Maailma riikides valmistatakse lemmikroog - kapsarullid - paljudes riikides, vaatamata sarnasele tehnoloogiale, palju retsepte ja valmistatud kuuma maitse maitse sõltub kasutatud kapsa tüübist, täidise tüübist ja kastme koostisest.
Kanakapsa rullid osutuvad ebaharilikult maitsvaks, valmistame neid täna ette.
Kanakapsa rullid - üldpõhimõtted
Täidisega kapsa keetmine on tülikas äri, kuid see on üsna lihtne, hõlmates neli peamist etappi: see on hakkliha, kapsa lehtede valmistamine, pooltoote valmistamine ja otse keetmine, hautamine või küpsetamine.
Kasutage kana mis tahes osa, on oluline filee luudest ja nahast eraldada. Viljaliha on keerutatud sibulaga hakklihamasinas. Hakklihale lisatakse maitsmiseks riis, hakkliha, vürtsid, sool. Riisi keedetakse eelnevalt kergelt soolaga maitsestatud vees, kuni pool on keedetud. Riisiteravilja asemel on lubatud kasutada mis tahes muud. Kuna kana ei ole rasvane liha, võite mahlakuse jaoks hakklihale lisada veidi võid.
Kapsarullide jaoks vali varajase või hilise sordi kapsa suur pea, sobib ka Pekingi kapsas. Ülemised lehed eemaldatakse, känd lõigatakse välja. Levitage pead suures potis keeva soolaga veega ja keetke 3-7 minutit, olenevalt sordist, mõõdukal kuumusel - on oluline, et kapsa lehed pehmeneksid, kuid mitte seedima. Pärast kapsa pea jagamist lehtedeks lõigatakse igast lehest välja suured kõvad osad.
Valmistatud kapsa leht asetatakse lauale, servale asetatakse 2-3 supilusikatäit. täidised ja, servade painutamisel, keerake leht rulliga. Kuumtöötlemise ajal pannakse kapsa rullid õmblusega allapoole, nii et tooted ei laguneks, vaid säilitaksid oma kuju.
Valmistatud kana kapsa rullid hautatakse või küpsetatakse. Tavalises vees on nad värsked, seega kasutavad nad igasuguseid kastmeid. Kõige sagedamini on see köögiviljakaste tomatipastaga, kuid kastme aluseks võite võtta hapukoort, koort, lihapuljongit, vürtse ja vürtse, ürte.
1. Pekingi kapsaga täidetud kanakapsas
Koostis
• Pekingi kapsa pea;
• 3 kanajalga;
• pikateraline riis - pool tassi;
• paar sibulapead;
• 2 porgandit;
• 250 ml hapukoort;
• 30 g tomatit;
• natuke õli praadimiseks;
• küüslauk, sool - näputäis;
• värske petersell - 3 haru.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika jalad: eraldage liha, tükeldage filee hakklihamasinas.
2. Loputage kapsast, eemaldage kahjustatud ülemised lehed, lõigake noaga lehtede jämedamad osad, keetke 3-5 minutit.
3. Pange keedetud lehed taldrikule, valage puljong eraldi kaussi.
4. Prae tükeldatud sibul porganditega õlis kuni kuldpruunini.
5. Köögiviljasupp jaguneb kaheks osaks.
6. Loputage teravilja ja keetke väikeses anumas pehmeks.
7. Pange keedetud riis ühte hakitud kana liha, üks osa prae, lisage sool, pipar ja segage hoolikalt.
8. Ühe kapsa lehe puulauale panemiseks pange lehe ühele servale väike kogus lihatäidist, mähkige lehe küljed, rullige leht ettevaatlikult rulliga.
9. Samamoodi moodustage muud kapsa lehed.
10. Valmistage kaste: segage väikeses anumas hapukoor tomatiga, valage kõik koos puljongiga kapsa lehtede keetmisest, lisage sool. Segage kõike kuni sujuvaks.
