Värskelt korjatud kasemahla ei soovitata säilitada kauem kui kaks nädalat. Sellise tervisliku joogi säilivusaja pikendamiseks konserveeritakse või valmistatakse selle põhjal kvass.
Hele, kergelt magus vedelik, mille sekreteerib kask, puudub lõhn ja väljendunud maitse. Selle peal kvassi valmistades saad kaunilt toonilise karastusjoogi. Rahvatervendajad ütlevad, et kui ükskõik millise kvassi retsepti korral asendage vesi lihtsalt kasemahlaga, võite saada tervistavat jooki.
Kvass kasemahlast - valmistamise üldpõhimõtted
• Kasemahlas valmistatakse nii pärmi kui ka pärmivaba kalja, spetsiaalselt ettevalmistatud algkultuurides või linnastes.
• Joogi valmistamise tehnoloogia on lihtne ja hõlmab lihtsaid samme: tooraine valmistamine, põhikomponentide ühendamine kasemahlaga ja joogi edasine kääritamine. See võib kesta mõnest tunnist mitme nädalani ja sõltub retseptist. Pärast kääritamist filtreeritakse kalja välja ja eemaldatakse jahutamiseks.
• Sellise kalja tooraineks võivad olla marjad ja puuviljad, mitte ainult värsked. Mitte vähem maitsev ja kasulik on jook, kui see on valmistatud külmutatud või kuivatatud marjade või puuviljadega. Sageli valmistatakse kaseviha teraviljaga (oder) või pruulitud tatrajahuga, mille võib asendada ka rukki- või kaerahelbedega.
• Vaatamata asjaolule, et mahl ise on magus, lisatakse kääritamisprotsessi tõhustamiseks igale kasekasvale mett või suhkrut. Erandiks sellest reeglist on hoppy kasekasvas õllel ja kuivatatud puuviljadega valmistatud jook.
• Pärmivaba kaserohi on reeglina vähem gaseeritud ja seetõttu pannakse pärast filtreerimist ja villimist sinna mitu rosinat, mida tuleb pesta.
• Selliselt valmistatud õigesti valmistatud lõug kustutab täiuslikult janu, kuid lisaks sellele kasutatakse seda ka okroshka ja peedipüree täidisena.
Kasekasva värskendamine odra ja piparmündiga
Koostis
• kümme liitrit kasemahla;
• kaks klaasi suhkrut;
• kilo otra;
• kuivatatud piparmünt - 100 gr;
• 800 gr. must "Borodino" leib.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Tehke leivast riivsai. Lõika see sentimeetri paksusteks tükkideks, kuivata kergelt ja prae ahjus.
2. Valage granuleeritud suhkur kuiva praepannile ja soojendage pidevalt pruuniks.
3. Eraldi kergelt praadige otra.
4. Valage kasemahl suurde emailitud anumasse, näiteks ämbrisse, ja pange see väikesele tulele keema. Keetke mahl mitte rohkem kui minut ja eemaldage tulelt.
5. Kastke sinna sisse piparmünt ja röstitud oder. Lisage riivsaiaga suhkur ja pange korralikult segades kolm päeva soojas ruumis.
6. Kurna valmis jook läbi haruldase sõela või filtreeri 3-4 kihiga volditud marlist ja vala ettevalmistatud mahutitesse. Jahuta.
Kasemahlast valmistatud lihtne kvass, suhkruvaba kuivatatud puuviljadega
Koostis
• 3 liitrit kase looduslikku mahla;
• 200 gr. kuivatatud puuviljad (kuivatatud aprikoosid, ploomid).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kuivatatud puuvilju hästi, võite natuke leotada.
2. Seejärel täitke need kasemahlaga. Kata anum mitme marli kihiga ja eemalda kaks nädalat kuumutamisel.
3. Pärast seda filtreerige ja jahutage hästi.
Humalaga pärmikaskits - "kuldne"
Koostis
• looduslik kasemahl - 3 liitrit;
• 30 gr. pressitud piirituspärm;
• tumedad rosinad - 25 gr .;
• 50 gr. suhkur
• supilusikatäis valget jahu;
• 300 gr. röstitud rukki kreekerid;
• 40 gr. humalakäbid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage väikesesse kaussi 100 ml kasemahla ja kuumutage veidi.
