Esimene Prantsusmaal küpsetatud aspic. Selle roa prototüüp Venemaal oli tarretis ja aspi. See külm eelroog on väga populaarne. Eriti muljetavaldav tundub see pidulikul laual.
Dželeeritud samm-sammult retsept - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Lihast või kalast valmistatud želeed. Mis tahes aspi alus on rikkalik puljong. Kooritud liha keedetakse kana-, veiseliha-, küüliku-, sea- või vasikalihast. Kala valmistatakse kaladest, mille luude arv on minimaalne. Samal ajal ei mängi selle rasvasisaldus rolli. Ideaalne aspic mooside jaoks, sobib samm-sammult retsept: pollock, tursk, lõhe, hõbekala, tuur. Jõeliha tarretatud kalade jaoks pole peaaegu kunagi kasutatud.
Lihahapu maitse sõltub puljongist, mis selle roa jaoks valmistatakse. Selleks, et puljong oleks rikkalik ja maitsev, võtavad nad võrdselt viljaliha ja supikomplekti või liha kondiga. Liha pooltooted pestakse, puhastatakse kõikidest ebavajalikest, pannakse sügavasse pannile, valatakse veega ja hautatakse madalal kuumusel umbes poolteist tundi. On väga oluline mitte lubada intensiivset keetmist, nii et puljong ei muutuks häguseks. Enne toiduvalmistamist võite pannile panna terve kooritud sibula, porgandi või väikese peterselli juure.
Seejärel eemaldatakse puljongist liha ja supikomplekt ning vedelik filtreeritakse läbi sõela. Jahutatud liha eraldatakse luudest ja lõigatakse väikesteks tükkideks või rebitakse kätega kiududeks. Lisaks puljongile ja lihale liha jaoks kasutatakse keedetud mune, köögivilju, rohelisi herneid, konserveeritud maisi või muid koostisosi.
Želatiin valatakse sooja veega ja jäetakse paisuma, seejärel lahustatakse see veevannis või madalal kuumusel. Kombineeri sooja puljongiga ja sega läbi. Keedetud munad ja köögiviljad tükeldatakse suvalise kujuga kuubikuteks või figuurideks. Laota läbipaistvas klaasvormis kiht liha ja muud koostisosad. Ilu jaoks võite kasutada roheluse oksi.
Soola puljong, maitsesta vürtsidega ja vala peene ojaga õrnalt ained vormi. Jahutage see soojaks ja asetage külmikusse, kuni see on täielikult tahkunud.
Samamoodi valmistage kaladest filmimine samm-sammult.
Jellied erineb aspikast selle poolest, et selle valmistamiseks kasutatakse geelistavaid lisandeid.
Retsept 1. Fileerige vasikaliha samm-sammult retsept
Koostisosad
200 g vasikaliha;
sool;
üks keskmine kartul;
neli hernes musta pipart;
muna;
loorberileht;
väike porgand;
sibul;
kuus marineeritud oliivi;
neli haru rohelist tilli;
želatiin - 20 g.
Keetmisviis
1. Pese kraani all tükk vasikaliha. Parem on võtta liha kondiga. Lõika kiled ja veenid. Pange pannile, täitke veega ja asetage pliidile. Tuli peaks olema väike, et vältida intensiivset keemist. Niipea kui vaht pinnale ilmub, tuleb see eemaldada. Seda saab teha lusikaga või lõhestatud lusikaga. Seejärel katke pann kaanega ja jätkake keetmist nelikümmend minutit. Lisage puljongile veidi piparmünt, loorberileht ja kooritud terve sibul. Soovi korral võite lisada veidi kooritud valgeid juurikaid. Olge ettevaatlik ja ärge lubage intensiivset keetmist.
2. Eemaldage valmis liha puljongist, pange taldrikule ja laske jahtuda. Kurna puljong läbi sõela. Visake vürtsid ja köögiviljad välja.
3. Pese porgandid ja kartulid. Valage köögiviljad veega ja pange keskmise kuumusega keemiseni kuni pehme. Nõruta vesi, jahuta köögiviljad ja koorige need terava noaga.
4. Keetke muna kõvaks keedetud. Pange see külma vee all ja koorige. Kui keedetud muna ei panda külma vette, on seda raske puhastada, eriti kui toode on värske. Lõika see õhukesteks ringideks.
5. Valage želatiin väikesesse kaussi ja täitke jahutatud keedetud veega. Segage ja laske sellel nelikümmend minutit paisuda. Tühjendage ülejäänud vedelik.
6. Lõika jahtunud liha õhukesteks ribadeks või viiludeks.
7. Lõika kooritud kartul õhukesteks ringideks.
8. Keedetud porganditel tehke neljast küljest pikisuunalised sooned. Seejärel tükeldage köögiviljad risti. Lillede kujul olevad viilud peaksid osutuma. Porgandi saate tükeldada oma äranägemisel mis tahes figuuri kujul.
