Šokolaadikastmed on maitsvad, lõhnavad, magusad ja soolased. Need erutavad alateadlikku meelt vaid ühe pilguga, stimuleerivad söögiisu ja saavad suurepäraseks lisandiks kõigile magustoitudele, aga ka lihatoitudele. Mida ma võin öelda, isegi igav küpsis on maitsev ja viljad on huvitavad, kui neid korralikult täiendada.
Šokolaadikaste - valmistamise üldpõhimõtted
• Šokolaad. Kastmete jaoks peate selle sulatama, mitte kõigi plaatidega seda teha. Sellepärast peate kasutama kvaliteetset toodet, eelistatavalt kõrge kakaosisaldusega. Lahustage šokolaad vesivannil või lihtsalt mikrolaineahjus. Seda on lihtsam teha, kui lisate natuke õli, rasvakoort või lusikatäis hapukoort, kui need on retseptis kirjas.
• Kakao. Sageli asendatakse need loodusliku šokolaadiga või lisatakse värvi parandamiseks. Parim on kasutada kvaliteetset pulbrit ilma suhkru ja kunstlike maitselisanditeta - sellisel juhul saab kaste tõesti šokolaadimaitse.
• suhkur. See on lisatud maitse järgi. Tavaliselt kasutatav liiv. Seda saab kombineerida kakaoga, nii et pulber ei paista tükke.
• Muud koostisosad. Sageli lisatakse kastmetele piimatooteid: koor, piim, kondenspiim, või. Aroomi saamiseks pange vanilliin, kaneel, alkohoolsed joogid, marja- või puuviljasiirupid.
• soolatud kastmete jaoks. Selliseid kastmeid valmistatakse tavaliselt tumeda šokolaadi lisamisega, lisatakse köögivilju, vürtse, tomatipastat ja muid sobivaid koostisosi. Ägedatel juhtudel võib esineda adžikat.
Kakaokoorešokolaadikaste (jäätise jaoks)
Šokolaadikastme variatsioon, mis sobib ideaalselt jäätisega. Kuid nad saavad ka kohupiimamagustooteid joota, kasutada kookide lisandina. Kasutatakse kvaliteetset suhkruvaba kakaopulbrit.
Koostisosad
• kolm supilusikatäit kakaod;
• pool klaasi vett;
• neli supilusikatäit suhkrut;
• näputäis vanilli;
• 0,5 tl jahu.
Toiduvalmistamine
1. Seda kastet saab mugavalt valmistada ühe käepidemega pannil, see tähendab taldrikus. Valage sinna suhkur ja kakao, segage.
2. Nüüd lisage jahu, see paksub kastet. See vajab natuke, muidu osutub paks koor. Segakse kuivade koostisosadega, et ei tekiks tükke.
3. Lisage kohe näputäis vanilli või paar tilka ekstrakti, segage.
4. Lahjendame kuiva segu retseptiveega, segage kiiresti, pange kaste pliidile.
5. Keetke madalal kuumusel. Ootame, kuni mass muutub homogeenseks, kuid šokolaadikastet pole vaja keeta. Niipea kui ilmuvad esimesed mullid, eemaldage kastrul kohe pliidilt.
6. Jahutage, valage jäätis, pirukad, vormiroad, lisage kokteilidele.
Šokolaadikaste valge veiniga liha jaoks
Lihaga serveeritud magustamata šokolaadikastme retsept. Veisepihvid näevad temaga eriti šikkad. Toiduvalmistamiseks vajate ka natuke valget veini.
Koostisosad
• sibul;
• 130 ml valget veini;
• 45 g tumedat šokolaadi;
• 1 tl õlid;
• 1 tl rosmariini lehed, sool.
Toiduvalmistamine
1. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, pane see määritud praepannile, prae väikesel tulel, kuid ära pruunista palju.