2. Eraldi kausis purustage pärm, puistake suhkruga ja segage, kuni pärm on täielikult hajunud.
3. Lisage pärmisegu sooja mahla hulka, lisage jahu ja segage hoolikalt.
4. Langetage rukki kreekerid suurde kaussi. Lisage rosinatega pestud humalakäbid. Vala kolm supilusikatäit suhkrut ja valage kuum mahl (3 liitrit).
5. Jahutage hästi ja lisage pärmisegu, segage. Tõmmake marli üle anuma kaela ja pange see kolmeks päevaks kuumusse.
6. Tüve ja asetage kaseküps külmkapis.
7. Ülejäänud pärmis lisage kolm supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja valage uus osa mahla.
Kvass ilma pärmita kasemahlas - "Kohv"
Koostis
• 2,5 liitrit värskelt korjatud kase looduslikku mahla;
• 60 gr. tumedad rosinad;
• rafineeritud suhkur - pool klaasi;
• kohvioad - väike peotäis;
• 200 gr. kreekerid (rukis).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Murra hästi ahju. Võite lihtsalt võtta rukkileiba, tükeldada seda kergelt ja praadida rösteris.
2. Pange praetud kreekerid puhta kolmeliitrisesse purki. Lisage suhkur, pestud kuivatatud rosinad ja kohv.
3. Valage keedetud mahl ja segage hästi, et granuleeritud suhkur lahustuks.
4. Pange kaelale kummikinda ja asetage jahedasse, pimendatud kohta.
5. Kui kinnas on õhuga täidetud, on jook umbes kahe päeva pärast täielikult valmis.
6. Tüvi ja puhastage pärast villimist veel kaks päeva, kuid juba külmkapis.
Kirsimahl kasemahlas rukkipurustajatega
Koostis
• kasemahl, värske saak - 10 l .;
• 400 gr. suhkur
• praetud rukki kreekerid - 300 gr .;
• 350 gr. värsked või külmutatud kirsid;
• 50 gr. kuivatatud tilli varred;
• apteegi tammekoor - 100 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange kreekerid riidelapile, segage kotti ja kastke mahla. Pange anum pimendatud sooja kohta.
2. Kolme päeva pärast lisage kuivatatud tilli, tamme koore ja kirsside varred. Viige edasiseks infusiooniks viisteist päeva jahedas ruumis.
3. Seejärel filtreerige ja kasutage vastavalt juhistele. Kasutage jahutatud joogina või okroshka täidisena.
Kask kvass rosinatel
Koostis
• kakskümmend liitrit kaske, naturaalne mahl;
• tumedad rosinad - 100 marja;
• üks kilogramm granuleeritud suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange kolmes kihis volditud riidelapp lehtrisse või sõelale ja nõrutage mahl läbi selle.
2. Lisage kogu mõõde suhkrut ja segage seda, et kristallid lahustuksid.
3. Seejärel lisage rosinaid ja jätke kuni 4 päeva.
4. Filtreerige valmis jook, valage tihedalt suletud mahutitesse ja asetage jahedasse, pimendatud kohta.
5. Kvass võib kesta kuni 4 kuud, kuid tavaliselt joob see kiiremini.
Kasemahlast mett
Koostis
• 5 l kasemahla;
• kaks suurt sidrunit;
• 50 gr. värske pagaripärm;
• 100 gr. vedel mesi;
• rosinad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Purustage pärm ja lahustage viiskümmend milliliitris kuumutatud vees.
2. Loputage sidrunid ja kastke neid kaks minutit kuumas vees. Seejärel lõigake mõlemad pikisuunas pooleks, väänake mahl välja ja kurnake see läbi sõela.
3. Vala pärm ja kurnatud sidrunimahl kasemahla sisse. Lisage mesi ja segage, nii et see oleks mahlas hästi hajutatud.
4. Valage vedelik pudelisse. Lisage viis rosinaid ja sulgege tihedalt ning jahutage mitu päeva.
Humalakask-kaseõlu õlle peal
Koostis
• 500 ml heledat elusat õlut;
• 2,6 liitrit kask, naturaalne mahl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage õlu puhtasse kolmeliitrisesse pudelisse ja viige see filtreeritud värske mahlaga kaelani.
