Forshmak on juutide leiutatud väga maitsev ja rahuldust pakkuv suupiste. Pole ime, et see on ka väga ökonoomne. Ühest heerinast saab küpsetada terve kausitäie võileibu. Ehkki väga sageli kasutatakse hakkliha tartlettide täitmiseks, serveeritakse hiidlaastudele, laastudele või salatile. Seda maitset ei saa millegagi võrrelda!
Klassikaline heeringahakkliha - valmistamise üldpõhimõtted
Vaatamata räime sisaldusele tassis ei lisata palju kala. Reeglite järgi võib olla umbes kolmandik, kuid vähem võib olla. Heeringa maitse ei domineeri, vaid on meeldiv lisand, mis muudab roa ebatavaliseks. Kasutatakse kergelt soolatud kala. Rümp eraldatakse luudest, peadest. Puhastatud filee purustatakse saumikseriga, võite võtta lihaveski, kuid siis jäetakse tooted vähemalt kaks korda vahele. Tuleks saada homogeenne mass, mis sarnaneb konsistentsiga pastaga.
Mida veel ennustusele lisatakse:
• õunad;
• keedetud munad;
• sibul;
• juust;
• õli.
Koostisosade täpne koostis sõltub valitud retseptist. Juudid valmistasid forshmaki mitmel viisil. Raha, leiva või pätsi säästmiseks lisati sellele sageli kartuleid, ka see osutub nendega üsna hästi.
Purustatud massi võib maitsestada mis tahes vürtsidega, kuid see on iseenesest üsna aromaatne, sellel on väljendunud maitse. Forshmakit saab külmkapis kuni kolm päeva hoida anumas või tiheda kaanega purgis, kuid parem on seda kasutada värskena.
Forshmak heeringast: klassikaline retsept õunte ja munadega
Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada sordi "Semerenko", "Granny" rohelisi õunu. Klassikalises heeringahakkliha retseptis kasutatakse ühte kala. Kui see on väike, siis on parem võtta kaks või pool tükki.
Koostisosad
• heeringas;
• üks suur õun või 2 väikest;
• kolm muna;
• 100 g võid;
• sibulapea.
Toiduvalmistamine
1. Lõika heeringas või võta valmis filee, lõika tükkideks. Kui kala on liiga soolane, valage korraks külma piima, seejärel pigistage.
2. Koorige õunad, parem on mitte kasutada nahka, nii et mass oleks õrnem. Lõika tükkideks.
3. Koorige munad ja sibul. Lõikasime need ka tükkideks.
4. Pange kõik segisti kaussi, pekske kuni ühtlaseks.
5. Või keerake kaks korda läbi hakklihamasina.
6. Lisage pehmendatud või. Kui tal ei olnud aega kuumuses pikali heita, saate selle tükkideks lõigata, visata tavalisesse õlisse ja segistiga uuesti läbi lüüa.
7. Segage hakkliha, maitske. Kui soola pole piisavalt, saate seda lisada. Maitsesta soovi korral musta pipra ja ürtidega.
8. Saadame hakkliha tund aega külmkapis, nii et mass veidi külmub. Kasutame võileibade ja suupistete jaoks.
Forshmak heeringast: klassikaline retsept toorjuustuga
Selle klassikalise retsepti järgi heeringast forshmaki valmistamiseks võite võtta tavalise kohupiimajuustu fooliumis nagu “Sõprus”. Sobib ka vannides olev pehme juust, maitse muutub pisut ja konsistents muutub pehmemaks.
Koostisosad
• 250 g heeringafileed;
• 100 g rohelisi õunu;
• 100 g sulatatud juustu;
• 60 g võid;
• kolm muna;
• 100 g sibulat.
Toiduvalmistamine
1. Lõika kala tükkideks, viige tükeldamiseks segistikaussi. Kui see on väike, siis vahustage kõik koostisosad eraldi, seejärel lisage kogu mass.
2. Koorige parajas koguses sibul ja õunad, tükeldage.
3. Keetke kõvaks keedetud munad, jahutage ja koorige, saatke jahvatama.
4. Juust puhastatakse fooliumist. Kui see on juba pehme, saate kohe kogu massi välja panna. Kui ei, siis jahvatage kõigepealt ja ühendage seejärel teiste toodetega.
5. Jääb ainult lisada pehmet võid. Soovitav on mass uuesti läbi lüüa, et toodete maitsed oleksid ühinenud.
6. Pange 20-30 minutiks külmkappi, seejärel kasutage vastavalt juhistele.
Ökonoomne heeringahakkliha: klassikaline retsept kartulitega
Väga populaarne ja ökonoomne klassikaline heeringahakkliha retsept. Toiduvalmistamiseks vajate keedetud kartulit. Parim on keeta see terves oma vormiriietuses, nii et tärklis säiliks mugulates nii palju kui võimalik.
Koostisosad
• kolm heeringat;
• kolm kartulit;
• kolm sibulat;
• neli muna;
• kaks õuna;
• 150 g õli;
• äädikas, vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Koorige heeringas, eraldage filee katuseharjalt, valige kõik suured luud, puistake kala lauaäädikaga, pange kõrvale.
2. Keetke kartul koorides, jahutage, koorige ja lõigake viiludeks.
3. Sibul lihtsalt koorige, lõigake viiludeks.
4. Kõvaks keedetud munad, valage külma vett, nii et need kiiremini jahtuksid, seejärel eemaldage kest, lõigake neljaks osaks.
