Kauges Indiast on baklažaanide keetmine jõudnud kulinaarsesse traditsiooni. Meie kaasmaalased võtsid vastu palju baklažaanitoitude retsepte ja naudivad nende kasutamist mitte ainult pühadel, vaid ka igapäevaelus, rõõmustades külalisi ja majapidamist aromaatsete puuviljadega. Venemaal on kombeks nimetada baklažaaniköögivilju, kuigi botaanikud omistavad selle toote marjadele.
Olgu kuidas on, neil on unikaalsed omadused ja need on kehale väga kasulikud. Baklažaanis sisalduvad mineraalid ja vitamiinid mõjutavad soodsalt siseorganite seisundit ja toimimist, toidavad nahka kasulike ainetega. Lillade puuviljade abil saate hakkama liigse kehakaaluga, dieedi ajal peetakse esimeseks abiliseks baklazaani.
Baklažaan lihaga - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Baklažaan on mitmekülgne toode, seda saab valmistada mitmel viisil, näiteks praadida, hautada, kraami, küpsetada, soola, hapukurki valmistada, salateid, kaaviari ja muid suupisteid valmistada. Üsna sageli küpsetatakse baklažaane grillil, sellisel kujul on need tervisele eriti kasulikud. Baklažaanil ja lihal põhinevate roogade valmistamisel on mõttekas rääkida täidisest, hautamisest ja küpsetamisest, just selline töötlemine võib aidata roogi tõeliselt maitsvaks ja aromaatseks muuta.
Baklažaan lihaga - toodete valmistamine
Üldiselt on teada, et baklažaan sisaldab suures koguses kibedust, mis tuleb puuviljadest eemaldada, vastasel juhul roog rikneb. See efekt loob solaniini - ainet, mida saab soola ja vee abil eemaldada. Baklažaani tassi ettevalmistamisel tuleb kõigepealt koorida puuviljad (noorte puuviljade puhul saab seda etappi vältida), tükeldada tükkideks, puista neid soolaga ja jätta 30–40 minutiks, seejärel loputada voolava veega.
Baklažaaniga küpsetades pestakse liha, keeratakse see hakklihaks või lõigatakse tükkideks. Violetsed puuviljad "armastavad" vürtsikaid ürte, kombinatsioon tüümiani ja basiilikuga on ideaalne, nii et peaksite vürtsid eelnevalt varuma. Hakklihale saate lisada hapukoort või koort.
1. retsept: hautatud baklažaan köögiviljade ja lihaga
Südamlik, toitev, hõlpsasti valmistatav ja muidugi maitsev roog "Hautatud baklažaanid köögiviljade ja lihaga" aitab perenaisel üllatada külalisi kulinaarsete oskustega ja ilma palju vaeva nägemata.
Koostisosad:
- 600 grammi sealiha;
- 3 baklažaani;
- 6 paprikat;
- 6 tomatit;
- 5 kartulit;
- rohelised (petersell, koriander, till);
- 3 supilusikatäit taimeõli;
- 3 tl adžikat;
- 3 supilusikatäit humal-suneli;
- jahvatatud must pipar (maitse järgi);
- sool.
Keetmisviis
Me peseme liha ja lõikame väikesteks tükkideks, praadige neid taimeõlis. Puhastame baklažaanid nahkadest, teeme sama kartulitega, koorime seemned, lõikame kõik köögiviljad väikesteks kuubikuteks, lisame hakitud maitserohelist ja kuubikuteks lõigatud tomateid (nahka pole vaja eemaldada). Valage toiduvalmistamiseks mõeldud roogadesse (pada, pott) supilusikatäis taimeõli, pange kihiti liha, baklažaan, kartul, paprika, ürdid, tomatid (kokku kaks kihti). Pärast esimest kihti tomateid panime maitsestamise ja soola, korrake protseduuri pärast teise kihi tomatite panemist. Pihustage hautamiseks valmis roog, piserdage taimeõliga ja pange väikesele tulele, selle valmistamiseks kulub 3-4 tundi. Segamine pole seda väärt. Kui roog on valmis, tuleb seda piserdada hakitud küüslauguga ja katta, lastes sellel 30 minutit haududa.
2. retsept: lihaga täidetud küpsetatud baklažaanid
Baklažaan on ideaalne puuvili liha täidiseks ja selleks võite kasutada mis tahes sorti - linnuliha, veiseliha, vasikaliha, sealiha jne. Pakume lambalihaga täidetud baklažaani retsepti.
Koostis
- 300 grammi lambaliha täidist;
- 2 baklažaani;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 supilusikatäis ürte (cilantro või muud);
- 150 grammi kõva juustu;
- 2 tomatit;
- punane jahvatatud pipar;
- sool.
Keetmisviis
Lõikasime baklažaanid pikuti kaheks osaks. Võtame viljaliha välja, tükeldame peeneks, segame hakklihaga, lisame hakitud küüslauku, ürte, soola ja pipart. Me topime baklažaanid hakklihaga, paneme peal tomativiilud, puistame kõva riivitud juustuga. Nõu küpsetatakse ahjus pool tundi.
Retsept 3: baklažaanirullid lihaga
Pannil ei ole pikivabade viiludena vaja hautada ega praadida baklazaane, neid saab kasutada üsna originaalse roogi - liharullide - valmistamiseks. Tutvuge retseptiga.
Koostisosad:
- 2 baklažaani;
- ½ kilogrammi hakkliha ja veiseliha;
- 30 grammi kuskussit;
- 2 tomatit;
- 1 porgand;
- 2 sibulat;
- 6 supilusikatäit taimeõli;
- 1 supilusikatäis suhkrut;
- 1 tl koriandrit;
- rohelised;
- must jahvatatud pipar;
- 3 küüslauguküünt;
- 2 asja loorberileht;
- sool.
Keetmisviis
Baklažaane ei ole vaja koorida, need tuleks lõigata pikuti 3 mm viiludeks, valada soolase kuuma veega ja jätta 10–15 minutiks, nii et kibedus kaob. Kuskuss peaks kuumas vees paisuma (piisab 5 minutist). Passion sibulad ja porgandid, segage hakklihaga, lisage ürdid, vürtsid ja sool. Me moodustame rullid: pange täidis baklažaaniplaadile, mähkige see ja kinnitage see hambaorkuga (vajadusel). Me panime rullid pannile. Nõu tuleks hautatud kastmes, mis valmistatakse järgmiselt: segage sibul tomatipüreega, lisage suhkur, sool ja loorberileht. Baklažaanirullid lihaga valage kastmega ja katke hakitud küüslauguga. Hauta tassi 45-50 minutit.
Baklažaan lihaga - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Baklažaani valimisel eelistage noori puuvilju, neil on vähem solaniini, seetõttu ei teki kibedusega probleeme. Noored baklažaanid on elastsed ja rohelise säärega, kuid need ei võta liiga kergeid vilju, need võivad olla rohelised. Köögiviljad tumenevad kiiresti, kui neid lõigatakse noaga, välja arvatud roostevabast terasest. Terve baklažaani küpsetamisel tuleks neid mitmes kohas kahvliga augustada, nii tuleb aur paremini välja.
