Lõhe koorekastmes - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Lõhe maitsev keetmine pole kõige raskem ülesanne. Võite kala lihtsalt ahjus küpsetada, kuid veelgi maitsvam on lõhet küpsetada koorekastmes. Selles pole midagi rasket, kuid peate teadma mõnda nüanssi. Sellistel eesmärkidel sobib lõhefilee või praad. Kõige tähtsam on valida õige kala. Heast fileest saate üllatavalt maitsva, lõhnava ja õrna roogi, mis on samuti väga kasulik. Kreemjas kastmes asuv lõhe meeldib nii innukatele "liha sööjatele" kui ka figuuri järgivatele daamidele.
Sellist roogi saate valmistada kahel viisil: valmistage kreemjas täidis, täitke see fileedega ja seadke küpsetama. Ja võite lõhe lihtsalt fooliumis küpsetada ja serveerida valmis koorekastmega. Koore- või piimakastme valmistamiseks võite kasutada ka hapukoort ja võid. Mis kõige parem, muidugi, teeb koor - need annavad kastmele pehme tekstuuri ja õrna kreemja maitse. Paksendamiseks lisavad nad kastmesse jahu ja selgema maitse saavutamiseks - lisakomponendid: ürdid, hakitud sibul, küüslauk, sidrun, aromaatsed vürtsid, juust, seened jne.
Lõhe koorekastmes - toodete ja roogade valmistamine
Lõhe valmistamiseks kreemjas kastmes on kastme valmistamiseks vaja küpsetusnõusid ja kaussi. Mõnes retseptis peate lisaks praadima seeni või sibulat, seega võib ka pann olla kasulik.
Toidu valmistamine koosneb lõhe sulatamisest (kui kala hoiti sügavkülmas) ja kastme valmistamisest. Selle peamised koostisosad on või, jahu ja koor. Enne kastmega segamist praetakse jahu kuumas pannil või võiga, seejärel lisatakse koor. Kastmele võib lisada ka ürte ja vürtse. Kastet kuumutatakse praepannil, kuni mass pakseneb. Kui lõhet küpsetatakse köögiviljade või seentega, tuleks ka need valmistada. Sibulaid saab peeneks hakitud ja koos hakitud šampinjonidega praadida.
Lõhe retseptid koorekastmes:
1. retsept: lõhe koorekastmes.
Lõhe kreemjas kastmes selles retseptis osutub väga maitsvaks. Sellise kulinaarse meistriteose ettevalmistamine kodus pole nii keeruline, peamine on järgida kõiki soovitusi.
Vajalikud koostisosad:
- Liiter koort;
- Kilogramm lõhefileed;
- Kaks teelusikatäit Dijoni sinepit;
- Tilli;
- Must pipar;
- Basiilik;
- Petersell;
- Sidrun;
- Estragon;
- Kolm muna.
Valmistamismeetod:
Lõika lõhefilee 4–6 cm laiusteks piklikeks ribadeks.Hõõru kala soola ja pipraga, puista peale sidrunimahl. Me levitame röstimiseks sügavas vormis. Eraldage valged munakollastest, segage munakollased koorega. Kõik rohelised pestakse hoolikalt ja peeneks hakitud. Eemaldage sidrunikoor, lisage koos sinepiga kreemile. Palju segamist. Täitke lõhe koorekastmega ja saatke see kuumutatud ahju. Küpseta 20-25 minutit.
2. retsept: lõhe kreemjas seenekastmes
Veel üks maitsva lõhe retsept kreemjas kastmes. See roog sobib suurepäraselt igaks pidulikuks sündmuseks. Kala on väga õrn, mahlane ja isuäratav ning seened annavad sellele erilise gurmeemaitse.
Vajalikud koostisosad:
- Lõhe praad;
- Kaks lusikatäit oliiviõli;
- Sidrunimahl;
- Seened - 140 g;
- Sool;
- Pipar;
- Pirn;
- Klaas koort;
- Lusikatäis jahu;
- Tilli;
- Taimeõli.
Valmistamismeetod:
Hõõruge kala soola ja pipraga, piserdage sidrunimahlaga, määrige oliiviõliga. Määrige küpsetusplaat taimeõliga, pange sinna lõhe. Saadeti ahjus küpsetama 20 minutit. Seened lõigake plaatideks, peeneks hakkige sibul. Prae sibul taimeõlis kuni kuldpruunini, levita sellele seened. Prae seda veel paar minutit koos. Seened sibulaga lisa veidi soola, lisa jahu, sega. Vala pannile koor. Segage intensiivselt, purustades tükid. Pärast keetmist vähendage tulekahju ja piinake seda veel mõni minut. Kreemjas seenekaste peaks olema ühtlane ja paks. Tilli peeneks hakitud, lisage kastmele. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Jätke mõni minut nõudma. Me levitame lõhe a la carte taldrikutele, valage palju kreemjat kastet, kaunistage värskete rohelistega.
