Kodune jõhvika Tinktuura või, nagu seda rahvapäraselt kutsutakse, on kleepumist hinnatud mitte ainult selle maheda maitse tõttu. See on esiteks tervislik jook, millel on tervendavad omadused. See on tingitud asjaolust, et jõhvikad on tervise jaoks üks kõige väärtuslikumaid marju.
Venemaal sai see marja teise nime - "põhja sidrun". Ja see pole üllatav, kuna seda hinnatakse kõrge C-vitamiini sisalduse tõttu. Veel üks ainulaadne omadus on antibiootikumide suurenenud toime.
Kuid veinivalmistajad ei armasta teda üldse askorbiinhappe pärast, vaid tänu sellele, et ta suudab lõhna neutraliseerida ja alkoholi maitset pehmendada (nad nõuavad peamiselt alkoholi, kuuvarjutust, viina).
Tehnoloogilised omadused või milliseid marju on parem valida?
Koduste jõhvika tinktuuride valmistamisel tasub kõigepealt pöörata tähelepanu sellele, milliseid marju kasutatakse: värskeid või külmutatud. Nendel eesmärkidel sobivad mõlemad. Lisaks, nagu teate, säilitavad isegi külmutatud jõhvikad kõik oma kasulikud omadused. Kuid selliste marjade struktuur on rabe. Tänu sellele annavad nad parema mahla.
Samuti tasub kaaluda mitmeid soovitusi:
• Kui valite marju ise, veenduge, et need oleksid mahlased ja küpsed.
• Kui saak ei ole piisavalt küps, saab olukorra parandada, levitades marjad paksule paberile ja jättes need mitmeks päevaks jahedasse, hästi ventileeritavasse ruumi. 3-5 päeva pärast nad valavad ja muutuvad natuke läbipaistvaks.
Tulenevalt asjaolust, et marjal on tugevad antibakteriaalsed omadused, saab seda pikka aega ilma eelneva töötlemiseta säilitada. Kuid selleks, et toode ei kaotaks oma väärtust, on vaja jälgida jaheda temperatuuri režiimi, kaitset päikesevalguse eest, ventilatsiooni. Kui jätate viimase punkti tähelepanuta, aitab lagunemisprotsessile kaasa liigne süsihappegaas.
Parimad ladustamisvõimalused on puidust kandikud, kilekotid.
Tasub pöörata tähelepanu asjaolule, et suhkruga riivitud marja ei kaota pikka aega oma maitset ja omadusi. Seda saab külmkapis hoida kuni aasta.
1. retsept: traditsiooniline omatehtud jõhvika tinktuur
See valik sobib kõige paremini neile, kes esmakordselt proovivad teha omatehtud jõhvika tinktuure.
Peamiste koostisosadena tasub valmistada marjad ise ja viin. Proportsioon 1: 2. Parim võimalus on 350 g jõhvikaid ja 700 ml viina.
Algoritm on lihtne:
• Võtke liitrine purk (või muu sarnane konteiner), pange marjad sinna ja sõtkuge. Protsessis pihustatakse neid väga mahlaga, seetõttu on soovitatav kael osaliselt katta rätiku või muu materjaliga.
• Seejärel lisatakse marjamassile viina. Koostisosad segatakse.
• Mahuti suletakse ja puhastatakse pimedas kohas 14–21 päeva.
• Pärast määratud aja möödumist filtreeritakse. Saadud viljaliha väänatakse korduvalt välja.
Tulemuseks on omatehtud jõhvika Tinktuura, mille tugevus ulatub 20–22% -ni.
2. retsept: omatehtud jõhvika Tinktuura koos galangali lisamisega
Kui soovite proovida midagi uut või ebaharilikku, on just teie omatehtud jõhvika tinktuura galangaliga vajalik. Saadud jook üllatab meeldivalt vürtsika aroomiga.
Kalgan on aromaatne lisand, mis oma lõhnas sarnaneb väga ingveriga. Toiduvalmistamisel kasutatakse selle kuivatatud juuri. Leiate ta apteegist.
Tema jaoks on vaja ette valmistada:
• galangal - ½ tl;
• marjad - 0,35 kg;
• suhkur - 100 g;
• viin.
Riivitud marjad kantakse 0,7 L mahutisse ja lisatakse galangal. Järgmisena valatakse sisu viinaga, kuid nii, et purki pannakse veel 100 g suhkrut, mis tuleb lisada infusiooni lõpus.
Mahuti suletakse, pannakse kahe kuni kolme nädala jooksul pimedasse kohta. Pärast määratud aega tuleb lisada suhkur. Varem on soovitatav lahustada see väikeses koguses kuumutatud tinktuuri. Pärast seda tuleks jooki veel nädala jooksul infundeerida.
3. retsept: omatehtud jõhvika tinktuur - naiste võimalus
See omatehtud jõhvika Tinktuura meeldib vanilli õrna aroomi tõttu õiglasele soole kindlasti.
Kasutatud koostisosad:
• viin - 1 liiter;
• jõhvikad - 0,5 kg;
• suhkur - 40–60 g (sõltuvalt eelistustest);
• vanilje - 2 g (noa otsas).
Riivitud suspensioonile lisatakse vanilli. Segage, seejärel täitke kõik viinaga. Saadud vedelik vastab umbes 1,5-1,7 liitri mahule. Valage sobivasse anumasse, sulgege ja nõudke poole kuni terve kuu jooksul. Sel juhul võib maksimaalne infusiooniaeg ulatuda 90 päevani.
Pärast määratud aja möödumist jook filtritakse. Tinktuurale lisatakse suhkrut, sõltuvalt soovitud magususe tasemest.
