Kanahakkliha on mitmekülgne ja dieettoode, mis pealegi sobib suurepäraselt isegi pere minimaalsesse eelarvesse. Tiibadest saate küpsetada rikkalikku puljongit, hautatud, neid praetakse, hautatakse, küpsetatakse fooliumis, ahjus, grillil. Kana rümba kõikidest osadest on tiibades ideaalne viljaliha ja luu suhe. Esmapilgul tundub, et viljaliha neis on küll väiksem kui reies või sääreosas, kuid tiibu luude kaal on kanade jalgade tihedatest luudest kergem, sest kanad on juba ammu unustanud, kuidas lennata, ja nad ei vaja enam tugevaid tiibu. Tiibade hind on teiste rümbaosadega võrreldes märgatavalt madalam, hoolimata asjaolust, et nende osade toiteväärtus pole madalam.
On veel üks küsimus: mida valmistada kana tiibadest, nii et kodune toiduvalmistamine pole mitte ainult ökonoomne, vaid ka mitmekesine? Püüame sellele vastata.
Tiivad majoneesis - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Alustame majoneesiga. Kuidas mõjutab kaste liha ja miks on see populaarsust kogunud liharoogade marinaadina? Majoneesi koostis sisaldab lisaks munakollastele ja taimeõlile ka sidrunimahla ja sinepit või kui arvestada majoneesi valmistamise tööstuslikku versiooni, siis on see melange, sinepiõli, äädikas ja säilitusained. Muide, mõned tootjad kasutavad tehnoloogias kunstlikke lisaaineid, et suurendada massi, vähendada tootmiskulusid ja saada paksem konsistents. Me ei vaja sellist majoneesi. Jah, ja mitte nii palju, kui see sisaldab äädikat, et kastet marinaadina kasutada ning melange ja õli ei aita liha marineerimisel kaasa. Need koostisosad annavad roogile ilusa ilme.
Kui küpsetate värsket omatehtud majoneesi, saate tervislikuma ja aromaatsema kastme, mis muudab liha kulinaarseks meistriteoseks. Mis siis saab, kui ilma lisaaineteta säilitatakse seda külmkapis mitte kauem kui nädal, kuid seda ei pea suurtes kogustes küpsetama.
Pange igaks juhuks kirja maitsva, tervisliku ja loodusliku majoneesi retsept või pidage meeles:
100 ml puhastatud õli; kolm värsket munakollast; tl sinepit, soola ja suhkrut maitse järgi, 50 ml sidrunimahla.
Majoneesi paksuks saamiseks peksage võid saumikseriga või mikseri kasutamisel paigaldage noaotsik, sest kastet ei tohi mitte ainult suurel kiirusel vahustada, vaid jahvatada ka suuri õlimolekule, et need paremini munakollases sisalduva letsitiiniga kokku liistuksid. Vahustatud munakollases peate õli lisama väga aeglaselt, sõna otseses mõttes - paar tilka, ilma piitsutamisprotsessi peatamata. Kui moodustub homogeenne emulsioon, kreemivärvi, lisage sool ja suhkur, sinep. Kui kasutate sinepiõli, võib sinepikastme ära jätta. Sinepiseemned sisaldavad aineid, mis aitavad säilitada emulsiooni stabiilsust. Kui soovite tulevikus majoneesi valmistada ja saavutada paksema konsistentsi, siis kasutage mitte liiga vürtsikat sinepikastet, et mitte rikkuda majoneesi maitset. Viimane puudutus on kastmele happe lisamine. Sidrunimahl annab meeldiva aroomi, kergelt kergitab omatehtud majoneesi.
Kui liha marinaadi ettevalmistamiseks on vaja majoneesi, lisage veel sidrunimahla, nii et liha oleks hästi happega küllastunud.
Kasutades liha hautamisel majoneesi, on parem segada see tomati või piimatoodetega, et roog oleks õrnem ja mahlasem. Hautistes (hautistena, hodgepodides, kodus küpsetatud röstis) lahjendatud majonees koaguleerub keetmisel kiiresti ja nõud muutuvad kuivaks, ilma kastmeta.