11. Pange osa ülejäänud köögiviljapüreedest malmist panni põhja, moodustatud kapsarullid, selle peale jälle köögiviljad, valage kõik ettevalmistatud kastmega, sulgege kaas ja hautage pärast kastme keetmist 30 minutit mõõdukal kuumusel.
12. Pange ettevalmistatud kapsarullid taldrikutele, valage kastmega, kaunistage peterselliga.
2. Kanakapsa kapsas
Koostis
Täidisega kapsas:
• väike valge kapsa pea;
• hakkliha kana - veidi üle poole kilogrammi;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• natuke õli praadimiseks;
• 7 spl. supilusikatäis riisi;
• küüslauk, sool - igaüks 20 g
Täitmiseks:
• omatehtud tomatipasta - 7 spl. lusikad;
• 1 porgand;
• sibul - 1 tk;
• natuke õli praadimiseks;
• Lavrushka - 2 lehte;
• 2 herne küüslaugu;
• väike peotäis suhkrut;
• pool tl soola;
• hapukoor kapsarullide kastmiseks - 30 g;
• pool hunnikut peterselli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jagage kapsas lehtedeks, lõigake välja jämedad paksendajad, keetke mitu minutit.
2. Riivi porgandid, tükelda sibul puruga, prae köögiviljad õlis läbi.
3. Keeda teravilja, kuni pool on keedetud.
4. Segage hakkliha praetud köögiviljade, keedetud riisi, soola, pipraga, segage hästi.
5. Pange keedetud kapsa lehed tasasele taldrikule, jahutage.
6. Igale lehele pane 1 spl täidist, vormi kapsarullid.
7. Valmista kaste: jahvata porgandid, tükelda sibul väikeste purudega, prae õlis, lisa kodune tomat, lisa veidi soola, suhkrut, peterselli, pipraterad, sega ja keeda.
8. Pange sügava raua põhjale lisa kapsa lehed, millele kihiti moodustatakse kapsa rullid. Valage iga kiht kastmega, hautage veidi rohkem kui pool tundi suletud kaanega.
9. Serveerimisel pane kapsarullid taldrikutele, vala hapukoor, kõige peale petersellilehed.
3. Lazy kana kapsarullid kaeraga
Koostis
• 5 kanajalga;
• 2 porgandit;
• sibulapea;
• 6 kapsa lehte;
• pool klaasi herkulaare;
• 1 muna;
• till - 1 kamp;
• 20 g hapukoort;
• tomatipüree - 20 g;
• pipar, sool - igaüks 20 g
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage jalad, eraldage liha luudest. Jahvatage viljaliha lihamasinas koos ettevalmistatud kapsa lehtede, porgandi ja sibulaga.
2. Segage kõik purustatud koostisosad, lisage kaerahelbed, lisage muna, pool hunnikut hakitud tilli, lisage sool, pipar ja segage kõik hoolikalt.
3. Vormi väikesed kotletid, pane kuumale pannile ja prae kuni kooriku moodustumiseni.
4. Eraldi kausis segage hapukoor tomatiga, valage vähese veega, segage hästi.
5. Valage keedetud kaste pannile kapsa rullidesse, sulgege kaas ja hautage veidi vähem kui pool tundi.
6. Serveeri osade kaupa taldrikutele, valades peale kastme ja piserdades tilliga.
4. Ahjus küpsetatud kana täidisega kapsas
Koostis
• väike noore kapsa pea;
• kana puljong - 2 klaasi;
• majonees - 30 g;
• viil Hollandi juustu;
• petersell, till - pool kimp.
Täitmine:
• pool kilogrammi hakkliha;
• kuskuss - 100 g;
• 1 porgand;
• sibulapea;
• till, petersell - pool kamp;
• Bulgaaria piprakaun;
• sool, küüslauk, kana vürts - igaüks 30 g;
• tükk võid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki sibulad noaga, porgandid - Korea riivis, prae pannil soojendatud õlis mitu minutit, lisa paprikad, kooritud ja kuubikuteks ning prae neid veel mitu minutit.