4. retsept: omatehtud jõhvika tinktuur - mees
Selles teostuses asendatakse viin kuuvarjutusega. Sel juhul on saadud joogi kangus umbes 45-50%. Peamised komponendid on moonshine (1 l), jõhvikad (0,5 kg).
Selle retsepti eripära on see, et marjad ei hõõru. Neid tuleb vallandada nõelaga. Sel juhul pole jook eriti happeline (selles retseptis suhkrut ei kasutata).
Torgatud marjad valatakse mahuga sobivasse anumasse, mis täidetakse kuuvarjutusega. Infusiooniaeg võib ulatuda 2 nädalast kuni kahe kuuni. Mida pikem see on, seda maitsvam on tulemus.
Pärast seda vedelik tühjendatakse. Marjad on välja väänatud. Saadud mahl lisatakse tinktuurile. Kristallselguse tagamiseks on soovitatav jook lisaks filtreerida.
Retsept 5: omatehtud jõhvika tinktuur "Nesmeyanovka"
On arvamus, et selle retsepti leiutas akadeemik A. N. Nesmeyanov ja nad koostasid selle eranditult laboratooriumides, kasutades tsentrifuugi, homogenisaatorit ja magnetsegurit. Meeldib see meile või mitte, see on kindlasti proovimist väärt. See valik on pisut keerulisem kui ülalpool esitatud, kuid tulemus on seda väärt.
Koostis
• jõhvikad - 0,5-0,7 kg;
• 0,5 l viina (võib asendada kuuvarjutuse, alkoholiga);
• suhkur - 20-30 g;
• sidrun - 1 tk. keskmise suurusega.
Marjad tuleb esmalt blanšeerida keeva veega mitte rohkem kui 1-2 minutit. Pärast seda magavad nad sobivas anumas piisavalt ja soojenevad. Pigista sidrunist mahl välja.
Marjadele lisatakse viin, sidrunimahl ja suhkur. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Infusioon toimub 2-3 päeva jooksul. Pärast seda saab jooki filtreerida, filtrida.
6. retsept: omatehtud jõhvika tinktuur - jõuluvõimalus
Lääneriikides peetakse jõhvikaviina jõulujoogiks. Kuid allpool esitatud retsepti järgi valmistatud tinktuur ületab seda igas mõttes. Selles pole kraad üldse tunda, ainult vürtsikas-marjane maitse ja ületamatu aroom.
Hoolimata asjaolust, et sellest retseptist pärit omatehtud jõhvika tinktuur sisaldab suurt hulka koostisosi, on algoritm väga lihtne. Selle nõudmisel ei ole vaja rohkem vaeva näha kui traditsioonilises versioonis.
Komponendid:
• rosinad - 0,25 kg;
• ingver - 0,5 tl;
• ühe sidruni koor;
• suhkur - 0,25 kg;
• nelk - 7-10 tk;
• jõhvikad - 0,25 kg;
• vesi - 250 ml;
• suupiste herned - 4–6 tk;
• viin - 0,7 l;
• oranž - 1 tk;
• kaneel - 1,5 tl;
• muskaatpähkel - ¼ tl;
• koriander - 1 g;
• aniis - ¼ tl
Cooking algoritm:
Vesi valatakse emailitud kastrulisse, lisatakse suhkur, sidrunikoor ja vürtsid. Lülitatakse väike tulekahju, aeg-ajalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pärast seda viiakse vedelik keemiseni ja eemaldatakse pliidilt.
Rosinad ja marjad valatakse sobivasse purki, lisatakse keedetud siirup, ühe apelsini mahl ja viin. Sisu tuleb korralikult segada, pärast mida konteiner suletakse ja pannakse pimedasse ja külmas kohas (temperatuur peaks olema +5 +7 kraadi Celsiuse järgi) 2-3 nädalaks.
Pärast määratud aja möödumist jook filtritakse, filtritakse. Teil peaks olema viskoosne omatehtud jõhvika tinktuur, mida saab valada väiksematesse mahutitesse.
Nipid jõhvika tinktuuride valmistamiseks
Ülaltoodud retseptid on vaid üks paljudest võimalustest, mis on kõige populaarsemad ja auväärsemad. Oma unikaalse maitse saavutamiseks võite soovi korral lisada muid vürtse, puuviljamahlu, marju.
Omatehtud jõhvika tinktuuril võib olla oma „koor”. Nendel eesmärkidel sobivad ideaalselt ingver, kaneel, nelk, küüslauk. Nendega saate maailma kõige maitsvama joogi, millel on pealegi raviomadused.
Lisaks on veel mitmeid nippe, mis aitavad sinust tõelise tinktuurimeistri teha:
• Joogi magusust või kangust saab alati reguleerida. Esimest parameetrit saab parandada suhkrusiirupi lisamisega, teise - veega või alkoholiga.
• Suhkru võib asendada meega.
• Kui hoiate marju päevas sügavkülmas, kaotavad need oma kibeduse. Sellise toote jook rõõmustab teid selle meeldiva maitsega.
• Kui hägune jook tekitab piinlikkust, aitavad kristallselged sagedused puuvilla- või paberifiltrit saavutada.
• Tinktuure saab "virgutada". Selleks kaetakse purustatud marjad suhkruga ja jäetakse siis paariks päevaks, kuni ilmub valge vaht. Tulemuseks on rikkalikum jook. See on võimalik juhtudel, kui naturaalne pärm jääb marjade nahale. Kui jõhvikad on juba põhjalikult pestud või supermarketist ostetud, pole see soovitatav.
Parim on vastuvõetud jooke hoida külmas kohas, mis sobib suurepäraselt külmkapiks või keldriks. Mahutitena tuleks kasutada ainult klaaspudelit.
