Veiseliha stroganoff - õhukesed ribad mahlasest, praetud lihast kastmega. Märkimisväärne oma lihtsuse ja maitse poolest on roog suurepärases harmoonias piduliku ja igapäevase menüü igasuguste lisanditega.
Nõu liigitatakse õigesti kulinaarse kunsti klassikaks. Üldiselt aktsepteeritud versiooni kohaselt serveeris seda krahv Stroganovile esmakordselt tema kokk juba niigi kaugel XIX sajandil. Tulevikus serveeritakse veiseliha stroganoffi mis tahes lisandiks, mitte ainult kallites restoranides, vaid ka tavalistes söögitubades. Koduse toiduvalmistamise menüü jaoks on selline roog lihtsalt leid. Lihtne toiduvalmistamine, minimaalsed kulud, rahalised ja ajakulud ning tulemus on ennustatavalt tähelepanuväärne.
Klassikalise retsepti järgi valmistatakse veiselihast stroganoff. Meie retseptivalikus soovitame kasutada odavamat liha tüüpi liha - kana. Selle erandiga on preparaadid võimalikult sarnased klassikalisele versioonile.
Kana-veiseliha stroganoffi valmistamise üldpõhimõtted
• Kui teie täna menüüs on veiseliha stroganoff valmistatud kanast, siis võtke linnu maitsvam osa - rinnafilee. Võib-olla saab ainult selle kanarümba osa lõigata õhukesteks ribadeks. Just see viilutamismeetod eristab veiseliha stroganoffi teistest sarnastest roogadest.
• Hõrgu veiseliha stroganoff-kana praadimiseks on mitu nippi. Esiteks peaksite selleks kasutama ainult paksu seinaga panni, näputäis - spetsiaalse mittenakkuva kattega.
• Võite küpsetada kanaveise stroganoffi ja aeglases pliidis, nagu eespool soovitatud roogades, röstib see kana ühtlaselt.
• Pann või küpsetuskauss õliga tuleks hästi soojendada. Siis muutuvad rasvas olevad kanatükid kiiresti koorikuks ja neist eralduv mahl ei aurustu nii intensiivselt, mis on oluline. Kui õrn filee hautatakse ainult omas mahlas, on selle viilud roogas kuivad ja isegi kaste ei leevenda seda puudust.
• Sibul on roogi väga oluline komponent. Seda ei saa täielikult välistada, saate muuta ainult lõike tüüpi. Sibulad tükeldatakse tavaliselt poolrõngasteks või rõngaste neljandikuks. Kuigi kui sibul lõigata õhukesteks keskmise suurusega viiludeks, pole selle viilud tunda ja kana-veiseliha stroganoff ei kaota oma maitset. Sibul praetakse koos lihaga või eraldi ja lisatakse alles siis, kui kana on hästi pruunistunud.
• Veiseliha stroganoffi kaste on äärmiselt oluline. See võib rikkuda kana maitse või vastupidiselt roogi päästa, kui see osutus pisut kuivaks. Sellise kastme kõige lihtsam, klassikaline versioon on hapukoor. Seal on keerukamaid retsepte, lisaks lihtsaid. Nendel lisatakse kastmele paprika, tomatipüree, värsked tomatid ja selle paksendamiseks kasutatakse jahu.
• Rikkama maitsega kastme puhul asendatakse hapukoor sageli koorega või lahjendatakse kanavaruga. Kana-veiseliha stroganoffi erinevates versioonides pakutakse ka erinevaid kastmeid, mis ei muuda põhiretsepti olemust.
Veiseliha stroganoff kreemja tomatikastmega
Koostis
• Dijoni sinep - supilusikatäis;
• kilo kana (rinnatükk);
• supilusikatäis tomatipüree;
• mõru sibula pea;
• lusikas mis tahes klassi jahu;
• 40 ml päevalilleõli (rafineeritud);
• küüslauk;
• klaas kreemi - rasvane, eelistatavalt 33 protsenti.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kanarind ja kuivatage see veidi, lõigake väikesteks tükkideks. Optimaalne - mitte liiga õhukesed õled.
