Jogurti põhjal saab sõtkuda maitsvat pirukate valmistamiseks ideaalset tainast. Pealegi võib tainas olla nii pärm kui ka pärmivaba. Maitses pole palju erinevusi, välja arvatud see, et pärmi säilivusaeg on pisut pikem ja need osutuvad pisut suurejoonelisemaks, kuid toiduvalmistamise võimalus tuleks valida vastavalt teile saadaolevale ajakavale.
Jogurti pirukad - üldpõhimõtted
Taigna valmistamiseks pirukate jogurtil kasutatakse mitut põhikomponenti:
• Jahu. Parem on osta kõrgeima kvaliteediga toodet, kui kasutatakse teise või kolmanda klassi jahu, on soovitatav segada see väikese koguse kartulitärklisega.
• jogurt. See võib olla nii värske kui ka aegunud. On oluline, et tootel ei oleks oksüdeerimise ega kääritamise lõhna. Enne sõtkumist võetakse toode eelnevalt külmkapist välja, nii et see soojeneb toatemperatuurini.
• sooda või pärm.
• sool, suhkur. Sõltuvalt täidise tüübist võib mõlemat koostisosa lisada veidi rohkem või vähem.
• Taimeõli. See on vajalik, et tainas ei kleepuks rullimise ja vormimise ajal.
Sõtku tainast põhjalikult, anna "puhata" või tõusta, siis rulli kook lahti ja vormi pirukad.
Täidis. Iga koka jaoks on ruumi kujutlusvõimele. Pirukaid saate täita absoluutselt igasuguse täidisega: moosid ja keedised, munad ja seened, juust, köögiviljad, lihatooted jne.
Jogurtipirukaid saab praadida ja küpsetada. Praadimisel on oluline panna pooltooted pannil hästi soojendatud õlisse. Kui küpsetad pirukatega lehte, pane eelkuumutatud ahju.
1. Jogurtikookidel õige tainas
Koostis
• pool liitrit jogurtit;
• söögisooda - 15 g;
• suhkur - 30 g;
• sool - 5 g;
• 2 muna;
• päevalilleõli - 20 ml;
• jahu - 5 klaasi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage jogurt väikesesse metallmahutisse, pange mõõdukal kuumusel ja kuumutage kaks minutit, mitte keema. See on vajalik selleks, et sooda lisamisel algaks hea reaktsioon, nii et valmistooted osutuvad eriti pehmeks ja lopsakaks.
2. Valage sool, suhkur, söögisooda sooja jogurtisse, segage hoolikalt vispliga (segage, kuni moodustuvad mullid ja lahustage kõik lisatud koostisosad).
3. Kui jogurti pinnale ilmuvad mullid, sisestage üks muna, klopige vispliga korralikult läbi ja sisestage siis teine muna.
4. Ilma et peaksite lakkima sebima, valage õli ja pekske korralikult läbi.
5. Pärast võid valage jahu aeglaselt mitmes etapis, kuid enne seda kindlasti sõeluge seda nii, et see oleks õhuga rikastatud. Segage mass vispliga. Kui tainas muutub paksuks, eemalda vispel ja veereta tainas jahuga ülepuistatud lauale. Küpsetage viisteist minutit elastse ja pehme konsistentsini.
6. Mähi valmis tainas kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi "puhkama".
7. Võtke tainas külmkapist välja, sõtke see veelkord ettevaatlikult läbi.
8. Pirukate moodustamise ajal puistake lauda ja rullihaava kergelt jahuga üle, et tainas ei kleepuks. Kuid ärge üle pingutage, vastasel juhul imab tainas liigse jahu, mis muudab selle väga tihedaks, mis muudab pirukad ja pirukad nagu kummist.
9. Pärmi pirukate jaoks võite tainas teha ka jogurtil. Selleks lahustage pärm kõigepealt pisut soojas vees, lisage näputäis söögisoodat, lusikatäis suhkrut ja 1-2 supilusikatäit jahu (võite võtta mis tahes pärmi: sobivad pressitud ja kuivad).
10. Kui pärm on vees täielikult lahustunud, valage hapupiim toatemperatuuril pärmsegusse, segage hästi ja sisestage igasse muna üks (ärge unustage, et pärast iga sissetoodud muna tuleb vispliga vahustada). Pärast munade valamist lahjat võid, pekske uuesti sebima ja lisage järelejäänud jahu, sõtke tainas (mitte väga tihedalt), katke tainas puhta lapiga ja jätke pooleks tunniks, et pärm hakkaks “toimima”, ja tainas tõuseb mitu korda. Kui tainas esimest korda pisut tõuseb, purustage see kätega ja jätke see veel pooleks tunniks seisma.
11. Erineva täidisega pirukate moodustamiseks kasutage valmis tainast jogurtil pärmiga või ilma. Soovi korral võite taignas pirukaid taignas praadida või küpsetada jogurtil ahjus, nende maitse ja tekstuur ei muutu, need on kõik ühesugused suussulavad ja suurepärased.
12. Jogurtil olev tainas ei kaota oma omadusi isegi siis, kui see asub pikka aega sügavkülmas, nii et võite selle valmistada suurtes kogustes ja panna sügavkülma ning seejärel välja võtta, sulatada ja küpsetada või praadida maitsvaid lehttainasid.
