Rukki küpsetised on väga tervislikud, kuid poes pakutavate toodete valik on väga napp. Kui tervisliku toitumise osakondadest leiate maitsvat leiba või rulle, siis pole nende maksumus eriti taskukohane. Miks mitte seda ise küpsetada?
Rukkikoogid - valmistamise üldpõhimõtted
Rukkikuule ei küpsetata kunagi ainult tumeda jahuga. Neile lisatakse alati esimese, kõrgema või teise klassi nisujahu; lisaks võivad retseptis olla kliid, kuid väheses koguses. Kuklite sõtkumiseks vajate ka vedelikku. See võib olla piim, vesi, keefir, lahjendatud hapukoor.
Mida veel tainasse pannakse:
• sool, suhkur;
• õli;
• muna.
Kukleid ei küpsetata alati pärmiga. Sageli asendatakse need küpsetuspulbriga. Pärmitaina kerkimine võtab aega. Rukkijahul on kõrgem happesus kui nisujahul. Seetõttu ei pea ta pikka aega seisma, piisab, kui test tõuseb korra hästi, seejärel hoidke kuklid küpsetusplaadil.
Enne küpsetamist võib rullid määrida munaga, lihtsalt munakollase või veega. Sageli piserdatakse tooteid seesamiseemnete, mooniseemnetega. Kliid või pähklid. Küpsetamiseks kasutatakse tavaliselt lihtsat ahju. Seadke temperatuur vahemikku 180 või 200 kraadi. Aeg sõltub kuklite suurusest.
Lihtsad rukkikoogid vee peal
Kuivpärmi ja vee lihtsate rukkikookide retsept. Need sobivad nii võileibade kui ka mitmeosaliste burgerite valmistamiseks.
Koostisosad
• vesi 0,25 liitrit;
• 220 grammi rukkijahu;
• 220 g valget jahu;
• 7 g kiiret kuiva pärmi;
• sool 0,5 tl;
• 10 grammi suhkrut;
• 40 ml rooste. õlid.
Lisaks üks munakollane, natuke seesami.
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige mõlemat tüüpi jahu, segage, jätke lauale, nii et see soojeneks.
2. Kuumutage vett, lisage sellele retsepti suhkur, tutvustage pärmi. Segage, jätke kümme minutit.
3. Lisage soola, lisage taimeõli. Segage kõik ja hakake lisama mõlemat tüüpi jahu. Sõtku tainast, püreesta kuni ühtlane ja ühtlane. Kata salvrätikuga kauss, jäta rukkimass tunniks ajaks seisma.
4. Jagage kerkinud tainas 120 g tükkideks, kui rullid on mõeldud burgerite jaoks. Muudel juhtudel saab suurust muuta.
5. Tehke taignast kenad pallid, asetage rukkikoogid küpsetusplaadile, jätke veel kolmkümmend minutit kerkima.
6. Vala paar tilka vett munakollasele, et mass oleks voolav, segage hästi. Määrige rullid. Piserdage seesamiseemnetega, kuid see pole vajalik.
7. Saadame ahju. Küpsetatud rukki rullid 200 kraadi juures.
Rukkikupud ilma pärmita (keefir)
Selliste rukkilullide jaoks võite kasutada mitte ainult keefirit, vaid ka kõiki muid hapupiimajooke. Suurepärane jogurt. Põhitoote rasvasisaldus ei oma tähtsust.
Koostisosad
• 200 g keefiri;
• 120 g jahu;
• 120–150 g hirssijahu .;
• 1 tl sooda;
• 20 ml rooste. õlid;
• 10 grammi suhkrut;
• sool, üks muna.
Toiduvalmistamine
1. Viige sooda sooja kääritatud piimatoote sisse, segage. Parem on keefiri valada, kuna reaktsioon läheb, suureneb mass.
2. Lisage paar näputäis soola, lisage suhkur vastavalt retseptile. Täitke õli, raputage kõike hästi kuni ühtlaseks.
3. Esmalt tutvustame rukkijahu, sõtkuge hoolikalt, seejärel lisage nisujahu, saavutame soovitud konsistentsi. Tainas peaks olema pehme. Kuid kui see asetatakse tasasele pinnale, ei tohiks see levida.
