Biskviit on ehk kõige lihtsam ja mitmekülgsem küpsetamine, et magustoitu luua. Koogid ja kondiitritooted kogutakse biskviitkookidest, rullid keeratakse õhukestest biskviiditaina kihtidest. Jah, ja tavaline, vahustatud vahukook on võimeline kaunistama ükskõik millist teepidu.
Kreem on mis tahes magustoidu kõige maitsvam osa. Ta leotab küpsisetainast, täites selle täiendava magususe ja erilise maitsega. Kreemiga määritud kuiv biskviit muutub pehmemaks ja õrnemaks, kreemjat massi saab mitte ainult täita, vaid ka kaunistada magustoitudega. Sageli valmistavad spetsiaalse retsepti järgi valmistatud koogid kookide pinda enne mastiksiga kaunistamist.
Valikus on lihtsamad küpsisekreemide retseptid, mille abil saate kiiresti luua oma originaalse magustoidu.
Lihtsate küpsisekreemide valmistamise üldpõhimõtted
Küpsisekreemi jaoks on palju nii keerulisi kui ka lihtsaid võimalusi. Õigesti valitud retseptid, see pole kaugeltki kõik. Selleks, et koor osutuks maitsvaks, lopsakaks ja ühtlaseks, tuleb järgida põhinõudeid. Kõik kreemitooted peaksid olema ainult esmapilgul värsked ja kvaliteetsed. Kohustuslik on ka tehnoloogia range järgimine ja soovitatav temperatuurirežiim.
• Valgukreemid. Kuna kreemjas mass ei ole kuumtöödeldud, on soovitatav munakoorest pärit mustus põhjalikult pesta sooja veega ja kõige parem on seda teha sooda abil. Koort tuleb hoolikalt murda, püüdes mitte kahjustada munakollast hoidvat kilet - isegi selle väga väiksus, kui see on kord valkudes, segab kvaliteetset piitsutamist.
• Klubid. Sellise kreemja massi alus tuleks valmistada denatureerimata pannil ja soovitatav on ette näha, et anumal on kahekordne põhi. Segamiseks on soovitatav kasutada pika käepidemega puulusikat. Enne jahutamist tuleks kuuma aluse või koore pind kergelt piserdada värske tuhksuhkruga või katta kilega. Kui seda ei tehta, pind lõheneb ja kaetakse kuiva kilega (koorik).
• Õlikreemid. Valmistatud või põhjal. See peaks olema võimalikult kõrge rasvasisaldusega ja kõrge kvaliteediga. Vastasel juhul võib piitsutamisel see lahti minna. Enne kasutamist tuleb võid pehmenemiseks mõnda aega hoida.
• Kreemikreemid. Valmistatud vahustades koort erinevate lisanditega. Peamine nõue on kvaliteetse ja rasvase, 35% -lise koore kasutamine. Vähendatud rasvasisaldusega toote kasutamisel osutub koor vedelaks.
• Hapukoorekreemid. Valmistamise põhimõte sarnaneb koorekreemi tehnoloogiaga. Põhitoote nõuded on identsed - värskus, kvaliteet, kõrge rasvasisaldus. Mida kõrgem on see indikaator, seda paksem ja stabiilsem on koor.
• Kohupiimakreem. Rasvaprotsent pole eriti oluline. Peamised nõuded on kodujuustu kvaliteedile ja teralisusele. Soovitav on mitte kuiva, elastset toodet võtta.
Mis tahes kreemi vahustamisprotsess peaks toimuma järk-järgult. Alguses kasutage segisti minimaalset kiirust. Kiiruse suurendamine peaks toimuma järk-järgult. Kui kreemil või kääritatud piimatoodetel põhineva koore vahustamisel tekib kalgendamine, pannakse mass marli vooderdatud sõelale. Nad proovivad uuesti võita alles siis, kui kogu vedelik on ära tulnud.
Lihtsate küpsiste kreemide jaoks võite lisada mis tahes maitseaineid. See võib olla vanilje, marjad, šokolaad, kakao, hakitud sidrunikoor, pähklid. Toonimiseks võite võtta marja- või köögiviljamahla, tehase toiduvärve.
Lihtne kondenseeritud küpsisetort
Koostis
• batoon valget šokolaadi - 100 g .;
• teelusikatäis vanillisuhkrut;
• kaks supilusikatäit tavalist piima;
• 180 gr. kreemjas, eelistatavalt 72% või;
• 300 gr. kogu kondenspiim.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Murra šokolaad tükkideks, pane kaussi. Lisage kolmandik võid ja asetage veevanni. Segage, soojendage, kuni šokolaad on täielikult sulatatud võiga hajutatud.