2. Praetud pirukad jogurtil sibula ja munaga
Taigna koostisosad:
• jogurt - 250 ml;
• sool - 15 g;
• sooda - pool tl;
• jahu - 450 g;
• 20 ml taimeõli.
Täitmine:
• neli kana muna;
• pool hunnikut rohelist sibulat (noored);
• jahvatatud must pipar, sool - igaüks 10 grammi.
Moodustatud pirukate praadimiseks võtke veel pool klaasi päevalilleõli. Või asemel võite võtta mis tahes rasva, sellel osutuvad pirukad veelgi suurejoonelisemaks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuna siin valmistatakse pirukate jogurtil olev tainas ilma pärmita, valmistage kõigepealt täidis. Keetke kana munad enne keetmist soola soolaga, nii et munad ei praguneks. Esiteks keetke kõrgel kuumusel, kuni vesi keeb, seejärel vähendage ja keetke seitse minutit madalal kuumusel. Jahutage keedetud munad kindlasti külmas vees, nii et kest oleks kergem koorida. Koorige jahutatud munad, tükeldage. Pese rohelise sibula suled ja tükelda ka need. Pange rohelised kaussi munade, pipra, soola ja segage hästi.
2. Pange munadest ja rohelisest sibulast valmistatud täidis kõrvale ja sõtke tainas jogurtile: soojendage jogurtit veidi. Valage jogurtisse sooda, sool, segage hästi. Sõeluge nisujahu ja valage aeglaselt mitmes etapis hapupiima massi, ärge unustage lusika või vispliga pidevalt segada. Kui tainas muutub paksuks, sõtkuge seda oma kätega jahuga puistatud lauale. Sõtku tainast mitte väga kaua, umbes kümme minutit, nii et see ei muutuks liiga tihedaks. Nagu esimeses retseptis juba mainitud, peaks tainas osutuma pehmeks ja elastseks, samal ajal kleepumata käte ja laua külge. Mähi valmis tainas kilesse ja lase umbes 20 minutit külmkapis puhata.
3. Vajutage kätega “puhanud” tainas ja lõigake see mitmeks väikeseks osaks.
4. Rulli taigna iga osa koos valtspinkidega poole sentimeetri paksuseks koogiks. Pange tortilla keskele väike kogus munatäidist (täidisena võite võtta mitte ainult mune sibulaga, vaid ka kartulipüree praetud sibulaga, hautatud kapsas ja palju muud).
5. Pigistage kookide servad kindlalt kinni.
6. Valage sügavale pannile päevalilleõli või pange sisse rasv, kuumutage hästi ja pange moodustatud pirukad õmblusega alla. Praadimise ajal pange mõõdukas kuumus, vastasel juhul võivad pirukad põletada ja tainas jääb niiske.
7. Prae pirukaid mõlemalt poolt kolm kuni neli minutit mõlemalt poolt.
8. Pange valmis praetud pirukad lamedale plaadile, jahutage veidi ja serveerige. Valikuliselt kaunista need peterselli ja tilli värskete lehtedega.
3. Ahjus küpsetatud pirukad jogurtil ja kartulipärmil
Koostis
Tainas:
• jogurt - 250 ml;
• 20 g kuiva pärmi ja suhkrut;
• 15 g soola;
• 450 g jahu;
• 20 ml taimeõli.
Täitmine:
• 4 keskmist kartulimugulat;
• sibulapea;
• 20 ml päevalilleõli;
• näputäis musta pipart ja soola.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõigepealt sõtke tainas pärmiga jogurtile, nii et sellel oleks aega kerkida. Valage pärm, sool, suhkur sooja jogurtiga sügavasse kaussi, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Valage aeglaselt sõelutud jahu, pidevalt lusikaga segades, ja siis, kui tainas muutub paksuks, siis kätega. Puista hästi sõtkutud tainas jahuga üle, kata puhta lapiga ja jäta 60 minutiks kerkima.
2. Valmistage täidis: koorige kartulid, peske, keetke mõõdukal kuumusel soolaga maitsestatud vees pehmeks. Nõruta puljong ettevaatlikult, tee kartulipüree tõukuriks või kannmikseriks. Koorige sibulapea, tükeldage noaga puruks ja praege pannil õliga kuni kuldpruunini. Pange praetud sibul kartulipüree, soola, pipraga, segage hästi ja jahutage.
3. Pange tõstetud pärmitaigen jogurtiga jahuga piserdatud lauale, kortsutage kätega, lõigake väikesteks tükkideks. Iga rull lamedaks koogiks. Lamedate kookide jaoks pange jahutatud kartulipüree sibulaga, sulgege servad tihedalt.
4. Pange moodustunud pirukad määritud lehele õmblusega allapoole, asetage kuuma ahju ja küpsetage 20 minutit mitte eriti kõrgel temperatuuril.
5. Jahutage küpsetatud pirukad ja serveerige.
Jogurtipirukad - näpunäited
• Hapnikuga rikastatud jahu (sõelutud) muudab pirukad õhulisemaks ja pehmemaks.
• Kui säästate aega, valige pärmivaba taigna retsept: vähendades pärmitaina ajalist vahemaad, halvendate valmis pirukate kvaliteeti.
• Värsked, õigesti valitud tooted, hea taigna sõtkumine, rahulikkus ja tilk kuumust on edu võti: jogurtil olevate pirukate tainas osutub isegi siis, kui küpsetate seda esimest korda elus, tulevad valmistooted maitsvad ja suurepärased. Nautige oma teepidu.
