Beshbarmak on türgi keelt kõnelevate rahvaste rahvusroog, mis valmistatakse hapnemata tainast, raasukest lihast, sibulast ja vürtsidest.
Traditsiooniliselt süüakse omatehtud beshbarmaki käsitsi koos keedetud taigna tükkidega ja samal ajal pestakse need puljongiga maha.
Baškiirid, tatarlased, usbekid, kirgiisid ja kasahhid valmistavad selle roogi enamasti eriliseks sündmuseks ja kallitele külalistele.
Kodune beshbarmak - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Traditsiooniliselt valmistatakse beshbarmak lambalihast, hobuse lihast või loomalihast. Kuid soovi korral võite maitsmiseks kasutada ka muud tüüpi liha.
Liha tuleb kõigepealt pesta ja puhastada liigsest. Võite seda keeta tervelt või tükkideks lõigata. Kogu küpsetusaeg peaks olema vähemalt kaks tundi. Pärast seda, kui peate puljongit kurnama ja jagage see kaheks osaks. Üks osa on vajalik taigna keetmiseks ja teine serveerimiseks.
Beshbarmaki tainas peaks olema tihe. Pärast sõtkumist tuleb talle anda "puhata". Seejärel lõigatakse tainas rombideks või ruutudeks.
Serveeritakse suurel tasasel roogil. Põhja all peate tainas välja panema, seejärel keskele lihatükid. Kaunista kõik ülalt sibulate ja ürtidega.
Beshbarmak kodus - klassikaline retsept
Koostis
• üks kilogramm hobuseliha;
• üks kilo omatehtud vorsti;
• üks sibul;
• nael nisujahu;
• kaks toores muna;
• näputäis musta pipra pulbrit;
• päevalilleõli;
• üks klaas vett;
• sool.
Toiduvalmistamine:
1. Pese liha, eemaldage kõik veenid ja kiled, asetage sobiva mahuga (näiteks 5 või 6 liitrit) pannile ja valage külma veega. Lisage vorstid. Lülitage tule sisse ja keetke nõrgal kuumusel umbes kolm tundi, kuni liha on pehmenenud.
2. Koorige ja tükeldage sibularõngad, praadige õlis.
3. Taigna jaoks segage munad, sool ja sõelutud jahu. Sõtku tainast kätega. Pange tainas kilekotti ja laske 20-30 minutiks "jõuda".
4. Lõigake tainas neljaks osaks ja rullige need individuaalselt õhukese rulli abil pulbrilise jahulaua külge. Seejärel lõigake õhuke tainas väikesteks rombideks ja jätke see lauale, katmata midagi. Tainas kuivab natuke.
5. Keedetud liha ja vorstid viiludeks.
6. Puljong pärast keetmist jaguneb kaheks osaks. Vala pool puljongit teisele pannile.
7. Ühes osas puljongist küpsetage tükeldatud taigna viilud ja segage need poole praetud sibulaga ning korraldage nõusse.
8. Pannil koos teise osa puljongiga pange liha, tükeldatud vorstid ja teine osa sibulat. Lisage jahvatatud pipart ja viige puljong keemiseni, seejärel eemaldage see pliidilt. Jagage saadud puljong kaheks osaks. Pange liha ja vorstid keedetud tainatükkidele ja serveerige puljong joogina kaussidesse või supiplaatidesse.
Kodune beshbarmak lambaliha ja ürtidega
Koostis
• 450 g lambaliha;
• kaks sibulat;
• küüslaugu herned;
• üks loorberileht;
• 300 ml köögivilja- või lihapuljongit;
• toores muna;
• 300 g nisujahu;
• sool;
• taimeõli;
• paar lusikad sidrunimahla;
• paar oksa tüümiani, rosmariini ja koriandrit.