4. Lase rukkimassil veerand tundi seista.
5. Jagage tainas tükkideks. Me moodustame meelevaldse kuju ja suurusega rukkirullid, viige kohe küpsetusplaadile.
6. Murdke muna lahti, levitage kahvliga, määrige kuklid. Võite puistata millelegi, näiteks seesamiseemnetele. Küpseta kuni pakkumiseni.
Rukki kuklid sibulaga
Väga lõhnavate rukkikookide sibulaga retsept. Neid valmistatakse pärmi abil vees, keskmiselt võtab kogu protsess umbes 2,5 tundi.
Koostisosad
• 230 g valget jahu;
• 210 g rukkijahu;
• 0,25 liitrit vett (soojendage);
• 0,7 tl soolad;
• 1 tl kiire kuivpärm;
• 1 sibulapea;
• supilusikatäis suhkrut;
• 50 ml õli.
Toiduvalmistamine
1. Segage 0,5 tassi nisujahu kuivatatud pärmi ja suhkruga. Vala sellele segule järk-järgult sooja vett. Segage nii, et tükke ei teki. Jätke tainas 25-30 minutiks, rukkitaina jaoks piisab sellest korrast.
2. Koorige üks keskmise suurusega sibul, lõigake väga väikesteks ja õhukesteks kuubikuteks, valage tainasse. Pange sool, segage.
3. Vala tainasse taimeõli. Mono, et need kuklid võtaksid lõhnaga toote. See saab olema maitsev.
4. Vala ülejäänud nisujahu ja pane rukkijahu. Sõtkuge pehme tainas sibulaga, püreestage see hoolikalt, et saavutada maksimaalne ühtlus. Jäta tulema.
5. Kui tainas tõuseb üks kord, kuid noh, võite rullid lahti skulptureerida. Pange mass lauale, jagage tükkideks. Me rullime pallid või anname toodetele erineva kuju. Kandke see määritud küpsetusplaadile.
6. Jätke rullid küpsetusplaadile kerkima, seejärel määrige munaga, küpsetage.
Rukkikoogid kliidega
Selliste rukkikookide jaoks on vaja mingeid lahtisi kliisid. Granuleeritud tooted ei tööta. Tavaliselt leidub kauplustes rukki- ja nisukliisid, vähem on levinud kaer.
Koostisosad
• 200 ml sooja vett;
• 30 g kliisid taina kohta;
• mõned kliid piserdamiseks;
• 7 g pärmi;
• 120 g rukkijahu;
• nisujahu;
• 30 ml õli;
• 25 g suhkrut;
• 0,6 tl sool.
Toiduvalmistamine
1. Ühendage kliid rukkijahuga. Segage.
2. Sega rukkitaina jaoks soe vesi suhkruga. Sool ja pärm, jätke kolm minutit, laske kõik tükid lahustuda.
3. Lisage pärmisegule õli, lisage rukkijahu koos kliidega, segage ja lisage nisujahu. Lisame, kuni tainas on saavutanud soovitud konsistentsi.
4. Puhastame soojas kohas. Andke ükskord hea tõus.
5. Jagage tainas kukliteks. Anname neile soovitud kuju. Saate teha palle, väikeseid palle, sõlmi, punuda punutisi. Kandke küpsetusplaadile.
6. Lase seista ahjuplaadil. Umbes kakskümmend minutit.
7. Määri rukki küpsetised veega, puista peale kliisid.
8. Pange küpsetusplaat ahju, küpsetage.
Rukki kuklid kolme sorti jahuga
Veel üks pärmi retsept rukkikookidest. Selles kasutatakse kolme erinevat tüüpi jahu: esimese klassi, esmaklassiline, kooritud rukkijahu. Kuivatage tavaline pärm kotikesest.
Koostisosad
• vesi 0,3 liitrit;
• sool suhkruga;
• 1,5 tl lahtine pärm;
• klaas valget jahu;
• üks klaas rukkijahu .;
• klaas 1. klassi jahu või muud tüüpi jäme jahvatamine;
• 30 ml õli;
• muna, seesamiseemned.
