Kana liha saab hautatud, keedetud, küpsetatud või praetud. Igal juhul osutub see maitsvaks. Kuid eriti mahlane ja õrn kana saadakse kastmes.
Kana kanapudlid kastmes - valmistamise põhiprintsiibid
Kastmes olevad kana kanapudlid keedetakse pannil, ahjus või aeglases pliidis. Nii et liha ei muutuks kuivaks, praetakse seda kuni kuldpruunini.
Kana liha imab suurepäraselt erinevate vürtside ja ürtide aroome. Milliseid maitseaineid toiduvalmistamiseks kasutada, otsustab igaüks ise. Siiski tasub meenutada, et mõned vürtsid võivad praeprotsessis omandada ebameeldiva lõhna ja maitse. Näiteks küüslauk, kui see on üle küpsetatud. Selle vältimiseks toimige järgmiselt: küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks ja pannakse kuuma õli ja prae mitu sekundit. Siis see eemaldatakse ja säärte valmistamiseks kasutatakse aromaatset õli.
Kastme saab valmistada tomati, hapukoore, koore või sojakastme põhjal. Sellele lisatakse sibul, vürtsid või muud koostisosad. Kana trummipulgad praetakse, seejärel laotatakse kastmesse ja hautatakse selles liha pool tundi. Serveeri kanajalad kastmes köögiviljade, teravilja või pasta lisandiga.
Retsept 1. Kana trummipulgad magushapus kastmes
Koostisosad
kana trummikile - neli tk;
värsked rohelised;
paprika kauna;
seesamiseemned;
pea lilla sibul;
pool klaasi filtreeritud vett;
80 ml sojakastet;
90 ml rafineeritud õli;
80 ml ketšupit;
näputäis musta pipart;
30 ml puuviljaäädikat;
kolm küüslauguküünt;
20 ml vedelat mett;
väike viil ingverijuurt.
Keetmisviis
1. Loputage kana trummeljahud ja kuivatage. Pange rafineeritud õliga praepann kõrgel kuumusel. Pange trummipulgad kuuma õli, pipart ja praege igast küljest kuni kuldpruunini.
2. Valage sojakaste sügavasse kaussi, lisage sellele puuviljaäädikas, mesi ja ketšup. Segage hästi.
3. Koorige küüslauguküünt ja pigistage need pressi kaudu kaussi.
4. Koorige ingveri juur ja tükeldage peeneks riiviks. Lisage kastmele ja segage.
5. Koorige sibul. Loputage pipart ja vabastage seemnetest. Jahvatage köögiviljad väikeste ruutudena. Pange need pannile, kus liha oli praetud, ja praege kuni pakkumiseni. Seejärel pange varred köögiviljadele ja valage kõik vürtsikas kastmes. Lisage veidi filtreeritud vett, katke ja keetke umbes 25 minutit. Pange ettevalmistatud trummipulgad taldrikule, valage kaste, puistake peeneks hakitud värskete ürtide ja seesamiseemnetega.
Retsept 2. Kana trummipulgad lõhnavas kastmes
Koostisosad
60 g võid;
värske petersell;
kaheksa väikest sibulat;
60 ml külma vett;
125 g peekonit;
10 g tärklist;
neli kana trummipulka;
sool;
küüslauguküüs;
30 g värsket estragonit;
12 šampinjoni;
Garni kimp;
300 ml punast veini.
Keetmisviis
1. Koorige koorest väikesed sibulad, lõigake mõlemad neljaks osaks. Jahvata peekon väikesteks tükkideks.
2. Lahustage pool võist mõõdukal kuumusel pannil. Pange sinna peekon ja sibul. Segage prae umbes kolm minutit. Seejärel pange praetud sibul ja peekon taldrikule.
3. Pannil, kus sibulad olid praetud, lahustage ülejäänud õli. Pese ja kuivata kanatüdrukud. Pange need pannile ja praege igast küljest, mõlemalt kolm minutit.
4. Nüüd lisage lihale praetud sibul ja peekon. Lõika kooritud küüslauk õhukesteks viiludeks ja lisa pannile. Loputage šampinjonid, pühkige salvrätikuga ja jahvatage õhukeste plaatidega. Pange seened pannile. Valage vein, lisage estragon ja kimp garni. Maitsesta soola ja pipraga. Segage, katke ja küpseta mõõdukal kuumusel umbes tund, kuni kana liha on õrn.
5. Viige panni sisu sügavale plaadile ja katke see fooliumiga. Eemaldage pannilt garneeringu kimp ja visake ära.
6. Lahjendage tärklis sügavas kausis veega pastaks. Pange see ülejäänud vedelikuga pannile. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja hautage pidevalt segades minut aega. Serveeri kanakoivad kastmega.
Retsept 3. Kana trummipulgad ingverikastmes
Koostisosad
mesi - 40 g;
kuus kana trummipulka;
tomat - 30 g;
10 ml äädikat;
küüslauk - kolm nelki;
30 ml tailihaõli;
punane pipar;
20 ml sojakastet;
sool;
sibul - 100 g;
30 g riivitud värsket ingverijuurt.
Keetmisviis
1. Nõruta pestud kanatünnid paberrätikuga ja pane sügavasse kaussi.
2. Eraldi kausis ühendage tomatipasta mee ja küüslaugupressi kaudu pigistatud küüslauguga. Maitsesta pipraga. Vala sisse sojakaste ja äädikas. Segage hästi.
