Hapuoblikas on väärtuslik toode ning rohelise kapsa supp ja supid on suurepärased! Armastus hapukurgi esimeste roogade vastu on meie geenides säilinud. Esimesed hapukurgi toidud ja isegi dieediga kanapuljong tarbivad energiat ja tervist, kulutamata nende valmistamiseks palju aega, ilma et organism nõuaks toidu imendumiseks palju energiat.
Esimesed õrnad vitamiiniroheliste lehed rõõmustavad, aitavad võidelda kevadise vitamiinipuuduse vastu, taastuvad kevad-suvisel dieedil automaatselt. Esivanemad avastasid hapuoblikat, kui kapsast veel polnud, siis polnud kuskil seda säilitada ja tõenäoliselt ei kasvanud see põhjapiirkondades õiges koguses. Seetõttu ootasid esivanemad pikisilmi kevadet, hapuobliku ilmumist, mis oli kapsasupi peamine lehtköögivilja, kuni uue kapsa saagiseni.
Habrusupp kanapuljongis - tehnoloogilised põhiprintsiibid
Iga kokk peaks olema väike toitumisspetsialist, vähemalt teadma erinevate toodete omadusi, et neid õigesti valmistada, mis oleks tervisele kasulik. Tõepoolest, inimene vajab jõu ja energia taastamiseks toitu, mis lisatakse ainult siis, kui laual on tervislik ja tervislik toit.
Hiiglaslik C-vitamiini ja oblikhappe sisaldus hapuoblikas, spinatis, nõgeses on väga kasulik, kuid teisalt peab kokk arvestama, et need vitamiinitooted võivad võrdselt kahjustada ka seedesüsteemi kahjustatud inimesi. Hapuoblikas tähendab toitu, mida tuleb tarbida mõistlikus koguses.
Esimesed ja õrnad võrsed sisaldavad hapuobliku õitsemise perioodil palju vähem oblikhapet kui hilisema saagi lehed. Seetõttu, kui olete hapuoblikas esimesed lehed suppi või kapsasuppi ära lõiganud, võite need ohutult pannile visata, ilma eelneva blanšeerimiseta. Küpsemad lehed tuleb sorteerida, jämedad varred ära lõigata, keeva veega üle kallata ja hoida 3–4 minutit kuumas vees. Pärast seda saate neid lisada kapsasuppi. Hapuoblikas lisatakse lehtede väga õrna tekstuuri tõttu vähemalt suppide keetmisel ning see läbib lühikese kuumtöötluse.
Oksaalhappe toime neutraliseerib piimatooteid, kuna piim sisaldab lisaks piimhappele ka suures koguses kaltsiumi ja piimatoodete lisamine hapuoblikas esimestele kursustele on määratud tervisliku toitumise põhimõtetega. Hapuoblikast pärit suppide ja kapsa ülejäänud komponendid lisatakse vastavalt retseptidele, tehnoloogilise töötlemise põhimõtetele: raskemad toidud lastakse puljongisse varem, õrnad lehtköögiviljad - viimasena. Vürtsid ja vürtsikad juured töödeldakse ka nende aroomi säilitamiseks lühikese kuumtöötlusega.
Kana puljong suppide ja hapuoblikasuppide alusena ning üks dieetilisemaid toite on suurepärane valik suviste roogade jaoks, pakkudes seedesüsteemile täiendavat kergust. See on väga oluline, kui kuuma ilmaga on vaja keha varustada täisväärtusliku toiduga, samal ajal mitte seda üle koormates - mida toitvam on toit, seda rohkem on selle imendumiseks vaja energiat. Sellised koormused kuuma ilmaga pole kasulikud. Peremenüü suvine moto peaks kindlasti olema: minimaalsed energiakulud, maksimaalsed vitamiinid ja energia.
Kuid võite mõnikord reeglist erandi teha, lisades kana-hapuoblikasupile rohkem rasvu ja loomseid valke sisaldavaid toite, sest koos C-vitamiini ja oblikhappega need lagunevad kiiresti ja imenduvad kehas. Tervisliku ratsionalismi põhimõte säilib ka siis, kui hapuobjasupis on rasvane sealiha, mis on vajalik toitumiseks tugeva füüsilise koormuse ajal. Nõude koostisosade valik sõltub siin perekonna koosseisust ja iga selle liikme füüsilisest aktiivsusest. Kuid pidage meeles, et hapuoblikast valmistatud toidud pole väikelastele siiski soovitavad.
