Sibul võib olla mitte ainult toidulisand, vaid ka kastme peamine koostisosa. See aromaatne köögivili võib palju ära teha, peate lihtsalt seda õigesti küpsetama. Sibulakastmetel on selgelt väljendunud maitse, kuid need on väga õrnad, kerged, sobivad absoluutselt iga roa juurde. Retsepti valimine?
Sibulakaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kastmete jaoks kasutatakse kõige sagedamini sibulat, mõnes retseptis võib vaja minna šalottsibulat. Maitse rõhutamiseks lisatakse mõnikord enne serveerimist natuke rohelisi sulgi, kõik sõltub retseptist. Värskeid sibulaid kasutatakse harva. Tavaliselt pruunistatakse seda õlis, hautatud veinis või muus vedelikus.
Millena võetakse aluseks:
• koor või hapukoor;
• köögivilja-, seene-, liha- või kalapuljongid;
• köögiviljamahlad, lahjendatud tomat.
Kastmesse võib lisaks sibulale lisada seeni, peekonit, erinevaid värskeid ja marineeritud köögivilju, juustu ja mune. Vürtsid annavad erilise maitse. See võib olla segatud maitseained, küüslauk, pähklid, seemned, ürdid ja loorberileht. Kõik sõltub retseptist, kujutlusvõimest ja ka maitse-eelistustest.
Sibulakaste koorega lihale, kalale
Selle sibulakastme klassikalises versioonis kasutatakse šalottsibulat. Kuid kui seda pole, siis võtke tavaline sibul, eelistatavalt valge. Kastmepuljongiks tuleks kasutada liha või kala, sõltuvalt sellest, millist rooga see serveeritakse.
Koostisosad
• kaks sibulapead;
• 20 ml õli;
• 150 ml kreemi;
• 200 g puljongit;
• 10 g jahu;
• sool, pipar.
Toiduvalmistamine
1. Lõika kooritud sibul õhukesteks poolrõngasteks või väikesteks õlgedeks. Pange eelkuumutatud või või taimeõli. Prae natuke.
2. Piserdage sibul jahu, segage kiiresti, jätkake praadimist, kuni ilmub põsepuna, kuid ärge laske jahu põleda.
3. Lisage puljong, segage. Hauta kastet madalal kuumusel, kuni sibulad on täiesti pehmed. Mass peaks veidi paksenema, see näeb välja nagu tarretis.
4. Vala koor, kasutage rasvasisaldust. Segage hästi, pipart ja soola.
5. Kuumutage sibulakastet väikese tulega veel kaks minutit, nii et maitsed ühendaksid, peaks sibul selleks ajaks olema väga pehme. Segage, lülitage välja.
Külm sibulakaste hapukoorega
Kerge külma kastme variant hapukoore ja sibulatega, mis annab soojust igale majoneesile. Väga aromaatne, kuid kerge mitte rasvane, seda saab serveerida kana, liha, kalaga, mida kasutatakse kastmena.
Koostisosad
• 2 sibulapead (umbes 150 g);
• 150 g hapukoort;
• õli, natuke vett;
• 0,5 tl paprika segud;
• 1 küüslauguküünt;
• 3 oksa tilli ja soola.
Toiduvalmistamine
1. Lõika sibul suvalisteks tükkideks. Mida väiksem, seda kiiremini ta küpsetab, pange see õli. Kõigepealt praadige kõrgel kuumusel kuni kerge põsepuna, seejärel eemaldage. Lisage 3-4 supilusikatäit vett, lisage kaane all, kuni see on täiesti pehme. Eemaldage tulelt, jahutage.
2. Pehme kartulipüree saamiseks pühkige aurutatud sibul läbi sõela.
3. Kombineerige keedetud kruubid hapukoorega.
4. Lisame neile küüslauku, pipart ja soola, segage. Toome vürtsid soovitud maitse järgi. See kaste on vürtsikas versioonis väga huvitav.
