Kebab on idamaise köögi praetud liha- ja kalaroogade üldnimetus. Köögiviljal olevat kebabi keedetakse peamiselt grillil kuumade tulede kohal.
Kõige tuntum, kahtlemata, kebab - hakklihast vorstid. Ühendinime esimene osa võib varieeruda sõltuvalt tootest ja valmistamisviisist. Niisiis, köögiviljades marineeritud lambaliha šašika kebabi nimetatakse titrama-kebabiks, vutil vutil nimetatakse vedana-kebabi ja rasva sabarasvaga maksa šašik kebabi nimetatakse kebabi ingveriks. Nagu selle kollektsiooni retseptides, kuid koorega suletud, hakklihavorstikesi nimetatakse hasip-kebabiks ja õrnu kalakerasid nimetatakse balik-kebabiks.
Kebab viltu - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Parim brasiilia kebabi valmistamiseks on muidugi grill. Selle kõrgus peaks olema selline, et söe ja varrastel asuvate toodete vahel ei oleks rohkem kui 15 ja mitte vähem kui 7 sentimeetrit. Kodus saab grilli osaliselt asendada ahjuga, ainult on vaja valida õige varre pikkus. Ahi uks peab olema tihedalt suletud. Vardad asetatakse traatraamile ja pannakse hoolikalt soojendatud ahju. Optimaalne küpsetustemperatuur on 180-200 kraadi.
• Üldreegel: kõik tooted peavad olema parima kvaliteediga ja alati värsked. Liha- ja kalafilee on kindlasti mahlane. Maks ei tohiks külmuda, kui võtate toote, mida säilitatakse madalatel temperatuuridel. Suurepärase tulemuse võib anda lihtsate tingimuste ja retsepti koostamise soovituste täitmine.
• Liha ja maksa on ebasoovitav kasutada kohe pärast tapmist. Laske toidul 24 tundi külmkapis küpseda või leotage külmas vees, et kogu veri väljuks.
• Sulatage värskelt külmutatud toite kuni täieliku sulamiseni. Selleks pange need üleöö ühisesse külmkappi või jätke kuni toatemperatuuril täieliku sulamiseni. Ärge kastke veega ega kasutage sel eesmärgil mikrolaineahju, see mõjutab roogi maitset kahjulikult.
• Kui toitu on vaja marineerida, ärge kasutage alumiiniumist või vasest riistu. Emaileeritud mahutitel kontrollige emaili terviklikkust.
• Kebabi on soovitatav küpsetada kuumade söe kohal. Koore all röstimispannil ei tohiks olla leeki. Ühtlaselt praetud kebabi jaoks keerake vardad süstemaatiliselt.
• Kasutage lehtpuude küttepuid või sütt, okaspuude põlemisel eralduv vaik on nii söövitav, et see imendub kiiresti ükskõik millisesse tootesse ja muudab nõude tarbimiseks kõlbmatuks. Kõige sobivam oleks tamm, pöök, treipink jne.
• Kebabi valmisolekut saab kontrollida, kui torgata suurim tükk vardale. Kui toode on piisavalt praetud, eristub sellest selge mahl.
Lambaliha kebab lambaliha kallal - hakklihavorstid
Koostis
• lambaliha vili - üks kilogramm;
• neli suurt sibulat;
• must, käsitsi jahvatatud, pipar ja basiilik - 1 tl;
• küüslauk;
• maitseained "liharoogade jaoks";
• värske till;
• 300 gr. värske rasva sabarasv.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Täidise keetmine. Peseme tüki lambaliha, katkestasime kõõluste ja liigsete filmide jäänused. Lõika liha ja sabarasv suurteks tükkideks, tükelda, läbides hakklihamasinas väikseima silma. Järgmisena keerame viiludeks viilutatud sibula. Maitsesta hakkliha pipraga, lisa veidi soola, maitseained ja hakitud till.
2. Sõtke lihamass hästi läbi ja peksake see jõuliselt lauale või kaussi. Massi ühtlasemaks muutmiseks peaks löömine olema vähemalt veerand tundi.
