga madalal kuumusel, kuni kaste pakseneb. Lahe.
6. Valmista kastme teine osa. Eraldi kausis segage sibulad, küüslauk, kuumad paprikad, ürdid. Lisage sidrunimahl ja taimeõli. Maitsesta näpuotsatäie soolaga.
7. Segage osa kastmest suhkru seguga. Sega ülejäänud kaste köögiviljade ja ürtidega.
8. Riivi kala natuke seest ja väljast õli ja soolaga. Grilli kuni keedetud.
9. Vala keedetud kala kuumalt koos keedetud vürtsika kastmega ja serveeri maitsestatud köögiviljadega.
10. Kõrvalroaks võite serveerida keedetud kartuleid lillkapsaga.
Grillitud makrell rohelise kastmega
Koostis
• makrelli rümp;
• mõned lehed spinatit või hapuoblikat;
• 1 spl. l majonees;
• üks okas värskete ürtidega estragonit, peterselli ja tilli;
• 2 spl. l hapukoor;
• 2 spl. l vesi;
• toidukile;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige makrell, lõigake puhtaks kondita fileeks, peske, kuivatage. Seejärel lõika tükkideks ja pane fooliumile.
2. Valmista kaste. Selleks loputage ja kuivatage kõik rohelised põhjalikult. Seejärel peeneks hakkida, segada majoneesi ja hapukoorega. Lisage sool, vesi ja segage.
3. Pange roheline kaste kalatükkidele ja katke foolium peal.
4. Grilli 15-20 minutit, perioodiliselt grilli keerates.
5. Serveeri hapukapsasalati ja tomatitega.
Grillitud makrell - nipid ja näpunäited
• Igal juhul osutub grillitud kala väga maitsvaks, isegi kui see on lihtsalt soola ja taimeõliga kaetud.
• Vürtsidega on soovitatav mitte liialdada, muidu võib roogi maitse halveneda.
• Kalade ülekülmutamise vältimiseks valage selle peale sidrunimahl ja mähkige see fooliumisse.
• Kui praadite kogu kala, tehke noaga kogu rümba sisse väikesed augud. Nii et kala on marinaadiga paremini küllastunud.
• Kui pühkida kala igast küljest sulavõiga, osutub see kuldpruuniks.
• Praetage kala kuni pool tundi, vastasel juhul võib see kuivada.
• Makrelli erilise maitse vältimiseks serveeri seda vürtsika või vürtsika kastmega.