Vaadake tornitiivude retsepte majoneesis või majoneesiga, kuid need on vaid näited. Iga perenaine saab ise roogade nimekirja lisada, kasutades vürtsikate lisandite mis tahes kombinatsiooni. Pidage meeles, et kana liha on neutraalse maitsega ja seetõttu saab seda erineval viisil maitsestada ning küpseta samamoodi, saades iga kord täiesti uue roogi.
1. Tiivad majoneesis kartuli ja seentega
Tootekomplekt:
Tiivad 1 kg
Loorberileht
Sibul 300 g (net)
Kartul, kooritud 1 kg
Jahvatatud pipar - maitse järgi
Šampinjonid 800 g
Sool
Küüslauk
Majonees 200 g
Toiduvalmistamise meetod:
Tiivad leotatakse vähemalt tund külmas vees. Pärast seda tühjendage vesi, kuivatage need kergelt salvrätikuga. Lisage majonees, hakitud küüslauk, suurteks ribadeks hakitud sibul, majonees, sool, pipar ja loorberileht. Segage kõik hoolikalt ja jätke mitu tundi, kuid mitte vähem kui kaks tundi. Peate liha külmkapis marineerima. Haki kartulid ja seened jämedalt. Kandke kõik tooted karusmarjadesse ja hautame kuni keedetud.
2. Ahjus küpsetatud majoneesi tiivad
Koostis
Sinep, Dijon
Karri
Magus paprika
Majonees
Tšiili
Sidrun
Kallis
Küüslauk
Tiivad
Sool
Koriander
Jahu
Toiduvalmistamine:
Selle retsepti võlu on see, et kõik koostisosad on hõlpsasti kättesaadavad, peaaegu alati käepärast, ja nende kogus tassis valitakse perenaise maitse järgi.
Peske tiivad, lõigake äärmised falangid ära. Vee eemaldamiseks pühkige lapiga. Määrige majoneesiga, pange paariks tunniks kotti, pange külmkappi. Rullige pooltooted kuivade vürtsidega segatud jahus. Kastme valmistamiseks ühendage suvalises koguses Dijoni sinep, mesi, koor ja sidrunimahl.
Pange tiivad küpsetusnõusse, kattes selle fooliumiga (pärast seda, kui te ei pea pikka aega pesema). Pange kuuma ahju. Küpsetage liha, kuni ilmub kahvatu koorik, seejärel eemaldage vorm, katke tiivad rikkalikult kastmega, pintsli abil, pange see ahju ja pange valmisolek. Nõu on valmis!
3. Küpsetatud tiivad majoneesis, ketšupis ja sinepis
Koostis
Tiivad
Ketšup vürtsikas
Sinep
Majonees
Taimeõli
Küüslauk
Toiduvalmistamine:
Lihtsaim retsept: ühendage kastmed võrdsetes kogustes, lisage küüslauk. Te ei saa soola lisada. Kata ahjuplaat fooliumiga ja õliga. Pange tiivad ja määrige need heldelt kastmega. Küpseta 40-50 minutit.
4. Praetud tiivad küüslaugu majoneesis
Koostis
Tiivad 12 tk.
Praadida margariini 180 g
Sool
Kuiv valge vein marinaadiks 250 ml
Pipar
Konjak 150 ml
Majonees 200 g
Sidrun? tk
Küüslauk
Till, värske
Toiduvalmistamine:
Valmistage tiivad ette: torkige kahvlile, jahvatage, hoides lahtise leegi kohal; pesta, pühkida salvrätikuga. Pange liha kilekotti. Maitsestamiseks lisage veinile pipart või muid vürtse. Vala vein lihakotti, seo tihedalt kinni ja pane vähemalt 2-3 tunniks külmkappi. Pärast seda patsutage tiivad uuesti, et vältida margariinis praadimisel rasva pritsimist.
