Ükski pidulaud pole täielik ilma kalata. Sellest saab valmistada kuumaid roogi, kuid eriti head on külmad suupisted. Need aitavad menüüd mitmekesistada ja kutsuvad oma aroomi esile. Kes keeldub juudi forshmakist, säästlikust võileibast või lõhnavast tartlast lõhega? Sellist pole!
Kalasuupisted - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Suupistete jaoks võite kasutada soolatud, suitsutatud, värsket, konserveeritud kala. Kuid palju sõltub retseptist. Pidulike laudade jaoks kasutatakse tavaliselt punast kala või heeringat. Igapäevases menüüs kasutatakse sageli konserve, soodsamaid kala sorte, kuid väga populaarsed on ka soolatud heeringas ja makrell.
Mis kalaga on kombineeritud:
• igasugused värsked köögiviljad;
• juust, või, munad;
• õunad, sidrunid;
• majonees, hapukoor.
Kõik suupisted võib jagada kolme rühma: purustatud mass (võileibade, topside jaoks), salatid ja tükid. Enamikku neist serveeritakse külmana, kuid on ka sooje võimalusi, näiteks kala taignas, allpool on väga hea retsept.
Võlts kaaviari räimekala eelroog
See kala suupiste leiab koha mitte ainult pidulikul laual, vaid ka tavalisel söögitoal. Kes oleks võinud arvata, et nii hämmastava roogi saab valmistada tavalisest heerinast. Tavaliselt kasutatakse massi võileibade või tartlettide täitmiseks.
Koostisosad
• 2 heeringafileed;
• kaks sulatatud juustu;
• keedetud porgandid;
• 100 g õli.
Toiduvalmistamine
1. Võtke suur heeringas ja jagage kaheks fileeks. Valime kõik suured ja märgatavad luud. Väga väikeseid ei saa eemaldada, pärast jahvatamist on need märkamatud. Lõika filee viiludeks.
2. Koorige suur keedetud porgand. Kuid võite kasutada kahte väikest juurvilja. Lõika tükkideks.
3. Keerake porgand ja heeringas läbi hakklihamasina. Mõned inimesed eelistavad kasutada kombaini või lihvida tükid saumikseriga. Kuid sel juhul saate pasta, siis on parem seda mitte teha. Pärast hakklihamasinat on see terad.
4. Riivi sulatatud juust, viige heeringasse.
5. Lisage pehmendatud või. Segage hästi.
6. Proovime. Kui heeringas on vähe soola, lisage siis. Soovi korral pipart.
7. Laota keedetud mass värskele leivale või röstitud röstsaiale. Dill on ideaalne täiendus maitsele.
Kiire lõhe tartletid lõhega
Kui lõhet pole, siis sellise kalatoidu valmistamiseks võite julgelt võtta veel ühe punase kala. Tartlette kasutatakse väikestena.
Koostisosad
• 100 g pehmet toorjuustu;
• 100 g õli;
• 120 g kala;
• 5 oksa tilli;
• tartletid;
• 0,5 sidruni;
• 0,5 küüslauguküünt.
Toiduvalmistamine
1. Kombineeri juust pehmendatud võiga. Kui kasutate ainult õli, osutub see julgeks. Vannidest võite võtta mis tahes pehmet juustu, kuid parem on valida neutraalsed maitsed, mis ei sega punase kala aroomi.
2. Lisage juustumassile veidi küüslauku, piisab pool nelk. See annab küll kerge aroomi, kuid pole tunda.
3. Lõigake paar oksa tilli ja lisage massile, segage, soola maitse järgi.
4. Pange saadud juustukreem tartlettidesse. Võite kotti kasutada ja selle läbi pigistada. Me täidame peaaegu ülaosani.
5. Lõika kala õhukesteks ribadeks, arvutame nii, et see osutub vastavalt tartlettide arvule.
6. Pigista sidrunist mahl välja. Vesi viilud, segage ettevaatlikult.
7. Roosi saamiseks keerake iga riba rulli, kuid mitte tihedalt.
8. Nihutame tartletti.
9. Pungi sisse kleepime väikese oksa tilli.
Kala eelroog "He"
Korea versioon väga populaarsest ja maailmakuulsast kalasupist. Selles retseptis küpsetamiseks kasutatakse hõbekala. Kuid võite võtta mis tahes muid liike oma äranägemise järgi. Eeltingimus on kõrge kvaliteet ja värskus, kuna kalu ei kuumtöödeldud.
Koostisosad
• 350 g hõbekala;
• 100 g sibulat;
• suur porgand;
• kolm supilusikatäit äädikat;
• küüslauguküüs;
• rohelised;
• 40 ml õli.
Vürtsidest vajate loorberilehte, koriandrit, musta pipart ja pool tl soola.
Toiduvalmistamine
1. Loputage hõbedane karpkalafilee, lõigake õhukesteks viiludeks või õlgedeks, nagu teile rohkem meeldib. Pööra kaussi.
2. Lõika sibul poolrõngasteks. Ülekanne hõbekalale.
3. Lisage kolm täis supilusikatäit äädikat. Te ei saa arvu vähendada, kala tuleb marineerida. Soola juurde. Selle koguse hõbekala jaoks piisab pool tl. Pärast köögiviljade lisamist saate seda oma maitse järgi lisada.
