Entrecote on väike peopesa suurune lihatükk, mille serval on osa rinnaluust. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab see "ribide vahelist liha".
Söögitegemine koosneb peamiselt marineerimisest ja kuumtöötlemisest, mis omakorda sõltub liha tüübist ja vanusest.
Klassikaline versioon on värske veiseliha entrecote. Kuid isegi kui võtate mõnda muud tüüpi liha ja küpsetate seda samal ajal õigesti, on tulemus positiivne ja entrecote kindlasti oma mahlase ja rikkaliku maitsega.
Ahjukana - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Toiduvalmistamiseks vali värske sisefilee. Kõva liha vältimiseks lõigake see kiudude vastu. Entrecote paksus peaks olema 1,5-2 cm, seega kui suurema paksusega tükk on kinni püütud, on vaja see tükkideks lõigata.
Liha tuleb pesta ja kuivatada paberrätikutega. Siis peate laskma sellel täielikult kuivada, vastasel juhul ei saa entrecote kuldse kooriku.
Selleks, et liha oleks maitsev ja mahlane, tuleb see korralikult marineerida. Marinaadiks sobib: valge vein, äädikas, mesi, sinep, sojakaste, sidrunimahl. Liha võid vürtsitada ka küüslaugu, vürtsika tomatipasta ja ürtidega.
Pärast kotti või kilega katmist peate liha marineerima vähemalt kaks tundi.
Enne entrecote küpsetamist ahjus on soovitatav seda praadida mõlemalt poolt võiga praepannil, kuni see on roosakas.
Ahjus küpsetatud antricot saab serveerida keedetud või grillitud köögiviljadega. Kõrvalroaks sobib ka armastav puder, keedetud riis või kartul.
Ahi entrecote - klassikaline retsept
Koostis
• 280 g veiselihatükki entrekotti;
• sool;
• paar küüslauguküünt;
• pipar;
• humala maitsestamiseks;
• taimeõli või sealiharasv.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage liha tund enne keetmist, et see oleks hästi kuivanud. Siis pekske teda kergelt. Katke liha pipra ja soolaga. Prae pannil taimeõliga mõlemalt poolt, kuni kuldpruun.
2. Koorige küüslauk, peske ja laske läbi ajakirjanduse.
3. Marineeri valmis liha küüslaugu ja humala-suneli maitsestamisega.
4. Määrige küpsetusplaat ja pange liha välja. Piserdage entrekotti õliga, milles ta oli varem praetud. Kata kilega.
5. Saatke küpsetusnõud ahju, eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi. Küpseta 1 tund.
6. 20 minutit enne foolium eemaldamist.
7. Serveeri roog küpsetatud kartulite või kartulipüreega. Soovi korral valage entrecote peal veini, äädika, küüslaugu ja sinepi kastmega.
Sealiha praad ahjus
Koostis
• 450 g sealiha entrecote;
• 20 g sinepikastet;
• 20 ml sidrunimahla;
• 5 ml sojakastet;
• 7 ml vedelat mett;
• sool;
• jahvatatud must pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ja kuivatage sealiha õhus.
2. Kastme jaoks sega kausis kokku sinep, sojakaste, mesi, sidrunimahl, sool ja pipar.
3. Pange liha marinaadiga kaussi, segage, pakkige kauss kilemähisesse ja saatke hapukurk jahedasse kohta. Marineerimise kestus sõltub keskmiselt poolteist kuni kolm tundi keetmiseks kulunud ajast.
4. Levitage lõigatud fooliumileht lõikelauale, pange sellele entrecot, valage marinaadikaste ja mähkige foolium peal kotiga.
5. Pange "kott" koos entrecote'iga kuuma ahju ja küpsetage temperatuuril 220 ° C umbes 25 minutit.
6. Seejärel tõmmake “kott” ahjust välja, avage see kergelt ja saatke 4-5 minutiks tagasi ahju. Selle aja jooksul küpseb liha ülaosa ilusa koorikuni.
7. Serveeri kuumalt koos värskete ürtidega.
Vasikaliha praad sibulaga ahjus
Koostis
• üks vasikaliha entrecot;
• taimeõli;
• kaks sibulat;
• sool;
• must pipar herned.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vasikaliha vajab kahvaturoosa värvi ja väga väikese koguse valge rasvaga (need omadused on väga olulised, kuna marinaadi selles retseptis ei kasutata). Kui liha on muude näitajatega, siis on see kas vana looma liha või liha on korduvalt sulatatud ja külmutatud. Selline liha on juba kaotanud suurema osa oma mahlast ja põhilisel viisil praadimisel või küpsetamisel on see "kummi" konsistentsiga.
2. Koorige ja lõigake sibul õhukesteks rõngasteks.
3. Jahvatage pipra herned pulbriks. Sellise "elava" pipra kasutamine annab kerge, kuid rikkaliku aroomi.
4. Paremat vasikaliha entrekotti tuleks natuke peksma, hõõruda pipra, soola ja taimeõliga.
5. Kuumutage ahi temperatuurini kuni 180 ° C ja asetage küpsetusplaadile asetatud söögikott. Pange sibularõngad peal.
6. Küpseta umbes tund. Valmis liha, kui see on läbistatud nõelaga või õhukese terava noaga, eraldab läbipaistvat mahla. Kui mahl on roosa, tuleks kuumtöötlemise kestust pikendada.