2. Lõikasime sibula suurteks poolrõngasteks või nende veeranditeks. Valige lõike suurus sõltuvalt pea suurusest.
3. Asetame intensiivse kuumutamise jaoks sügava praepanni või hautise, vala õli. Niipea, kui see soojeneb peaaegu keemiseni, alandage filee viilud ja intensiivselt segades praege mõlemalt poolt põsepuna. Lisage kana sibul, alandage pisut kuumust ja jätkake protsessi katmata.
4. Sel ajal valmistame tomatikastme valmistamist. Mis tahes mugavas konteineris aretame tomati 50 milliliitri külma veega. Lisage sinep ja segage hoolikalt.
5. Niipea, kui sibularibad kaotavad oma värvi ja muutuvad läbipaistvaks, segades hoolikalt läbi ja puistake panni sisu jahuga. Seejärel tutvustame tomati-sinepikastme ja segage jälle korralikult.
6. Täida kreemiga, kata kaanega. Sega aeg-ajalt hautatud kana-veise stroganoffi tomati- ja koorekastmes viis minutit. Kõige lõpus lisage küüslauk - kaks tükeldatud piiki. Võite hautamisprotsessis tutvustada küüslauku, kuid siis osutub roog mitte nii aromaatseks.
Kana-veiseliha stroganoff hapukoorekastme ja paprikaga - "Vürtsikas"
Koostis
• kana puljong või vesi - 150 ml;
• kanarind (filee ilma kivideta) - 500 gr;
• küüslauk;
• 15% hapukoor - 200 gr .;
• kaks teelusikatäit (koos mäega) jahu;
• 30 gr. kreemjas "talupoja" või;
• rafineeritud õli - 2 täis lusikatäit;
• veerand lusikatäit jahvatatud paprikapulbriga;
• kaks sibulat, väikese suurusega.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kana ja loputage hoolikalt. Ühekordselt kasutatava rätikuga eemaldame järelejäänud niiskuse ja lõikame filee pikkadeks ribadeks kuni sentimeetri paksuseks.
2. Kuumutage praepannil väikese tulega pannil taimeõli, kastke selles võid või ja oodake, kuni see on täielikult sulanud. Kuumutamist pisut suurendades langetame kanaliha ja kaks väikest küüslauguküünt rasvade segus. Kleepuvate tükkide eraldamiseks keetke segu sageli segades.
3. Niipea kui liha muudab värvi - see muutub täiesti valgeks, eemaldage küüslauk ja pange pannile sibulate poolrõngad. Prae kuni ühtlase kuldse toonini. Peaasi, et kana samal ajal ei kuivataks.
4. Vala tassi 150 ml jahedat vett ja lahjenda selles jahu. Püüame segamise ajal kõik tükid murda, vastasel juhul ei ole kastme ühtlane. Veelgi rikkalikuma maitse saamiseks võib vee asendada kanafileega.
5. Segage eraldi kausis hapukoor ülejäänud 100 ml kasutatud vedelikuga (vesi, puljong). Soola hapukoorekaste, lisa paprika ja natuke musta pipart.
6. Pannil pruunistunud liha juurde vala jahusegu ja sega kiiresti. Pärast minuti möödumist madalal kuumusel tutvustame hapukoorekastme. Segades sama, jätkame keetmist kuumust muutmata, kuni kergelt paksenenud.
Kana veiseliha stroganoff hapukoorega - "Classic"
Koostis
• kana rinnatükid, kondita, jahutatud - 400 g;
• suur sibul;
• üks klaas 15% hapukoort;
• kvaliteetne päevalilleõli;
• lusikatäis nisujahu (30 grammi).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage sibul. Kana veiseliha stroganoffi puhul võib selle lõigata õhukesteks poolrõngasteks ja lihtsalt peeneks hakitud, tükeldamise meetod ei ole kriitiline ja sõltub rohkem teie eelistustest.
2. Valmistage filee. Me loputame veega ja pühkige ühekordselt kasutatava rätikuga. Siis lõikasime selle piki ja lõikasime rangelt üle kiudude kuni 4 cm pikkusteks ribadeks. Tükkide optimaalne paksus on pisut üle sentimeetri.
