Siberi pelmeenid - üks armastatumaid roogasid Venemaal. Mida nad lihtsalt ei tee: liha, kapsa, kalaga. Kuid see pole veel kõik. Populaarne serveerimisvõimalus on puljongiga pelmeenid. Pealegi pole see tingimata küllastunud vesi, milles keedeti täidisega taignad. Spetsiaalselt südamliku originaalse roogi valmistamiseks võite teha mitmesuguseid rikkalikke puljone.
Pelmeenid puljongiga - valmistamise üldpõhimõtted
Pelmeenide rikkaliku puljongi valmistamiseks kasutatakse erinevaid tailiha liike: veiseliha, küülik, kana. Soovi korral võite võtta rasvase liha, näiteks lambaliha või sealiha. Kõik sõltub maitsest. Esmalt peate keetma puljongit, seejärel selles või küpsetama eraldi kleepunud pelmeenid.
Lisaks lihale saadakse seentest ja köögiviljadest maitsvat puljongi pelmeenide valmistamiseks: porgandit, sibulat, paprikat, sellerit. Mõned koduperenaised küpsetavad kartulitega kergeid köögiviljasuppe ja lisavad neile siis keedetud pelmeene. Selgub, esimene roog on väga huvitav, ebatavaline versioon.
Pelmeenid puljongi ja ürtidega
Klassikaline ja lihtsaim versioon pelmeenidest puljongiga neile, kes soovivad saada rikkaks, lõhnavaks, kergeks puljongiks ilma suurema vaevata. Selleks kulub natuke vürtse ja ürte.
Koostis
• kilo tooreid pelmeene;
• poolteist liitrit vett;
• sibul;
• üks loorberileht;
• supilusikatäis taimeõli;
• kolm hernes musta pipart;
• hunnik värskeid ürte maitse järgi;
• värske või kuivatatud peterselli juur;
• sool maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
Poole mahuni täitmiseks valage pannile vett.
Soolavesi maitse järgi (piisab 1 tl soola) ja saatke keskmise kuumusega.
Kuni vesi keeb, koorige sibul, lõigake neljandikuks.
Purustage pipar nuga.
Petersellijuur tükeldatud väikesteks tükkideks.
Pese rohelised, kuivata ja haki peeneks.
Kastke keevasse vette ettevaatlikult pelmeenid, sibul, loorberileht ja pipar.
Valage õli pannile, segage õrnalt pelmeenid.
Kolm minutit pärast uuesti keetmist eemaldage loorberileht lõhestatud lusikaga.
Kui pelmeenid hüppavad, küpseta neid 7-8 minutit.
Eemaldage ettevalmistatud pelmeenid ettevaatlikult lõhestatud lusikaga.
Kurna puljong, visa ära petersell, sibul ja pipar.
Korraldage pelmeenid osade kaupa taldrikutele, täitke puljongiga.
Serveerimisel puista peale hakitud ürte.
Pelmeenid liha kondipuljongiga
Veiselihast või sealihast kondiitritoodetest saate valmistada imelist rikkalikku puljongit mitte ainult borši, vaid ka pelmeenide jaoks. Proovige selle retsepti jaoks "pulki" küpsetada "kõrvad". Üllatavalt osutub see täiesti uueks roogiks, mis erineb traditsioonilistest pelmeenidest.
Koostis
• kilo liha kondil;
• kuus hernes musta pipart;
• loorberileht;
• kaks liitrit vett;
• sool maitse järgi;
• kaheksasada grammi tooreid pelmeene.
Toiduvalmistamise meetod:
Loputage lihatükk, täitke see puhta joogiveega.
Viige vesi keskmisel kuumusel keemiseni.
Pärast keetmist vähendage kuumust, tilgutage pipart ja loorberilehte.
Keetke liha aeglaselt keemiseni, kuni see on keedetud. Eemaldage perioodiliselt kogu vaht, et puljong ei satuks.
Eemaldage ettevalmistatud liha pannilt, kasutage seda salati või pirukate valmistamiseks.
Kurna puljong õrnalt läbi sõela ja saada uuesti pliidile
Pärast keetmist küpseta pelmeenid nagu tavaliselt.
Pange valmis pelmeenid plaatidesse, täitke rikkaliku aromaatse vedelikuga.
Serveeri pelmeenid puljongi ja hakitud rohelise sibula, hapukoore või majoneesiga.
Pelmeenid kalapuljongiga
Kala pelmeenid - roog amatööri jaoks. Neile, kes armastavad kalasuppi, saab selliseid pelmeene pakkuda kalast keedetud puljongiga. See on originaalne roog, "kõrvad", mille jaoks peate seda ise tegema.
Koostis
• kilogramm tainast;
• kilogramm haugi (võite võtta muid kalu, näiteks roosa lõhe või lõhe);
• kana muna;
• kaks sibulat;
• keskmised porgandid;
• 50 ml lõssi või joogikreem;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• sool;
• pipar maitse järgi;
• roheline sibul.
Toiduvalmistamise meetod:
Peske kogu haug, kuivatage see, sisikond. Võtke kõik luud välja, eemaldage nahk.
Filee läbi hakklihamasina.
Haki sibul peeneks, prae taimeõlis kuni pehme.
Segage hakkliha kala praetud sibulaga, soola maitse järgi, lisage pipar.
Vahusta toores muna, lisa koor või piim, sega korralikult läbi.
Täidisega pelmeenid ja külmkapis.
Keetke puljong peast, sabast ja katuseharjast. Valage kõik külma veega (piisab 1,5-2 liitrist), laske keskmisel kuumusel keema tõusta.
Pese porgandid, koorige ja lõigake mitmeks tükiks.