2. Lisage sibulale veini, laske alkoholil pisut aurustuda, visake näputäis soola, lisage hakitud rosmariini lehti.
3. Maitsmiseks võite lisada näputäis pipart.
4. Lõika noaga šokolaaditükid, lisa kastmele. Segage madalal kuumusel, kuni kogu šokolaad on lahustunud.
5. Enne serveerimist segage kaste hästi, jahutage.
Magus šokolaaditahukaste
Pannkookide, fritikate ja muude sarnaste toodete ideaalse šokolaadikastme retsept. Kuid selle massiga saab ka piruka või pajaroogi valada. Šokolaadi võib kasutada ükskõik mida, kuid mitte valget.
Koostisosad
• 50 g šokolaadi;
• 90 g kreemi;
• 3 spl. l suhkur
• 15 g kl. õlid;
• 1 tl kakaopulber;
• vanilje, kaneel maitse järgi.
Toiduvalmistamine
1. Murdke šokolaad, lisage sellele tükk võid.
2. Kombineerige koor granuleeritud suhkru ja kakaopulbriga, lisage soovi korral veidi vanilli, kaneeli või muid maitseaineid. Segage ühtlaseks, valage šokolaadi.
3. Pange kauss veevanni ja alustage kuumutamist.
4. Niipea kui kogu šokolaad sulab, muutub kaste homogeenseks, saate selle tulelt eemaldada. Keeda midagi.
5. Vala kastmesse, serveeri pannkookidega või kaunista kohe keedetud magustoit.
Šokolaadikaste munakollastega piimas
Veel üks šokolaadi-kakaokastme kastme retsept. See on keedetud piimas, osutub väga maitsvaks ja magusaks.
Koostisosad
• 300 ml piima;
• 2 munakollast;
• 4 täis lusikatäit kakaopulbrit;
• 110 g suhkrut;
• 1 tl tärklis;
• 1 tl jahu;
• 30 g õli.
Toiduvalmistamine
1. Murdke munad, eraldage munakollased ettevaatlikult, viige kastrulisse.
2. Kombineerige vastavalt retseptile kõik kuivad koostisosad: jahu, tärklis. Kakaopulber ja suhkur. Jahvatage ühtlaseks, lisage munakollastele ja valage pool klaasi piima.
3. Segage massi, kuni see muutub homogeenseks kreemiks.
4. Lahjendage kaste järelejäänud piimaga.
5. Saadame pliidile, küpseta väikesel tulel. Ärge laske massil põleda, segage seda pidevalt.
6. Kui kaste on paksenenud, eemaldage see tulelt.
7. Või lõigake mitmeks tükiks, lisage kuumale šokolaadile. Segage kiiresti, kuni see on täielikult lahustunud.
8. Soovi korral pange vanill, enne kasutamist jahutage.
Šokolaadi-tomatipasta lihakaste
Rikka liha šokolaadikastme retsept tomatipüree, sibula ja küüslaugu õrna aroomiga. Võtame tumedat šokolaadi, mille kakaosisaldus on üle 70%.
Koostisosad
• 50 g tumedat šokolaadi;
• 1 küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit õli;
• üks sibul;
• 0,3 tl hakitud tšilli;
• 4 supilusikatäit tomatipüree;
• kaneel, koriander.
Toiduvalmistamine
1. Sulatage pannil õli. Nüüd kasutage ühte supilusikatäit.
2. Lisage hakitud sibul ja küüslauk, praadige köögiviljad veidi. Seejärel katke pann. Me higistame kuni pehme.
3. Lisage tomatipüree. Kui kasutatakse pastat, lahjendame selle veega pooleks. Küpsetame köögivilju veel paar minutit tomatis, on aeg lisada neile tšilli pipar ja vürtsid.
4. Eemaldage kaste pliidilt, laske sellel veidi jahtuda.
5. Kombineerige järelejäänud või ja väikesteks tükkideks purustatud šokolaad. Sulatage, võite vannis või lihtsalt mikrolaineahjus. Või viskame viilud kuuma kastme sisse ja segage kiiresti.
