Kui lapsele on võimalik puljongit anda, on see murettekitav noortele vanematele. Proovime välja mõelda, millises vanuses puljongit tutvustama hakata, mida toiduvalmistamise ajal panna, milliseid peensusi jälgida.
Kuidas lapsele puljongit valmistada - üldpõhimõtted
Lapse jaoks esimese lihapuljongi valmistamiseks on soovitatav võtta kana. Veiseliha ja tailiha on soovitatav dieedisse lisada hiljem. Toiduvalmistamiseks kasutage ainult linnuliha ja liha. Kuid küülikulihast, kalkunist ja vasikalihast alla kaheaastastele lastele ei ole soovitatav puljongit keeta, kuna on allergilise reaktsiooni tõenäosus.
Enne puljongi valmistamist tuleb liha põhjalikult pesta, lõigata ära kõik veenid, rasv, eemaldada luud. Lapse suurenedes on võimalik puljongisse lisada erinevaid köögivilju, näiteks kartuleid, porgandit, sibulat, kapsast, suvikõrvitsat ja muid, aga ka erinevaid teravilju või pastat.
Lastel on seentest ja kalakonservidest puljongi keetmine rangelt keelatud, laste keha on neid väga raske omastada, põhjustades seedehäireid.
Umbes alates 3. eluaastast võib lapsele anda kalapuljoneid, mis on valmistatud eranditult madala rasvasisaldusega kalasortidest: ahven, tursk, pollock ja teised. Sel juhul tuleks laste puljongiks mõeldud kala võtta ainult värskelt, mitte külmutamata. Kala puljongit saab keeta ka köögiviljade või mis tahes teraviljaga.
Lisaks liha- ja kalapuljongitele on imikutoidu jaoks parim köögiviljapuljong, mida saab laste toidulauale viia alates kuue kuu möödumisest pärast lastearstiga konsulteerimist. Köögiviljapuljongi valmistamiseks võite kasutada erinevaid köögivilju: kartulit, kapsast, porgandit, sibulat, spargelkapsast, naeris, suvikõrvitsat. Parem on alustada köögiviljadest, mis ei põhjusta allergilist reaktsiooni. Varases eas ei soovitata soola lisada köögiviljapuljongidesse, kuna lastel puudub köögiviljades sisalduv sool.
1. Mis vanusest alates saab lapsele puljongit anda: köögiviljapuljong alates 6 kuust
Koostis
• porgandid - ühes tükis;
• üks hunnik porrulauku;
• väike sibulapea;
• üks selleri juur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage porgandid hoolikalt, lõigake väikesteks kuubikuteks, tükeldage sibul noaga.
2. Koorige selleri juur, loputage hästi, riivige peenete hammastega, loputage porrulauk, tükeldage peeneks.
3. Pange kõik köögiviljad külma veega pannile ja keetke, kuni suure kuumuse korral tekivad mullid.
4. Eemaldage vaht ja keetke väikseimal tulel pehmeks.
5. Valmis jahutatud puljong kurnake.
2. Mis vanusest alates saab lapsele puljongit anda: tatraga köögiviljad alates 8. elukuust
Koostis
• tatra tangud - 50 grammi;
• brokkoli - 1 tükk;
• porgandid - 1 tükk;
• sibul - 1 tükk;
• üks naeris;
• pool hunnikut peterselli;
• sool - viis grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sorteeri tatar, loputa, vala pannile.
2. Kooritud ja pestud porgandid, naeris, sibul, aga ka spargelkapsas ja petersell, pange tatar terveks kastrulisse, valage kaks klaasi külma vett ja keetke, kuni suure kuumuse korral tekivad mullid.
3. Eemaldage vaht, sool, keetke keskmisel kuumusel umbes kümme minutit.
4. Pärast köögiviljade täielikku pehmenemist pange need taldrikule, jahvatage segistis ja pange uuesti puljongisse, lisage sool ja keetke veidi.
3. Mis vanusest alates saab lapsele puljongit anda: kanafilee köögiviljadega alates 9 kuust
Koostis
• kaks kana trummipulka;
• üks peterselli juur;
• üks tükk porgandit ja sibulat;
• sool - viis grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kana, eemaldage nahk ja rasv, pange pannile, valage liiter vett, keetke pärast keetmist mõõdukal kuumusel viisteist minutit.