3. Pange õlis paksu seinaga pannil sibul kuldpruuniks. Lisage kana ja korrapäraselt segades, praadides umbes viis minutit. Lõpuks, kui kogu niiskus on läinud, piserdage pipraga ja lisage veidi.
4. Istutame veega jahu. Selleks piisab, kui valada pool klaasi jahedat vedelikku laiale tassile ja jahu lisades segada intensiivselt. Tükkide moodustumise vältimiseks võite kasutada vispli ja segada kergelt sebimist.
5. Lisage homogeenses jahusegus hapukoor ja valage see kohe sibulaga praetud kana peale. Segatakse kohe, eemaldatakse proov ja vajaduse korral reguleeritakse soolsust, keedetakse ja eemaldatakse kohe tulelt.
Veiseliha stroganoff seentega kreemjas kastmes
Koostis
• kolmandik kilogrammist värskeid šampinjone või austri seeni;
• värske filee, kana - 500 gr;
• mõru sibula pea;
• nisujahu;
• kreemjas, eelistatavalt 72%, või - 50 g;
• supilusikatäis mahedat sinepit;
• pool lusikatäit paprikat;
• 100 gr. vedel, eelistatavalt 15% hapukoor;
• lusikas rafineeritud õli;
• veerand tassi 22% koort;
• 0,5 liitrit vett või looduslikku kanavaru;
Toiduvalmistamise meetod:
1. Seened pestakse põhjalikult veega, kuivatatakse ja tükeldatakse. Sõltuvalt suurusest lõigake pooleks või mitmeks osaks. Kuju kujul - taldrikud või keskmise suurusega viilud. Viimasel juhul eraldage jalad esialgu mütsidest ja jahvatage mõlemad.
2. Pange peeneks hakitud sibul pannil kuumutatud õlisse. Prae minimaalsel kuumusel kuni läbipaistvaks, lisa värsked seened. Pärast moodustunud niiskuse aurustumise ootamist lisage pisut. Pärast korralikult segamist pange see kaussi.
3. Laias kausis valage kaks supilusikatäit jahu, paprikat ja pisut peene soola, segage. Pange hakitud kana liha kaussi ja segage hoolikalt. Kogenud kulinaarsed eksperdid soovitavad seda teha, pannes loetletud koostisosad kotti, sel juhul laotub jahusegu lihale ühtlaselt.
4. Kuival praepannil valage näputäis jämedat kuiva soola, valage õli ja pange maksimaalne kuumus. Soojendage hästi, kuid ilma rasva põletamiseta pange fileetükid pannile ja praadige see kiiresti igast küljest kuni kuldseks. Pange valmis liha kõrvale.
5. Pange või kuiva praepannile ja kui see sulab, lisage poolteist supilusikatäit jahu. Tugevalt segades praadige madalal kuumusel, kuni iseloomulik jahulõhn kaob ja ilmub kerge pähkline maitse. Jahu värvus peaks muutuma, omandama kreemja varjundi.
6. Me segame sinepi ettevalmistatud jahu massi ja viivitamatult kanname sellele eelnevalt praetud seened ja liha. Lisage koorega segatud hapukoor ja soojendage hästi, laske keema.
Kana veiseliha stroganoffi lihtne retsept koore ja seentega aeglase pliidi jaoks
Koostis
• jahutatud kanarindifilee - 400 gr .;
• klaas koort, rasvasisaldusega vähemalt 22%;
• värsked, eelistatavalt noored šampinjonid;
• 30 gr. Õli "talupoeg";
• küüslauk;
• kaks sibulat;
• 30 gr. jahu;
• rafineeritud õli;
• supilusikatäis sojavalget kastet.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage filee põhjalikult ette. Me loputame, eemaldame külgedelt rippuvad filmid ja rasva tükid. Kuivatage kindlasti hästi ja lõigake õhukesteks ribadeks.
2. Jahvatage küüslauk. Ärge hõõruge hambaid riivile ega vajutage neid pressi abil. Parim on lõigata terava noaga väikesteks tükkideks.
3. Tükeldame pestud seened õhukeste plaatidega, lõigake sibul poolrõngasteks. Need peaksid olema ka õhukesed.
4. Kui kõik tooted on ettevalmistatud, käivitage multikooker praadimisrežiimis ja valage kaussi veidi õli. Soojendage pisut, langetage koor selle sisse ja oodake, kuni see täielikult sulab.
