Želeeritud toidud on tarretatud sordid, mida küpsetatakse kaunilt välja pandud köögiviljade ja lihatükkidega. Kallutatud kana valmistatakse tervest kana rümbast, selle osadest või kanast.
Želeeritud valmistamiseks lisatakse nõusse želatiin või kaneeli ja sealiha osi, millel on suured geelistuvad omadused. Želeeritud roogi korralikuks kaunistamiseks kasutatakse jõhvikaid või pohli, rohelisi keedetud või konserveeritud herneid, ilusa kujuga tükeldatud porgandeid ja muid köögivilju.
Kanafilee (samm-sammult) - valmistamise üldpõhimõtted
Kana võib võtta poest või külast. Esimene keeda veidi rohkem kui tund ja teine mitte vähem kui poolteist tundi. Kui võtame linnu need osad, kus geelistuv komponent asub (kael, sääreosa, tiivad, puusad), pole želatiini vaja. Kui kasutatakse muid osi, võib puljongi segada tavalise želatiiniga.
Jelly želatiini võib kasutada pulbri või taldrikute kujul. Pulber tuleb täita veega suhtega üks kuni neli ja lasta veerand tundi paisuda. Želatiiniplaat tuleb lahjendada 100 g vees.
Köögivilju saab keeta eraldi või kohe kanaga. Siis tuleks need lõhestatud lusika abil eemaldada ja lõigata kauniteks figuurideks. Kana võib hakkida või tükeldada kuubikuteks või ribadeks.
Nõu saab valmistada oma maitse järgi ja maitse järgi. Peaasi, et ilu jaoks tuleb kõik koostisosad korralikult kihtide kaupa laduda ja alles siis valada need tarretisepuljongiga.
Kanafilee: klassikaline samm-sammult retsept
Koostis
• üks kana rümp;
• üks sibulapea;
• üks porgand;
• kaks küüslauguküünt;
• paar oksa peterselli ja tilli;
• sool maitse järgi;
• 10 hernes musta pipart;
• kaks peterselli lehte;
• 50 g želatiini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kana rümp külmas vees. Eemaldame kanepi ja ülejäänud suled, kui neid on. Võite rümba lõigata mitmeks osaks või kasutada kogu osa.
2. Pange kana pannile ja täitke see kuuma veega, nii et liha oleks sellega täielikult kaetud.
3. Keetke keemiseni ja eemaldage vaht. Jätkame rümba keetmist.
4. Puhastame ja peske sibul, küüslauk ja porgandid. Loputame neid köögivilju vees.
5. Pange köögiviljad kana juurde pannile ja küpseta koos. Sool pole veel vajalik. Kuid piparmündi ja loorberilehtede lisamine on nüüd parem, nii et puljong osutub meeldiva vürtsika noodiga.
6. Kui kanaliha muutub pehmeks ja jääb luudest kergesti maha, võtame selle koos köögiviljadega välja.
7. Järgmisena valmistame liha kana jaoks liha jaoks. Samm-sammult retsept hõlmab kõigi luude eemaldamist ja ainult kana liha kasutamist.
8. Lõika liha väikesteks tükkideks.
9. Keedetud köögivilju saab piltlikult lõigata. Kui sibul on väga keedetud, on seda parem mitte kasutada aspi kokkupanemisel. Ta oli puljongile andnud juba kogu oma maitse ja aroomi.
10. Värskelt petersell ja till pestakse põhjalikult vees ja kuivatatakse õhus. Võite lehed puhta köögirätiku külge panna. Ja siis hakkige rohelised peeneks ja jätke paar väikest peterselli lehte aspi kaunistamiseks.
11. Niisiis, me valmistame ette vormi. Dželeeritud jaoks võite võtta silikooni või mõnda muud. Altpoolt levitame porgandi, küüslaugu ja paar tervet peterselli viilu või viilu. Võib paigutada lille või ornamentina.
12. Järgmisena levitage kanatükid. Seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte kahjustada alumist lokkis köögiviljakihti.
13. Kana peal levitage ülejäänud peeneks hakitud rohelised.
14. Vabastage želatiin pakendist ja valage see eraldi kaussi.
15. Valage želatiin sooja veega, pange see 10-15 minutiks kõrvale. Želatiin võib olla plaatide või lahtise pulbri kujul. Pulbriterad paisuvad palju kiiremini kui taldrikud. Seetõttu, kui teil on vähe aega, võtke pulber.
16. Kana ja köögiviljade keetmisest üle jäänud puljong oleks selleks ajaks pidanud pisut jahtuma. Filtreerime selle läbi peene sõela (eelistatavalt rauda) mitte täielikult. Fakt on see, et panni põhjas asusid keetmistoodetest "shurushki". Need muudavad täiteaine häguseks.
17. Nüüd segage puljong ja želatiin väikeses pannil või emailiga tassis.
18. Panime tassi soojendusplaadile ja kuumutame seda. Segage pidevalt, veendudes, et segu ei keeks (želatiini ei tohiks keeta).
19. Niipea kui paistes želatiiniterad hajuvad, lülitame plaadi kuumutamise välja.
20. Täitke puljong vormis olevate toodetega ettevaatlikult, et mitte pilti kahjustada. Kogu liha peab olema puljongis.
21. Jäta tarretatud kana jahtuma.
22. Pärast seda asetage vorm nõu külmutamiseks ülemisele riiulile. Sõltuvalt vormi kõrgusest võib see võtta 5 kuni 12 tundi.