2. Eemaldage puljongist keedetud trummipulgad. Eraldage liha kontidest, jahvatage filee segistis.
3. Kurna puljong, sool, lisa noaga kooritud ja tükeldatud sibul, porgand, kuubikuteks lõigatud petersellijuur väikeste hammastega riivis, kuumuta kümme minutit kaane all.
4. Kurna keedetud puljong, eemalda pinnalt rasv, lisa tükeldatud liha ja keeda neli minutit.
4. Millal saab lapsele puljongit anda: kana puljong pastaga alates 9. elukuust
Koostis
• 2 kanarinda;
• ükskõik milline pasta - 2 peotäit;
• 1 tükk porgandit ja sibulat;
• petersell - 4 lehte.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage rinda, eemaldage nahk, keetke suure kuumusega üle, kuni see keeb.
2. Eemaldage vaht, keetke nõrgal kuumusel kuni pakkumiseni.
3. Koorige sibul väikesteks tükkideks, riivige porgandid.
4. Pange köögiviljad pannil kana rinnale, keetke mitu minutit.
5. Vala pasta ja keetke veel viis minutit.
6. 2 minutit enne peterselli valamist valmis, keetke.
7. Eemaldage keedetud rind puljongist, kurnake puljong ja eemaldage lusikaga liigne rasv.
5. Mis vanusest alates võib lapsele puljongit anda: kalkuni- ja riisiteradega alates 10. elukuust
Koostis
• kalkun - väike tükk;
• 1 väike tomat;
• 1 sibul;
• 20g riisiteravilja;
• 1 porgand;
• petersell - 3 lehte.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage linnufilee hästi.
2. Riivi kooritud porgandid, haki sibul noaga.
3. Pange köögiviljad veega pannile ja keetke madalal kuumusel kuni pakkumiseni.
4. Loputage teravilja ja keetke neid eraldi konteineris kuni valmis.
5. Keerake valmis liha läbi hakklihamasina.
6. Pese tomat, leota mitu minutit kuumas vees (et seda oleks kergem koorida), tükelda noaga ja hauta kolm minutit vees ilma õlita pannil.
7. Pange liha, hautatud tomat, keedetud riis köögiviljadega pannile, keetke umbes kümme minutit, lisage hakitud petersell.
8. Kurna puljong.
6. Millal saab lapsele puljongit anda: kana keedetud munaga alates 10. elukuust
Koostis
• 3 kana tiibu;
• 1 tükk porgandit ja sibulat;
• kartul - 2 tk;
• muna - 2 tk;
• näputäis soola;
• petersell - pool kamp.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske tiivad, leotage 60 minutit külmas vees.
2. Tühjendage vesi, loputage tiivad uuesti, valage puhas vesi ja keetke, kuni suure kuumuse korral tekivad mullid.
3. Eemaldage vaht, vähendage gaasi, lisage sool, lisage kooritud ja pooleks lõigatud sibul, porgandid, viilutatud ringidesse, keetke kuni pehme.
4. Leota kooritud kartuleid kana tiibadega samal ajal.
5. Lõika kartul väikesteks kuubikuteks, pane ülejäänud toodete kastrulisse, keeda 20 minutit.
6. Keedetud kõvaks keedetud munad, koorige, tükeldage noaga.
7. Pange tiivad ja kõik köögiviljad taldrikule, eraldage liha, jahvatage koos köögiviljadega segistis, pange kurnatud puljong.
8. Lisage tükeldatud munad ja petersell, keetke 2 minutit.
7. Mis vanusest alates saab lapsele puljongit anda: mannaga lihapuljong alates 12. elukuust
Koostis
• veiseliha viljaliha - väike tükk;
• üks porgand;
• rutabaga - 1 tükk;
• sibulapea;
• porru - pool kamp;
• 5 grammi soola;
• 30 grammi manna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika veiseliha viljaliha pealt ära kõik filmid, vajadusel lõika luud ja kõõlused väikseks kuubikuks.
2. Pange liha külma veega emailitud nõusse, keetke, kuni suure kuumuse korral tekivad mullid.
3. Eemaldage vahust ja keetke, kuni see on madalal kuumusel umbes 60 minutit täielikult pehmenenud.
4. Peeneks hakitud kooritud porgandid ja rutabaga, koorige sibulapea, tükeldage puruga, tükeldage porru.
5. Eemaldage valmis liha pannilt, pange köögiviljad puljongisse ja keetke, kuni need pehmenevad.
6. Mõni minut enne keetmise lõppu valage manna ja hakkliha segistis, segage hästi ja keetke veidi.
7. Kõige lõpus sool.
8. Millises vanuses saab lapsele puljongit anda: lillkapsa köögiviljad piimakastmega alates 12. elukuust
Koostis
• lillkapsas - väikesed kahvlid;
• 1 noor suvikõrvits;
• näputäis soola.
