Pirukad kapsastega - mitte ainult maitsvad, vaid ka ökonoomsed. Köögiviljad on saadaval absoluutselt aastaringselt ja on tavaliselt üsna sümboolsed. Kapsa täidist valmistatakse peamiselt värskest kapsast, marineeritud täidisega variandid on kõigile.
Artiklis valitakse kõige populaarsemad võimalused värskete kapsapirukate ahju lisamiseks. Samm-sammult retseptid annavad soovitusi, kuidas valmistada pärmitainas saia jaoks käsna ja lihtsamat värsket, mida sõtkutakse mõne minutiga vee peale. Soovitatavaid täidiseid saab kombineerida igasuguse taignaga.
Ahjus kapsaga pirukate pirukate küpsemise tehnoloogilised põhimõtted vastavalt samm-sammult retseptidele
• Saate küpsetada pirukaid kapsast mis tahes tainast. Kõige populaarsem on õhuline pärmi küpsetamine. Sellise testi ettevalmistamine on üsna vaevarikas ja aeganõudev protsess. Kapsa pirukate jaoks on kergem tainas taignas - vee peal, ilma rippide ja munadeta. Need pirukad on Moldaavia köögis populaarsed, neid nimetatakse "Werzere". Võite võtta aluseks ka oma lemmiktesti retseptid või kasutada ekspressmeetodit, ostes valmistoiduks poolfabrikaadi või pärmitaina.
• Pirukate täidis valmistatakse enamasti värskest kapsast, valgekapsa sortidest. Värsked võimalused värske köögivilja asendamiseks hapukapsaga ei ole välistatud, kuid see on maitse küsimus. Kui keetmine toimus esimest korda, peatuge värske kapsaga täidetud pirukate juures.
• Parim valik oleks valged tibu hilised sordid. Kahvlid peaksid olema valged, just sellisest kapsast tuleb täidis mahlane. Kapsas peeneks hakitud või keeratud hakklihamasinas olenevalt täidise tüübist. Kui peate kapsast hautama, on parem seda peeneks hakkida, toores, nii et see oleks hästi aurutatud, hakitud hakklihamasinaga, kuid kui on olemas hakkuriga puidust küna, on soovitatav neid kasutada.
• Küpsetage pirukaid küpsetusplaadil, mille põhja hõõrutakse taimeõli. Selleks, et pärm pagariäri säilitaks oma kuju ja pirukad ei laguneks, laotatakse tooted õmblusega. Enne ahju panemist tuleks need mõnusa läike ja parema põsepuna saamiseks niisutada lahtiklopitud munaga.
• Kõik kondiitritooted asetatakse eranditult eelkuumutatud ahju. Kuumutamata ahju ei saa panna pirukatega küpsetusplaati, viige temperatuur kindlasti soovitatud temperatuurini.
Ahjus pirukad kapsaga: pärmitaina samm-sammuline retsept
Õhuküpsetamist ei saa ilma pärmita. Kavandatud retsept hõlmab kuiva kiiretoimelise pärmi kasutamist, kuid soovi korral on need täielikult värsketega asendatavad. Sellisel juhul valmistatakse tainas samal viisil, kõigepealt tuleb sõrmedega purustada ainult värske pärm ja hõõruda sama koguse suhkruga.
Koostis
• kilogramm kõrge kvaliteediga nisujahu;
• poolteist tassi keskmise rasvasisaldusega piima;
• 1,5 supilusikatäit kiiret pärmi;
• klaas vett;
• lusikatäis suhkrut;
• kaks valitud muna;
• lahja, hästi rafineeritud õli - 100 ml;
• lusikatäis aurutatud soola.
Täidise juurde:
• kaks sibulapead;
• kilogramm valget kapsast;
• veerand pakk õli.
Valikuline:
• suur kana muna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Esiteks sõtke pärmitainas, selle tõusmiseks on vaja natuke aega. Tegeleme kapsa täidisega, kuni tainas on lahus. Kõik sõtkumiseks vajalikud tooted tuleks viia samale temperatuurile, seega tuleb need eelnevalt külmkapist välja panna ja jätta vähemalt tunniks lauale.
2. Taigna ettevalmistamine. Segage kausis suhkur ja pärm, lisage pool klaasi kuumutatud vett ja segage hoolikalt. Valades 2 spl sõelutud jahu, segage hästi kuni vedela hapukoore tihedus. Me katame kausi lapiga ja seadke see pooleks tunniks kuumusesse. Kui kiiresti ja hästi tainas ja hiljem tainas tõuseb, sõltub pärmi kvaliteedist ja vedeliku temperatuurist. On vastuvõetamatu taigna lahjendamine ja asjatult sooja või vastupidi külma vedeliku lisamine. Vesi või piim tuleks kuumutada temperatuurini, mis ei ole madalam kui 38 ja mitte kõrgem kui 41 kraadi. Kuum vedelik hävitab pärmbakterid ja külm vedelik ei suuda neid aktiveerida - tainas ei tõuse igal juhul.