Hapuoblikaste esimeste kursuste sortiment on väga lai ja nende valmistamise meetodid on mitmekesised. Kuid parem on proovida üks kord kui öelda. Heitke pilk retseptidele - võib-olla pakutavatest võimalustest tuleb midagi meeldivat või inspireerivad nad uusi kulinaarseid ideid.
1. Kerge, suvine hapuoblikas kanafilee peal
Koostisosad:
Kartul 0,5 kg
Sibul, roheline 200 g
Porgand 150 g
Õli 90 g
Jahu 30 g
5 muna
Hapuoblikas 300 g
2,4 l puljongit
Köögisool
Pipar
Hapukoor 150 g
Liha (kanafilee) 600 g
Petersell, till 70 g
Toiduvalmistamine:
Tükelda kartulid keevas puljongis ja kuumuta kuni pehme. Lisage porgandid, mis on läbi jahu, hakitud sibul ja vürtsikad leht rohelised, munad. Niipea kui kapsasupp hakkab keema, tilgutage hakitud hapuoblikas, maitsestage vürtsidega, soojendage lihafilee viilud kapsasuppi tagasi. Serveeri kapsasupp hapukoorega, puista hakitud peterselli ja tilliga.
2. Koor hapuoblikasupp kanalihas, selleri ja juustuga
Koostis
Lisaõli 150 g
Valge sibul 300 g
Bouillon 1,6 L
Hapuoblikas (või spinat) 300 g
Pehme juust 400 g
Sool
Kartul 700 g
Valge pipar
Selleri juur 400 g
Sidrunikoor 25 g
Jahu 70 g
Kaunistuseks lokkis petersell
Toiduvalmistamise meetod:
Lase jahus ja hakitud sibul sulatatud võiga läbi. Lisage kartulid, sellerit, hapuoblikat, valage osa puljongist, keetke kuni pehme. Pärast kuumusest eemaldamist purustage supp kannmikseriga, lisage maitseainetega maitsta. Reguleerige suppi tihedus järelejäänud puljongiga.
Puljongitassides või tureenides serveerimisel lisage juustukuubikud ja okas peterselli, puistage värske sidrunikooriga.
3. Habrasupp kanafilee nõgeste ja spinatiga
Koostis
1,5 L puljongit
Spinat, hapuoblikas, noor nõges - võrdsetes osades 600 g
Keedetud kanafilee 750 g
Sibul, 150 g
Rasv, sealiha 70 g
Munad, toored 3 tk.
Piim (või koor) 250 ml
Kartul 300 g
Sool
Till 100 g
Loorberileht 2 g
Pipar
Keedetud munad 3 tk.
Hapukoor 120 g
Toiduvalmistamine:
Sooja vedeliku saamiseks ühendage piim võrdse koguse kuuma puljongiga. Pange ülejäänud puljong keema, keetke selles väikesteks kuubikuteks hakitud kartulid. Lõigake sibul juhuslikult, ühendage see sealiharasvaga ja peksage saumikseriga. Lisage saadud mass puljongile. Soola kapsa supp, lisage loorberileht, pipar.
Blanšeeri spinat ja noored nõgeselehed; kasta pannile. Lisage hapuoblikat kapsasuppi värskena, olles selle eelnevalt tükeldanud.
Vahusta toored munad lopsakaks massiks, ühenda piima ja puljongi seguga, soojenda mass paksenema ja vala kapsasuppi. Lisage nõusse filee, kuubikuteks ja hakitud till. Serveeri keedetud munapoolte ja hapukoorega. Soovi korral saab hapukoore kombineerida lusikatäie sinepiga.
4. Habrusupp kanapuljongis koore ja sidruniga
Koostis
4 muna
Hapuoblikas 700 g
Nisujahu 120 g
Kreem (15%) 400 ml
Sibul 300 g
Või 160 g
Muskaatpähkel
Valge pipar
Sidrun 1 tk.
Bouillon 1,6 L
Sool
Rind, kana 150 g portsjoni kohta
Vürtsikad rohelised (lehed)
Toiduvalmistamine:
Prae jahu kuni kreemjas, lisage sellele õli, sulatage kastrulis, segades intensiivselt spaatliga massi. Lisage tükeldatud sibul, hautatud, mitte lasta pruunistuda.