7. Serveeri koos kõigi kastmete ja ürtidega.
Ahjus lambaliha praad rohelistega
Koostis
• 450 g lamba entrekotti;
• 40 g toores seapekki;
• 40 ml lauavalget veini;
• 80 g tomatipastat;
• üks sibul;
• näputäis kuiva tilli;
• kaks värsket rohelise koriandri oksa;
• 50 g oliive;
• sool;
• jahvatatud must pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sorteeri rohelised ja sibulad, loputa ja peeneks hakkida.
2. Marinaadisegu jaoks segage kaussi vein, tomatipasta, kuiv till, peeneks hakitud koriander ja sibul, sool ja pipar.
3. Pange pestud ja kuivatatud entrekotti tükk marinaadiseguga kaussi, segage veidi ja jätke üleöö jahedasse kohta.
4. Tükeldage pekk õhukeselt.
5. Lõigake oliivid rõngasteks.
6. Pange ettevalmistatud küpsetusplaadile õhukesed searasva viilud, pange entrecote koos selle marinaadiga. Pange oliivid liha peale.
7. Küpsetage temperatuuril 180 ° C umbes tund, valades perioodiliselt eraldatud liha mahla.
8. Serveeri kohe pärast keetmist värskete köögiviljadega.
Ahi magushapus marinaadis
Koostis
• 450 g veiseliha entrekotti
• taimeõli;
• 50 ml värsket sidrunimahla;
• 100 g värskeid või värskelt külmutatud jõhvikaid;
• sool;
• jahvatatud pipar;
• 40 g suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sorteerige ja loputage värskeid jõhvikaid ning külmutage külmutatud jõhvikad õhus. Seejärel tükeldage puru kartulipüree marjad.
2. Sega jõhvikapüree sidrunimahla, soola, pipra ja suhkruga. See on liha marinaad.
3. Lõigake köögirätikuga pestud ja pühitud liha mitmeks osaks, sõltuvalt paksusest, nii et portsjoniteks eraldatud entrekotti paksus oleks keskmiselt 2 cm.
4. Pange entrecote marinaadisse, segage, katke kile või kilekotiga, pange kaheks tunniks jahedasse kohta.
5. Pange lõigatud fooliumitükil entrecote marinaadisse ja pakkige foolium peal.
6. Saatke entrecote fooliumis tunniks kuuma ahju, ahju temperatuur on 180–190 ° C.
7. 7-10 minutit enne küpsetamise lõppu avage foolium, et soodustada kuldse kooriku moodustumist.
8. Serveeri koos kõigi kergete lisanditega.
Ahjuvormitud entrecote
Koostis
• 300 g vasikaliha entrekotti;
• üks toores kana muna;
• 50 g nisujahu;
• riivsai;
• sool;
• jahvatatud must pipar;
• taimeõli;
• või.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese võistluskott, kuivata, klopi pisut maha. Tehke liha sisse mõni vaevumärgatav sisselõige.
2. Vahusta muna vispliga ühtlaseks.
3. Sõeluge jahu. Sega jahu soola ja pipraga.
4. Rulli liha vaheldumisi esmalt jahusegus, seejärel munas, seejärel riivsaias.
5. Kuumutatud pannil sulatage või, lisage taimeõli ja pange entrecote välja. Prae liha kiiresti mõlemalt poolt, kuni moodustub krõbe koorik.
6. Pange entrecote küpsetusplaadile ja asetage 30-40 minutiks eelkuumutatud ahju, kuni liha on valmis. Keerake liha küpsetamise ajal perioodiliselt.
7. Serveeri koos maitserohelise ja köögiviljasalatiga.
Sealiha praad juustuga ahjus
Koostis
• üks sealiha entrecote;
• 30 g kõva juustu (näiteks "vene" või "hollandi");
• sool;
• musta pipra herned;
• okas värsket piparmünt ja petersell;
• taimeõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage juust suurte aukudega riiviga.
2. Sorteerige rohelised, loputage ja kuivatage rätikul. Seejärel peeneks hakkida.
3. Loputage liha, kuivatage ja peksutage veidi.
4. Prae liha kuumutatud pannil mõlemalt poolt õliga, kuni saadakse krõbe koorik.
5. Seejärel pange liha määritud küpsetusplaadile, piserdage entrekotti soola ja pipraga. Puista peale rohelised ja juust.
6. Pange küpsetusplaat koos lihaga eelkuumutatud ahju (180-200 ° C) pooleks tunniks.
7. Serveeri valmis roog ananassikonservi ja äädikas leotatud sibulaga.
Ahi entrecote - näpunäited
• Võite kasutada mis tahes vürtse, kuid sellega ei saa üle pingutada, muidu võite liha maitse rikkuda.
• Valige toiduvalmistamiseks võrdse suurusega lihatükid, nii et need marineeritaks ja küpsetataks samal ajal.
• Kui kasutate marinaadi valmistamiseks sojakastet, peate soola ettevaatlikult lisama, vastasel juhul võite roogi soolata.
• Selleks, et liha oleks võimalikult küllastunud ja aromaatne, on teraviljades kõige parem kasutada vürtse. Neid tuleb kõigepealt praadida ja seejärel jahvatada uhmris.
• Peaaegu valmis söögikoha saab puista riivitud sulatatud juustu või kõva juustuga.
• Liha saab küpsetada nii keskmiseks kui ka tugevaks roaks. Seetõttu võib küpsetusaeg teie äranägemisel erineda.
• Soovi korral saab söögikorda valmistada isegi kaladest.