4. Segage sibul kaladega nii, et äädikas jaotuks ühtlaselt, purustage, katke, jätke paariks tunniks.
5. Riivi porgandid jämedalt. Korea suupistete jaoks on parem kasutada riiv.
6. Valage retseptiõli pannile, kuumutage see, lisage porgandid ja praege kõrgel kuumusel mitte rohkem kui minut, segage.
7. Lisage ingver, visake paar purustatud hernes musta pipart, segage kiiresti ja viige kaussi hõbedase karpkala juurde.
8. Nüüd segame eelroogi uuesti. Me viskame loorberilehte, katame. Hoidke tund soojas ja pange üheks päevaks külmkappi.
9. Hehis serveerides võid lisada ükskõik millist maitserohelist, näiteks tilli- või sulgede sibulat.
Juudi kala eelroog või Forshmak
Selle kala suupiste eripära pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka kasumlikkus. Pole ime, et juudid selle peale tulid. Kui heeringas on soolatud, leotage viilud eelnevalt piima sisse.
Koostisosad
• üks heeringas;
• suur hapu õun;
• 4 grammi ingverit;
• üks muna (keeda);
• lusikas sidrunimahla;
• üks sibul;
• rohelised;
• 0,5 pakki õli.
Toiduvalmistamine
1. Võtke heeringas kaheks fileeks, eemaldage nähtavad kondid, lõigake viiludeks ja kandke segistist kaussi.
2. Koorige üks suur õun. Või võtame forshmaki jaoks kaks väikest õuna. Lõika tükkideks. Me läheme üle heeringale.
3. Muna puhastatakse ja lisatakse kogumassile.
4. Lõika sibulapea. See on valikuline koostisosa. Saate küpsetada hakkliha ilma sibulata. Saadame teistele toodetele.
5. Levitage võid.
6. Vahusta kõik saumikseriga. Hakkliha keetmiseks võite kasutada hakklihamasinat. Kuid sel juhul lastakse kõik koostisosad vähemalt kaks korda läbi peene võrgu.
7. Lisage hakkliha hulka sidrunimahl. Proovime, pipar maitsta. Me levitame seda maitserohelisega taldrikul või serveerime lihtsalt kausis värske leiva tükkideks või roosilisteks röstsaiadeks.
Kurgi kala eelroog
Väga huvitavate, mahlaste ja hõlpsasti valmistatavate punaste kalavõileibade variant. Tavalise leiva asemel võite kasutada röstsaia või leiba. Toitumisvõimaluste puhul kasutatakse leiva asemel lihtsalt kurki, tükeldatud paksude taldrikute kaupa.
Koostisosad
• leib;
• värsked kurgid;
• majonees;
• natuke võid;
• pehme toorjuust;
• punane soolakala.
Toiduvalmistamine
1. Lõika kurgid pikkadeks taldrikuteks. Valige köögiviljad, millel pole suuri ja kõvasid seemneid.
2. Lõika leib õhukesteks ja pikkadeks viiludeks. Määri võiga, kuid õhukeselt.
3. Pange kurgi ribad leivale.
4. Lõika kala õhukesteks viiludeks ja pane kurgi peale.
5. Sega toorjuust majoneesiga, et mass näeks kreemjas. Kandke saiakotti, kaunistage võileib peal. Võite kaladele mustrid pigistada või kurgi tühimikud täita.
Kala taigen taignas
Maitsva kalaroa variant, mida küpsetatakse praadimisega. Taigna munavaht täispiimas.
Koostisosad
• 300 g kalafileed;
• 2 muna;
• 200 g piima;
• jahu;
• vürtsid;
• õli.
Toiduvalmistamine
1. Lõika kala kuubikuteks, puista vürtsidega. Võite puista sidrunimahlaga. Maitsev sojakastmega. Segage, laske marineeruda.
2. Nüüd valmistage ette lihtne taigen. Vahusta munad, vala piim, sool. Lisage jahu. Kui soovite kala praadida õhukeses taignas, siis muutke vedel tainas pisut paksemaks kui pannkoogitainas. Suurepärase taigna jahusegu jaoks lisage veel. Valmistame taigna tiheduse fritüüride jaoks.
3. Kuumutage õli pliidil, vähemalt sentimeetri kihina. Sellisel juhul hõljuvad tükid vabalt, kala küpsetatakse.
4. Kastke kalatükid tainasse, pange need kuumutatud õlisse, praege kuni kuldpruunini.
Konserveeritud hapukas kala eelroog
Üllatavalt maitsev suupiste, mis valmib kümne minutiga, kui keedetud munad juba olemas on. Seda saab kasutada täiteks, laotamiseks ja muudel eesmärkidel. Sauruse asemel võite kasutada roosa lõhet, makrelli ja muid kalu.
Koostisosad
• sauri või muu kala pank;
• 2-3 muna;
• 1 sibulapea;
• 20 g õli.
Toiduvalmistamine
1. Tükeldage sibulapea kiiresti, lisage see kuumutatud õlisse ja praege 5 minutit, kuni see on roosiline.
2. Pange sauriatükid segistisse, tõmmates välja suured selgroo luud.
3. Lõika keedetud munad mitmeks osaks ja ka viska.
4. Selleks ajaks saabus vibu. Lisage ja vahustage kõik kokku.
5. Maitseme, maitsestame vürtsidega. Kui mass on paks, lisage veidi purki kala purki või pange majonees.
Kalasuupisted - näpunäited
• Soolatud heeringas muutub jälle õrnaks ja meeldivaks maitsmiseks, kui leotada tükeldatud filee või tükid toorpiimas. Võite selle asendada musta teega, kuid ainult külmaga. Kuumas vedelikus läheb kala halvasti.
• Kas kala lõhn ei jäta teie kätt? Saate neid hõõruda sidrunikoorega. See aitab ka söövitavat aroomi lõikelaualt, noalt ja muudelt riistadelt eemaldada.
• Kalamarja, mida leidub sageli heeringas, saab kasutada ka kalasuupistetena. Mõned koduperenaised lisavad hakkliha- ja võileivapastadele piima, mida saab teha.