3. Kontrollige tainast. Kvaliteetse pärmi kasutamisel ja temperatuuri jälgimisel hakkab veerand tunni pärast pind intensiivselt mullitama ja poole tunni pärast tõuseb see vahu abil, suurenedes umbes kaks korda. Kui seda ei juhtu, kordame protseduuri ja soovitavalt uue pärmiga, kui tulemus on positiivne, jätkame taigna ettevalmistamist.
4. Valage sügavasse avarasse kaussi munad ja pange sool, raputage seda hästi kahvli või vispliga. Peksmine kuni vaht pole vajalik, seisame silmitsi ülesandega valmistada homogeenne munamass. Vala munadesse sooja piim ja sama temperatuuriga vesi, ülejäänud 100 ml, lisage taimeõli ja pange korralikult segades ühtlaseks. Kombineerige ettevalmistatud vedel alus taignaga, segage uuesti ja lisage järk-järgult jahu, et saada ühtlane tainas. Me levitame seda määritud lauale, purustame selle oma kätega. Niipea kui see muutub pehmeks ja plastiliseks, keerame selle palliga üles ja paneme tagasi kaussi. Katmine lapiga, kuumutatud. Pärmitainas ei meeldi mustanditest, veenduge kindlasti, et neid ei oleks toas. Töökindluse tagamiseks mähkige kauss tekiga.
5. Tunni aja pärast tuleb tainast kontrollida, selleks ajaks peaks see hästi tõusma. Loksutame käed ja jätame veel üheks tunniks soojaks.
6. Täidis peaks küpsema hakkama kohe pärast taigna tainale asetamist. Kapsa tuleb enne välja panna ja korralikult jahutada, enne kui tainas uuesti kerkib.
7. Õhuke ja mitte kaua hakitud kapsas. Tükeldage sibul peeneks ja, valades õli sügavasse kastrulisse, pange see sinna. Prae segades madalal kuumusel. Niipea, kui sibulaviilud kaotavad oma tuhmuse ja muutuvad peaaegu läbipaistvaks, levitame kapsast ja jätame kaane alla. Hautatud, alandades kuumust, pisut rohkem kui tund, pehmendades kapsast hästi. Kõige lõpus lisa täidisele sool, pane ja sega või, jahuta. Võite maitsta pipraga.
8. Vormistame pirukaid. Eraldage osa tainast ja lõigake see väikesteks pallideks. Seejärel moodustame ükshaaval igast käest koogid selliselt, et servad oleksid keskelt õhemad. Me levitame keskele mitte rohkem kui lusikatäis jahutatud kapsa täidist ja pigistame servad tihedalt sõrmeotstega surudes. Anname tootele piruka kuju, asetage see tagurpidi õlitatud küpsetusplaadile. Kattes linase rätikuga, laske veerand tundi seista soojendava ahju lähedal.
9. Määrige vahedega kapsapirukad pekstud munaga, asetage küpsetusplaat ahju. Küpsetage, eelsoojendades ahju soovitatud temperatuurini 180 kraadi, umbes 25 minutit.
Lihtsad kapsapirukad ahjus: samm-sammult retsept hapnemata tainast
Kui pikkade koristustööde jaoks pole piisavalt aega, võib samm-sammuline retsept ahju kapsaga hapnemata taignast koosnevate pirukatega retseptist aidata rohkem kui kunagi varem. Tainas sõtkutakse minutitega, tõusmiseks pole vaja aega. Keetmine peaks algama taigna sõtkumisega, nii et sellel oleks täidise valmistamise ja jahutamise ajal aega pikali heita.
Koostis
• kaks klaasi kvaliteetset valget jahu;
• pool klaasi vett;
• rafineeritud õli - 0,5 tassi;
• pool lusikatäit soola.
Täitmine:
• kapsas, värske - 300 gr;
• väike porgand;
• pool klaasi veega lahjendatud tomatimahla või tomatipastat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Küpseta hapnemata tainas. Vala kaussi jahe vesi, lahusta selles sool. Seejärel lisage ja segage õli hästi. Pärast kaussi valamist sõelutud jahu kolmas osa segage see ettevaatlikult vedela alusega. Pärast homogeense massi saamist valage ülejäänud jahu väikeste osade kaupa, segades sama hästi. Üleminek käsitsi sõtkumisele segage järelejäänud jahu. Me sõtkume oma kätega kuni katse plastilisuseni. Kattes linase salvrätikuga, jätke see vähemalt pooleks tunniks lauale. Katse peab seisma, selle aja jooksul muutub see pehmemaks ja elastsemaks.
