Kaukaasias ütlevad nad, et isegi kui majas pole raasu, on seal alati lobio. Seetõttu on selle valmistamiseks sama palju retsepte kui slaavi köögis on suppi ja borši: igal perel on oma saladus.
Oatoidud on populaarsed paljudes maailma köökides, kuid Kaukaasia lobio on oma erilise aroomi abil kergesti äratuntav spetsiaalsest vürtsikate ürtide ja vürtside komplektist. Kaukaasia köögis on veel üks saladus - pähklid.
Selgub, et pähklitüübi järgi saate määrata oa tassi kuuluvuse konkreetsesse Kaukaasia kööki. Tõepoolest, hautatud, keedetud ja praetud oad liha, seente ja köögiviljadega kaunistavad laudu sageli kogu Kaukaasias ja igas rahvusköögis valmistatakse seda omal moel.
Lobio pähklitega - roogi tehnoloogia omadused
Hakkame avastama lobio keetmise saladusi. Et mitte intriigidega liialdada, alustame pähklitest. Kaukaasia köögis on pähklid koostisosa mitte ainult küpsetamisel ja magustoitudes. Neid kasutatakse pearoogade ja kastmete keetmiseks. Gruusias eelistatakse kreeka pähkleid, Armeenias - kreeka pähkleid ja seesami kasutatakse sagedamini esimesel ja teisel kursusel, kastmeid ja mandleid - küpsetamiseks. Aserbaidžaani köök täiendab seda loetelu sarapuupähklitega.
Kaukaasia on helde maa ja seal elavad rahvad on tuhandeid aastaid õppinud kasutama looduse kingitusi: toiduvalmistamisel kasutatakse kõike seda, mida jõed, metsad, meri ja mäed annavad. Seda tehakse nii harmooniliselt, et see köidab gurmaanide huvi kogu Nõukogude-järgses ruumis. Näiteks loodusesse minnes kebabi või kebabi praadida arvavad vähesed inimesed, et nende roogade kodumaa on Kaukaasia.
Nii oli see oatoitudega. Euroopa ja slaavi kööki juurdunud oad alles eelmisel sajandil ning neid kasutatakse peamiselt suppide ja salatite lisandina. SRÜ Euroopa osa elanikud on harjunud pankades lobio ostma. Tööstus on oma tootmiseks omandanud paar tehnoloogiat: looduslikud oad ja tomatikastmes. Noh, võib-olla veel mõnda tüüpi konserveeritud spargeloa oad. Hea, aga mitte piisavalt.
Kaukaasia köök tunneb kümneid, kui mitte sadu kaunvilju. Kõik nad on ainulaadsed, kuid sellegipoolest on ilmne sarnasus nende valmistamise tehnoloogias.
Oatoite pole keeruline valmistada, kui oad on enne keetmist korralikult töödeldud. Kuid selleks on vaja vähemalt tutvuda ubade biokeemiliste omadustega.
Toote puuduseks on oligosahhariidide olemasolu, kui räägime mõjudest organismile, ja - keetmise kestuse korral, kui räägime keetmistehnoloogiast.
Neid vigu saab kõigi anumate jaoks andeks anda, kui pöörata tähelepanu asjaolule, et need sisaldavad loomse valguga sarnase valgu sisaldust, mis tähendab, et kaunviljade kasutamine võib hästi asendada liha, eriti taimetoitlastes ja lahjades köökides.
Selleks, et lobio ja muude ubade roogade valmistamine ei võtaks palju aega ja et pärast söömist ei tekiks raskustunnet, on toote kasutamiseks ette valmistamiseks ette nähtud lihtsad reeglid:
Enne keetmist leotage oad kindlasti, isegi kui tegemist on roheliste ubadega, mida keedetakse palju kiiremini kui kuivad terad, ja proovige leotamise ajal vett kaks või kolm korda muuta. See hõlbustab mitte ainult toidu valmistamist, vaid ka seedimist. Lisaks ei tohi me unustada, et kui oad ostetakse turult ja neid ei kasvatata oma maatükil, on oht, et toidule satub lubamatu kogus nitraate: vesi lahustab suurepäraselt kehale ebasoovitavaid sooli ja leotamisel lahkuvad nad enne seedeelundkonda sattumist. trakti.
