Kana liha on paljude perede lemmik eelarvetoode. Pakutav linnuliha on universaalne, milliseid roogasid sellest ei valmistata, asendades sealiha ja vasikaliha. Kas originaalsed retseptid kannatavad? Raske on ühemõtteliselt öelda, tasub kõigepealt küsida tarbijatelt.
Hapukoore kastme ja kastmed kui teised rõhutavad kana hellust. Mõne vürtsi lisamisega või isegi ühe küüslaugu väljajätmisega saate õhtusöögi valmistada umbes poole tunni jooksul, lisaks sellele, et muretsete liiga palju roogi pärast. Serveeri kana hapukoorekastmes peaaegu igasuguse või isegi lihtsalt värske leivaga.
Kanatoitude valmistamise üldpõhimõtted hapukoorekastmes
• Pole tähtis, mida ja kuidas roog valmistatakse - aeglases pliidis, pada, ahjus või pannil ei kuluta selleks palju aega. Toodete ettevalmistamine ja protsess ise ei võta tund aega.
• Kreemikastmes keedetakse rümba või filee kõige lihalisemad osad. Pole vaja, et see oleks rinnatükk; liha saab lõigata sääre- ja reieosast. Külmutatud kana või jahutatud kana pole samuti eriti oluline. Igal juhul on kanahautis hapukoores õrn, mahlane ja pehme.
• Hapukoorekastme ja liha valmistatakse kõigepealt eraldi ja seejärel valmistatakse kana. Selle tükid on praetud kuni taimeõlis kuldpruunini ja alles pärast seda valatakse see kastmega. Kui rooga täiendatakse seente või köögiviljadega, on need, nagu ka liha, eelnevalt praetud või keedetud.
• Kastme valmistamine pole keeruline. See ei vaja eelkuumutamist. Kui kana on juba praetud, segatakse kõik komponendid. Tuleb märkida, et hapukoor on piimhappetoode ja seda saab kõrgetel temperatuuridel kalgendada. Seetõttu ühtlase konsistentsiga kastme saamiseks lahjendatakse hapukoor veega. Rikkama maitse saamiseks peaksite kasutama kanafilee.
• Paksendage hapukoorekastmed jahu abil. See praetakse võiga või sibulaga, seejärel ühendatakse hapukoore seguga.
• Soola ja liha on soovitatav lisada mõõdukalt eraldi, et roog ei rikneks. Maitse rikastamiseks kasutage kodulindude roogade valmistamiseks jahvatatud pipart või spetsiaalseid segusid. Kastme saate toonida, lisades karri või jahvatatud paprikat.
• Hapukoorekastmes kanaroogade lisamiseks on soovitatav keeta kartulipüree, keeta riisi või pastat. Pärl odrast, tatarist, hirsist, odrajahust valmistatud lahtine puder sobib hästi kanaliha ja hapukoore õrnade tükkidega.
Hautatud kana hapukoorekastmes ploomidega
Koostis
• kana kondiga - poolteist kilogrammi;
• suur porgand;
• 70 gr. ploomidega ploomid;
• suur sibulapea;
• rafineeritud õli;
• klaas madala rasvasisaldusega hapukoort;
• kolm loorberilehte;
• muskaatpähkel, köömne seemned.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Võite võtta terve linnu ja tükkideks tükeldada, sobivad ka rümba eraldi osad - reied, trummipulgad või rinnad.
2. Pange pestud, kuivatatud kanatükid kaussi. Piserdage jahvatatud pipra, soola ja segage hoolikalt.
3. Valame ploomid keeva veega üle, dekanteerime ja sooja veega valades jätame selle sinna.
4. Haki sibul õhukeselt, tõsta pannile taimeõliga. Lisage jämedalt riivitud porgandid, praege madalal kuumusel kuni pakkumine ja viige kaussi.
5. Valage puhtas praepannis uus portsjon õli, soojendage ja laske kana madalamaks. Intensiivse kuumutamisega praadige kiiresti, keerates tükid. Eemaldage, kui kõik küljed on kaetud kuldpruuniga.