3. Hakkliha pannakse kotti ja saadetakse tund aega külma, et see oleks paremini vürtsidega küllastunud, ja käte kuumusest sulanud rasv külmutatakse.
4. Pärast seda, niisutades käsi pidevalt sooja veega ja kandes osadelt osakesed välja, kandke hakkliha vorstikesena varrastele. Asetame need grillile kuumade söe kohale ja praeme, pidevalt ümber pöörates.
Viilutatud kebabi titram - spetsiaalne lambaliha varras
Koostis
• lambaliha või nimmeosa - 1 kg;
• kaks suurt sibulapead;
• kaks tomatit;
• väike küüslaugu pea;
• värske till ja koriander - üks väike hunnik;
• uhmris jahvatatud pipar - 1 tl;
• teelusikatäis koriandrit ja zira teri.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõikame liha koos ribide luudega tükkideks, mis kaaluvad umbes 60 grammi. Piserdage väikese soolaga (1 tl) ja pange emailitud nõusse.
2. Koorige küüslauk ja sibul, loputage ja lõigake tomatid suurteks viiludeks. Jahvatame ettevalmistatud köögiviljad jämedaks jahvatamiseks häälestatud hakklihamasinaga koos tilli ja koriandriga.
3. Segage saadud köögivilja mass lihaga. Lisage koriander, zira ja must pipar, segage. Asetame nõud tunniks jahedasse kohta (külmkapi üldkambrisse).
4. Marineeritud liha keerake kuus tükki varda kohta ja praege kuumade söe kohal kuni keedetud.
Tšuboni kebab viltu - sisefilee varred
Koostis
• veiseliha või lambaliha sisefilee - üks kilogramm;
• kolm suurt sibulat;
• lusikatäis soola, zira seemneid ja sama palju jahvatatud pipart;
• viis supilusikatäit viinamarjaäädikat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese sisefilee hästi, pühkige see kuivaks ja lõigake ribadeks, mille suurus on kümme kuni viisteist sentimeetrit, laiusega vähemalt 3 cm. Pekske tükid kergelt maha ja pange emailitud nõusse.
2. Puista liha pipra, soolaga, lisa köömned ja hakitud sibul. Vala äädikas ja segades pisut purustage viljaliha tükid. Asetame koorma peal ja hoiame seda kolm tundi soojas.
3. Enne praadimist eemaldage sibulatükid lihast ja keerake need vardale. Me küpsetame söed ilma tuleta, keerates regulaarselt üle, kuni moodustub kuldne koorik.
4. Eemaldage valmis kebab tükkidest, lõigake viiludeks ja serveerige koos tomatite, kurkide või sibulakoorega köömnetega.
Khasip kebab varrastel - hakklihavardad
Koostis
• looduslik lambalääts või kunstlik asendaja;
• 700 gr. viljaliha lambaliha reiest;
• sibul - 3 pead;
• teelusikatäis pipart;
• 50 gr. - sulatatud naturaalne või;
• 200 grammi rasva sabarasva.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lambaliha saab turul osta lihunikelt. Reeglina on see kasutamiseks juba ette valmistatud, muidu tee seda ise. Lõigake pikkadeks tükkideks, sirutage need läbi pingutatud sõrmede, eemaldades kogu sisu, loputage mitu korda voolava veega. Keerake soolestik väljapoole, piserdage suurel hulgal soola ja kraapige noatera tagaküljest ära kogu limaskest. Loputage uuesti veega ja inkubeerige veerand tundi nõrgas kaaliumpermanganaadi lahuses. Seejärel loputage hoolikalt ja kuivatage rätikuga.
2. Lõigake puhastatud soolemembraan vähemalt 15 cm pikkuste tükkidega ja tiheda köiega või siduge üks ots sõlme.
3. Täidise keetmine. Jämedalt tükeldatud liha koos rasva sabarasva ja sibulaga, jahvatage jämedalt hakklihamasinaga või hakkige hakkliha hautistega. Lisage veidi soolatud vett, maitsestage pipraga ja sõtkuge korralikult.