2. Valage õlimassi tavaline piim ja jätkake soojendamist, segades kõike seda 2 minutit. Eemalda vannist, pane viis minutit jahtuma.
3. Eraldi kausis kuni sujuvaks pekske ülejäänud või kondenspiimaga. Lisage jahutatud õlimass, vanilje - segage hoolikalt segistiga.
Lihtne küpsisekreem: šokolaadi ganache retsept
Koostis
• koor, rasvasisaldusega vähemalt 22% - 400 ml;
• looduslik, kvaliteetne või - 50 gr .;
• 450 grammi 96% šokolaadi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jagage šokolaadiriba väikesteks ruutudeks, tükeldage need noaga väiksemateks tükkideks ja pange kaussi.
2. Soojendage koor keskmisel kuumusel. Ärge keetke kohe, kui esimesed mullid tõusevad - keemise nähud - eemaldage koor pliidilt ja valage üle šokolaadiga. Jätke kaheks minutiks.
3. Jälgige kreemi temperatuuri. Kui need pole kuumad, ilmuvad šokolaaditükid, on neist juba võimatu lahti saada. Ganache tuleb filtreerida.
4. Kreemi sulatatud šokolaadile laotage pehmendatud või ja segage kõik hoolikalt segistiga.
5. Šokolaadi ganache on valmis. Seda saab kohe kasutada, kui soovite koogi pinda katta. Kookide määrimiseks asetage ganache pooleks tunniks külmkappi - see muutub tihedamaks ja pehmemaks.
Karamellise maitsega kreemil küpsisekreem
Koostis
• rafineerimata suhkur - 200 g .;
• 150 gr. külmutatud kodune koor või või;
• vedel koor, rasvasisaldus vähemalt 22% - 300 ml;
• vanillipulber.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Suhkur jaotub ühtlaselt paksu seinaga hautisepõhja. Panime konteineri väikesele tulele. Segatakse, soojendatakse, oodatakse, kuni kristallid täielikult sulavad, seejärel keetke veel natuke, nii et siirup omandab ilusa pruunika varjundi.
2. Samal ajal soojendage koor minimaalse kuumutamisega.
3. Segage aktiivselt suhkrusiirupit, valage kuum koor sellesse õhukese vooluna. Karamellitükid võivad moodustuda, ärge lõpetage soojenemist, nad lahustuvad ise.
4. Kui kreemjas mass hakkab paksenema, eemaldage hautatud pliit ahjust, valage sisu kaussi. Jahutage veidi, filtreerige ja asetage mõnda aega külma. Saame selle kätte, kui mass on konsistentsiga sarnane paksu kastmega.
5. Loksutage eraldi kausis pehmendatud võid, kuni need säravad. Siis, ilma piitsutamist lõpetamata, sisestame teelusikatäis karamellimassi.
6. Selline koor ei ole hea ainult küpsisekookide laotamiseks, vaid saate sellega ka valmismagustoite kaunistada. Jahutatud koor hoiab oma kuju hästi ja ei voola pikema toas viibimise ajal.
Lihtne koore-hapukoore-küpsisekreem võiga
Koostis
• omatehtud, paksendamata hapukoor - 200 gr. (võite võtta tehase, 30%);
• pool klaasi suhkrut;
• 200-grammine pakk rasvasisaldusega õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange õli külmkapist ette. Soojendage toatemperatuurini, lõigake see õhukesteks kuubikuteks ja levitage hapukooreks.
2. Lisage suhkrut järk-järgult lisades hapukoor ühtlaseks. Tulemuseks peaks olema laialivalguv lopsakas mass.
3. Enne biskviidile kandmist jahutage hapukoor kindlasti külmkapis.
Lihtne kreem biskviidi valmistamiseks mastiksi all
Koostis
• kaheksa valku;
• kilo magusat koorevõid;
• 400 gr. suhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahustage valke väikese näputäis soola kuni kohevaks. Protsessis viige suhkrud järk-järgult valkudesse.
2. Pange saadud õhumass veevanni. Vahva, pisut soe (kuni 30 kraadi). Seejärel eemaldage pliidilt ja jätkake sebimist veel veerand tundi.
3. Eraldi, vahustades õli, nihutage mass valkudele. Segajana töötades saavutame valgukreemi ühtluse.
4. Kreem sobib hästi magustoidu katmiseks, kui seda on kavas mastiksiga valmistada. Sellise pinnaga kokkupuutuvad ehted ei sula ega libise sellel.