2. Keetke puljong, valage neile kuskuss ja jätke 20 minutiks.
3. Segage praetud köögiviljad hakklihaga, pange leotatud kuskuss, valage sool, pipar, maitsestage, segage uuesti.
4. Eraldage noor kapsas, lõigake iga paksendav leht välja, keetke, jahutage.
5. Pange iga kapsa lehe jaoks supilusikatäis täidist, moodustage ümbrik.
6. Pange täidisega kapsas ühe kihina võiga määritud praepannile, valage kanafilee ja küpsetage 45 minutit.
7. Avage ahi, määrige täidisega kapsas majoneesiga, puistake juustuga ja pange mõneks minutiks uuesti ahju.
8. Serveerimisel puista peale ürte.
5. Kanakapsarullid seente ja bulguriga
Koostis
• 2 keskmist noort pead valge kapsast;
• 4 keskmist jalga;
• Bulgur - 3 spl. lusikad;
• 1 porgand;
• 3 sibulat;
• tükk võid;
• 2 muna;
• 5 šampinjoni;
• hapukoor - 20 g;
• peotäis jahu;
• sool, maitsestatud pulber - igaüks 10 g;
• till, petersell - pool kamp;
• 1 sulge rohelist sibulat.
Keetmisviis
1. Vabastage kapsas kännust, mähkige kilekotti ja pange mitmeks minutiks mikrolaineahju, jahutage, eraldage lehed, lõigake kõik jämedad osad välja.
2. Loputage jalad, eraldage liha luudest. Tükeldage liha täringutega, segage keedetud bulguriga.
3. Pange liha ja teravili pannile ja praege natuke võid, lisage sool ja pipar.
4. Eraldi pannil praadige 2 hakitud sibulapead riivitud porgandiga, viige lihale, segage hoolikalt ja praege 1 minut.
5. Vahusta munad kahvliga ja vala hakkliha hulka.
6. Lihvige tilli peterselliga, pange hakkliha, segage hästi.
7. Pange igale kapsalehele väike peotäis täidist, moodustage ümbrik, pange kapsa rullid sügavasse pannile, valage kanafilee ja küpsetage ahjus pool tundi mõõdukal temperatuuril.
8. Vahepeal loputage ja koorige seened. Täring.
9. Prae seeni hakitud sibulaga päevalilleõlis mitu minutit.
10. Vala jahu sibulatega seente hulka, segage, lisage puljongiga lahjendatud hapukoor, hautage paar minutit, lisage sool ja pipar.
11. Vala keedetud seenekaste kapsarullidesse ja küpseta veel paar minutit.
12. Serveeri taldrikutele, valades kastme.
6. Valges veinis hautatud kanafileega kapsas
Koostis
• kapsa keskmine pea;
• kastanid - 200 g;
• sink - väike tükk;
• valge vein - 1 klaas;
• kana - paar tükki;
• puljong - 12 spl. lusikad;
• muskaatpähkel, sool, must pipar - igaüks 15 g
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke kapsa lehed, lõigake kõvad osad välja.
2. Kanafilee, soolatud, keedetud kuni pool keedetud.
3. Koorige ja keetke kastanid.
4. Lõika liha ja sink väikesteks tükkideks.
5. Jahvatage kõik keedetud tooted hakklihamasinas singi, soola, pipraga, lisage muskaatpähkel, segage hästi.
6. Pange ettevalmistatud lehtedele veidi täidist, moodustage rullid, pange täidisega kapsas malmi, valage vein, puljong ja hautage poole tunni jooksul suletud kaanega.
7. Serveeri taldrikutel kuumalt, puistata ürtidega.
Kanakapsarullid - näpunäited
- Täidisega kapsast serveeritakse kuumalt, valades kastme või kastme.
- Need on maitsvad hapukoore, koduse ketšupi ja lechoga.
- Värsked ürdid parandavad roogi maitset ja aroomi.
