Miskipärast on mais juurdunud idaslaavi köögis, peamiselt marineeritud kujul. Samuti meeldib neile seda grillil küpsetada või samethooaja alguses lihtsalt rannas keedetud kõrvu küpsetada. See on täiesti asjatu.
Kui uurite hoolikalt suhkrumaisi toitekompositsiooni ja väärtuslikke omadusi, võite vaid imestada, miks inimesed alles otsivad vahendeid kehakaalu langetamiseks ja toksiinide ja toksiinide keha, vabade radionukliidide puhastamiseks. Miks mitte lisada see regulaarsesse dieeti inimestele, kes põevad diabeeti, erinevat päritolu allergiaid, veresoonte, südame- ja seedeelundite haigusi? Miks kasutada lihaste ehitamiseks kahtlasi vahendeid, kui geograafilises ja majanduslikus haardes on mais (mais) - üks esimesi teravilju, mis inimkonnale leiba varustas?
Pange tähele, et mais sisaldab kuni 80% küllastumata rasvhappeid, mida paljude toodete puhul on väga harva. Nende ühendite hindamatut rolli kordavad pidevalt meditsiini valgustikandjad ja kohalikud arstid, veebisaidid on täis toidulisandite reklaame, kus võrguturundus pakub obsessiivselt pakkumist osta maagilist vahendit tervise ja pikaealisuse jaoks uskumatute hindadega, toidupoodide riiulitel on maisijahust aga “igav” mis maksab senti. Maisisuhkrud ja jahu ei sisalda gluteeni ning see asjaolu väärib gluteenivaba dieedi fännide huvi, kuid ärge ajage segamini maisijahu tärklisega, mis on samast teraviljast saadud üks toode.
Niisiis, on aeg tegeleda maisitralistide või jahu roogade populariseerimisega ning õnneks on Ladina-Ameerika, Balkani poolsaare köökides säilinud head retseptid. Maisi terad on juurdunud Kaukaasia köögis ja mõnes Aasia mandri köögis. See aitab teil leida häid kulinaarseid ideid omaenda retseptide jaoks.
Mamalyga maisitangust - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Paljud inimesed on kuulnud, et mamalyga on paks maisipuder, mis on Moldaavia köögi traditsiooniline ja lemmikroog. On vale arvamus, et mamalyga on Moldaavia leiva tüüp. See pole täiesti tõsi, kuigi ka maisijahust leibade retseptid on olemas, kuid leiva tainasse lisatakse neid mitte rohkem kui 30%.
Nagu maisitralistest, nagu mis tahes muust, saate süüa palju roogasid, kuid kuna me räägime mamalygast, keskendume selle roa valmistamise tehnoloogiale, mis on muude maitsvate retseptide alus. Moldovas serveeritakse mamalygat alati kastmete, eelroogadega ja see pole iseseisev roog.
Nõu ükskõiksuse peamine põhjus peitub maisipudru keetmise keerukuses. Tõenäoliselt pole SRÜ riikide Ida-Euroopa osa koduperenaised seda tehnoloogiat täielikult omandanud. Maisipudru keetmine erineb tõesti tatra-, kaerahelbe-, riisi- jt toitudest, meie Ida-slaavi köögi jaoks traditsioonilistest teraviljadest. Kuid nagu öeldakse: potid ei põle jumalad ja kõik juhtub esimest korda.
Esiteks pange tähele, et maisijahul on erinev jahvatusaste, nagu nisu, rukis, oder ja kõik muud teraviljad. Mamalyga jaoks on vaja kasutada peenemat jahvatusjääki. Teisisõnu, see pole teravili, vaid jahu. Siinkohal on oluline märkida, et valge ja kollase maisi sordid on oluliselt erinevad ja mõjutavad maisipudru maitset. Itaalia köögis populaarse hominy või polenta valmistamiseks, aga ka Euroopa riikide maisipudru sortide valmistamiseks kasutatakse peamiselt kollast jahu. Gruusia, Aserbaidžaani ja teiste Kaukaasia rahvaste köögid on rikkad valgete maisijahuroogade poolest. Mehhikos ning Kesk- ja Lõuna-Ameerika riikides, maisi sünnikohas, kasutatakse toiduvalmistamisel kõiki teadaolevaid maisisorte.
