Kesk-Aasia köögis tavaline roog - Beshbarmak - tähendab "viis sõrme". Fakt on see, et nomaadid, kes seda sageli kokkavad, sõid oma kätega beshbarmaki. Sellepärast hakitakse nõusse jämedalt kõik koostisosad: liha, nuudlid, köögiviljad.
Traditsiooniliselt valmistati beshbarmaki lambalihast, kuid tänapäeval valmistatakse erinevate toodete rohkuse tõttu roog veiselihast ja sealihast kana.
Kana beshbarmak on kõige populaarsem ja sellel on põhjused: madal kalorisisaldus, odavad tooted ja minimaalne küpsetusaeg.
Kana Beshbarmak - üldpõhimõtted
Selleks, et saaksite tõelist beshbarmakki, mitte tavalisi kana-nuudleid, peaksite järgima mõnda toiduvalmistamise peensust:
1. Puljong on rikkalikum ja maitsvam ning liha on mahlasem, kui küpsetate tervet kana või suuri tükke. Pärast keetmist on võimalik lind portsjoniteks lõigata.
2. Valige kodune kana. Muidugi saab roogi valmistada jahutatud või külmutatud tootest, kuid see ei ole nii maitsev.
3. Nõu aroomi ja erilise maitse annavad liha keetmisel juured, vürtsid, sibul ja porgand.
4. Puljong osutub ilusaks ja läbipaistvaks, kui keetmise ajal eemaldate saadud valguvahu perioodiliselt. Kui kana on keedetud, tuleb puljong filtreerida ning kasutatud köögiviljad ja juured ära visata.
5. Võtke paksude seintega keedunõusid, näiteks pada või malmist hautist. Selliste riistade ühtlase kuumutamise ja nende soojuse säilimise tõttu osutub beshbarmak mahlakamaks, maitsvaks. Selliste riistade puudumise korral on lubatud kasutada multikookerit.
6. Liha keedetakse pikka aega ja arvestades, et seda kasutatakse kodumaise, mitte ostetud kana jaoks, on parem lindu küpsetada vähemalt poolteist tundi. See aeg on lihtsalt piisav, et valmistada muid koostisosi: nuudlid, köögiviljad.
7. Paljud inimesed kasutavad mis tahes vormis nuudleid, millega nad kokku puutuvad, kuid see pole õige. Beshbarmaki nuudlid näevad välja nagu nelinurgad. Kauplustes on see haruldane, kuid seda saab lihtsalt valmistada veest, jahust ja munadest sõltumatult.
8. Toiduvalmistamisel ei kleepu nuudlid kokku, kui see lastakse keevasse puljongisse. Seda keedetakse 4-5 minutit.
9. Sibul on roogi teine peamine koostisosa. Seda võetakse suurtes kogustes, lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks või rõngasteks, hautatakse puljongis lihast kuni pakkumiseni.
1. Kana Beshbarmak
Koostis
• kana - 1 tk;
• 3 sibulat;
• maitsestamiseks, kõige maitsvama musta pipra pulber - igaüks 20 g;
• päevalilleõli - 3 teelusikatäit;
• 12 spl. supilusikatäis jahu;
• kanamunad - 2 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Panime pestud kana veega sügavasse anumasse ja keetke kõrgel kuumusel, kuni see keeb.
2. Pärast vahu eemaldamist reguleeritakse tulekahju väikseimini, valage pannile maitsestamine, lisage sool, pipar ja keetke 1,5-2 tundi.
3. 30 minutit enne kana täielikku küpsemist sõtkuge tainas: valage tassi vett, segage seda väikese koguse õli, soola ja munadega. Valage aeglaselt ettevalmistatud jahu. Sõtkuge paksuks, elastseks ja pange see külmikusse, mähkudes kilemähisesse.