2. Kuni värske tainas puhkab, tegeleme kapsa täidisega. Hõõru porgandid jämedalt, pane avarasse kaussi. Tükeldage kapsas sellele peeneks, lisage pool lusikatäit soola ja segage hoolikalt, pigistades kätega õrnalt. Vala tomat kapsasse, segage, levitage paksu seinaga pannil või pada. Hauta mõõdukal temperatuuril, kuni see on pehme ja jahe.
3. Kui täidis on hästi jahtunud, jätkake pirukate moodustamist. Lõikasime taigna kaheksaks võrdse suurusega palliks, rullime nelinurkseteks kihtideks, paksus kuni 5 mm. Ühele laiemale küljele pane täidis nii, et igast servast jääb 2 cm tühja tainast. Olles küljed painutanud täidise külge, rullime piruka rulli kujul.
4. Küpsetage pirukaid 180 kraadi juures kakskümmend minutit, kuni ülaosa on hästi pruunistunud. Kui määrite koogid enne küpsetamist piserdatud munaga, omandavad nende ülaosad väga isuäratava varju.
Kapsapirukate täidise keetmine ahjus: samm-sammult retsept munaga
Võib-olla kõige tavalisem pärmi pirukate täitmine kapsaga ahjus. Samm-sammult retsept kirjeldab üksikasjalikult, kuidas valmistada värske kapsa täidist ilma pika kuumtöötluseta. Selleks, et pirukates olev kapsas ei muutuks tooreks, tuleb see hakkida. Vstar kasutas selleks hakkijat, me keerame sisse hakklihamasinas.
Koostis
• valge tibu väikesed kahvlid, kaal umbes kilogramm;
• neli suurt keedetud muna;
• 40 grammi magusat koorevõid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kapsas jämedalt, jahvatage see kaks korda hakklihamasinaga ja seista veidi.
2. Lõikasime keedetud munad viiludeks, mida väiksemad, seda parem.
3. Kurna liigne mahl kapsast ja sega see munaga, lisa maitse järgi soola ja sega korralikult läbi, et tooted ühtlaselt hajuksid.
4. Pange või väikesesse kastrulisse, sulatage, määrates minimaalse kuumuse. Kalla vedel rasv kapsa täidisesse ja sega korralikult läbi.
Kapsapirukate ahjutäidis: samm-sammult retsept kuivatatud seentega
Veel üks ahjus küpsetatud kapsapirukate täidise variant. Selles samm-sammult retseptis keedetakse värske kapsas, tükeldatakse hakklihamasinaga ja praetakse kergelt võiga koos sibulate ja seentega. Kuivatatud seeni soovitatakse retsepti alusel, kuid neid saab asendada seente või värskete metsaseentega.
Koostis
• kilo mahlast värsket kapsast;
• 5 tk. suured kuivatatud metsaseened;
• kaks kõvaks keedetud muna;
• kolm supilusikatäit piima;
• suur sibul;
• või "Traditsiooniline" või - 50 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ja kontrollige seeni, jätke tunniks jahedasse voolavasse vette. Loputage ja keetke pehmeks, laske nõusse ja laske kurnata, kuid ärge visake vedelikku välja. Kuivatatud seente asemel võite võtta värsket metsa või šampinjone. Täidis osutub mitte nii aromaatseks, kuid mitte vähem maitsvaks. Pärast pesemist keedetakse värskeid metsaseente kuni keedetakse umbes pool tundi, seentest piisab sellest ajast pool.
2. Lõika kapsas jämedalt, täitke see veega ja piimaga, keetke kuni pehme. Pärast mida jahutame ja pigistame oma kätega hästi.
3. Me koondame lihaveski, kohandame selle keskmise suurusega jahvatamiseks - paigaldage väikeste aukudega grill. Keerame keedetud kapsa ja seened, peeneks hakime sibulad ja munad.
4. Pange sibul sulatatud võiga pannile, praege, kuni ilmub meeldiv kuldne värv. Lisage hakkliha kapsas, levitage seened ja munad, lisage ja segage. Soojendage täidist viis minutit madalal kuumusel, jahutage hästi.
Aedkapsa kapsaga pirukate küpsetamise tehnoloogia vastavalt samm-sammult retseptidele - näpunäited ja professionaalsed soovitused
• Lisaks värskele kapsale sobib ka hapukapsas, kuid ainult siis, kui täidis tuleb kõigepealt hautada.
• Proovida tuleks hapukapsast, liiga hapu kapsas nõuab leotamist. Sel eesmärgil valatakse see veega ja jäetakse pooleks tunniks, pärast mida see hoolikalt pigistatakse. Hapukapsast ei saa ilma esimese hautiseta täidisesse panna, see jääb kange.
• Kuivpärm, mida kasutatakse järk-järgult ahjus olevate õhuliste kapsapirukate retseptis, on asendatav värske pärmiga. Nende koguse täpseks määramiseks lugege hoolikalt pakendil olevaid soovitusi, tavaliselt näitab see, kui palju jahu serveerimine on ette nähtud.