Niisiis, kui soovite proovida teiste rahvusköökide roogasid maisitangust, siis pöörake tähelepanu sellele omadusele, sest muidu ei õnnestu teil see: kollase maisipudru maitse on hääldatud, vastupidiselt valgete teraviljade putrudele.
Liigume nüüd mamalyga või polenta küpsetamistehnoloogia üksikasjaliku kirjelduse juurde - vali endale meelepärane nimi, kuid põhiprintsiip on sama.
Mamalyga peamine retsept maisitangust
Pudru konsistents on viskoosne. Vee ja maisijahu suhe on 1: 3, 500 g jahu jaoks on vaja 1,5 l vett. Kui putru keedetakse piimas, segatakse piim veega suhtega 1: 4. Küpsetusaeg - vähemalt 40 minutit. Esimesed 15 minutit keedetakse puder intensiivse kuumutamisega ja pärast seda langeb kuumutamistemperatuur minimaalsetele väärtustele ning edasine keetmine toimub keedetud režiimis. Keeva veega lisatakse sool ja kolmandik sõelutud ja kuivatatud maisijahust. Putru keedetakse pidevalt segades, kuni algab paksenemine. Seejärel tuleb panni keskele paigaldada puidust valtspink ja puust spaatliga liigutage putru pidevalt nõude servast, nii et puder ei põleks ja vesi aurustuks ühtlaselt. Õrnama maitse saamiseks lisatakse toiduvalmistamise alguses võid või muid rasvu, olenevalt kõrvalroogist, mida serveeritakse kindlasti mamalyga.
Tekib küsimus: kuhu panna pärast sõelumist jäänud teravili? Hea koka jaoks on kõik tooted maksimaalselt ära kasutatud ja suuri jäätmeid ei tohiks olla. Leota teravili piimas või vees, lisa köögiviljad, puuviljad, toorjuust või kodujuust, hakkliha, maitseained ja küpseta kotletid, lihapallid, lihapallid, muffinid - kulinaarne fantaasia aitab teil õige retsepti valida. Küpsetage mamalygu aga ainult jahust, sest see on nõude alus.
Valmis ja jahutatud puder kantakse nõusse, keerates panni ümber. See näeb välja nagu kook, paks ja mitte rabe. Tegelikult on sellisel kujul maisipuder pooltoode, millest saate valmistada palju huvitavaid roogi: eelroogi, pajaroogasid, rulle ja isegi magustoite, kui te ei unustanud keetmise ajal vette suhkrut lisada. Jahutatud kiht lõigatakse mitte noaga, vaid karmi niidiga, soovitud suuruse ja kujuga tükkidega.
Nüüd vaatame, mida saab mamalygast kaugemal valmistada. Allpool on retseptid, mida saab originaalis valmistada või oma ideede lisamisega muuta.
1. Maisi riivid ja munapuder singi, juustu ja köögiviljadega
Kiire ja südamlik hommikusöök kogu perele on iga naise unistus. Kui pealegi näeb hommikusöök välja originaalne, nii et perekond ei tegutse laua taga, siis on see eduka päeva algus. On olemas selline võimalus.
Tooted:
Mamalyga 0,6 kg (vastavalt põhiretseptile)
Munad, dieet 6 tk.
Piim 200 ml
Sink 400 g
Ghee 100 g
Roheline sibul 300 g
Tomatid 250 g
Sool
Valmistamise järjekord:
Valmistage õhtul mamalyga piimale, mida on kirjeldatud põhiretseptis. Kandke riidele, taldrikule ja jätke hommikuni. Hommikul lõigake niidi abil kuubikuteks või kui panni ja panni läbimõõt, milles putru keedeti, on sama, jagage puder kogu ringi ümber 1,5 cm paksuste kihtidega.