5. Pange küüslauk rasusegusse ja järgige kohe sibulat. Segades praadige paar minutit - viige sibul läbipaistvuseni. Pärast seda kastame kana kaussi ja jätkame keetmist, kuni lihale moodustub kuldne koorik. Peaasi, et seda mitte üle kuivatada.
6. Lisage seened, segage hästi, valage sojakaste. Umbes kahe minuti pärast piserdage jahu ja keetke veel intensiivselt segades veel kolm minutit.
7. Õhuke voog, valamata kausi sisu segamini, vala koor.
8. Sulgege kaas, seadke režiimiks "Kustutamine" ja lülitage taimer 10 minutile.
9. Programmi lõpus saab kana-veiseliha stroganoffi juba serveerida. Kuid roog saab maitsvam, kui lasta sellel mõneks ajaks suletud kaanega seista.
Kana veiseliha stroganoff õrna kastmega tomatitega hapukoore peal (aeglases pliidis)
Koostisosad:
• lihavad värsked tomatid - 2 keskmise suurusega;
• kilo värsket külmutamata kanafileed;
• kaks kibedat sibulat;
• 200 gr. haruldane hapukoor;
• kaks supilusikatäit magusat koort või omatehtud õli ja sama palju köögivilju (lõhnatu).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõikasime roogi jaoks valmistatud filee õhukesteks ribadeks. Jälgime paksust - praadimise ajal võivad liiga õhukesed tükid ära kuivada. Ribade optimaalne laius on sentimeetri lähedal.
2. Haki sibul olenevalt sibula suurusest. Väikesed pead - poolrõngad ja suuremad veerandrõngad.
3. Lülitage aeglane pliit sisse, valides ükskõik millise praadimiseks sarnase režiimi, ja valage taimeõli. Soojendage pisut, langetage koorerasv selle peale.
4. Hästi kuumutatud rasvade segus levitage kõigepealt sibul ja jagage see ühtlaselt kogu põhjas. On väga oluline seda lagundada kõige vähem õhukese kihiga. Sulgege kaas ja laske sibul kergelt pruunistuda.
5. Kuni sibul jõuab soovitud olekusse, viige filee viilud kotti ja lisage jahu. Sulgege tihedalt ja loksutage mitu korda, pärast mida levitame liha sibulale. Praetage kana avatud kaanega veerand tundi. Pöörake üle harva ja võimalikult täpselt. Kui kogu liha niiskus lihast lahkub, piserdage pipraga ja lisage veidi soola.
6. Filee ettevalmistamise ajal peate valmistama tomatid. Täitke need kahe minuti jooksul kuuma veega, eemaldage koor ja jahvatage see segistis püreeks. Võite kasutada riivist, kuid väikseimate lahtritega.
7. Viilutatud fileetükid, mis on hästi pruunistunud, täitke värskelt valmistatud tomatiga ja lisage kohe hapukoor. Oluline on tutvustada seda väikeste portsjonitena, pidevalt kausi sisu segades.
8. Hautage kana-veiseliha stroganoff kastmes, muutmata veerand tundi algselt kehtestatud režiimi.
Kanalihast veise stroganoffi keetmise nipid - kasulikud näpunäited
• Ära kunagi peksa kanarinda veiseliha stroganoffi eest - aeg läheb raisku. Valge liha on iseenesest üsna õrn ja mõne minutiga hästi praetud.
• Kui võtsite kastme jaoks paksu või omatehtud hapukoort, siis ärge kasutage seda algsel kujul, see ei müü hästi. Lahjendage veega ja eelistatavalt kanapuljongis soovitud konsistentsini.
• Pärast hapukoorekastme tutvustamist ärge keetke veiseliha stroganoffi. Vähendage kuumust niipea, kui ilmnevad esimesed keemise tunnused. Vastasel juhul on kääritatud piimatoode kalgendunud ja kaste kaotab ühtluse.
• Kastme kogust tassis saab reguleerida puljongi või vee lisamisega ja tihedust selles oleva jahu koguse muutmisega.