23. Seejärel võtame liha külmkapist ja keerame vormi otse taldrikule.
24. Eemaldage silikoonvorm ettevaatlikult ja kanafilee on valmis!
25. Lõika roog tükkideks ja serveeri lauale eelroana.
Kanafilee seentega (samm-sammult)
Koostis
• 300 g kana;
• 200 g kanajalgu;
• 200 g šampinjone;
• üks porgand;
• üks sibul;
• hunnik värsket basiilikut;
• sool maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese kanafilee ja jalad vees ja aseta 3-4-liitrisesse potti.
2. Puhastame ja peseme sibulat külmas vees ja saadame selle seal pannil.
3. Vala sibula ja kana juurde külm vesi. Hea puljongi valmistamiseks kasutab see külma vett. Kõik želeerivad ained tuleb kanajaladest välja keeta.
4. Pange pann ahju soojendama ja keetke.
5. Eemaldage vaht spetsiaalse pilulusika abil ja vähendage kuumust miinimumini.
6. Katke pann tihedalt kaanega.
7. Keetke 1-1,5 tundi.
8. Selle aja jooksul valmistame ette teisi koostisosi.
9. Porgandid, koorimata, pannakse eraldi pannil keema.
10. Loputage šampinjone vees. Vajadusel puhastage nuga. Kui seened on väikesed, jätke need terveks. Suured isendid lõigatakse veeranditeks.
11. Pange seened väikesesse kastrulisse ja valage väike kogus vett.
12. Pange seened 15-20 minutit soolaga maitsestatud vette küpsetama.
13. Kui porgandid on keedetud, jahutage see külmas vees ja puhastage. Siis tükeldame piltlikult (see on võimalik lillede kujul).
14. Keetke keedetud seened sõelale ja laske puljongil nõrguda.
15. Pese basiiliku rohelised vees ja pane salvrätikule kuivama.
16. Kontrollige kana valmidust. Filee peaks olema pehme, kleepuv puljong ja tarretisjalad.
17. Võtke liha ja jalad pannilt välja.
18. Jätame puljongi suletud kaane alla jahtuma.
19. Võtke taldrik liha ja käppadega. Tükeldage filee peeneks ja eemaldage kõik pehmed osad jalgadest. Samuti lõika. Liha võib soovi korral juhtida läbi hakklihamasina.
20. Filtreeri puljong, maitsesta soolaga. Sel ajal kui me kõrvale panime.
21. Aspi (ettevalmistatud silikoonist, keraamilisest või muust) ettevalmistatud kujul levitame porgandeid ja seeni. Proovime saada huvitavat joonist.
22. Siis kaunistame basiilikulehtedega.
23. Pange liha ettevaatlikult, ilma pilti kahjustamata, peal.
24. Täitke kõik aeglaselt jahutatud puljongiga ja pange tahkumiseks külmkappi.
25. 6 tunni pärast võtame vormi välja ja paneme taldrikule.
26. Tõstame vormi nii, et kanafilee jääks taldrikule. Selle samm-sammult retsept on läbi. Jääb vaid tükeldada tarretatud osa ja serveerida.
Tühjendatud kana ja marjad (samm-sammult retsept)
Koostis
• 50 g želatiini;
• 400 g kana jalgu ja tiibu;
• 40 g konserveeritud rohelisi herneid;
• 40 g jõhvikaid või jõhvikaid;
• sool maitse järgi;
• 3 hernes musta pipart;
• 2 herne küüslaugu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme kana jalad ja tiivad vees ja viime pannile.
2. Täitke külma veega (liha peaks olema täielikult veega sukeldatud) ja pange keetmiseks komplekti kuuluvale pliidile.
3. Lisage hernes musta pipart ja suupiste.
4. Keetke keemiseni ja eemaldage kogu vaht.
5. Vähendage kuumust ja keetke, kuni liha pehmeneb. Umbes 1 tund 15 minutit.
6. Loputage purk konserveeritud herneid veega ja pühkige. Seejärel avage ja tühjendage kogu puljong. Laota herned taldrikule või kaussi.
7. Kana kana jaoks mõeldud aspicil asetage ühes kihis pohli ja konserveeritud herneste marjad.
8. Kui liha on keedetud, võtame selle välja taldrikule ja, viies selle lõikelauale, hakime selle peeneks. Aspis ei tohiks olla seemneid.
9. Puljong filtreeritakse läbi rauasõela ja puhta marli.
10. Valage kaussi želatiin ja valage sooja veega suhtega 1: 4. Pange 15-20 minutiks paisuma.
11. Vormi marjadel ja hernestel laiali hakitud liha.
12. Puljong segatakse želatiiniga (koos veega, milles see leotati).
13. Segades kuumuta puljong želatiiniga viimase lahustamiseks. Ärge keetke, vastasel juhul kaotab želatiin oma võime moodustada tarretist.
14. Nüüd filtreerige puljong želeega ja valage see koos toodetega vormi.
15. Pange külmikusse või muusse jahedasse kohta külmuma.
16. Kui kana aafrik on arenenud, saate selle välja panna, keerates selle taldrikule. Samm-sammult retsept lõpeb vormi väljatõmbamisega ja täidise osade jagamisega.
Kanafilee - nipid ja näpunäited
• Täidise jaoks on parem võtta vorm kõverdatud servadega või mõne kumera mustriga.
• Ilu jaoks võite lisada ka maisi, paprikat või muid köögivilju.
• Kana liha saab kombineerida muu lihaga, kuna see liha muutub ainult maitsvaks.
• Täiteaine läbipaistvaks muutmiseks tuleb puljong filtreerida.
• Serveeri lihapüree mädarõika või sinepiga.