5. Lõpuks, ilusa vaate saamiseks, lisage veidi hakitud tilli. 2-3 haru on piisav. Segage ja võib tarbida!
Punase sibulakaste seentega
Sibulakastme jaoks võite võtta keedetud valgeid seeni või šampinjone. Valmisvormis on märgitud kogus. Aluseks kasutatakse tomatimahla. Kuid võite kastme küpsetada ka lihapuljongil hapukoorega, see osutub ka maitsvaks.
Koostisosad
• 150 g seeni;
• 200 g sibulat;
• 15 g jahu;
• 800 ml mahla;
• sool, õli ja erinevad maitseained.
Toiduvalmistamine
1. Kui seened on toored, pange need küpsetama, eemaldage seejärel puljongist, jahutage ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Tükelda sibul. Vala see kuuma õliga kastrulisse või pada, prae kuni läbipaistvaks.
3. Lisage sibulale seened, keetke koos, kuni kogu liigne niiskus on aurustunud, ilmub roosiline värv.
4. Lisage tomatimahl osade kaupa jahu, segage hästi, tükid ei tohiks välja tulla, võite tüve läbi sõela.
5. Vala seened sibulaga tomatimassi, võite kohe pipardada, lisada soola.
6. Nüüd valmistage kaste madalal kuumusel, kuni see pakseneb. Lõpus paneme rohelised, maitsestame loorberiga, viskame soovi korral väikese küüslauguküüne.
Sibulakaste piimas juustuga
See sibulakastme retsept sarnaneb väga Bechameliga. Kasutage juustu, mis sulab hästi kuumas massis.
Koostisosad
• 600 ml piima;
• kaks sibulat;
• lusikas jahu;
• kaks supilusikatäit kreem. õlid;
• 60 g juustu;
• sool, pipar, must või valge.
Toiduvalmistamine
1. Maitsev see kaste saadakse võis, kuid võite võtta köögiviljatoote või mis tahes rasva. Me viskame pannile, soojendame.
2. Lõika kooritud sibulapead väikesteks ja õhukesteks kuubikuteks, et suured tükid kastmes ei hõljuks. Läbipaistvus ja pehmus.
3. Valage nisujahu, segage kiiresti spaatliga.
4. Nüüd tutvustame õhukese vooluga täispiima, segage hästi, keetke kaste. Keetke madalal kuumusel.
5. Niipea kui kaste hakkab keema, visake sool ja pipar. Lisage kohe riivitud juust.
6. Soojendame piimamassi, kuni juust on lahustunud, lülitage see välja.
Paks sibulakaste peekoniga
Seda maitsvat kastet sibula ja peekoniga saab serveerida pasta, riisi, aga ka iseseisva suupistetena. Vajadusel saate hapukoore kogust suurendada, nii et mass oleks vedelam.
Koostisosad
• 70 g peekonit;
• 180 g sibulat;
• 120 g hapukoort;
• 60 ml vett;
• sool, vürtsid, maitsetaimed maitse järgi.
Toiduvalmistamine
1. Lõika peekon kuubikuteks. Levitage eelkuumutatud pannil. Prae tükid roosiliseks. Niipea kui palju rasva on sulanud, eemaldage need ettevaatlikult lusikaga aukude või kahvliga. Eemaldage mõnda aega kaussi.
2. Pange peekoni rasvas hakitud sibul. Prae kuni keedetud. See peaks muutuma pehmeks, veidi pruunistunud.
3. Veega segatud hapukoor, võite lisada natuke sojakastet. Vala sibulale, lase keema.
4. On aeg praetud peekon pannile tagastada. Soola ja pipart kaste.
5. Soojendage paar minutit, lülitage välja.
Sibulakaste koore ja veiniga
Veel üks kreemja sibulakastme retsept. Toiduvalmistamiseks peate kasutama valget kuiva veini. Kui sellist kogust pole, siis võite võtta poole, lihtsalt maitse ei ole eriti väljendunud.