5. Koorige rohelised õunad, koorige väga õhukeselt. Lõika tükkideks, visake südamik välja seemnetega.
6. Pange kõik need tooted kaks korda läbi hakklihamasina.
7. Vahustage pehmendatud võid mikseriga kuni kohevaks, seejärel lisage hakklihale.
8. Segage kõik korralikult läbi, maitske heeringaroog, vajadusel lisage soola, lisage musta või punast jahvatatud pipart, maitsestage teiste vürtside, kuivade või värskete ürtidega.
Forshmak heeringast: klassikaline retsept praetud sibulatega
See on väga maitsev juudi retsept, seda nimetatakse sageli ka Odessa retseptiks, väidetavalt elasid mitu juudi perekonda, kes selle leiutasid. Erinevus seisneb praetud sibulate kasutamises. Forshmaki maitse osutub väga pehmeks, kergeks, aroom on lihtsalt võrreldamatu.
Koostisosad
• 2 heeringat;
• 4 sibulat;
• 4 muna;
• 2 õuna;
• 200 g võid;
• sool, pipar.
Toiduvalmistamine
1. Parem on alustada sibulaga, nii et tal oleks aega jahtuda. Puhastame pead, lõigake suurteks kuubikuteks või õlgedeks.
2. Sulatage pannil 50 g võid, valage sibul. Prae keskmisel kuumusel. Ülesanne on sibulaviilud kergelt pruunistada, kuid ärge praadige enne, kui nad on pruunid. Keetke umbes viis minutit. Siis jahutame.
3. Kõvaks keedetud kanamunad, seejärel jahutage ja koorige, lõigake mitmeks osaks.
4. Puhastame õunad, lõika tükkideks, viskame kännu.
5. Jahvatage kõik ettevalmistatud tooted ühtlaseks.
6. Lisage vajadusel võid, soola ja vahustage mõni minut hiilguseks. Maitse järgi lisage pipart ja muid vürtse.
Forshmak heeringast: klassikaline retsept porganditega
Üks silmatorkavamaid klassikalisi heeringahakkliha retsepte. Toiduvalmistamiseks on kõige parem valida värsked ja mahlased porgandid, et see oleks tõesti maitsev. Sellesse roogi ei lisata õuna, kuid äädikat tuleb juurde.
Koostisosad
• 1 heeringas;
• 2 keskmist porgandit;
• 2 muna;
• 1 sibul;
• 120 g võid;
• 20 ml taimeõli.
Toiduvalmistamine
1. Porgandit saab täiesti toorelt panna, kuid parem on seda praadida. Puhastame, hõõrume jämedalt. Lõika üks sibula pea.
2. Vala pannil taimeõli, pane lusikatäis võid, pane pliidile.
3. Lisage köögivilju, praadige kuni pehme.
4. Tükeldame lihtsalt teise porgandi, tilgutame selle segistisse või lihtsalt kaussi, kui tükeldamiseks kasutatakse hakklihamasinat.
5. Puhastame heeringa, lõigake see fileedeks, lõigake tükkideks.
6. Samuti puhastatakse keedetud munad, lõigatakse neljaks osaks.
7. Lisage pannilt pruunistatud köögiviljad, tükeldage kokku.
8. Lisage ülejäänud või, pange sool, pipar ja segage kõik hoolikalt.
Forshmak heeringast: klassikaline juudi leivaretseptsioon
Veel üks ökonoomne retsept klassikalise heeringahakkliha jaoks. Selle valmistamiseks on kõige parem kasutada liisunud valget leiba või pätsi, võite võtta toote kaks päeva tagasi, kuid mitte värske.
Koostisosad
• üks heeringas;
• õun;
• kaks viilu valget leiba;
• 100 grammi piima;
• üks sibul;
• kaks muna;
• 50 g õli.
Toiduvalmistamine
1. Vaba heeringas luudelt, harjalt ja peast. Lõika kala väikesteks tükkideks.
2. Lõigake leivalt ära kõik koorikud, lisage piim, niisutage viilud hästi ja pange kõrvale, laske sellel hästi pehmeneda.
3. Koorige õun ja sibul, lõigake väikesteks tükkideks.
4. Keetke munad ja valmistage ette ka järgnevaks jahvatamiseks.
5. Sööge kala õuna ja sibulaga läbi hakklihamasina, ajage keedetud munad ära.
6. Pigista leib liigsest piimast, kuid ära vala seda kuhugi. Samuti lastakse see läbi hakklihamasina.
7. Jahvatame kõik tooted uuesti, et konsistents oleks ühtlasem.
8. Lisage võid, selles retseptis pole seda palju, piisab 50 grammist, see on umbes kaks supilusikatäit. Jahvata suurema osaga. Saad peksa.
9. Hinnake järjepidevust. Kui hakkliha on paks, võite lisada järelejäänud piima.
10. Pärast konsistentsi soovitud olekusse viimist lisage vürtse, visake vajadusel ürte, soola. Me anname lihaliha tunnis külmkapis küpsema, seejärel serveerime lauale.
Klassikaline heeringahakkliha - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui heeringas on soolatud, leotatakse filee enne keetmist sageli piimas. Kuid vähesed inimesed teavad, et võite kasutada ka kanget teed, ainult see tuleb eelnevalt jahutada. Jook võtab suurepäraselt ära liigse soola, hoidke selles tükke lihtsalt 15-20 minutit.
• Kas saite räimes piima ja kaaviari? Neid saab ohutult hakklihale lisada, maitse ei kannata seda.
• Kui plaanite hakkliha küpsetada mitu päeva, on parem mitte lisada värskeid ürte, see vähendab heeringa suupistete säilivusaega ühe päevani.
• Kaunalihast ilusate suupistete valmistamiseks võite selle panna kondiitritoote kotti. Suurte düüside kaudu võileibadel või tartlettides pigistatakse võluvaid lilli, lendlehti, mustreid.