2. Sulgege kapriini kaas tihedalt ja puhastage kaks kuud jahedas ruumis või külmkapis.
3. Selle aja möödudes on valmis õllele seatud humalakask.
Kvass kasemahlast hapukapsa leival
Koostis
• 700 gr. rukki kreekerid;
• kaks klaasi, "künkaga" suhkrut;
• supilusikatäis leiba hapukapsast;
• väike viil apelsinikoort;
• kümme liitrit värsket kasemahla.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Asetage rukki kreekerid röstimispannile ja kuivatage ahjus.
2. Lisage mahlale kogu suhkur, segage hästi ja valage selles kuivatatud kreekerid.
3. Lisage supilusikatäis hapu leiba, apelsinikoori, segage uuesti ja jätke 4 päevaks sooja.
4. Seejärel kurnake peaaegu valmis jook leotatud kreekeritest ja valage pudelitesse. Lisage mõlemale näputäis rosinaid, sulgege tihedalt ja asetage 3 päevaks jahedasse, kui võimalik, ilma valguseta.
5. Pärast seda lühikest kokkupuudet võib kasemahlast pärit kalja juua.
Kasekook linnasega tatrajahust sidruniga
Koostis
• üks klaas pulbristatud kvassi linnaseid;
• keskmise suurusega sidrun;
• supilusikatäis mett (tatar);
• väike peotäis tumedaid rosinaid;
• klaas tatrajahu;
• peotäis vaarikalehti;
• kaks liitrit kasemahla.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõeluge tatrajahu kaussi, valage poolteist tassi keeva veega, hõõruge ja segage, laske täielikult jahtuda.
2. Loputage hästi ja jahvatage koos sidruniga hakklihamasinaga. Sellisel juhul ei pea te sidrunist sära lõigama.
3. Pese vaarikalehed, pühi kuivaks ja tükelda noaga.
4. Segage hakklihamasinas keerutatud komponendid vaarikalehtede ja meega.
5. Lisage aurutatud tatrajahu ja linnased. Segage hästi ja täitke kasemahlaga.
6. Mähi anuma kael sideme või marli abil ja puhasta 4 päeva üsna soojas ruumis.
7. Pärast seda tühjendage valmis kasevähk settest ja tüvest.
8. Paagi põhja jäävat haput saab korduvalt kasutada.
Õunakvaas kasemahlas ingveri ja piparmündiga
Koostis
• kaks liitrit kasemahla;
• viis keskmise suurusega õuna;
• 40 grammi värsket ingverijuurt;
• teelusikatäis kerget mett;
• kolm supilusikatäit rosinaid;
• pool sidrunit;
• kiire pärm - 0,5 tl;
• kaheksa piparmündilehte;
• 100 gr. suhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ja sorteerige piparmündilehed, rosinad ja pange kõik rätikule.
2. Ilma õunu koorimata lõika need keskmise suurusega viiludeks, eemalda seemned ja täida kasemahlaga. Pange pann õuntega väikesele tulele ja keetke see pärast kolme minuti keetmist, jahutage.
3. Lahjendage pärm pool klaasi soojas puljongis. Lisage segule suhkur (1 tl), segage ja pange veerand tundi soojas kohas.
4. Jahtunud puljongis valage lähenetud pärm. Lisage järelejäänud suhkur, mesi ja pigistage sidrunist mahl välja. Kastke ingveriga riivitud, tükeldatud piparmündilehed ja rosinad.
5. Segage hoolikalt, katke peal mitme kihiga marli ja laske seista kuni 12 tundi.
6. Tüvi ja jahutage kindlasti.
Kasemahla kvass - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kasepuu eritav mahl koristatakse kevadel, kui algab rikkalik mahlavool.
• Täiskasvanud puu koores, mille ümbermõõt on üle 20 cm, tehakse puusse jõudmiseks sügavusse auk, millesse sisestatakse toru. Just mahl paistab silma.
• Augu läbimõõt peaks vastama sinna sisestatud toru läbimõõdule, vastasel juhul paistab mahl varem välja.
• Mugavuse huvides võite kasutada meditsiinilise tilguti toru. Üks ots sisestatakse puu auku ja teine nailonkatte auku, mida kantakse kolmeliitrisele purgile. Paagi täitmisel asendatakse see teisega. Selle meetodiga kogutud mahl saadakse puhas ilma metsajäätmete lisanditeta.
• Värskelt koristatud mahl tuleb enne kvassi tegemist juhusest prahist välja filtreerida.
