Kõik poelettidel olevad ketšupid näevad välja väga ilusad ja atraktiivsed, sest need on pakitud heledatesse kottidesse ja pudelitesse. See on tavaline turustamise nüke. Kuid lähemal uurimisel, kompositsiooniga tutvumisel selgub, et need on paksud, kuna väikesele kogusele tomatitele on lisatud muljetavaldav annus tärklist või muid paksendajaid, sest pakend sildiga "looduslik toode" sisaldab palju ebaloomulikku.
Ainus väljapääs on kodus valmistatud toorik, mille kvaliteedis ei saa kunagi kahelda.
Tomatipasta ketšup - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Sõna "tomat" olemasolu kastme nimes viitab juba selle põhikomponendile. Võtke tomatipasta ostmiseks aega, sest see võib tomatites leiduva vitamiinide ja väärtuslike mineraalide kontsentreeritud sisalduse asemel sisaldada ka rohkem tärklist - mitte eriti kasulikku süsivesikut. Pealegi ei põhjusta selle ettevalmistamine kodus palju probleeme ja neid premeeritakse tõeliselt loodusliku tootega.
Ekstrakategooria ketšupi valmistamine algab tomatipasta või tomatipüree valmistamisest. Kastmete tomatipõhja jaoks valitakse küpsed tomatid, pressitakse mahl välja ja keedetakse keskmise konsistentsini. Tomatipüreele lisatakse lõhnavaid vürtse. Lisatasu ketšupi koostis võib sisaldada õunu, sibulat, porgandit, kuid mitte rohkem kui 7-10%. Need komponendid ei täienda mitte ainult kastme maitset, vaid on ka loodusliku paksendajana.
Koduse ketšupi peamine erinevus on see, et koduperenaised ei säilita kunagi tärklist, ei kasuta maitsetugevdajaid ja stabilisaatoreid. Lisaks säilitab kastme keetmine ja steriliseerimine, kogu antioksüdantide kompleksi olemasolu tomatite koostises toote usaldusväärselt ja püsivalt.
Maitse osas saab seda alati maitseainete ja ürtide lisamisega uuesti luua, nagu on kirjutatud lemmikumärgistel, ainsa erinevusega, et see maitse luuakse kodus, looduslikul alusel, armastuse ja oma lähedaste tervise eest hoolitsemisega.
1. Tomatipasta ketšup "Chili"
Koostis
Küpsed tomatid 6 kg
Chili pipar, punane (ilma teradeta) 3-4 tk.
Sool 50 g
Suhkur 120 g
Äädikas 150 ml
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Sorteeri küpsed tomatid. Tomatipasta valmistamiseks on eelistatav valida lihakate sortidega tomatid: need keevad kiiremini soovitud tiheduseni. Selleks, et pastale ei lisataks vett ja säiliks loomulikum maitse, lõigake valitud puuviljad viiludeks, püreestage, pange kastrulisse ja keetke kuni pehme. Kui paksendaja jahtub, pühkige see koore ja seemnete eemaldamiseks läbi sõela, valage mahl uuesti pannile ja keetke paks hapukoor kuni konsistentsi - see peaks olema valmis ketšupi tihedus.
Lisage segistis purustatud suhkur ja sool, tšilli. Keetke kümme minutit, valage seejärel üheksa protsenti äädikat, segage ja pakendage soojendatud steriilsetesse anumatesse - laia kaelaga purkidesse või pudelitesse. Keerake, katke. Pärast õhu jahutamist viige jahedasse kohta.
2. Ketšup tomatipastast grillini
Koostis
Naturaalne tomatipasta 1 kg
Pipar "Ratunda", poolsaar 5 tk.
Tšiili, punane 2 tk.
Küüslauk 100 g
Koriander
Nelk
Kreeka pähklid 200 g
Lõhnamaitse
Suneli humal
Sibul 300 g
Sool 70 g
Suhkur 150 g
Õunasiidri äädikas 100 ml
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Koorige ja tükeldage meelevaldselt paprika, sibul ja küüslauk. Pange röstitud tuumad segistisse, lisage neile küüslauk, tükeldage. Lisage järk-järgult pipar ja sibul. Klopi kogu mass kuni homogeense konsistentsini ja ühenda tomatipastaga. Vajadusel lisage keedetud vett. Keetke kastet umbes viisteist minutit mõõdukal kuumusel, aeg-ajalt segades.
Lisage soola ja suhkrut, maitseained. Pärast vürtside lisamist keetke ketšupit mitte rohkem kui viis minutit, nii et nende aroom ei kaoks. Lisage äädikat valmis kastmele, viige see uuesti keemiseni ja valage kuumadesse kuivadesse purkidesse.
Ketšupit saab korkida plastkatetega ja hoida külmkapis.
3. Õrn tomatipasta ketšup
Koostis
Paprika 1 kg
Õunad 0,5 kg (net)
Sibul 500 g
Porgand 450 g
Tomatipasta 1,2 L
Kaneel
Küüslauk 120 g
Nelk
Tšiili
Lõhnamaitse
Koriander
Suhkur 250 g
Äädikas 200 ml
Soola 120 g
Sellerijuur 100 g
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Koorige õunad ja köögiviljad, valmistage kartulipüree köögiseadmete abil igal võimalikul viisil. Õunakaste on soovitatav kohe asetada happelisse keskkonda, nii et pühkige neid tilga äädika abil. Hõõruge sellerit ja porgandeid peenele riivile, nii et mikroosakesed pole ketšupis märgatavad.
Pange porgandid ja selleri juur esmalt pannile, keetke need pehmeks, peksage mass saumikseriga ja lisage seejärel ülejäänud komponendid. Jahvatage vürtsid, lisage maitse järgi.