Määrige eemaldatava käepidemega sügav pann õliga, pange sellele kiht hominy. Pange viilutatud tomatid peal, pange tomatitele sink, kuubikuteks. Vala kergelt sulatatud või, pane eelkuumutatud ahju ja küpseta kuni roosini. Soovi korral võite puista singi jahvatatud musta pipraga, asendada teiste liha, seapeki või vorstidega.
Klopi munad mahust 2-3 korda suurema mahuni, soola ja vala peale külm piim. Vala mass peal. Küpseta kuni keedetud, alandades temperatuuri ahjus temperatuurini 90–100 ° C. Niipea kui omlett on valmis, valage roog järelejäänud ghee'ga ja puistage hakitud rohelise sibulaga. Need on pirukad, mida saate hommikusöögiks küpsetada!
2. Mamalyga maisitangust: maitsev suupiste juustuga
Kas pärast hommikusööki lahkusite mamalygast? Moldova putru võib muuta isegi romantilise õhtusöögi elemendiks, lisades väga vähe koostisosi, kasutades selleks spetsiaalset toiduvalmistamise tehnikat.
Koostis
Mamalyga 200 g
Pehme juust (50%) 300 g
Kirsiliköör (tinktuur) 20 ml
Konjak 30 ml
Kuiv vein, valge 200 ml
Küüslauk
Köömne
Või
Muskaatpähkel
Jahvatatud pipar
Toiduvalmistamine:
Alustage õigete roogade valimisega: lauale tuleb serveerida kuum eelroog konteineris, milles seda ahjus küpsetatakse. Seetõttu vali ilus kuumuskindel vorm ja valmistage metallist alus.
Lõika väike siga väikesteks kuubikuteks, ringideks (kasutades sälku) või muudeks kujunditeks. Riivige küpsetusplaat hästi õliga, mis on segatud hakitud küüslauguga. Kuumuta ahi 200 ° C-ni. Vala vormi valatud vürtsidega segatud vein, pane õhukese juustuplaadiga kaetud hominy viilud, mille läbimõõt peaks olema pisut suurem kui hominy kruusid. Piserdage juustu köömne seemnetega: see kaunistab roogi ja parandab seedimist. Pange roog ahju, oodake, kuni vein on aurustunud, juust sulab ja kaetakse kergelt kuldse koorikuga. Asetage roog kohe alusele ja valage kokteil konjaki ja kirsilikööri. Lülitage tuled välja ja süütage suupiste. Kui alkohol põleb ära, võite proovida. Ärge unustage koos roaga serveerida ka punast veini.
3. Mamalyga maisitangust: "koloboks" juustu ja koriandriga
Proovige mõnda muud maitsvat hommikusöögi varianti.
Soolveejuust 400 g
Cilantro
Küüslauk
Hominy (valmis puder piimaga) 1 kg
Kuivatatud paprika 50 g
Maisi terad riivimiseks
Või 260 g
Praadimine
Lisand:
Jogurt 800 ml
Vürtsikas tomatikaste
Mustad oliivid
Väljund: 4 portsjonit
Toiduvalmistamine:
Mash putru kahvliga, lisades 100 g võid. Hõõruge kätega hästi, kuni homogeenne konsistents. Jagage tükkideks 100 või 150 g. Valage maapuru riivid tööpinnale, moodustage ümmargused koogid.
Pühkige juust kahvliga järelejäänud võiga, lisades vürtsid, küüslauk ja peeneks hakitud koriander. Pange maisitortilladele 1,5 - 2 supilusikatäit täidist, rullige pallid, veeretage neid maisitaignas. Praetud ja serveeri oliivide, jogurti ja tomatikastmega.