4. Kuni tainas on taandunud, koorige sibul, lõigake rõngasteks, praadige pannil võiga kuni kuldpruunini.
5. Me võtame välja täielikult keedetud kana, jahutatakse, eraldame liha luudest.
6. Rebi liha tükkideks.
7. Jagage ülejäänud tainas osadeks ja rullige see õhukese kihina välja, lõigake tükkideks rombi kujul.
8. Osa kanapuljongist valatakse puhtasse nõusse ja ülejäänud osas keedetakse taigna tükid.
9. Pange taigna viilud taldrikutele, neile kana liha, peal praetud sibul, järgmine panime kausi koos puljongiga.
2. Kana Beshbarmak vürtsidega
Koostis
• väike kana;
• 4 sibulat;
• 1 porgand;
• värske seller - 4 vart;
• Lavrushka - 2 lehte;
• näputäis maitsestatud hernestega;
• sool - 2 tl;
• pool hunnikut peterselli;
• tükk võid;
• paar muna;
• jahu - 1 klaas;
• päevalilleõli - 3 lusikad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke kana rümp vees, millele on lisatud üks sibul, porgand ja 1 vars vars, umbes 3 tundi.
2. Rümba keetmise ajal alustame tainast: väikeses kausis valame poole klaasi vett, lisage sool, munad, segage hästi ja valage aeglaselt jahu. Sõtke tainas tihedaks. Mähi tainas kilekotti ja jäta 1 tunniks külmkappi.
3. Kooritud kolm sibulapead lõigatakse rõngasteks, pannakse paksu põhjaga pannile, valatakse pisut taimeõli ja pannakse tükk võid, hautatakse madalal kuumusel umbes neli minutit, aeg-ajalt segades.
4. Tükeldage petersell peeneks nuga.
5. Lõika jahtunud kana tükkideks, eraldades filee kontidest.
6. Jagage tainas tükkideks, mõlemad rullige õhukeseks koogiks, lõigake ruutudeks.
7. Tükeldatud ruudud jäetakse lõikelauale pisut kuivama, seejärel keedetakse kanapuljongis.
8. Pange keedetud ruudud lamedale plaadile, pange neile peale hautatud sibul ja liha, puistake pipra ja hakitud peterselliga. Petersellile pane jälle kiht nuudleid, sibulat, liha, pipart ja peterselli. Korda mitu korda, vala peale puljong.
3. Algne kana beshbarmak
Koostis
• väike kana;
• 4 sibulat;
• 4 porgandit;
• maitseaine pulber, sool - igaüks 20 g;
Taigna jaoks:
• vesi - 1 klaas;
• pool kilogrammi jahu;
• munad - 3 tk;
• taimeõli - 3 spl. lusikad;
• näputäis soola.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke rümpa soolaga maitsestatud vees 2,5 tundi mõõdukal kuumusel, eemaldades vahu pidevalt. Me võtame valmis kana puljongist välja, jahutage. Me ei vala puljongit.
2. Sõtke tainas: lisage tassi veega soola, pisut päevalilleõli, mune, segage hoolikalt ja lisage jahu. Sõtke paks tainas, mis ei jää käte külge. Kata tainas puhta lapiga ja lase pool tundi puhata.
3. Praadige õliga praepannil 3 minutiks poolrõngasteks lõigatud sibul, pange sellele riivitud porgandid keskmisele riivile ja praege, kuni need on täielikult pehmenenud.
4. Eraldage kondid jahtunud kanast ja rebige liha kätega tükkideks.
5. Jagame taina mitmeks osaks, mõlemad rullime väikeseks õhukeseks kihiks, laotame need tervelt keevasse puljongisse ja küpseta mitu minutit.
6. Keedetud pannkoogid tõmmake aeglaselt välja lusikas, jahutage.
7. Igale küpsetatud nuudlite taldrikule panime liha, peal praetud köögiviljad, mähime kõik ümbriku kujul ja paneme portsjonnõule, pange selle kõrvale klaasist tassi puljongiga.
4. Kana beshbarmak köögiviljade ja ürtidega
Koostis
• kanarind kaaluga pool kilogrammi;
• valmis beshbarmachnaya nuudlid - 2 pakki;
• šalottsibul - 3 tk;
• porru - 4 vart;
• taimeõli - 3 spl. lusikad;
• punane ja must pipar - igaüks 30 g;
• sool - 20 g;
• 5 basiilikulehte.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage potti vette veidi soola, lisage porru vars, pange kanarind ja keetke kõrgel kuumusel keemiseni. Pärast keetmist eemaldage vaht ja keetke madalal kuumusel kuni keedetud.