Retsept 3: lõhe koorekastmes tilliga
Väga lihtne ja kiire lõheretsept kreemjas kastmes. Te ei pea kala ahjus küpsetama, praadige lihtsalt fileed valmis ja valmistage eraldi serveerimiseks koorekaste.
Vajalikud koostisosad:
- Lõhe;
- 200 ml koort;
- Kaks lusikatäit jahu;
- Maitseained;
- Sidrun;
- Dill.
Valmistamismeetod:
Soola ja pipraga hõõrutud lõhefilee, aga ka kala maitseained. Prae jahu kuival praepannil, vala kaussi. Soojendame pannil koort, valame neisse praetud jahu. Segage kõik ühtlaseks, soojendage kuni paksenemiseni. Pigista sidrunipoolikud kastmesse. Tilli peeneks hakitud ja lisage ka kastmele. Prae lõhe mõlemalt poolt praepannil (mõlemat minutit). Pange kala taldrikule, valage kaste ja serveerige.
4. retsept: lõhe kreemjas kastmes köömnetega.
Lõhe retsept lõhnavas koorekastmes. Köömen annab kastmele erilise pikantsuse ja muudab klassikalise retsepti maitse poolest täiesti erinevaks roogiks.
Vajalikud koostisosad:
- Kaks sibulat;
- Tilli;
- Pool tl köömenit;
- Või;
- Lõhe;
- Sool;
- Pipar;
Valmistamismeetod:
Pese lõhe voolavas vees, kuivata paberist salvrätikutega. Hõõru filee soola ja pipraga. Sega pehme või hapukoore, soola, pipra, köömne ja hakitud tilliga. Lisage kastmele hakitud sibul. Pange lõhe vormis fooliumile, valage kaste. Mähi foolium, pane küpsetama pool tundi. Kõrvaleiva jaoks võite serveerida keedetud kartuleid. Serveerimisel puista kala sidrunimahlaga, vala peale ülejäänud kaste.
5. retsept: lõhe koorekastmes punase kaaviariga
Uskumatult maitsev roog pidulauale. Punane kaaviar sobib suurepäraselt lõhe ja õrna kreemja kastmega.
Vajalikud koostisosad:
- Lõhe;
- Poolteist tassi koort;
- Lusikatäis jahu;
- Pool pakki võid;
- Kaks lusikatäit kaaviari;
- Kalade maitsestamine;
- Sool;
- Pipar;
- Lusikas oliiviõli.
Valmistamismeetod:
Loputage lõhefilee voolavas vees, kuivatage paberist salvrätikutega. Hõõru kala soola, pipra ja maitseainetega. Võtame spetsiaalse grillgrilli (kui seda pole, võite võtta tavalise mittenakkuva katte), valame sisse veidi oliiviõli ja laske soojeneda. Prae filee 10–15 minutit kuni helepruuniks. Eemaldage pann tulelt.
Eraldi praadige jahu kuival praepannil kerge “pähklise” maitseni. Jahu värv peaks olema kreemikas beež. Lisage pehme või. Vala koor pidevalt segades. Kastmes ei tohiks olla tükke. Viige kaste keemiseni, keetke kuni paksenemiseni. Valmis kastmega segage munad, segage. Pange kala pannile, valage kaste ja katke kaanega. Tomim viis minutit madalal kuumusel. Lülitage tule välja, jätke 15 minutiks nõudma.
Lõhe koorekastmes - parimate kokkade saladused ja näpunäited
Lõhe valmistamisel pole midagi keerukat, selle retsepti kõige olulisem on kastme korrektne ettevalmistamine. Kastmes klompide ilmumise vältimiseks võite märkida väikese triki: või ja jahu keevale massile tuleks lisada külm koor (või piim).
Kreemikastet saab teha juustuga. Selleks pehmendage õli veevannis. Kolmandik veest valatakse suurde kastrulisse, lastakse keema tõusta, seejärel pannakse kastrulisse mahuti õli. Ghee sisse viiakse koor (või piim) ja riivitud juust. Kogu mass kuumutatakse mõõdukal tulel pidevalt segades. Valmistage enne ühtlase konsistentsi ja viskoossusega kastme ostmist. Pärast seda lisage kastmele munakollased, sool, pipar ja maitseained (näiteks muskaatpähkel). Kõiki koostisosi keedetakse koos veel 5 minutit, mitte keetmata. Kuumale kreemjale kastmele saate lisada hakitud maitserohelist (till, petersell jne).
