Klassikaline õunstrudel Austriast. Just seal leiutasid nad taigna küpsetamiseks käsitsi välja tõmmata, nii et suure hulga pealiste jaoks oli piisavalt ruumi.
Kuid see küpsetamine on populaarne teistes riikides - Saksamaal, Ungaris, Tšehhi Vabariigis, kus struudlit peetakse nende rahvusroogiks.
Kõige kuulsam strudel on õuntega. Samuti lisatakse täidisele maitsmiseks marju, kodujuustu, muude puuviljade tükke või kuivatatud puuvilju.
Selle ebatavalise magustoidu täidis võib olla magustamata: maks, hakkliha, kartul ja muud.
Piklik pärmivaba tainas on struudli tunnus, see on klassikalise retsepti alus. Kuid kodus saab selle asendada kiirelt keedetud või valmis poe poest valmistatud küpsetistega.
Strudel õuntega (samm-sammult retsept) - valmistamise üldpõhimõtted
Korralikult valmistatud struudlis on kõige olulisem õhuke tainas. See tuleb sõtkuda kõrgeima kvaliteediga jahu peale. Gluteeni paisumiseks tuleb sõtkutud tainal lasta toatemperatuuril liguneda.
Esiteks rullitakse valmis tainas välja ja tõmmatakse seejärel käsitsi välja. Soovi korral saab tükeldatud servi lõigata. See peaks osutuma poolläbipaistvaks. Pärast seda saate taina juba võiga määrida ja pärast täidise väljapanemist mähkida see rulli.
Soovi korral võib struudli valmistada ladudest pärmitainas, mis tuleb lihtsalt üles sulatada ja rullida. Kiireima õuntega struudli saab valmistada tavalisest Armeenia pitaleivast, mida enne täidise panemist tuleb enne pehmendamist lihtsalt määrida sulatatud võiga.
Klassikaline strudel õuntega: samm-sammult retsept
Koostis
• 300 g kõrgeima kvaliteediga nisujahu;
• 2 spl. l taimeõli;
• 80–100 ml vett;
• üks muna;
• näputäis soola;
• 100 g võid;
• käputäis rosinaid;
• 100 g suhkrut;
• 15 g jahvatatud kaneeli;
• 1 spl. l liköör või konjak;
• 100 g riivsaia;
• 100 g kooritud kreeka pähkleid;
• üks suur õun;
• 30 g tuhksuhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Klassikaliseks struudliks taigna valmistamiseks õuntega sõeluge esmalt nisujahu. Järk-järguline retsept hõlmab ainult kõrgeima kvaliteediga jahu kasutamist, madalama kvaliteediga jahust alates ei sobi tainas keetmiseks.
2. Pange testi vesi keema. Vaja põlevat vett, kuid mitte keetmist.
3. Taigna sõtkumiseks valage suure kausiga jahu (150 g).
4. Sisestage sama taimeõli ja muna.
5. Segage lusikaga.
6. Vala tainasse juba ettevalmistatud vesi.
7. Segage kõike mitu minutit silikooni või puust spaatliga.
8. Kui segu hakkab välja nägema tainatükk, viskame selle jahuga (150 g) puistatud lauale.
9. Sõtkuge käsitsi, kuni saadakse elastne painduv mass. Sõtkudes tainast pidevalt alt ülespoole.
10. Pange taigna tükk puhtasse tassi ja katke kile või köögirätikuga, et see peal ei kuivaks.
11. Pange tainas poolteist tundi toatemperatuuril kõrvale.
12. Vahepeal võite hakata ette valmistama struudli õuntega täitmist. Peske rosinaid soojas vees või leotage kuumas keedetud vees.
13. Pange rosinad kuivatamiseks paberrätikule või salvrätikule. Eemaldame kõik tarbetud esinemisjuhud.
14. Kuumutage rummi (või konjakit, sõltuvalt kaasa võetud) pisut pliidil või mikrolaineahjus.
15. Valage rosinad brändisse ja katke kaane või taldrikuga. Segu tuleb infundeerida.
16. Valage kooritud pähklid kuiva praepannile ja asetage pliidile.
17. Prae kreeka pähkleid pooleks, kuni koorub pruunikoor. See on umbes 3-4 minutit, kogu selle aja jooksul segame panni sisu spaatli või lusikaga. Nii et kerge kibedus peaks pähklitest lahkuma.
18. Seejärel eemaldage pähklid tulelt ja viige plaadile.
19. Lase minut jahtuda.
20. Käed sorteerige pähklite viiludeks ja viiludeks, et need nahast vabastada.
21. Kooritud pähklid pannakse segisti kaussi ja jahvatatakse väikesteks puruks.
22. Ja pannil laotasime 40-50 g võid.
23. Sulata.
24. Lisage riivsai.
25. Prae kuni kuldamiseni, sega pidevalt, et mitte kõrvetada.
26. Vahepeal on tainas valmis. Me viime selle lauale.
27. Me tasandame selle käsitsi ja rullige valtstapp ristkülikukujuliseks kihiks (paksus 3-4 mm).
28. Seejärel võtame järelejäänud pehme või ja kaetakse see hästi tainakihiga, unustamata servi.
29. Loputage õun vees ja koorige ja südamik.
30. Lõika viljaliha noaga õhukesteks viiludeks või väikesteks kuubikuteks.
31. Segage eraldi kausis suhkur ja jahvatatud kaneel.
32. Lisage hakitud õun kaneeli segule.
33. Täidisesse tutvustame rosinaid rummiga.
34. Segage täidis ja katke tass kaanega.
35. Meenutame tainast, see on juba pisut kuivanud. Puhtade kätega hakkame katsekihti venitama, alustades keskelt ja liikudes servadeni. Peaksite saama väga õhukese ristkülikukujulise taina. Kuid seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et mitte moodustist rebeneda.