Piima kastmiseks:
• 30 g võid;
• piim - 4 suurt lusikatäit;
• muna - 1 tükk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske lillkapsas, tükeldage õisikud noaga.
2. Kuubikuteks kooritud suvikõrvits kuubikuteks.
3. Pange kapsas suvikõrvitsaga potti vette, lisage sool ja keetke 20 minutit kõrgel kuumusel.
4. Jahvatage keedetud köögiviljad segistis ja pange uuesti puljongisse, keetke mitu minutit.
5. Valmistage kaste: kõvaks keedetud munast eraldage munakollane, jahvatage see, lisage sulatatud või ja piim.
9. Mis vanusest alates saab lapsele puljongit anda: lihapallide ja köögiviljadega alates 2. eluaastast
Koostis
• üks porgand;
• sibulapea;
• pool hunnikut peterselli ja porrulauku.
Lihapallide puhul:
• väike tükk loomaliha;
• sibulapea;
• muna - 1 tükk;
• sool - 5 grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage liha lihapallide jaoks ette: puhastage veiseliha kiledest, kõõlustest, jahvatage hakklihamasinas, lisage peenele riivile kooritud ja tükeldatud sibul, toores muna, pisut soola, segage kõik hoolikalt.
2. Tehke hakklihast väikesed umbes kahe sentimeetri läbimõõduga pallid, pange lõikelauale.
3. Pange sügavasse metallmahutisse pooleks lõigatud porgandid, sibulapea pooleks, petersell ja porru, keetke kuni kõrgel kuumusel keemiseni.
4. Eemaldage vaht, pange lihapallid ja keetke kaheksa kuni kümme minutit.
5. Kui lihapallid kerkivad, pange need kõigi köögiviljadega taldrikule, puljong kurnake.
10. Mis vanusest alates saab lapsele puljongit anda: kalapuljong alates 3. eluaastast
Koostis
• 1 keskmine zander;
• porgandid - 1 tükk;
• sibul - 1 tükk;
• sool - 5 grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage värske siseküljest kõik siseküljed, lõigake uimed, saba, pea maha.
2. Jahvatage noaga kooritud ja põhjalikult pestud köögiviljad.
3. Pange haug koos ettevalmistatud köögiviljadega metallmahutisse, valage vett ja keetke kõrgel kuumusel, kuni vaht ilmub.
4. Eemaldage vaht, keetke madalal kuumusel kuni keedetud umbes 15 minutit.
5. Pange keedetud kala taldrikule, kurnake puljong.
6. Sõtkuge haugifilee kahvliga ja pange kurnatud puljongisse, keetke umbes kolm minutit.
11. Mis vanusest alates saab lapsele puljongit anda: alates 3-aastastest peet ja peet
Koostis
• 3 väikest lehtedega peet;
• 1 porgand;
• 3 kartulit;
• sibulapea;
• pool hunnikut tilli ja peterselli;
• lavrushka leht;
• sool - 10 g;
• 1 suur lusikas oliiviõli;
• natuke rasvavaba hapukoort - serveerimisel.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Tükeldage sibul noaga, jahvatage porgandid suurte hammastega riivis. Prae pannil oliiviõliga umbes kolm minutit.
2. Lõika ettevalmistatud kartul keskmisteks kuubikuteks, aseta kuuma vette ja keeda 12 minutit.
3. Peedi koor, loputa.
4. Riivi keedetud peet, pane kartuliga pannile, kuumuta veel paar minutit.
5. Lõika pestud peedilehed ribadeks, pane pannile koos kartuli ja peediga, lisa pruunistatud salat ja lavrushka, lisa sool ja keeda umbes viis minutit.
6. Pange keedetud kartul pannilt lõhestatud lusikaga, jahvatage läbi sõela, pange kurnatud puljongisse. Soovi korral võite lisada vürtsikaid vürtse, näiteks pune või suneli humal.
7. Serveeri peedipuljong hapukoorega.
