Hakkliha mähiti antiik-Kreekas värsketesse kapsa lehtedesse. Pärast seda pole toiduvalmistamise tehnoloogia palju muutunud. Tänapäeval valmistatakse Pekingist kapsarulle ja valget kapsast.
Värske kapsa täidisega kapsas (samm-sammult retsept) - valmistamise põhiprintsiibid
Võib-olla on kõige olulisem ülesanne valida õige kapsas. Täidisega kapsa jaoks võta keskmise suurusega kapsast pea. Väikesest peast saate paar kapsarulle. Suur kapsapea ei toimi, kuna selle lehed on liiga suured. Samal ajal pööravad nad tähelepanu lehtedele, need ei pea olema jäigad, vastasel juhul on neid keeruline üksteisest eraldada. Võite kasutada hiina kapsast. Selle lehed on eriti pehmed ja õrnad.
Mõnes kaupluses või turul võite leida kapsa lehti kapsa rullide jaoks kaalu järgi. See on väga mugav - pole vaja valida õigeid kahvleid.
Valitud kapsapea pestakse kraani all ja ülemised lehed eemaldatakse. Neid ei kasutata toiduvalmistamiseks. Pliidile pannakse suur potitäis vett ja lastakse keema tõusta. Kapsa pea pannakse keevasse vette. Seiske viis minutit. Tegelikult määratakse aeg iseseisvalt. Ülemised lehed peaksid muutuma läbipaistvaks ja pehmeks. Kapsa pea võetakse veest välja ja ettevaatlikult, et mitte põleda, eemaldatakse lehed, kuni nad saavad vabalt lahkuda. Seejärel korrake protseduuri, kuni peast eemaldatakse siledad keskmise suurusega lehed. Nüüd lõigake terava noaga lehe aluses olevad tihendid.
Nüüd hakkavad nad valmistama täidist, mis valmistatakse hakklihast ja riisist. Hakklihaks võib olla sealiha ja veiseliha, kuid kui soovite, võite võtta kana või kalkunit. Hakkliha sulatatakse, eemaldades selle õhtul sügavkülmast. Kuid parem on, kui see on kodus valmistatud täidis. Selleks pesevad nad liha, puhastavad selle kõigest üleliigseks. Lõika väikesteks tükkideks ja jahvata hakklihamasinas või segisti abil.
Riisi kasutatakse pikateralisena või ümarana. Peaasi, et teravili peaks olema kvaliteetne. See pestakse. Vett muudetakse, kuni see muutub läbipaistvaks. Siis keedetakse riisi kuni pool keedetud. Kui võtate valmis teravilja, muutub täidis küpsetusprotsessis pudruks ja toores riis imab lihast mahla ja see jääb kuivaks. Poolvalmis riis visatakse sõelale, pestakse uuesti ja jäetakse liigsest niiskusest vabanemiseks. Riisitangud kantakse hakklihaga kaussi.
Täidise ettevalmistamiseks vajate lisaks hakklihale ja riisile ka sibulat ja porgandit.
Sibulad kooritakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks, veerand ringideks või poolrõngasteks.
Porgandid kooritakse ja tükeldatakse riiviga suurteks laastudeks. Porgandid muudavad täidise mahlaseks, nii et lisage see kindlasti.
Kuumuta pannil õli ja prae selles sibul kuni helepruun. Praetud sibul viiakse hakkliha ja riisiga kaussi. Samal pannil praetakse porgandeid pehmeks. Ta saadetakse ka ülejäänud koostisosadele.
Täidis on soolatud, maitsestatud värskelt jahvatatud pipraga ja sõtku korralikult läbi.
Lauale pannakse kapsa leht, mille alus on enda poole. Serva külge asetatakse väike kogus täidist ja keeratakse see toruga kokku, mähides servad sissepoole.
Täidisega kapsas levis pada või pannil paksu põhjaõmblusega allapoole, asetades need tihedalt üksteise külge.
Tomatipasta aretatakse vees ja täidetakse kapsarullidega. Vedeliku tase ei tohiks kahe täpikese sõrmega jõuda täidisega kapsa ülaservani. Lisaks tomatipastale võite kastmesse lisada ketšupit, magustamata jogurtit või hapukoort. Paja pannakse pliidile, pannakse keema, keeratakse tulekahju minimaalseks ja kustutatakse tund aega.
Täidisega kapsast saab üle sibula ja porgandi praadimisega.
Serveeritud kapsarullid hapukoore või selle alusel valmistatud kastmega.
Retsept 1. Värske kapsa täidisega kapsas: samm-sammult retsept pada
Koostisosad
kaks keskmise kahvliga valget kapsast;
klaas rafineeritud päevalilleõli;
hakkliha sealiha ja veiseliha - pool kilogrammi;
180 g tomatipastat;
kaks klaasi riisi;
sool;
suur sibul;
värskelt jahvatatud pipar;
suured porgandid.
Keetmisviis
1. Eemaldage kapsast ülemised lehed. Panime pliidile laia potitäie vett. Lülitage tuli sisse ja hoidke, kuni vesi hakkab keema. Tükeldame pea suure kahvliga ja kastame kapsa keevasse vette. Hoidke viis minutit. Me hoolitseme selle eest, et lehti ei seedita, vastasel juhul ei sobi need kapsarullide valmistamiseks. Me võtame keeva vee pea välja, teeme sisselõiked ja eraldame pehmed lehed. Korda protseduuri, kuni kõik lehed on valmis. Lõikasime tihendatud alad lobus ära. Pange ettevalmistatud lehed kõrvale.
