Forell on puhtaim kala. Ta ei ela kunagi kanalisatsiooni sattunud räpases vees, valib hoolikalt elupaiga, mis toote kvaliteeti mõjutada ei saa.
Sellest punasest kalast maksimaalse kasu saamiseks peate selle õigesti küpsetama. Üks ideaalsetest võimalustest on grillimine. Kui forelli korralikult marineerida, osutub see lihtsalt maagiliseks!
Grillitud forell - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Müügil võite leida forellipihvi, terveid rümpasid, filee nahal, ilma selleta. Kõike seda saab grillimiseks kasutada, aga aeg saab teistsugust. Kalad tuleb eelnevalt ette valmistada: kraapida nahk, eemaldada kogu liig, loputada hoolikalt. Kui katuseharja jääb välja, tuleb see võrdsustada paberimassi tasemega nii, et tükk jääks grillil tasaseks. Valmis kala marineeritakse alati.
Mis on forell koos:
• tsitrused;
• mesi;
• sojakaste;
• ingver.
Sageli lisatakse marinaadidele kalamaitseaineid, ürte, ingverit, taimeõli. Kala hõõrutakse või valatakse. Oluline on kauss katta nii, et tükid ei kuivaks. Kui kavatsete forelli marineerida mitu tundi, siis on parem panna see külmkappi või panna rõdule.
Forell küpsetatakse suurepäraselt ükskõik millisel elektrigrillil, kuumade söe kohal, aga ka tavalisel grillpannil. Aeg sõltub valitud meetodist, samuti tükkide suurusest, temperatuurist, kuid punane kala küpsetatakse väga kiiresti. Kui ta lebas pikka aega marinaadis, siis piisab mõlemast küljest paar minutit. On oluline, et forelli ei kuivataks.
Grillitud forell sidruniga
Sidrunimahl on ideaalne lisand igale mere- ja jõekalale, sealhulgas grillitud forellile. Roogi on väga lihtne valmistada, kuid jahmatavalt mahlane, aromaatne.
Koostisosad
• 2 forelli praad;
• sool, pipar;
• 1 sidrun;
• 1 spl. l oliiviõli.
Toiduvalmistamine
1. Me võtame pipar herned, piisab 5-8 tükist, pannakse uhmrisse, jahvatatakse pulbriks. Läheb imeline aroom, kotist jahvatatud vürtsides see olla ei saa.
2. Lisage piprale näputäis soola, segage.
3. Peseme forelli praed, pühkige need salvrätikutega kuivaks.
4. Hõõru tükid soola ja pipra seguga.
5. Pigista sidrunist mahl välja. Kõigepealt jootame kala ühelt poolt, siis teisele. Lasta vähemalt 20 minutit. Las see marineeritakse.
6. Võtke kala kausist välja, võtke oliiviõli, hõõruge see mõlemal küljel viiludeks, nii et praadidele ilmub ilus koorik.
7. Pange forell kuumutatud grillile või grillile kuumade söe kohal. Keetke ühel küljel ilusaks põsepunaks.
8. Pöörake ümber ja oodake, kuni ka teine külg on küpsetatud.
9. Viige kala kohe serveerimiseks taldrikutele, neil peaks juba olema köögivilju, rohelisi. Pange forelli peale õhukesed sidruniviilud.
Grillitud forell valge veiniga
Hämmastava grillitud forelli marinaadi variant. Kuid see sobib ka muude kalaliikide jaoks. Veini tuleb kasutada kuiva valget värvi.
Koostisosad
• 2 forelli praad;
• 50 ml veini;
• 0,5 sidruni;
• sool, pipar;
• 1 supilusikatäis õli;
• 3-4 oksa tilli.
Toiduvalmistamine
1. Loputage tilli, püreestage kätega, kuid ärge tükeldage. On vaja, et rohelised tõstavad mahla kergelt esile, muutuvad niiskeks, vabastavad aroomi. Pange anuma põhja.