2. Me võtame välja keedetud rinna, filtreerige puljong.
3. Panime poti ja puljongi uuesti väikesele tulele, soola see soovi korral, lase keema.
4. Panime puljongisse 8 taldrikut beshbarmaki nuudleid ja keetke mitu minutit.
5. Jagame jahutatud rinda tükkideks, eemaldage luud.
6. Me võtame šalottsibulaid ja praeme madalal kuumusel väikese koguse õliga pehmenemiseni.
7. Me levitame kana liha sibul, beshbarmaki nuudlite peal, segage hästi, lisage vajadusel soola, punast ja musta pipart, soojendage kolm minutit.
8. Serveerimisel viige kõik koostisosad lamedale plaadile, kaunistage basiilikulehtedega, pange selle kõrvale kauss koos puljongiga.
5. Kana Beshbarmak aeglases pliidis
Koostis
• nuudlid;
• 1 keskmine kanajalg;
• tomat - valikuline;
• paar küüslauguküünt;
• 2 sibulat;
• hunnik peterselli;
• lavrushka leht;
• selleri juure põrand;
• 1 porgand.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange sink, porgand, sibul ilma kestadeta, pestud selleri juur, lavrushka ja kõik maitsestatud segud multikoogi mahutisse, valage 2 liitrit vett, reguleerige seade režiimile “supp” ja keetke 2 tundi.
2. Keetke eraldi pannil nuudlid.
3. Sibula teine pea puhastatakse, lõigatakse ribadeks, pannakse tassi ja valatakse kana puljong.
4. Pange nuudlid portsjonnõule, pange kontidest eraldunud liha ja sibul peal, täitke puljongiga ja puistage hakitud peterselliga, võite panna natuke tomatit.
6. Kana beshbarmak kartulitega
Koostis
• väike kana rümp;
• 6 kartulimugulat;
• paar porgandit;
• 3 sibulat;
• värske petersell - 1 kamp;
• sool, küüslauk, kana maitseained - 1 tl;
• 2 lehte lavrushka;
• jahu - 12 spl. lusikad;
• 2 muna;
• natuke päevalilleõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke kana vees kana, millele on lisatud porgandit, peterselli, peterselli, maitsestamist, soola.
2. Võtame puljongist koos porganditega välja keedetud rümba, filtreerime puljongi.
3. Eraldi pannil keetke kooritud kartulid, lõigatud suurteks tükkideks.
4. Sibul lõika ribadeks ja prae õlis madalal kuumusel kuni pehmenemiseni.
5. Sõtku tihedat elastset tainast vee, jahu, muna ja soola segust. Anname testi pool tundi pikali heita.
6. Jagage tainas tükkideks, rullige see 2 mm paksusteks lamedateks kookideks ja lõigake see rombikujulisteks tükkideks.
7. Keetke teemandid keevas puljongis.
8. Eraldage kana luudest, lõigake liha tükkideks.
9. Laota tasasele serveerimisplaadile keedetud kartuli, nuudli, kana, sibula kihid, kaunista peal keedetud porgandi viiludega, puista peale ürte, vala väike kogus puljongit.
Kana Beshbarmak - nõu, kuidas rooga serveerida
Serveerimiseks on kaks peamist viisi, kuid see ei tähenda, et te ei saaks kana omhbarmaki omal moel serveerida:
1. Vaja on neli taldrikut, esimesel pange nuudlid, teisel - köögiviljad, kolmandal pange kana. Neljas taldrik antakse külalisele, just selles kogub ta iseseisvalt oma kana beshbarmaki. Lisaks panid nad kaussi kanafilee ja kausi erinevate hakitud ürtidega.
2. Pange ühele sügavale serveerimisplaadile kana peale peale köögivilju mitu kihti nuudlilehti. Vala kõik koostisosad puljongiga, puista ürtidega.