36. Kihi äärmisel pinnal (külgserv) asetage õunatäidis ühtlase kihina, jättes serva 1 cm puhtaks. See on ainult umbes 1/6 veehoidlast.
37. Ülejäänud pinnale laotame ja tasandame praetud riivsai ja kreeka pähklid.
38. Nüüd liikudes taigna puhtast (ilma täidiseta) servast mähkige struudel rulliga. On väga oluline mähkida taigna külgservad seestpoolt.
39. Lülitage ahi sisse, et kuumeneda temperatuurini 200 ° C.
40. Struudi pikkusele sobiv küpsetusplaat kaetakse küpsetuspaberi või toidukilega. Määrige see taime- või oliiviõliga.
41. Pange rullõmblus küpsetusplaadi pinnale allapoole.
42. Rulli ülaosa määritakse ka sulavõiga. Soovi korral võid määrida ka lahtiklopitud munakollase ja vähese kaneeliga.
43. Pange küpsetusplaat 40-50 minutiks ahju.
44. Kui aeg möödub, võtame küpsetusplaadi välja ja puistame struudli õunte hulka tuhksuhkruga.
45. Lase jahtuda 10–15 minutit.
46. Lõika portsjoniteks ja serveeri.
Strudel õunte, pähklite ja marjadega: samm-sammult retsept
Taigna koostisosad:
• 300 g kõrgeima kvaliteediga nisujahu;
• üks muna;
• näputäis soola;
• 100 ml kuuma vett;
• 50 ml taimeõli;
• 100 g võid.
Täidise jaoks:
• 100 g granuleeritud suhkrut;
• 100 g jõhvikaid (või pohli);
• 80 g kreeka pähkleid;
• 3-4 suurt rohelist või kollast õuna;
• 15 g jahvatatud kaneeli;
• 10 ml sidrunimahla.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõeluge nisujahu läbi spetsiaalse sõela.
2. Osa sellest valatakse kaussi.
3. Murra seal kanamuna.
4. Lisage näputäis soola ja taimeõli.
5. Täitke vesi.
6. Segage lusika või spaatliga ühtlaseks.
7. Seejärel valage ülejäänud jahu lauale ja tehke väike auk.
8. Vala tainas jahu.
9. Jätkame sõtkumist oma kätega. Vajadusel lisage veel jahu.
10. Kui tainas on kogu jahu imendunud ja tihe, panime selle kotti või klammerduma.
11. Lasta 40-50 minutit toatemperatuuril.
12. Seejärel sorteerime ja peseme jõhvikaid.
13. Puista marjad puhtale ja kuivale köögirätikule, et eemaldada neilt kogu niiskus.
14. Kooritud kreeka pähklid praetakse pannil.
15. Valage need kaussi.
16. Loputades neid meie kätega, koorige nahk.
17. Puhtad pähklid lõigatakse noaga lõikelaual puru konsistentsiks.
18. Loputage õunu vees.
19. Puhastame koore ja seemnete viljad.
20. Lõika viljaliha õhukesteks viiludeks.
21. Segage eraldi kausis õunad, marjad, sidrunimahl, suhkur ja jahvatatud kaneel.
22. Segage täidist.
23. Sulatage või pliidil või mikrolaineahjus kuni vedelaks. Kuid mitte keemiseni.
24. Võtame taina välja.
25. Tasandame selle lauale igal sobival viisil.
26. Me hakkame seda oma kätega keskelt üles tõmbama, liikudes servadele. Saate ennast aidata pöörleva tihvti abil.
27. Pikenduse lõpus tuleks saada ristkülikukujulise või ovaalse kujuga kiht. Siin peate juhinduma küpsetatud õuntega küpsetatud küpsetusjuustu suurusest.
28. Üksikasjalik retsept liigub pealiskihtide lahtirullimise poole.
29. Kui tainas on veninud, määrige see heldelt sulavõiga.
30. Serval levitame õunte ja marjade täidist.
31. Ülejäänud tainas kaetakse ühtlase kihina pähklitega.
32. Me hakkame taignarulli keerutama, liikudes täidise küljest pähklite poole.
33. Nii saime rulli, mille keskel on õunatäidis ja taigna kihid puistatakse pähklipuru sisse. Järgmisena jätkub samm-sammult retsept nõude küpsetamise teel.
34. Pange strudel õunte ja marjadega küpsetusplaadile, määritud mis tahes maitsega õliga
35. Samuti määri rulli ülaosa võiga.
36. Panime küpsetama umbes tund temperatuurini 200 ° C.
37. Jahutage valmis rull ja lõigake see tükeldatud viiludeks, serveerige see lauale.
Apple strudel (samm-sammult retsept) - nipid ja näpunäited
• Et tainas oleks õrnem, on parem määrida see oliiviõliga.
• Erksama maitse saamiseks tuleks täidisele lisada rummi- või kreekapähkli likööri.
• Selleks, et strudel näeks ülalt ilus ja isuäratav, võite selle enne ahju minekut määrida vahustatud munakollasega ja piserdada kaneeliga.
• Küpsetamiseks on parem võtta rohelisi õunu, need annavad roogile meeldiva hapukuse.
• Serveeri struudlit õuntega, nii kuuma kui ka külma.