Pärast vee keemist tilgutage porgandid, vähendage kuumust ja keetke puljong 10-15 minutit.
Kurna puljong ja küpseta selles pelmeenid.
Serveerimisel puista pelmeene kalapuljongi hakitud rohelise sibulaga.
Pelmeenid seenepuljongiga
Pelmeenid seenetäidisega - see on maitsev. Värsketest või kuivatatud seentest küpsetatud puljongiga pelmeenid on aga maitsvad. See roog on ebatavaline, aromaatne, südamlik. Nad saavad peret toita ja külalisi üllatada.
Koostis
• kilogramm valmis pelmeenitainas;
• kolmsada grammi jahvatatud veiseliha;
• kaks keskmist sibulat;
• keskmised porgandid;
• supilusikatäis taimeõli;
• kolmsada grammi värskeid seeni (võib asendada 100 grammi kuivatatud);
• sool ja pipar maitse järgi;
• kaks liitrit vett.
Toiduvalmistamise meetod:
Püreesta üks sibul riivis, tükelda teine peeneks.
Tükeldage seente kolmas osa peeneks.
Tehke hakkliha, sibulapüree ja seened.
Soola, lisage maitse järgi pipart.
Vormi pelmeenid.
Lõika ülejäänud seened tükkideks.
Riivi porgandid peenele riivile.
Pange vesi pliidile.
Prae seened ja porgandid koos sibulaga kiiresti hästi kuumutatud taimeõlis. Peaasi, et köögiviljade praadimisel mitte üle küpsetada.
Keedetud vees pange seened sibula ja porgandiga.
Pange kohe pelmeenid, keetke, nagu tavaliselt.
Serveeri pelmeenid puljongi ja hapukoorega.
Pelmeenid kanapuljongiga
Suurepärane võimalus nädalavahetuse pere lõunasöögiks on kana rinnast küpsetatud puljongiga pelmeenid. Keetmine võtab rohkem aega, kuid võite keeta ühe tassi keedetud kana.
Koostis
• väike kana rinnatükk;
• suur sibul;
• keskmised porgandid;
• selleri vars (valikuline);
• viis hernes musta pipart;
• üks hernes sõstar;
• üks loorberileht;
• värsked ürdid (murulauk, till, petersell);
• sool;
• poolteist liitrit vett;
• kilogramm pelmeene.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika filee ja nahk rinnalt.
Täida kana veega.
Koorige porgandid ja lõigake kaheks või kolmeks osaks.
Koorige sibul.
Lõika selleri kolmeks osaks.
Pange köögiviljad kana pannile ja pange keskmise kuumusega.
Purustage hernes pipar, visake vette.
Viska peterselli leht.
Kui vesi hakkab keema, alandage kuumust ja keetke nelikümmend minutit aeglase keemiseni. Eemaldage vaht, et puljong jääks läbipaistvaks.
Kümme minutit enne soola keetmise lõppu.
Kurna keedetud puljong ettevaatlikult ja tõsta kõrvale.
Teisel pannil küpseta pelmeenid tavalises vees.
Keemise ajal hakkige rohelised peeneks.
Korraldage valmis pelmeenid portsjoniteks plaatidele, täitke värske kana puljongiga.
Puista peale hakitud ürte ja serveeri.
Pelmeenid köögiviljapuljongiga
See puljongiga pelmeenide versioon meenutab tegelikult kerget köögiviljasuppi pelmeenidega. Algne retsept aitab välja, kui pelmeene jääb vähe ja peate toitma suurt peret.
Koostis
• kilogramm pelmeene;
• kaks liitrit vett;
• kolm kartulit;
• keskmine sibul;
• väikesed porgandid;
• värske või kuivatatud basiilik, till, petersell;
• paprika tee paadi põrand;
• neli kuni viis musta pipra hernet;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• sool teie maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
Pange vesi väikesele tulele, sool.
Lõika kartul kenasti väikesteks kuubikuteks.
Haki sibul peeneks.
Lõika värsked porgandid ringidesse või veeranditesse, sõltuvalt juurvilja paksusest. Porgandid saate tükeldada ribadeks.
Kuumuta pannil õli ja prae porgandid ja sibulad kuni meeldiva kuldse värvusega.
Keedetud vees saatke kartulikuubikud ja pipra herned, keetke pärast keetmist umbes kümme minutit.
Lisage puljongile praadinud porgand-sibul.
Umbes viie minuti pärast laske pelmeenid ettevaatlikult pannile, segage ja keetke.
Viis minutit enne pelmeenide valmimist lisage hakitud värsked või kuivatatud ürdid.
Korjake pelmeenid köögiviljapuljongiga taldrikutele ja serveerige.
Pelmeenid puljongiga - nipid ja kasulikud näpunäited
Klassikaline soola norm pelmeenide keetmisel on pool tl liitri vee kohta. Proovige kindlasti vedelikku, soovi korral soola.
Puljongi aromaatsemaks muutmiseks võite sellele lisada mitte ainult traditsioonilisi laua rohelisi, vaid ka muid maitseaineid ja vürtse. Ärge kartke katsetada: puljongis sobib hästi punane pipar, suneli humal, rosmariin, koriander, kui nende aroom on selline.
Vürtsikate roogade fänne saab serveerida äädikapuljongiga. Hapestage vesi, milles pelmeene keedeti, ja saate originaalse puljongi suurepärase ekspressversiooni. Sellele saate lisada rohelist sibulat, peterselli või tilli.
Teine võimalus roogi maitsvaks muutmiseks on lisada sellele värsket riivitud küüslauku. Ärge visake seda keetmise ajal vette, see rikub maitset. Lihtsalt riivige viil, visake valmis puljongisse, segage ja serveerige pelmeenid kohe lauale.