3. Valage saadud marinaadiga sääred, katke klambriga ja pange kaheks tunniks külmkappi.
4. Lõika kooritud sibul kuubikuteks.
5. Kuumutage õli pannil. Pühkige trummipulgad liigsest marinaadist ja pange pannile. Prae liha kõrgel kuumusel kuni kuldpruunid igast küljest. Pange praetud trummipulgad taldrikule.
6. Pange samasse pannile sibulad ja laske kuni pehme. Pange trummipulgad ja täitke järelejäänud marinaadiga. Puhastame ingveri juure koorest ja kolm peeneks riiviks. Lisage see lihale ja segage. Me katame panni kaanega ja keerake tule minimaalseks. Hauta kanakoibi kastmes 20 minutit. Serveeri purustatud riisi või pastaga.
Retsept 4. Kanajalad vürtsikas kastmes
Koostisosad
oliiviõli - 50 ml;
kana trummipulgad - kümme tk;
jahvatatud punane pipar;
lauasool;
5 ml veiniäädikat;
kuus küüslauguküünt;
90 ml tomatikastet Krasnodar;
30 g võid;
75 ml tšillikastet;
30 ml Tabasco kastet.
Keetmisviis
1. Koorige kolm küüslauguküünt ja laske see läbi pressi sügavasse kaussi. Lisage sellele oliiviõli ja maitsestage pipra ja soolaga. Segage hästi.
2. Kuivatage pestud kanatüdrukud salvrätikutega. Riivi iga saadud segu ja pane ahjuplaadile. Pange pooleks tunniks ahju. Küpseta 180 kraadi juures.
3. Kombineerige sulatatud või tükeldatud kolme küüslauguküüne, kastmega "Chili", "Tabasco", "Krasnodar", veiniäädikaga. Maitsesta punase pipraga ja sega. Soojendage kaste, kuid ärge keetke.
4. Eemaldage trummipulgad ahjust, valage kaste ja saatke küpsetama veel kümme minutit. Pange ettevalmistatud trummipulgad taldrikule ja valage kaste kastrulisse.
Retsept 5. Kana trummipulgad hapukoorekastmes aeglases pliidis
Koostisosad
virna filtreeritud vesi;
kana trummipulgad - kaheksa tk;
värsked rohelised;
hapukoor - 200 g;
taimeõli;
sibul;
30 g sinepit.
Keetmisviis
1. Pese kana trummipulgad, kuivatage need salvrätikuga ja eemaldage kollane nahk, mis sageli jääb luu põhja.
2. Käitage seadet praadimisrežiimis. Valage nõusse õli ja kuumutage seda. Pange kana tükid põhjale ühe kihina ja praege igast küljest kuni kuldpruunini.
3. Koorige sibul ja tükeldage poolrõngad. Loputage rohelised, kuivatage ja peenestage.
4. Maitsesta praetud trummipulgad vürtside ja soolaga. Pange maitsestamiseks loorberileht. Laota sibul pooleks rõngasteks. Valage klaas sooja vett ja pange seade 20 minutiks tulerežiimi.
5. Avage seadme kaas, lisage hapukoor ja sinep. Segage õrnalt, nii et koor jaotuks jalgadele ühtlaselt. Käitage aeglast pliiti samal režiimil veel pool tundi. Haki ettevalmistatud kanatüdrukud hakitud ürdikastmes ja serveeri koos kõigi lisanditega.
Retsept 6. Kana kanatükel köögiviljadega tomatikastmes
Koostisosad
küüslauk - kolm nelki;
kana trummipulgad - kuus tk;
noored rohelised - väike kamp;
150 g porgandeid ja sibulaid;
5 g suneli humalat;
40 ml taimeõli;
paprikakaun;
suhkur - näputäis;
30 g tomatipastat.
Keetmisviis
1. Pestud ja kuivatatud kanatüdrukud hõõrutakse päikesepiste ja lastakse tund aega marineeruda.
2. Kuumutage pannil õli ja pange liha sinna. Prae seda kõrgel kuumusel kuni kuldpruun. Me nihutame sääreluu taldrikule.
3. Puhastame sibula ja tükeldame selle pooleks rõngasteks. Lõika kooritud porgandid õhukesteks ribadeks. Prae köögiviljad kuni pakkumiseni pannil, kus praeroogasid praeti.
4. Koorige magus pipar seemnetest ja lõigake õhukesteks ribadeks. Koorige ja tükeldage küüslauk peeneks. Lisage pannile ülejäänud köögiviljad ja segage. Hauta veel kolm minutit.
5. Lisage tomat ja suhkur, sool, valage klaas filtreeritud vett, segage ja laske keema tõusta. Kastke trummipulgad kastmesse, katke ja keetke pool tundi madalal kuumusel.
6. Jahvatage rohelised ja lisage pannile lihaga. Segage ja eemaldage tulelt. Jätke kana trummelipulgad kastmes kaane alla veel kümme minutit.
Kana trummipulgad kastmes - näpunäited
- Kui marineerite trummipulgad vedelas kastmes, kastke need enne praadimist salvrätikusse. Muidu kana hautatud, mitte praetud.
- Alustage põse röstimist kõrgel kuumusel. Pärast nende koorimist lülitage kuumus välja ja jätkake keetmist kuni pehme.
- Koduse kana liha on palju karmim. Määrige see wasabi kastme või sinepiga ja jätke pooleks tunniks. Nii et see muutub pehmemaks.
- Liha ühtlaseks keetmiseks võtke sama suurusega sääred.