Toiduvalmistamine
1. Kuumutage vett, kogus on märgitud retseptis. Segage pärmi ja nisujahuga, lisage üks supilusikatäis granuleeritud suhkrut. Pange saadud talker 30 minutiks kuumusele.
2. Lisage taignale 2/3 tl soola ja veel lusikatäis suhkrut, lisage mis tahes taimeõli, maitsvad rullid saadakse oliiviga.
3. Segame kõik hästi, siis valame rukkijahu ja seejärel tutvustame esimese klassi jahu. Või kasutame muud tüüpi jämedat lihvimist, müügil leiate 2 klassi.
4. Sõtku tainast. Kui jahu on vähe, lisage valge välimus.
5. Jätke rukkitainas soojuse heaks tõusmiseks.
6. Järgmisena skulpteerime kõik rullid, kanname küpsetusplaadile, laseme neil sellel kerkida.
7. Enne küpsetamist määrige rukkitooted, puistage seesamiseemnetega.
Rukkikuubikud piima peal
Variant maitsvatest ja magusatest kuklitest, millele on lisatud rukkijahu ja võid. Seda saia saab kasutada isegi magusate võileibade jaoks, see on suurepärane, et mitmekesistada õige toitumise järgijate igavat toitu.
Koostisosad
• 0,28 liitrit piima;
• 55 g õlid;
• 11 g pärmi;
• 40 g suhkrut;
• 0,25 kg rukkijahu;
• 0,25–0,28 kg nisujahu;
• 1 tl soolad;
• 2 muna.
Toiduvalmistamine
1. Sulata või. Testi jaoks võite kasutada margariini.
2. Segage soojendatud piim pärmiga, lisage neile suhkur ja sool, oodake koostisosade täielikku lahustumist vedelikus.
3. Loksake üks muna, lisage.
4. Valage eelnevalt ettevalmistatud õli. Maitse saamiseks võite lisada veidi vaniljet või kaneeli, nendega koos olevad kuklid osutuvad palju maitsvamaks. Segage.
5. Tutvustage jahu, proovige kõigepealt täita kogu rukkitoode. Seejärel saavutage soovitud konsistents nisujahuga.
6. Nagu tavaliselt, eemaldage tainas soojas kohas ja oodake head tõusu.
7. Rullige kõik kuklid või väikesed pätsid. Me nihutame need küpsetusplaadile, oodake tõusu.
8. Määri munaga, mis ei läinud tainasse, küpseta.
Rukkikuubikud mooniseemnetega 40 minutiga
Veel üks retsept rukkikookidest ilma pärmita. Neid keedetakse hapukoore peal väga kiiresti ja lihtsalt.
Koostisosad
• 200 g hapukoort;
• 70 ml keefirit;
• 1 pakk kultivaatorit;
• üks klaas hw. jahu;
• nisujahu .;
• lusikatäis suhkrut;
• sool, väike muna;
• paar supilusikatäit õli;
• kott mooniseemneid.
Toiduvalmistamine
1. Segage keefir hapukoore, soolaga, lisage lusikatäis granuleeritud suhkrut. Võite puistata rohkem, kui vajate magusaid rulle.
2. Lisage taimeõli. Valage rukkijahu kultivaatoriga, segage.
3. Lisage tainasse nisujahu vastavalt vajadusele. Sõtke väga pehme, kergelt kleepuv mass.
4. Jagage tainas väikesteks pallideks. Tehke suurus ühe kana munaga. Kandke küpsetusplaadile, määrige munaga, puistake mooniseemnetega.
5. Pange küpsetama 180 kraadi.
Rukki kuklid - näpunäited
• Rukkijahu on jämedam ja sõelumiseks tuleb seda kasutada.
• Võite tumedast jahust küpsetatud tooteid rikastada ka jahvatatud kaerahelbe-, maisi- ja tatrajahuga. Need on kehale ka väga kasulikud.
• Rukkitainas kleepub sageli kätele; lõikamise ajal määrige peopesad nii tihti kui võimalik. Tööriista tuleb ka töödelda.