Toiduvalmistamine:
1. Peske talleliha, kuivatage, lõigake veenid ja kiled. Lõika viljaliha tükkideks, vala sidrunimahlaga ja pane mitu tundi keema. Keetmise ajal eemaldage puljongi pinnalt vaht ja rasv. Keetke mõõdukal kuumusel ja suletud kaanega, kuni liha on pehme. Seejärel lisage sool, eelnevalt kooritud ja pestud sibul, paprika ja lavrushka. Liha küpsetusaeg kokku on umbes 3–3,5 tundi.
2. Katse jaoks segage muna, puljong ja veidi soola. Sõtku tainast, jäta 20–30 minutiks puhkama, siis rulli see välja ja lõika väikesteks ruutudeks või rombideks. Jätke tainas lauale kuivama.
3. Sorteeri rohelised, loputa ja tükelda.
4. Koorige teine sibul, peske ja tükeldage peeneks.
5. Prae sibul, lisage sellele lõpus hakitud rohelised.
6. Vala pool lambalihapuljongit teisele pannile ja küpseta selles taignatükid.
7. Eemaldage valmis tainas tükid puljongist ja segage praetud sibulate ja ürtidega.
8. Tõmmake keedetud lambaliha puljongist ja lõigake osadeks lõigatud viiludeks.
9. Pange suurele tassile rombid sibula ja ürtidega. Pange lihatükid keskele. Kui roog jaotatakse eraldi sügavateks plaatideks, võite selle täita puljongiga. Või serveeri puljong eraldi.
Beshbarmak kodus valge pudruga
Koostis
• üks puder on valge;
• 2 toores kana muna;
• sool;
• nisujahu;
• 2 spl. l värskelt pressitud sidrunimahl;
• näputäis musta pipra pulbrit.
Toiduvalmistamine:
1. Töötlege vader. Selleks tuleb rümp kitkuda, alustades kaelast, haarates sõrmedega korraga mitu sulge ja tõmmates need käe kiire liigutamisega välja karvade loomuliku kasvuga vastupidises suunas. Pärast seda põletatakse rümp mittesuitsetava leegiga, see ei kahjusta uluki nahaalust rasva. Seejärel loputage ja kuivatage rümp hästi, eemaldage tiivad, kael täielikult, tükeldage jalad jalad.
2. Pange töödeldud jahu rümp pannile, lisage külm vesi, lisage sidrunimahl ja keetke kuni pehme. Seejärel eraldage liha kontidest ja tükeldage jämedalt.
3. Valage kaussi 200 ml jahutatud uluki puljongit, lisage muna, veidi soola ja pipart. Sõtku tainast ja pane 20-30 minutiks kotti.
4. Seejärel rulli tainas välja, lõika ruutudeks ja kuivata. Pärast seda küpseta taignatükid ülejäänud mängupuljongis soola lisamisega.
5. Kui tainas on valmis, lisage sellele tükeldatud pudru viljaliha. Keeda veel mõni minut.
6. Serveeri valmis roog osadena supikaussides või üldises laias roogis. Soovi korral võite puistata ürtide ja vürtsidega.
Türgi nuudli beshbarmak kodus
Koostis
• üks toores muna;
• sool;
• 500 g kalkunifileed;
• 300 g esmaklassilist nisujahu;
• kolm sibulat;
• üks tomat;
• 3 spl. l päevalilleõli;
• vesi.
Toiduvalmistamine:
1. Pese kalkunifilee, pane kastrulisse, lisa vesi ja kuumuta mõõdukal kuumusel umbes poolteist tundi.
2. Keetke omatehtud nuudlid. Selleks sõtke munade, soola, jahu ja vee järsk tainas. Rulli tainas õhukese rulli abil lahti. Selleks piserdage lauale jahu ja rullige kindlasti jahu. Seejärel lõigake rullitud tainas õhukesteks ribadeks ja laske 15 minutit kuivada.
3. Valmistage köögiviljad. Koorige ja peske sibul. Pese tomat ja lõika varre kinnituskoht. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja pruunista võiga.