6. Kastke segisti, hõõruge šokolaadimassi ühtlaseks. Meile maitseb. Pikantsuse saavutamiseks võite lisada veidi sidrunimahla või äädikat.
Šokolaadipulbri kaste konjakiga
Esmapilgul lihtne, kaste on uskumatult aromaatne, meeldiva järelmaitse ja ebatavalise aroomiga. Kõik tänu konjaki lisamisele. Kuid võite lisada ka rummi, likööri või muud aromaatset alkoholi.
Koostisosad
• 40 g kakaod;
• 100 g suhkrut;
• 20 ml konjakit;
• 125 ml vett.
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige granuleeritud suhkur kakaoga ja segage hoolikalt, nii et selles ei moodustuks tükke.
2. Lahjendage segu veega, segage uuesti, saatke pliidil keetma.
3. Keetke madalal kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Šokolaadi kleepumise vältimiseks segage pidevalt.
4. Eemaldage tulelt. Niipea kui kaste muutub homogeenseks. Lastakse viis minutit.
5. Vala konjak, segage. Serveeri magustoitude jaoks. Sellele kastmele saate lisada kirsikastme, see sulandub sellega suurepäraselt.
Kondenspiimašokolaadikaste
Lihtsaim šokolaadikastme retsept. Mida pole vaja isegi keeta. Soovitav on võtta hea kondenspiim, mis ei sisalda tärklist ja muid tarbetuid koostisosi.
Koostisosad
• 150 g kondenspiima;
• 2 spl. l hapukoor;
• 4 supilusikatäit kakaod.
Toiduvalmistamine
1. Hapukoor annab sellele kastmele kergema maitse, lahjendab kondenspiima magusust. Ühendage need, segage.
2. Lisage kakaopulber. Segage uuesti, lisage maitse jaoks vanilli, kaste on valmis! Saate seda kohe kasutada.
Šokolaadikaste plaatide banaaniga
Retsept väga kerge kastmega, mis valmistatakse banaanidega. Valige küpsed, pehmed, kuid mitte tumedad puuviljad, mis on juba halvenenud.
Koostisosad
• 2 banaani;
• 0,5 sidruni;
• šokolaadibatoon;
• 130 ml kreemi;
• 2 spl. l suhkur
• 1 tl Mustlased.
Toiduvalmistamine
1. Avage šokolaadiriba, purustage see väikesteks tükkideks.
2. Vala koor kastrulisse, pane pliidile. Niipea kui need kuumenevad, lisage purustatud šokolaad ja lisage suhkur. Selle kogust saab muuta sõltuvalt soovitud magususest.
3. Soojendage šokolaad koorega. Kuni kõik tükid lahustuvad. Seejärel eemaldage see tulelt, jahutage see soojaks.
4. Koorige banaanid, lõigake kõigepealt viiludeks, jahvatage seejärel koorikuks. Kui need on suured, võite selle ühe võtta.
5. Pigistage banaanipüreele sidrunimahl, segage. Tsitruselised annavad meeldiva hapukuse, ei lase kartulipüreel kiiresti tumeneda.
6. Nüüd ühendage šokolaadimass hõõrutud banaaniga, lisage lusikatäis konjakit, segage hästi ja oletegi valmis! Seda kastet ei ladustata, see tuleb kohe ära kasutada.
Šokolaadikaste - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kaste on soovitatav eelnevalt ette valmistada, et see saaks jahtuda. Kui aeg on otsa saanud, pange kastrul segades külma veega kaussi, jahutage keedetud mass ja pange seejärel mitmeks minutiks sügavkülma.
• Kas tükke on palju? Šokolaadikastme saab filtreerida läbi haruldase filtri või lihtsalt peksmeegriga läbi lüüa.
• Kas šokolaadikaste oli vedel? Võite magusatele võimalustele lisada veidi kookoshelbeid või hakitud küpsiseid. Pähkleid saab lisada mitte ainult magustoidukastmetele, vaid ka soolastele, vürtsikatele variantidele.