Väikeses koguses puljongis blanšeerige valmistatud hapuoblikas lehti. Kombineerige hõõrutud supi mõlemad osad, pekske kuni ühtlaseks, lisades ülejäänud puljongi ja koore. Pange supp pliidile, keetke keemiseni. Lisage sool, muskaatpähkel, pipar.
Serveeri supipüree lauale keedetud rinnaga, mis on viiludeks lõigatud osade kaupa, viil sidrunit, puistatud riivitud munadega ja kaunistatud oksa tilli või peterselliga.
5. hapukurgisupp kanapuljongil tomatikastmega
Koostis
Tomatipasta 80 g
Sibul 200 g
Porgand 100 g
Rasv 150 g
2,4 l puljongit
Seller (juur) 70 g
Jahvatatud kuumad paprikad
Koriander
Sool
Jahu 50 g
Kartul 600 g
Hapuoblikas, konserveeritud 0,5 L
Suhkur 40 g
Munad 3 tk.
Toiduvalmistamine:
Valmistunud sibulad ja porgandid läbivad jahu ja rasva lisamisega. Valmis puljongis keetke kartulid, lisage vürtsid, suhkur, sool, tomatikastme ja hapuoblikas. Vala lahtiklopitud munad õhukese vooluga keevasse kapisuppi, segades panni sisu kiiresti: pöörake massi ühes suunas, päripäeva, valades munad ühel hetkel - pruulitud valk peaks muutuma nuudlitega sarnaseks.
Lisage kohe hakitud till, katke kapsasupp kaanega, eemaldage pliidilt. Poole tunni pärast serveeri hapukoore ja rukkileivaga.
6. Habrasordisupp kanalihas küüslaugu-pähklikastmega
Koostis
Keedetud kana (tiivad, trummipulgad, reied, rind) 1,6 kg
Muscat 10 g
Küüslauk 40 g
Porgand 500 g
Valge pipar
Jahu 100 g
Sibul 300 g
Või, ghee 180 g
Puljong (kokkupandav) 2 l
Kreem (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80 g
Hapuoblikas 400 g
Sool
Mandlid 150 g + 50 g
Toiduvalmistamine:
Jagage kana portsjoniteks. Lisage jahu hulka valge pipar, jahvatatud muskaatpähkel, sool, rullige selles segus liha. Prae pannil soojendatud ghees kuni kuldpruunini. Viige ettevalmistatud liha keraamilisele pannile.
Jahvatage samal pannil porgandid ja sibul, pruunistatud köögiviljad kuni pehme. Viige köögivilja mass segistisse, lisage küüslauk, koriander, röstitud mandlid ja peksage mass segistis, lisades järk-järgult koorega ühendatud puljongisse. Maitsesta mass vürtsidega ja vala pannile liha juurde, kattes selle peal. Viige koore supp minimaalsel temperatuuril keemiseni. Hoolitse selle eest, et nad ei põlenud. Tükeldage hapuoblikas ja visake see supi sisse. Eemaldage pann pliidilt, leotage suppi mitu minutit, nii et hapuoblikas on kergelt pühitud. Serveerimisel puista peale mandlihelbeid, lisa igale serveeringule lusikatäis koort või hapukoort, kaunista oksakesega rohelisi.
Hapuoblikas kana kanas - näpunäited
Pärast kartulite keetmist on vaja soolasuppe ja kapsasuppi. Pärast kartulite valmimist lisage happelisi koostisosi. See köögivili muutub soola ja happelise vee suure tärklisesisalduse tõttu tihedamaks, mis lükkab edasi esimese roa keetmise.
Pärast esimeste roogade valmistamist ärge unustage loorberilehte potist koos supiga eemaldada. Pikaajalise nõudlikkusega annab see tassile ebameeldiva kibeduse.
Lisage suhkur hapukapsastele ja kastmetele. Kontrast parandab roogi maitset.
Võiga pruunistatud köögiviljad, kala ja liha omandavad meeldiva kreemja maitse ja kerge pähklise maitse. Võil on aga võime kuumutamisel kiiresti põletada ja pritsida. Alustage toodete läbisurumist madalaimal temperatuuril, aeglaselt, suurendades kuumutamist järk-järgult. Või põletamise vältimiseks määrige pann eelnevalt taimeõliga või pange näputäis soola. Jahu võite ka eelkuumutatud pannile eelpaigutada, et vältida pritsimist, kui retsept seda lubab.