2. Pigistage sidrunist mahl välja, ühendage veiniga.
3. Hõõru pestud kalatükid soola, pipraga ja määri veinisegu ühele poole.
4. Me paneme selle külje tilli okstele.
5. Kala peale valage järelejäänud marinaad.
6. Katke konteiner, eemaldage forell kahe tunni jooksul külmkapis.
7. Võtame välja, raputame veini, pihustame õliga, saadame forelli eelnevalt valmistatud grillile.
Grillitud forell sojakastmes
Sojakaste sobib ideaalselt forelliks, selles marineeritud kala saab kiiresti. Retsepti järgi lisatakse palsamiäädikat. Võite võtta natuke veini või õuna, see osutub ka maitsvaks.
Koostisosad
• 0,6 kg forelli;
• 80 ml sojakastet;
• 30 ml veiniäädikat;
• väike koriander, sõna otseses mõttes 5-7 tera.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage koriander uhmris, segage sojakastmega, lisage neile veiniäädikas. Pange marinaad kõrvale.
2. Loputage kala. Kui rümbal on midagi üleliigset, peate selle nuga hoolikalt koorima või viimistlema. Lõigake 1-2 cm tükkideks, tehke praed.
3. Vala forell marinaadiga, pane kaussi. Ülejäänud kaste valatakse lihtsalt peale.
4. Katke roog, jätke tund. Külmkapis pole vaja.
5. Eemaldage forell marinaadist. Me võtame paberrätikud, eemaldame kogu niiskuse.
6. Viige kalatükid grillile. Keetke forelli mõlemalt poolt, kuni ilmub kuldne koorik.
7. Nihutame kala grillilt nõusse, serveerime peterselli ja sidruniga. Serveeri kohe, kuid ka külmana säilib ka väga maitsev.
Grillitud mett forell
Meega marinaadiks on palju võimalusi. Sageli lisavad nad sojakastet, sibulat, kuid forell täiendab kõige paremini sidrunimahla.
Koostisosad
• 3 kala tükki;
• 2 sidrunit;
• 50 g mett;
• sool.
Toiduvalmistamine
1. Mesi tuleb sulatada nii, et see muutuks vedelaks, hõlpsalt teiste koostisosadega ühendatavaks.
2. Loputage sidrunid. Lõika 3 viilu, pane kõrvale, neid on serveerimiseks vaja.
3. Pigistage mahl ülejäänud tsitruselistest, kurnake läbi sõela, et vabaneda viljalihast ja seemnetest, mis võivad kukkuda.
4. Kombineeri sidrunimahl eelnevalt sulatatud meega. Lahustage.
5. Loputage forellitükid, kuivatage ja riivige soolaga.
6. Vala kala meemarinaadiga, kata ja jäta vähemalt pooleks tunniks seisma.
7. Eemaldage forell, raputage tükkidest tilgad, pange ettevalmistatud grillile.
8. Maitsva kala keetmine kuni kuldpruunini. See ilmub piisavalt kiiresti, kuna marinaadis on mett.
9. Serveeri forellitükid kohe, lisades eelnevalt kõrvale sidruniviilud, kõik värsked ürdid.
Grillitud terve forell apteegitilliga
See retsept sobib ideaalselt väikesteks forellideks, mida on mugav tervena küpsetada. Rümba suurus on umbes 0,4–0,6 kg. See võtab 2 rohelist apteegitilli ilma juureta, see tähendab varred ja väikesed oksad.
Koostisosad
• 2 forelli;
• 2 vart apteegitilli;
• 1 sidrun;
• 1 supilusikatäis õli;
• sool ja pipar;
• 0,5 tl kalamaitseained.
Toiduvalmistamine
1. Puhastage kala pind, kuid uimed pole vaja ära lõigata. Kui forell pole välja roogitud, siis parandage. Loputage seest põhjalikult.