Keetke ketšupit 10-15 minutit. Toatemperatuuril pikaajaliseks säilitamiseks valage steriilsetesse nõudesse ja pastöriseerige. Kasutamiseks võib selle valada kuivadesse purkidesse ja katta plastkaantega.
4. Tomatipasta ketšup provokaalsete ürtidega
Koostis
Suhkur 90 g
Veiniäädikas 75 ml
Sool 30 g
Provencal ürdid (kuivsegu) 100 g
Tomatipasta 700 g
Sibul 300 g
Magus pipar 500 g
Kuumad paprikad (tšilli või cayenne) - maitse järgi
Kuivatatud paprika 100 g
Oliiviõli 150 ml
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Jahvatage kooritud sibul, kuivatatud paprika ja magus punane pipar püree konsistentsini. Sellesse massi lisage kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, mida tuleb lisada viimasena. Segage, keetke mass madalal kuumusel umbes kümme minutit. Vala äädikas, segage uuesti ja valage kuumalt steriilsesse anumasse, pannes kohe korgi.
Toatemperatuuril pikaajaliseks säilitamiseks tuleb ketšupit pastöriseerida 15 minutit (purkide või pudelite puhul mahuga 0,5 l).
5. Tomatipasta ketšup - ebatavaline retsept
Koostis
Kirsi ploom 0,5 kg
Mesi 300 g
Kollased tomatid 3 kg
Sibul 250 g
Salat pipar 500 g
Ingver (värske juur) 100 g
Nelk 7-8 tk.
Valge pipar 40 g
Soola maitse järgi
Sidrunid 1 tk.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Kollasetest tomatitest saadakse sama tomatipasta kui punaste tomatite puhul. Kuid ketšupi küpsetusaja vähendamiseks eemaldage küpsenud kirsi-ploomi marjadest seemned (isegi pisut üleküpsenud!), Koorige sibulad, paprika, ingver. Kollase tomati ketšupi valmistamisel intrigeerimise säilitamiseks kasutage ka salati salatit - eemaldage seemned, lõigake see juhuslikult. Jahvatage kõik koostisosad põhjalikult, valage kartulipüree pannile ja keetke pidevalt segades aeglaselt, eemaldades vahu.
20 minuti pärast eemaldage pann pliidilt, jahutage mass, pühkige läbi sõela - koort ja seemned ei tohiks ketšupisse jääda - see on selle saladus. Valage kartulipüree uuesti pannile, lisage mett, jahvatatud vürtsid, sool ja keetke soovitud konsistentsini. Veenduge, et mass poleks põlenud.
Valikuliselt saab kastmele lisada piparmündi või kadaka maitset. Valage kuum kollane ketšup kuivadesse kuumadesse purkidesse, keerake. Hoida jahedas pimedas kohas.
6. Tomatipasta hautatud ketšup - kiire ja lihtne
Koostis
Kudoonia 2 tk.
Sibul 200 g
Koriander 10 g
Nelk 3 tk.
Tšiili 1 ½ tl
Soola maitse järgi
Tomatipasta 300 g
Tilli seemned 15 g
Sidrun 1 tk.
Suhkur - maitse järgi
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Koorige sibul ja küdoonia, tükeldage kuni puder. Pärast sidrunikoore eemaldamist pigistage mahl välja ja valage sellele püree. Kombineerige mass tomatipastaga, lisage maitse järgi suhkur ja sool. Keetke kastet 5-10 minutit, et toores maitse oleks välistatud. Jahvatage vürtsid uhmris, lisage need viimasel hetkel ketšupisse, enne pliidilt eemaldamist. Katke nõud. Lase kastmel haududa vähemalt pool tundi. Lisage värske sidruni koor.
Kastme võib kuu aega hoida puhtas ja suletud purgis külmkapis. See on universaalne ketšup liha-, kala- ja köögiviljaroogadele. Seda saab valmistada igal ajal aastas tomatipasta juuresolekul ja vajadusel kasutada.
Tomatipasta ketšup - kasulikud näpunäited ja nipid
Nii et tomatipasta või ketšupipurkide pinnale ei moodustu hallitusseened, mis juhtub lekitava korgitsemisega, termiliselt rafineeritud taimeõliga (1-2 spl purgi kohta), katke tomatipasta pind rasvase kilega.
Kuus kilogrammi küpsetest tomatitest, lihavatest sortidest saadakse üks kilogramm tomatipastat, poolteist kilogrammi kartulipüree või tomatit ketšupit.
Et vürtsid oleksid alati erksa ja rikkaliku aroomiga, jahvatage need vahetult enne kasutamist.
Tomatite ketšupi ebatavaline ja pikantne maitse annavad kuivatatud köögiviljad - paprika ja tomatid. Need aitavad saavutada ka küllastunud tumepunast värvi.
Kastmete paksendamiseks ei ole vaja kasutada süsivesikuid sisaldavat jahu ega tärklist. Lisaks on selliste lisandite kasutamisel oht, et kastme talveks säilitatakse, rikkuda toode kiiresti. Suurepärane ketšupi paksendaja on pektiin, mida leidub õuntes, sõstardes, küdooniates, karusmarjades. Puuviljad annavad kastmele täiendava maitsevarjundi ega riku figuuri nagu tärklis.
Tomatit ketšupit saab valmistada igal ajal, kui teil on käepärast oma lemmikvürtsid ja purk tomatipastat ning selline koostisosade komplekt on peaaegu alati iga koduperenaise köögis. Seetõttu, plaanides pitsat või spagetti küpsetada, liha küpsetada, ärge kiirustage poest ketšupit ostma. Pidage meeles, et tavaline vürtsikaste ei saa olla odavam kui tomatipasta, mida võib sageli näha supermarketites.