4. Me võtame soolemembraani ettevalmistatud tükid ja täitke need vaba serva kohal keedetud hakklihaga. Siduge iga vorsti serv tihedalt kinni ja keerake üks tükk ettevaatlikult varrastele kinni.
5. Asetame selle grillile, asetades selle söe kohale pisut kõrgemale kui grillimisel, ja küpseta, keerates süstemaatiliselt ümber. Nii et kest ei puruneks, määrime aeg-ajalt seda ghee-ga.
Kaldus kebab - maksa ja rasva sabarasva varred
Koostis
• värske maks - 600 gr .;
• nisujahu - 300 gr;
• 500 gr. rasva sabarasv või värske rasv.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage ette maks. Loputame mitu korda, eemaldades kõik tihendid ja lõikame maksa tükkideks, mis kaaluvad umbes 15 grammi. Lõikame samade tükkidega rasva sabarasva või seapeki. Pange maks kaussi, lisage veidi ja segage.
2. Kuivas kausis valage jahu ja segage see väikese koguse jahvatatud pipraga.
3. Rullige vaheldumisi maksa viilud jahu segus ja pange kohe vardad kinni, vaheldumisi rasva- või seapekiga. Prae söe kohal kuni keedetud.
4. Serveeri kebabi-gigar, pane sooja taldrikule, puista pipra ja sibulaga peeneks purustajaks.
Võruvedana kebab - söe kohal praetud vutt
Koostis
• kuus vutti;
• 50 gr. sulavõi;
• kolm supilusikatäit nisujahu;
• lusikatäis uhmris jahvatatud zira seemneid ja sama palju jahvatatud pipart.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange pestud vutirümbad suurele pannile, täitke soolaga ja laske sellel vähemalt veerand tundi seista. Siis saame selle kätte ja paneme kurnisse, lase linnul pisut kuivada.
2. Keerake rümbad varrastele ja pintseldage need sulatatud võiga hästi igast küljest. Piserdage rümbad zira ja musta pipra seguga ning seejärel jahu.
3. Pange vardad grillile, valmistage vutt kuumade söe kohal, pöörates küljelt küljele, kuni kuldpruun. Kui rümpade pinnale ilmub mahl, tuleb neid kohti kiiresti jahu piserdada.
4. Serveeri valmis vutt ilma varrastest eemaldamata, laotades tasasele taldrikule. Eraldi serveeritakse sibularõngad köömne seemnete või värskete kurkide ja tomatitega.
Smeweed balik kebab - söe kohal grillitud kala
Koostis
• Beluga või säga - 1 kilogramm filee;
• 50 gr. paksendatud omatehtud koor;
• punane jahvatatud pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Värske või sulatatud külmutatud kala filee, kastke keevasse vette ja saate kohe kätte. Kuivatage hoolikalt, lõigake vähemalt 3 cm laiusteks tükkideks ja pange nööbikeseks, ilma liiga palju pigistamata.
2. Sulata või, kata see igast küljest kalaga. Soola ja puista punase pipraga.
3. Levitage grillil üle kuumade söe. Keetke, kuni tükkidele ilmub ühtlane kuldne koorik.
4. Serveerimisel eemaldage kala varrastest, kaunistage värskete köögiviljade salatiga.
Kebab viltu - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Maksast ja linnulihast (vutt) kebabi valmistades veenduge, et neist ei voolaks mahla. Piserdage selle välimuse kohti jahu abil, see aitab säilitada roa mahlasust.
• Hakklihavorstid soolte membraanis ja maksas asetage veidi kõrgemale söe kohale kui liha või kala keetmisel. Naturaalne soolestik võib ülekuumenemise korral lõhkeda ja maks kuivab välja.
• Vältige söe kohal leeki, jälgige pidevalt protsessi ja jälgige temperatuuri. Pidage meeles, et kalad ja maks vajavad vähem soojust kui liha.