4. Maisi terad: grillitud maksavorstid
Koostis
800 g kana kana
Sibul, pruunistatud 250 g
Pipar
Küüslauk
Sool
Mamalyga 500 g
2 muna
Toiduvalmistamine:
Sega valmismaks, sibul, küüslauk, vürtsid ja puder põhjalikult saumikseriga, viies homogeense massini. Lisage munad ja moodustage silindrikujulised pooltooted, mille läbimõõt ei ületa kahte sentimeetrit.
Prae traadiriiulil. Serveeri garneeringuna küpsetatud baklažaani, tomateid, küüslaugukastet.
5. Maisi terad: kuivatatud puuviljade ja koorega muffinid
Kui soovite, et gluteenivabad magusad kondiitritooted ei eristaks maisijahu, tellige Interneti kaudu valget maisijahu (valgest sordist). Võite proovida maitsta aromaatsete maiustuste lisandite maitset: kakao, puuviljaessentsid, konjak või rumm.
Toiduvalmistamine:
Mamalyga piima peal (vt põhiretsepti) 600 g
Õli 200 g
Küpsetuspulber 40 g
Kuivatatud puuviljad (suhkrustatud puuviljad, rosinad, kuivatatud aprikoosid) 150 g
Vanilje 10 g
Suhkur 150 g ja 200 g
Munad 1,5 tk. (1 munakollane ja terve muna)
Aprikoosiliköör (Amaretto) 100 ml
Apelsinid 2 tk.
Agar 10 g või želatiin 25 g
Kreem, kondiitritooted 300 ml
Nisujahu 140 g
Valmistamise järjekord:
Eemaldage apelsinidest koor, taigna ettevalmistamiseks pange see kõrvale. Kombineerige mahl suhkruga (200 g), keetke keemiseni ja lisage leotatud agar. Keeda siirupit umbes viis minutit. Valage lapiga tassi, mille alumine külg on vooderdatud fooliumiga. Kui see kõvastub, lõigake tarretis kuubikuteks.
Pange munad kombaini kaussi ja peksage suhkruga. Lisage pehme või, vanill, liköör. Piimas küpsetatud puder, püreesta kahvliga, sega jahu ja kuivatatud puuviljadega. Ühendage mõlemad massid. Segage kuni plastikuni.
Kas täidate koogivormi vorme? osa mahust, jätke need 15-20 minutiks, lastes kerkida. Küpseta 180 ° C juures.
Olles kontrollinud koogikeste valmisolekut puust varrega, viige valmistooted linasesse salvrätikusse, jahutage.
Vahusta jahutatud kondiitrikreem. Katke koogikeste pind võikreemiga, kasutades džässkotti, puistake apelsini tarretise tükkidega.
6. Mamalyga, mis on valmistatud maisijahust kõrvitsa ja juustuga
Koostis
Brynza (või kodujuust) 300 g
Rahapaja
Mamalyga 600 g
Küüslauk
Küpsetatud kõrvits suhkruga 200 g
Pähklid (mis tahes) 50 g
Või 90 g
Hapukoor - serveerimiseks
Toiduvalmistamine:
Pange keedetud vesi, soe mamalyga ristkülikukujuline linane salvrätik või marli. Kata teise lapiga. Rullige tihvti abil ühtlane ristkülikukujuline pudrukiht (1 cm). Katke see küüslaugu, tükeldatud piparmündi ja küpsetatud kõrvitsa väikeste kuubikutega täidetud fetajuustu kihiga. Vormi rull. Pange see ettevalmistatud pannile. Määri sulavõiga ja puista peale pähklipuru. Pruunista ahjus ja serveeri portsjoniteks lõigatud hapukoorega.
Maisi jama - kasulikud näpunäited
Pange tähele, et maisitangud on hästi suletud purkides, kuid mitte kauem kui kuus kuud. Teravilja ostmisel kontrollige pakendil selle valmistamise kuupäeva.
Maisihelbed aitavad hüpertensiooni ravis. Vala öö jooksul supilusikatäis jahu keedetud veega, segage. Hommikul tühjendage vesi, jättes sette klaasi, ja jooge tühja kõhuga.