Hoidke kuivi ube vähemalt 8-12 tundi vees, kuid võite selle päevaks märjaks jätta, sõltuvalt selles oleva vedeliku sisaldusest. Värsketest või spargliubadest (kaunadena) piisab vees hoidmiseks 3-4 tundi.
Ubade leotamiseks kasutage ainult keedetud ja jahutatud vesija ubadega mahuti on parem panna mõneks ajaks vette külmkappi. Oad sisaldavad palju süsivesikuid, mis võib toatemperatuuril käärimist põhjustada. Muide, süsivesikutes sisalduv suhkur lahustub ka vees hästi ning lõppude lõpuks on just tema õhukese kehaehituse ja diabeediga inimeste kõige hullem vaenlane. Kuid suhkruhaiguse oaklapid on kasulikud, nagu turse, podagra, hüpertensiooni, neerukivide ja paljude muude haiguste korral.
Sööge kindlasti igat tüüpi ube, kuna see on immunomodulaator ja põletikuvastane aine. Pole juhus, et lobio on tavaline ja traditsiooniline roog Kaukaasias, mille elanikud on kuulsad hea tervise ja pikaealisuse poolest.
Pidage neid reegleid meeles ja siis on kõik lihtne. Lobio on ühe või mitme sordi oad. Kõigi sortide lobio- ja muude hariliku roa roogade, sibulate, köögiviljade või muu rasva puhul on kohustuslik üks happelistest komponentidest.
Kui lobio jaoks on valitud mitu sorti kaunvilju, tuleb igaüks neist eraldi valmistada ja seejärel nõusse ühendada.
Lobio rasvad valitakse vastavalt köögi rahvuslikele omadustele ja roogi üldisele koostisele. See võib olla loomsed ja taimsed rasvad, nende kombinatsioon. On lobio võimalusi, mida keedetakse ilma rasvata. Muide, sellised retseptid sobivad suurepäraselt kodus konserveerimiseks.
Happelised komponendid on vajalikud ubade paremaks imendumiseks, samuti lõhna- ja maitseaine. Katsetada saate granaatõuna, sidrunimahla, valmimata viinamarjade, sarvkesta, odra, ploomi või kirsiploomi lisamisega. Samuti sobivad tomatid mis tahes kujul, puuviljaäädikas, kuiv vein.
Oad sobivad hästi paljude toodetega: igasuguse liha, seente, baklažaani, suvikõrvitsa, porgandi ja paljude teiste köögiviljadega. Oad sobivad igasuguste leht- ja vürtsikate roheliste, puuviljade, pähklite, juustudega.
Pähklitest on juba räägitud ja jääb vaid lisada, et need tuleb lisada koos vürtsikute koostisosadega keetmise lõpus. Pähklid riivitakse Gruusia köögis reeglina küüslauguga ja lisatakse rooga kastmete osana, kuid võite roogi puistata ka hakitud pähklite või seesamiseemnete, mandlitega. Ubade jaoks sobivad igasugused pähklid: Indias ja Kesk-Aasias on olemas isegi kuulsate magustoitude retseptid, mis põhinevad ubadel ja pähklitel. Koos pähklitega või nende asemel võite kasutada pähklivõid, lihtsalt pidage meeles, et kreeka pähkliõli ja mõned muud pähklid väärtuslikud ained hävivad kuumutamisel kiiresti. Seetõttu on maapähklivõid, nagu ka värskeid pähkleid, parem kasutada keetmise lõpus aromaatse lisandina.