2. Koorige sibulapea kestast. Me levitame selle laual, lõigake see neljaks osaks ja tükeldage õhukesteks kvartalirõngadeks. Panime praepanni tulele, valame natuke õli. Niipea kui see soojeneb, pange sibulad sinna ja prae regulaarselt segades, kuni kergelt pruunistub. Laota praetud sibulad taldrikule.
3. Lõigake porgandilt õhuke koor lahti terava noa abil. Peseme köögivilja ja jahvatame selle riivis suurteks laastudeks. Pannil, kus sibulad olid praetud, lisage taimeõli ja praege porgandeid, pidevalt segades, kuni need on pehmed.
4. Valage riis sõelale ja peske segades külma veega. Me nihutame selle pannile, täitke see puhta veega ja keetke, kuni pool on valmis. Siis lamame selle sõelale ja loputame uuesti. Jätke klaas liigse vedeliku hulka. Viige sügavasse kaussi.
5. Täidiseid saab kasutada valmis kujul või meisterdada ise. Selle jaoks - minu veiseliha ja sealiha - liha puhastame kõigest, mis on üleliigne. Lõika liha väikesteks tükkideks ja keera hakklihamasina abil hakklihaks. Laota hakkliha kaussi riisiga. Saadame siia ka praetud sibulat ja porgandit. Soola täidis, maitsesta pipraga ja sega kõik korralikult läbi. Võite lisada lihale vürtse.
6. Pange kapsa leht lõikelauale alusega meie poole. Serval panime natuke täidist ja mähime selle lehe rulli. Servad servad sees.
7. Pange pann tulele, valage veidi õli. Täidisega kapsas ühelt poolt tomatipastaga ja pane määritud pool pannile allapoole. Nüüd määri ülemine osa pastaga. Niipea kui kapsarullid on praetud, keerake need ümber ja jätkake praadimist kuni kergelt pruunistumiseni.
8. Lülitage ahi sisse 230 kraadi juures. Levitage praetud kapsarullid sügaval kujul. Vala vett nii, et selle tase ulatuks 1/3 kapsarullide paksusest. Kata fooliumiga ja pane pooleteiseks tunniks ahju. Aeg-ajalt võtame kapsarullid välja ja valame need vedelikuga, milles neid hautatakse.
9. Värskest kapsast täidisega valmis kapsas (samm-sammult retsept) pange taldrikule, valage hapukoore või selle alusel valmistatud kastmega ja serveerige.
Retsept 2. Värske kapsa täidisega kapsas: samm-sammult retsept aeglases pliidis
Koostisosad
kapsa keskmine pea;
vürtsid;
kaks porgandit;
kaks loorberilehte;
klaas pikateralist riisi;
värskelt jahvatatud must pipar;
750 g liha;
sool;
klaas tomatikastet.
Keetmisviis
1. Reeglina keedetakse täidisega kapsa riis kuni pool keedetud. Kuid me käitume natuke teistmoodi. Peseme tangud. Seejärel valage riis kaussi ja täitke see kuuma keedetud veega. Pange pool tundi kõrvale. Vesi peaks riisi imenduma peaaegu täielikult.
2. Võtke sealiha ja veiseliha viljaliha võrdsetes osades. Peseme liha, katkestasime kogu liigse. Lõika väikesteks tükkideks. Jahvatage see segisti või hakklihamasina abil hakklihani. Me nihutame hakkliha sügavale plaadile. Me visame riisi sõelale. Kui järelejäänud vedelik tühjeneb, viige teravili hakklihale ja segage hästi.
3. Porgand pestakse, kooritakse ja loputatakse uuesti. Jahvatage keskmiste sektsioonidega. Me levitame porgandi laastud plaadil riisi ja hakklihaga. Soola, maitsesta vürtside ja musta pipraga. Me segame, katame plaadi klammerduva kilega ja paneme pooleks tunniks külmkappi, nii et riis ja hakkliha oleksid vürtside aroomidega küllastunud.
4. Valage multikooki mahutisse klaas puhast vett. Panime selle sisse kapsa pea, pärast seda, kui olete sellest juba ülemised lehed eemaldanud. Asetame seadme mahutavuse ja käivitame programmi "auruga keetmine". Seadsime aja 20 minutiks. Suleme seadme kaane.
5. Pärast piiksu võtke kapsas välja, pange see taldrikule ja jahutage. Me demonteerime kapsa pea lehel, pügades põhjas. Me lõikasime tihendid ära lobus. Valage paagist vett. Altpoolt pange välja kaks või kolm lehte.
6. Võtke hakkliha külmkapist välja. Pange kapsa leht lõikelauale. Me paneme täidise lusika põhjas, painutame servad mõlemalt küljelt ja keerake see rulli kujuliseks. Seega valmistame kõik kapsa rullid ja paneme need kapsa lehtedele kaussi. Vala pool tassi filtreeritud vett, pane loorberileht, maitsesta maitseainetega maitsestamiseks.
7. Paigaldage konteiner seadmesse. Alustame režiimi "täidisega kapsas" või "toiduvalmistamine". Seadsime aja pooleks tunniks. Pärast piiksu avage kaas ja valage tomatikaste. Me alustame sama režiimi veel poole tunni jooksul ja sulgege kaas. Serveeri värske kapsa täidisega kapsas (samm-sammult retsept) kuumas vormis.
Värske kapsa täidisega kapsas (samm-sammult retsept) - näpunäited
Lõigake kindlasti tihendileht alusest maha, muidu rikub see roogi maitse.
Pikateralist riisi ei saa keeta, piisab, kui valada keeva veega ja jätta pooleks tunniks.
Täidisele saate lisada hakitud värskeid ürte.
Täidisega kapsast saab hautatud või ahjus küpsetada.
Serveerimiseks võite valmistada kastme hapukoort ja ketšupit.