Lihtne šokolaadiküpsisekreem: kakao retsept
Koostis
• pool liitrit piima;
• 90 grammi tärklist;
• kaks supilusikatäit kakaopulbrit;
• pool klaasi suhkrut;
• või, 72%, või - 30 g .;
• 1 grammi vanillipulbrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala suurele emailimata pannile 300 ml piima ja asetage väikesele tulele. Soojendage, lisage kakaopiim, näputäis peent soola, suhkrut. Levitage hakitud võid ja segage hästi. Keetke keemiseni ja jätkake keetmist vähemal kuumusel umbes kolm minutit. Segage pidevalt kreemi alust - see võib põletada.
2. Ülejäänud jahedas piimas aretame tärklist. Kuuma massi intensiivsel segamisel valage tärklisesegu õhukese voogu, viige paksendav koor keemiseni ja eemaldage kohe pliidilt.
3. Pärast pisut jahtumist lisage šokolaadikreemile vanill. Lase täielikult jahtuda, kattes kooremassi pinna kilega.
Lihtne kreem miscarpone kreem biskviitkreem
Koostis
• rasvane, 33%, koor - 300 ml;
• 250 gr. juust, Mascarpone;
• viis supilusikatäit suhkrut (125 grammi).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Veerand tunni jooksul liigutame koorepaki külmkapi üldkambrist sügavkülma.
2. Pärast jahutamist valage koor puhtasse kaussi, lisage neile suhkur ja vahustage.
3. Jälgime hoolikalt protsessi, proovime teha ilma maksimaalsele kiirusele lülitamata. Aktiivse vahustamisega võib koor kiiresti või sisse minna.
4. Pärast lopsaka massi lisamist lisage mascarpone ja mikseriga töötades segage juust aeglaselt kreemja põhjaga.
Lihtne kreem kirsimaitsega tumeda kodujuustu käsnkoogi jaoks
Koostis
• riivimata 9% kodujuust - 300 g .;
• väike sidrun;
• pool liitrit 22% koort;
• 20 gr. kiire (granuleeritud) želatiin;
• tuhksuhkur - 125 gr. (5 spl. L.);
• kirsimahl - 70 ml;
• 300 gr. kivideta kirsid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kreemi jaoks võite võtta värskeid, külmutatud või konserveeritud kirsse omas mahlas. Sulatage külmutatud marjad eelnevalt toatemperatuuril õhus, eemaldage värskete kirsside seemned.
2. Valage želatiin sooja veega nii, et see kataks selle täielikult, ja jätke õigesse hetke. Graanulid peaksid hästi paisuma.
3. Vala sidrun keeva veega üle, pühkige kuivaks. Peene riiviga kraapime tsitruseliselt koore lahti, siis lõikame puuviljad lahti ja pigistame mahla välja. Filtreerime viljaliha jäägid välja ja eemaldame sellesse langenud seemned.
4. Vahusta jahutatud koor kuni suurepäraseks.
5. Jahvatage kodujuust haruldase metalli sõela abil. Lisage tuhksuhkur ja segage hoolikalt.
6. Eraldage kolm supilusikatäit kodujuustu, segage see želatiiniga ja, nihutades tagasi, segage. Pange sidrunikoor, valage kirsimahl, värskelt pressitud sidrunimahl ja katkestage segistiga ühtlaseks. Võite kasutada segisti.
7. Saadud koorepõhja segage ettevaatlikult vahukoorega. Kolmandik ettevalmistatud koorest pannakse kõrvale ja ülejäänud kreemjas mass segatakse kirssidega.
8. Marju sisaldav koor, me levitame küpsisekooke ja see, mis kirssideta, kaetakse magustoidu külgede ja ülaosaga.
Nipid lihtsate küpsisekreemide valmistamiseks - kasulikud näpunäited
• Vahukoor vahukoorega on väsitav. Protsessi märkimisväärselt kiirendada ja hõlbustada aitab segisti või segisti.
• Ärge kasutage kreemi valmistamiseks alumiiniumist anumaid. Kreemjas mass võib omandada iseloomuliku metallilise maitse ja tumeneda. Parimad nõud kreemimassi vahustamiseks on klaasmahutid.
• Ärge kuumutage õli üle. See peaks ainult pisut pehmenema ja mitte sulama. Kui rasv hakkab sätendama ja ujub, pange see tagasi külmkappi, et see pisut taheneda.
• Kui unustasite või eelnevalt külmkapist välja viia, hõõruge seda jämedale riivile. Rasv pehmeneb kiiresti ja kõigest viie minutiga on sellest võimalik kreem valmistada.