Kaukaasia juustud eelistavad soolvett ja need täiendavad harmooniliselt ka ube. Võite proovida oma võimalusi.
Vürtside valimisel proovige mitte üle pingutada, nagu öeldakse. Ärge lubage ühe vürtsi ülekaalu teise suhtes ja pidage meeles, et nende maitseomaduste intensiivsus võib olla erinev. Kui peate rõhutama Kaukaasia köögi olemust, siis ei saa te ilma koriandri ja koriandri, Imereti safrani, selleri, basiilikuta. Keegi hindas, et Kaukaasia köögis kasutatakse ainult üle kolmesaja vürtsi, kuid muidugi, et ühes tassis need kõik "ei kõla", vaid rikuvad toodet ainult.
Kasutage kindlasti küüslauku ja ärge kartke selle teravat lõhna ja pikka järelmaitset. Mõistlikes kogustes koos peterselli ja hapu puuviljade või tomatimahla, veini või veiniäädikaga kaob selle lõhn kohe pärast söömist, jättes vaid mälestused pikantsest maitsest. Üleküpsetatud või üleküpsetatud küüslaugu maitse ja aroom on täiesti erinev, vähem meeldiv.
Pange tähele, et Gruusia toidud pole nii vürtsikad ja soolased, kui esmapilgul tunduda võib. Selle mulje loob ürtide terav aroom, kuid tegelikult ei ole Kaukaasia köögi kulinaarsetes retseptides enamasti märgitud soola ja kuuma pipra ranget kogust, vaid kirjutatud “maitse järgi”.
Muidugi on võimatu kõiki tehnoloogilisi hetki ette näha, kuid üldiselt võite juba öeldute ja loetud materjalide põhjal hakata neid praktikas rakendama - ubade roogade valmistamiseks ja võtma allpool toodud retsepte loova inspiratsiooni aluseks. Lobio pole mitte ainult see, mis supermarketi riiulitel leidub.
1. Gruusia lobio pähklite ja granaatõunaga
Koostis
1 kg ube
3 tk sibulad
1 spl. l hakitud küüslauk
2 spl. l granaatõuna seemned
1 spl. kooritud kreeka pähklid,
rohelised
sool
pipar
Toiduvalmistamise meetod:
Sorteerige oad, loputage ja täitke veega, mille tase on ubadest 10 cm kõrgemal. Lase haududa 8-10 tundi ja küpseta umbes kaks tundi. Ärge vähendage keetmise ajal vee kogust. Kui see on poolvalmis, lisage peeneks hakitud sibul. Jahvatage pähklid oade keetmise ajal. Soola ja piparutage täielikult keedetud oad, lisage pähklid ja laske jahtuda. Piserdage valmis roog ürtide ja granaatõunaga.
2. Tsvani - pähklitega lobio
Tsvani lobio keetmine ei nõua palju aega ja selle suurepärane maitse ei jäta kedagi ükskõikseks. Traditsiooniliselt serveeritakse seda rooga maisitortiljadega, kuid see sobib väga hästi ka rasvaste liharoogade ja hapukurkide jaoks, näiteks sobib see hästi Gruusia kapsaga.
Koostis
0,8 kg rohelisi ube
125 g pähkleid
veiniäädikas
adžika
roheline koriander,
roheline sibul
porru
basiilik, muskaatpähkel, must pipar, sool
Toiduvalmistamise meetod:
Pärast sorteerimist leotage oad kaunad. Pärast selle infundeerimist lisage veidi soolaga maitsestatud vett, jahvatage see kartulipüree valmistamiseks. Lisage väike kogus päevalilleõli, ürte, maitseaineid ja pähkleid. Saadud massist tehke väikesed ümmargused koogid ja asetage plaadile. Soovi korral võite lisada värsket punast pipart, mis lisab nõusse vürtsi ja suurendab maitset.