9. Eemaldage oliivid marinaadist ja lõigake õhukesteks rõngasteks. Võtke kividega oliivid. Kui oliive pole, võite kasutada oliive.
10. Pange kartuliviilud sügavasse läbipaistvasse klaasnõusse. Pange igale munale ring. Muna peal asetage õhuke viil vasikaliha. Pange lihale porgandililled. Pange porgandite peale oliivirõngas.
11. Pange paisunud želatiinikauss potti keeva veega ja lahustage see pidevalt segades. Valage želatiin puljongiga potti, soojendage kuumaks, ilma keetmata. Jahutage veidi soojaks.
12. Ülejäänud koostisosad asetatakse ilusti vormi. Loputage tilli oksad, lõigake varred ja kaunistage kompositsioon rohelistega.
13. Alusta vormi sisu valamist puljongisse. Sellele protsessile tasub pöörata erilist tähelepanu. Ärge mingil juhul valage kogu puljong kohe. Vala vormi pisut vedelikku ja pane umbes 20 minutiks külmkappi, et liha- ja köögiviljamuster oleks paika pandud. Seejärel valage veel mõni puljong ja jahutage uuesti külmkapis. Valage koostisosi sel viisil, kuni puljong saab otsa. See täitmisviis salvestab pildi. Kulutage rohkem aega, et roog oleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.
Retsept 2. Tühjendatud samm-sammult retsept kaladest
Koostisosad
neli kana muna;
maitseained;
pool kilogrammi lõhet;
rohelised - kamp;
mis tahes valge kala - 100 g;
kaks porgandit;
väike sidrun;
lahustuv želatiin - 8 g;
mustad oliivid b / c - 100 g.
Keetmisviis
1. Võtke lõhefilee. Kui kasutate külmutatud kala, sulatage see toatemperatuuril. Ärge kasutage mikrolaineahju. Loputage kala voolava vee all. Kastke see salvrätikutega. Terava noaga torkige nahk ja eraldage see fileest. Lõika see väikesteks kuubikuteks ja pane kastrulisse. Valage kaks liitrit puhast joogivett ja pange väike tulele. Eemaldage kindlasti vaht ja keetke keetmisest veerand tundi. Kui lõhe oli külmunud, vähendage küpsetusaega kümnele minutile.
2. Loputage valge kala, koorige see nahalt ja asetage väiksema mahuga eraldi kastrulisse. Valage liiter joogivett, maitsestage vürtsidega ja keetke nii palju aega kui lõhe.
3. Võtke puljongist kalatükid. Seda saab teha lõhestatud lusikaga või sõelaga ja panna taldrikule. Pange jahtumiseks kõrvale.
4. Valage želatiin väikesesse kaussi ja täitke see vastavalt juhistele puhta joogiveega. Segage ja laske paisuda.
5. Munake munad hautises, täitke veega ja pange pliidile. Lülitage sisse keskmise intensiivsusega tuli. Keetke kümme minutit. Seejärel tühjendage vesi ja pange hautis munaga külma vee alla. Hoidke, kuni munad on jahtunud. Koorige need. Lõika iga muna pikuti pooleks.
6. Eemaldage oliivid marinaadist ja lõigake rõngasteks.
7. Pese sidrun, vala üle keeva veega ja tükelda õhukesteks ringideks. Kui on luud, eemaldage need.
8. Pese porgandid, mähkige fooliumisse ja küpseta 20 minutit. Ahi tuleks eelkuumutada temperatuurini 190 kraadi. Eemaldage, keerake foolium lahti ja jahutage. Lõika köögivili ringidesse. Porgandit saab nende nahkades keeta, kuni see on valmis, seejärel koorige ja jahvatage ringidesse.
9. Tüve mõlemad puljongid ühte kaussi. Lisage paisunud želatiin. Pange aeglane tule ja soojendage, kuni kõik terad on hajutatud. Segage pidevalt. Ärge keetke!
10. Pange kõik koostisosad sügavasse klaasnõusse või plaadile. Pange esimene kiht lõhet ja valget kala. Munake selle peal. Seejärel pange porgandiviilud välja. Pange mustade oliivide ja sidrunikruuside järgmised rõngad. Loputage hunnik rohelisi, purustage liigne niiskus ja lõigake varred. Pange rohelised peal.
11. Vala vähehaaval jahtunud puljong järk-järgult sisse. Pärast iga valamist pange nõud umbes 20 minutiks külmkappi .Kui puljong on läbi, jäta želeed nõud külmikusse kuni täieliku külmumiseni.
Dželeeritud samm-sammult retsept - näpunäited
- Puljongi keetmisel eemaldage kindlasti vaht, vastasel juhul muutub see häguseks.
- Vältige intensiivset keetmist. Puljong peaks keema madalal kuumusel.
- Koostisosade puljongiga täitmise hõlbustamiseks valage see tilaga klaasi.
- Valage koostisosad puljongisse järk-järgult, jahutades pärast iga valamist.