6. Me panime kana väikesesse potti või sügavasse paksude seintega pannile, pardipojad sobivad meie eesmärkidel ideaalselt. Panime sinna ka praetud köögiviljad. Lisage näputäis muskaatpähklit ja köömneid.
7. Tühjendatud ploomidega kausist tühjendage kogu vesi. Kuivatage marjad, tükeldage jämedalt ja vahetage kana vastu. Me jaotame tükkide vahel loorberilehed ja paneme herned (3-4 tk.).
8. Aretame hapukoort 100 milliliitri veega, valame kana üle ja asetame intensiivsele tulele.
9. Kuumutage keemiseni, seejärel laske temperatuur minimaalseks. Hauta kana hapukoorekastmes kaane all umbes tund.
Kana hapukoorekastmes: õrna mahlase rinnaretsept
Koostis
• suur rind (filee) - 800 gr .;
• kolm sibulat;
• 30 gr. jahu;
• kana puljong - 150 ml;
• till;
• päevalilleõli - 2 spl. l .;
• 150 gr. hapukoor, rasvasisaldus kuni 20%.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake filee terava noaga väikesteks tükkideks, pipart, lisage mõõdukalt soola ja segage hästi. Pange soojendatud õliga pannile ja praege seda sageli segades kiiresti. Olles kana hästi pruunistanud, pange see kaussi.
2. Segage hapukoor veega (puljong). Tükeldage peeneks till, valage see hapukooresegusse, lisage soola ja segage hoolikalt.
3. Pannil alates liha praadimisest lisage veidi õli ja pange pooled sibularõngad. Prae kuni kuldpruunini, puista peale jahu, sega ja vala sisse hapukooresegu.
4. Kaste segades keetke veidi. Kuumuta keemiseni, pane sinna kanatükid ja jäta nõrgale tulele. Hauta, unustamata vahetevahel segamist, vähemalt pool tundi.
Praetud kanafilee hapukoorekastmes kuivatatud seentega
Koostis
• kana reied - pool kilo;
• 25 gr. kuivatatud portsu seened;
• suur sibul;
• 25 grammi jahu;
• poolteist klaasi vett;
• 100 gr. väga õline hapukoor;
• taimeõli - 40 ml;
• 50 gr. magus koorevõi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Umbes kaks tundi enne keetmist peske kuivatatud seened hästi ja jätke need külma veega valades. Kui seened pole terved, kulub leotamiseks vähem aega.
2. Eemaldage ettevaatlikult nahk puusadest, eemaldage seemned. Lõika liha igasuguse suurusega tükkideks.
3. Valage pannile lusikatäis õli ja lisage pool koort. Pange pann väikesele tulele. Kastke kuumutatud rasvade segus kana tükid. Prae kuni kuldne, pane sügavasse kastrulisse.
4. Seentega kausist väljendage läbi marlivee kihtide. Peseme seened, täitke puhastatud veega, milles neid leotati, keetke kuni pehme. Jahutame, võttes selle puljongist välja ja lõigates viiludeks, ning kastme jaoks jätame 150 ml seenepuljongit.
5. Haki sibul praadida ülejäänud või ja taimeõlis. Lisage seened ja praege, kuni sibul on pruun.
6. Piserdage jahu seente röstimisega, segage hästi. Valage pannile jäänud puljong, jagage hapukoor. Pidevalt segades viige hapukoorekastme keetmise algusse. Lisame ja maitsestame praetud kana liha. Pange väike tulekahju ja laske kaane all haududa. Keetke vähemalt 20 minutit.
Kanarind hapukoore seenekastmes
Koostis
• värsked, keskmise suurusega šampinjonid;
• kana (filee) - 500 grammi;
• jahu - 75 gr .;
• pool klaasi kanapuljongit (vesi);
• sibul;
• 70 gr. kreemjas naturaalne või;
• 200 gr. õline hapukoor;
• veerand tassi madala protsendilise koorega;
• lusikatäis maisiõli;
• Dijoni sinep.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika filee suurteks ruudukujulisteks tükkideks. Kuivatame ja paneme kotti, valame siia jahu. Tihedalt sulgedes raputage pakend korralikult läbi ja veenduge, et kõik tükid oleksid jahuga kaetud.