3. Lobio pähklite ja tomatitega
See lobio keetmise võimalus meeldib pähklite, koriandri ja muidugi ubade austajatele. Lisaks on see madala kalorsusega, kuna selle valmistamiseks õli ei kasutata.
Koostis
0,5 kg oad kaunad,
150 g kooritud hakitud pähkleid,
0,6 kg värskeid tomateid,
1 küüslauguküünt
2 sibulat,
1 okas koriandrit
sool
basiilik
petersell
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika tomatid väikesteks viiludeks ja pane väikesesse kastrulisse. Vala keeva veega ja laske 2-3 minutit keeda, seejärel purustage need kartulipüreeks. Lõika juba tõmmatud oad viiludeks ja pane keema. Lisage keedetud ubadele tomatid ja tükeldatud sibul ning laske neil keema tõusta. Lisage sool, küüslauk, paprika, pähklid, koriander, basiilik, petersell ja laske veel 10–15 minutit haududa.
4. Lobio pähklitega rohelistest ubadest
Koostis
0,5 kg oad, kaunad
100 g purustatud pähkleid
2 spl. l taimeõli
5 keskmist sibulapead
3 spl. l äädikavein
2 küüslauguküünt,
koriander
basiilik
soolane (tinglik),
tilli
piparmünt
sool
Toiduvalmistamise meetod:
Murdke ja keetke oad. Jahvata sibul ja prae päevalilleõlis. Lisage see oad ja praadige. Keeda pannil, milles sibul oli praetud, veiniäädikas ja lase jahtuda. Segage peeneks hakitud rohelised, küüslauk ja pähklid ubadega ja laske 5 minutit liguneda, seejärel viige segu tassi, soola ja valage äädikat. Serveeri lobio külmas.
5. Lobio pähklite ja baklažaaniga - armeenia köök
Koostis
150 g valgeid ube
30 g hakitud pähkleid
200 g baklažaani
2 spl. l päevalilleõli
äädikas
sool, pipar
petersell
Toiduvalmistamise meetod:
Pange leotatud oad keema. Kuni oad keevad, koorige baklažaan ja lõigake ratastega, soola ja laske 20 minutit seista, nii et soolal oleks aega neid leotada, seejärel pigistage ja praege taimeõliga. Valmista kaste pähklitest. Selleks segage need pannil ürtidega, lisage äädikat, 50 g vett, soola, pipart ja laske kaks korda keema tõusta. Asetage oad baklažaanile ja valage jahutatud kaste.
6. Lobio pähklitega - gruusia köök
Koostis
1 kg ube
2 suurt või 3 väikest vibupead
0,4 kg pähkleid
4 küüslauguküünt
õunasiidri äädikas
petersell
koriander
must pipar
sool
Toiduvalmistamise meetod:
Keetke oad ja pigistage vesi. Segage see hakitud pähklite, peeneks hakitud sibula, ürtide ja küüslauguga. Sool ja pipar, seejärel lisage äädikas. Soovi korral saab tassi lahjendada veega, milles oad keedeti, nii et see poleks liiga paks. Enne serveerimist kaunista peterselliharudega.
Lobio pähklitega - näpunäited
Kui tükeldate rohelised halvasti jahvatatud noaga, jääb mahl lõikelauale, mitte ei jõua ise nõusse. Mida teha Muidugi võite nuga teritada, kuid põhimõtteliselt see probleemi ei lahenda. Köögis on palju kasulikke asju, näiteks mitme teraga köögikäärid. Need sobivad ideaalselt roheliste tükeldamiseks, mida saab nende abiga lõigata, isegi ilma lõikelauda puudutamata, otse panni või nõude kohal.
Kui selliseid käärid veel majapidamises pole, kasutage köögiviljade tükeldamiseks vähemalt plastikust tahvlit, mis ei ima mahla nii intensiivselt. Kõige äärmuslikum variant: enne roheliste lõikamist puitlaud, hõõru rasvaga.