Prae kana mõlemalt poolt kõrgel kuumusel. Liha keerates teisele poole, visake pannile näputäis soola. Kui tiivad on valmis, vähendage kuumust pisut ja valage konjak. Tule süütamine pika matšini. Veenduge, et panni läheduses poleks tuleohtlikke esemeid. Leekimine on toiduvalmistamisel väga lihtne meetod, andes tavalisele praetud lihale ainulaadse maitse, kuid siseruumides leebet tehes peate järgima ohutusnõudeid.
Tehke külm majoneesipõhine kaste. Tükeldage tilli lehed peeneks, eemaldage koor poole sidruni küljest ja pigistage mahl (2-3 supilusikatäit), tükeldage till. Augustage kõik need komponendid saumikseriga, ühendage majoneesiga, lisage sool ja pipar. Serveeri kaste kuumade flambe tiibade kohal.
5. Tiivad majoneesis fooliumis küpsetatud sibula „padjal“
Koostis
Kõva juust 300 g
Tiivad 8-10 tk.
Sibul 500 g (netis)
Paprikate segu
Oliiviõli
Majonees (67%) 250 g
Kurkum
Rosmariin
Toiduvalmistamine:
Lõigake fooliumileht: see peaks olema kaks korda pikema kujuga, et katta lehe teine pool lihaga. Lao leht ahjuplaadile, määri õliga. Pange ribadeks lõigatud sibul, kana tiibade alla, puista kõik soola ja pipraga. Kata roog majoneesi ja riivitud juustuga. Katke lehe vaba poolega, tihendage servad tihedalt. Küpsetage temperatuuril 180-200 ° C, pannes panni eelsoojendatud ahju. 30–40 minuti pärast eemaldage pealmine fooliumkiht, pange liha veel mõneks minutiks ahju, et juustukoor pruunistuks.
6. Tiivad majoneesis, paneeritud, frititud
Koostis
Majonees 150 g
Maisitärklis 90 g
Munad 3 tk.
Paprika (kuivatatud tükid) 50 g
Seesami 200 g
Tiivad 10-12 tk.
Kana maitsestamine
Helbed (kaer või mais) 150-200 g
Sidrunimahl 100 ml
Praadimisõli
Toiduvalmistamine:
Katkesta tiibade äärmised falangid, piserdage ettevalmistatud pooltooted sidrunimahlaga, piserdage maitsestamisega. Lase paar tundi külmas marineerida.
Vahusta munad, ühenda need majoneesi ja tärklisega. Kombineeri helbed paprika- ja seesamiseemnete viiludega, hõõrudes need eelnevalt kilekotti. Segage kuiva segu. Kastke tiivad vaheldumisi vedelasse segusse ja leemesse ning laske need kohe keevasse õlisse, sukeldades seda täielikult. Olge ettevaatlik, kasutage tangid. Prae kuni kuldpruunini.
Majoneesi tiivad - kasulikud näpunäited
Tõrvalinnud linnuliha on palju maitsvam, pärast nahale tulega töötlemist pole sulest vähimatki jälge. Isegi kui ostate pakitud mugavustoite, töödelge kindlasti hoolikalt tiibu, trummipulki või jalgu. Kui spetsiaalset põletit pole, jahvatage gaasipõletiga üle ja eemaldage otsikust kate ning kasutage kuiva alkoholi. Torgake tükid kahvlile ja hoidke neid leegi kohal, seejärel peske neid korralikult, hõõrudes neid kõva harjaga.
Linnuliha tuleb enne keetmist leotada, nii et puljong oleks alati läbipaistev. See töötlemisetapp on oluline ka muul põhjusel: kahjuks töötlevad hoolimatult tegutsevad tootjad või müüjad liha säilitusainetega, et pikendada säilivusaega, varjata vananenud kauba iseloomulikke lõhnu, lisada toote kaalu suurendamiseks geelistatud lahuseid. Pärast liha vees hoidmist saate vabastada keha kahjulike lisandite toidulisest kana-lihast.