2. Segage kalamaitseained pipra ja vähese soolaga, riivige rümbad seest ja väljast. Jäta pooleks tunniks.
3. Määrige kala seest ja väljast taimeõli abil. Laske pikali umbes pool tundi.
4. Lõigake sidrun, piisab 6 tükist.
5. Peseme apteegitilli, lõigake oksad, kuid ärge tükeldage. Valmistame suured tükid 4-5 cm.
6. Pange iga kala kõhtu 3 tükki sidrunit.
7. Me topime apteegitilli rohelistega.
8. Nüüd võtke nöör ja mähkige seda mitu korda. Kuid võite kasutada ka hambaorke. Kui saate kõhu kindlalt õmmelda.
9. Me panime täidisega rümbad lõpusele, küpsetage, kuni see on valmis. Võite koorikut perioodiliselt määrida taimeõliga.
10. Serveeri forell kohe grillilt, kuid ärge unustage nööre või hambaorke eemaldada. Nõu saate täiendada värskete kurkide, tomatitega.
Grillitud forell aromaatse kastmega
Selle retsepti eripära pole mitte ainult maitsev forell, vaid ka punase paprika hämmastav kaste. Seda saab serveerida mis tahes kalaga, pole vaja võtta maitsvaid sorte. Forelli marinaad valmistatakse apelsinimahlast, samamoodi võite ploki juua.
Koostisosad
• 0,2 liitrit apelsinimahla;
• 40 ml sojakastet;
• 1 spl. l mesi;
• 1 tl riivitud ingver;
• 1 spl. l enne praadimist määrdeõlid;
• 2 forelli praad.
Paprikakaste:
• 6 suurt punast paprikat;
• 15 g värsket ingverit;
• 10 ml sidrunimahla;
• sool, punane pipar;
• 2 supilusikatäit tomatikastet, hea ketšup.
Toiduvalmistamine
1. Valmista marinaad. Parim on kasutada värsket apelsini- või õunamahla. Lisage sellele sojakaste, pange hakitud ingver, segage hästi ja lisage mett. Jätkake segamist kuni lahustumiseni. Võite oma maitsele lisada muid vürtse.
2. Loputage praed, valage marinaad, jätke tund.
3. Loputage paprikad kuivama. Pange forelli ees grillile, küpsetage kuni pruunini.
4. Eemaldage küpsetatud paprikast koorik, eemaldage seemned. Pange mahlane viljaliha segistisse.
5. Lisage pipart piparkoogile ingverit, soolage kaste, peksake saumikseriga kuni ühtlaseks.
6. Tutvustage tomatikastet. Võite kasutada ketšupit või valada veidi mahla, mis lahjendab konsistentsi.
7. Nüüd lisage sidrunimahl ja kuum punane pipar. Siin on parem kastet maitsta, et mitte muuta see liiga teravaks ega hapuks. Kui pipar pole eriti küps, võite visata näputäis suhkrut, jahvatada kõik kuni ühtlaseks. Lase kastmel mõnda aega seista, leota lisaainete aroomis.
8. Eemaldage forell apelsinimarinaadist, küpsetage tükid grillil.
9. Nihutame kala tassi juurde, serveerime keedetud paprikakastmega, serveerime ürtide, värske apelsini viiludega.
Grillitud forell - kasulikud näpunäited ja nipid
• kotist forellini pole vaja lisada palju valmis kalamaitseaineid. Tavaliselt on segudel liiga väljendunud aroom, see varjutab punase kala loomuliku õrna lõhna.
• Kui forelli küpsetatakse grillil viilude värske sidruniga. Siis ei tohiks seda olla liiga palju, muidu võib koorikutest ilmneda kibedus, roog lihtsalt rikneb.
• Grillitud kala serveeritakse tavaliselt värskete köögiviljadega, kuid see maitseb maitsvalt ka küpsetatud tomatite ja paprikatega. Saate süüa noori baklažaane. Parem on marineerida köögivilju, näiteks forelli.