2. Taimeõlis, sibulaid kergelt praadides, laske pruunistuda, praadige. Lisage paksud šampinjonide plaadid ja praege kõik koos. Pärast seente kogu niiskuse ootamist pruunistage need kergelt ja pange kõik kaussi.
3. Pese pann, pühkige see kuivaks ja asetage väikesele tulele. Vala veidi taimeõli, lisage sellele koor ja laske segul hästi soojeneda. Kastke kuumas rasvade segus jahu hulka fileeritud filee ja praege, kuni need on mõlemalt poolt purustatud. Oluline on mitte üle kuivatada, nii et peaksite liha kiiresti praadima, maksimaalse kuumusega. Nagu seened, pange kana eraldi kaussi.
4. Sulatage puhtas praepannis tükk järelejäänud õli täielikult. Kühkige lusikaga jahu ja puistake sellega lahustunud rasva. Segage segades, kuni ilmub peen pähklimaitse. Mass ise peaks omandama kreemja varjundi.
5. Segage jahu mass sinepiga, lisage hapukoor ja koor, lisage. Pärast kastme korralikult segamist panime selle sisse kana ja sibulaga praetud seened. Kolm minutit madalal kuumusel.
Ahjus küpsetatud kana hapukoore-küüslaugukastmes
Koostis
• trummipulgad või puusad - 1 kg;
• küüslauk;
• 250 gr. hapukoor;
• 70 ml piima või koort;
• kaks sibulat;
• vürtsid "kodulindude teiseks toidukursuseks".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme kana liha veega, kuivatage see ja tükeldage luu alumine osa kõhrega.
2. Tulekindla vormi põhjas paneme sibula poolrõngad välja ja nende peal asetame jalad kindlalt. Valime mahutavuse nii, et kana lebas ühes reas.
3. Vormi katmine kaane või fooliumlehega, pane ahju.
4. Purustage kolm suurt küüslauguküünt hapukooreks, maitsestage vürtsidega, valage piim, sool ja segage.
5. Pärast kana hoidmist 20 minutit ahjus, võtame selle välja, täitke see hapukoorekastmega ja tagastage see veel 25 minutit. Seekord me vormi ei kata.
Lihtne retsept hautatud kana jaoks hapukoorekastmes aeglase pliidi jaoks
Koostis
• kolm suurt jalga;
• 90 gr. nisujahu;
• rafineeritud õli;
• küüslauk;
• 20% hapukoor - täisklaas;
• lusikatäis jahvatatud paprikapulbrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage jalgu ja loputage hoolikalt, kontrollige nahka - eemaldage suled, katkestage mäda. Võite lahkuda, kui soovite, lõigake kindlasti nääre välja. Tükeldamine jagage jalad reide ja sääreosa, pange jahuga üle.
2. Valage multikoogi kaussi õhuke kiht õli, aktiveerige mis tahes küpsetusprogramm. Soojendage rasv, kastke kana selle sisse, pruunistage mõlemalt poolt. Praadisime osade kaupa, iga kord, kui me levisime mitte rohkem kui kolm tükki. Kiirendamiseks võite kasutada suurt paksu seinaga panni.
3. Pange kaussi praetud kanatükid ja valage hapukoor. Lisage paprika, pisut soola, pange hakitud küüslauk. Maitsesta kana pipraga, vala kuum vesi ja sulge kaas.
4. Aktiveerige valik "Kustutamine", seadke taimer 40 minutile.
Nipid kana keetmiseks hapukoorekastmes - näpunäited
• Kastme jaoks on eelistatav võtta rasvast hapukoort. See peaks olema ainult värske, vananenud toode võib kõrge temperatuuri mõjul “kõverduda”.
• Enne kana kuumas õlis langetamist kuivatage tükid hästi. Kui seda ei tehta, pihustatakse lihamahla või veega kokkupuutel punast kuuma rasva.
• Kana kiiresti pruunistunud kana praadige seda ainult kõrgel kuumusel. Aeglane protsess võib kuivatada liha.