Koostisosad
• kaks sibulat;
• 150 ml veini;
• 25 ml õli;
• 300 ml koort 10–15%;
• pipar, sool;
• 2 supilusikatäit riivitud juustu.
Toiduvalmistamine
1. Mis tahes õli. Kuumutame seda pannil.
2. Koorige sibulad, tükeldage peeneks, pange välja ja praege kuni keedetud.
3. Vala peale valge vein. Aurutage niiskust, kuni järele jääb umbes pool.
4. Lisage koor ja vürtsid, segage.
5. Maitsmete ühendamiseks keetke kreemjat kastet veel kolm minutit.
6. Lisage paksuse jaoks kaks supilusikatäit riivitud kõva juustu, segage ja eemaldage tulelt.
Veiselihapuljong sibulakaste punase veiniga
Selle sibulakastme jaoks vajate naturaalset punast viinamarjaveini. Muidugi on kõige parem kasutada kuiva toodet, kuid väikese kindluse korral võite võtta mis tahes muud.
Koostisosad
• 2 sibulapead;
• 20 g õli sl .;
• 10 ml taimeõli .;
• 1 tl pruun suhkur;
• lusikas jahu;
• 160 ml punast veini;
• 700 ml veiselihapuljongit;
• lusikas palsamiäädikat;
• sool.
Toiduvalmistamine
1. Lõika sibul suurteks poolrõngasteks.
2. Kuumutage hautises kahte tüüpi õli, lisage sibul. Keetke madalal kuumusel umbes kümme minutit.
3. Niipea kui sibul on keedetud ja veidi praetud, lisage fariinsuhkur, puista kogu pinnale ühtlaselt, lisage kuumust, segage. Keetke veel minut.
4. Nüüd saate valada punast veini. Küpseta selles sibulat umbes kümme minutit. Me ei lase massil aktiivselt keeda, parem on loksuda. Protsessis olevad sibulad muutuvad pehmeks. Tükid kukuvad vajutamisel laiali.
5. On aeg lisada lihapuljong. Jätke pool klaasi, valage ülejäänud sibul veiniga.
6. Pange sool ja pipar, segage, laske segul paar minutit keeda.
7. Ülejäänud puljongis jagage lusikatäis jahu. Muidudest vabanemiseks võite kurnata.
8. Valage jahu põhiosa, laske kastmel keema tõusta, eemaldage kastrul tulelt.
Kiire sibula-tomatipastakaste
See retsept aitab, kui teil on vaja kiiresti maitsestada maitserohelisega või kui lihtsalt pole midagi, millega pastat serveerida.
Koostisosad
• sibul;
• 2 supilusikatäit pastat;
• klaas vett;
• lusikas jahu;
• natuke õli.
Toiduvalmistamine
1. Koorige sibul. Kuumuta pannil pisut õli. Me levitame köögivilja, hakkame praadima.
2. Pange tomatipasta kaussi, lisage paar supilusikatäit vett, jahvatage nii, et tükke ei jääks.
3. Lisage pastale jahu, segage ühtlaseks. Siis viskame soola ja pipart, sisestage ülejäänud vesi. Segage hoolikalt.
4. Vala tomatikastmega praetud sibul, laske keema.
5. Pange tulekahju minimaalselt, katke. Tomimi punane kaste kaane all 2-3 minutit.
6. Maitse saamiseks viskame rohelisi, loorberit, küüslauguküünt või mis tahes maitsesegu.
Sibulakaste - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui praadite sibulat võiga, osutub see palju maitsvamaks. Kui kasutate taimeõli, siis tükid ei põle. Suurepärane võimalus on võtta kahte tüüpi korraga, maitsev ja mugav.
• Selleks, et suures koguses sibulat viilutades mitte nutta, tuleb suhu tõmmata külma vett ja seda perioodiliselt vahetada. Aitab ka tahvli ja noa loputamine külma veega.
• Sibulakastme maitse on meeldivam, kui lisate sellele pisut suhkrut, võite kasutada marja- või puuviljasiirupit.