4. Tõmmake keedetud liha puljongist välja ja lõigake portsjoniteks. Ja keetke puljongis nuudlid.
5. Eemaldage valmis nuudlid puljongist ja segage passiivse köögiviljaga.
6. Koguge anum kokku. Pange suurele taldrikule nuudlid köögiviljadega, selle peale hakitud liha, valage peale veidi puljongit. Serveeri kuumalt.
Kodune Beshbarmak sealihaga
Koostis
• kilogrammi sealiha;
• 200 g võid;
• kaks sibulat;
• paar küüslauguküünt;
• sool;
• jahvatatud must pipar;
• toores kana muna;
• 700 g jahu;
• sool;
• roheline koriander.
Toiduvalmistamine:
1. Loputage liha, asetage suurele pannile. Seal saatke pestud, kuid mitte kooritud sibul, küüslauk, jahvatatud pipar. Valage jahtunud vett ja keetke mõõdukal kuumusel 2,5 tundi. Keetmise lõpus lisage soola.
2. Sõtku tainast. Selleks segage muna, vesi, sool ja eelnevalt pestud ja peeneks hakitud koriander. Valage lauale jahu, tehke slaidis depressioon, kuhu valada munade, vee, soola ja ürtide segu. Sõtke tainas kätega, seejärel eemaldage see 20 minutiks, kattes selle koti või rätikuga.
3. Seejärel rulli tainas väga õhukeseks ja lõika noaga suvalisteks kujunditeks.
4. Kuni tainas kuivab, eemaldage liha puljongist ja lõigake portsjoniteks.
5. Lõika järelejäänud sibul ribadeks ja prae kuni võiga läbipaistvaks.
6. Keetke lihapuljongis tainatükid kuni keedetud.
7. Pange roog suurele plaadile, kõigepealt tainas, seejärel liha, pange praetud sibulad peale ja valage kõik puljongiga üle. Soovi korral saab puljongit serveerida eraldi kausis.
Beshbarmak kodus sojapulgaga
Koostis
• viis keskmist sibulat;
• vesi;
• 300 g jahu;
• paar peterselli oksa;
• 800 g valmis sojapeksu;
• sool;
• köögiviljade vürtsid;
• taimeõli praadimiseks;
• 1 tl granuleeritud suhkur;
• 1 tl lauaäädikas.
Toiduvalmistamine:
1. Sõtke elastne tainas vee, muna, soola ja sõelutud jahu peale. Rulli taigen rulli abil lahti ja lõika ristkülikuteks. Keetke neid, kuna pelmeenid on keedetud.
2. Koorige sibulad, lõigake poolrõngasteks. Pange sibul kaussi, lisage äädikas ja suhkur. Vala vähese veega, nii et sibul oleks kergelt kaetud. Jätke marineerimiseks 10-15 minutiks. Pärast seda prae sibul kuldpruuniks. See juhtub suhkru karamelliseerumise tõttu kiiresti. Sega praetud sibulad köögiviljade maitseainetega.
3. Keetke sojavõid vees soolaga või praadige pannil.
4. Pange tainas plaadile, selle peale praetud sibulad, seejärel keedetud sojakuup. Seejärel piserdage eelnevalt pestud ja peeneks hakitud peterselliga.
Kodune Beshbarmak - näpunäited
• Küpsetamisprotsessi lihtsustamiseks võib kastmeks hakitud sibula kohe koos lihaga küpsetada ja seejärel lõhestatud lusikaga välja tõmmata.
• Küllastuse saamiseks võite küpsetada beshbarmaki mitut tüüpi lihast korraga.
• Huvitavama maitse saamiseks võite puljongisse lisada väikese tükikese kapsast või porgandit.
• Nõu maitsestamist võib kasutada mis tahes viisil, kuid mõõdukalt.
• Sibula asemel võite kasutada rohelist.
• Nõu jaoks võite kasutada mis tahes ostetud nuudleid.
