Jänese frikadellid on lihahautis kastmega. Vürtside ja ürtide suure hulga tõttu on roog uskumatult aromaatne ja maitsev. Saate seda serveerida mis tahes lisandiga.
Küüliku frikadellid - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Küüliku rümpa pestakse põhjalikult ja kuivatatakse salvrätikutega. Seejärel lõikasid nad kudru abil selle väikesteks tükkideks. Liha hõõrutakse soola ja pipra seguga. Prae mõõdukal kuumusel võiga kuni helepruunini.
Panniku sisu puistatakse jahu hulka, segatakse ja valatakse veiniga. Niipea, kui see hakkab keema, valage puljong. Vein peaks olema valge kuiv. Puljongiks kasutatakse köögivilju, kana või küpsetatud küülikust. Selles etapis tuleb vaht eemaldada. Nõud kaetakse ja hautatakse.
Lisaks lihale vajate seeni, sibulat, küüslauku ja ürte. Köögiviljad ja seened kooritakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja lisatakse lihale toores vormis või eelnevalt praetud. Kogu hooaeg vürtside ja aromaatsete ürtidega. Hauta liha tund aega minimaalsel kuumusel. Küpsetusaeg sõltub küüliku vanusest.
Seejärel lisage roog kaste. See võib olla valge, kreemjas, sinep, soja või tomat.
Sõltumata kasutatavast retseptist ja koostisosadest on küpsetusprotsess alati sama.
Retsept 1. Klassikaline küüliku frikadell
Koostisosad
1,5 kg küülikurümpa;
sool;
300 ml poolkuivat valget veini;
kuivatatud ingver;
porru vars;
muskaatpähkel;
50 g võid;
300 ml puljongit;
porgand;
200 ml rasket koort;
100 g nisujahu.
Keetmisviis
Pese küüliku rümp kraani all ja leota seda paberrätikuga. Tükeldage see kopraga väikesteks tükkideks.
Pange või paksupõhjalisse pannile ja asetage väikesele tulele.
Loputage ja tükeldage porru vars. Koorige ja jahvatage porgandid Korea salatite jaoks. Pange köögiviljad sulatatud või sisse ja praege kergelt.
Rulli liha jahus ja lisa köögiviljadele. Maitsesta soolaga ja maitsesta vastavalt oma maitsele. Segage ja praege veel kolm minutit.
Vala kogu vein, segage ja keedetakse kaaneta. Kui alkohol on aurustunud, valage puljong ja koor. Maitsesta muskaatpähkli ja kuivatatud ingveriga. Sega ja hauta, kuni jänku on valmis. Serveeri koos lisandiga riisi, köögiviljade või keedetud pastaga.
Retsept 2. Küüliku frikadellid roheliste hernestega
Koostisosad
küüliku rümp;
sool;
viil võid;
värskelt jahvatatud pipar;
nisujahu - 50 g;
munakollane;
liiter joogivett;
sidrunimahl - 5 ml;
rasva koor - 150 ml;
rohelised herned - 50 g;
150 g šampinjone.
Keetmisviis
Lõika küüliku rümp väikesteks tükkideks. Loputage liha ja kuivatage, asetades selle paberrätikule. Eraldage viljaliha luudest. Luudest saate valmistada maitsvat ja tervislikku puljongit.
Sulata või pannil. Pange sinna küülikufilee ja pruunistage, kuni tükid on valged.
Sõelu jahu pannile ja prae pidevalt segades veel paar minutit.
Vala puljong järk-järgult, pidevalt segades, nii et ei tekiks tükke. Tõsta kaste keskmise kuumusega soovitud konsistentsini. Lisage sidrunimahl, pipar ja sool.
Lisage pannile rohelised herned. Sega. Pühkige šampinjonid niiske lapiga ja lõigake neljaks osaks. Pane liha juurde. Hauta madalal kuumusel, kuni küülik on valmis. Eemaldage pliidilt. Lisage munakollane, samal ajal intensiivselt segades.
Retsept 3. Küüliku frikadellid sinepi ja tüümianiga
Koostisosad
sibula pea;
küüliku rümp;
must pipar;
porgand;
loorberileht;
nisujahu;
küüslauk - kaks nelki;
oliiviõli - 100 ml;
Dijoni sinep - 50 g;
valge või roosa vein - pool liitrit;
paar oksa värsket tüümiani.
Keetmisviis
Pese küüliku rümp kraani all. Kastke salvrätiku või paberrätikuga. Haki liha haudetükiga osadeks.
Koorige ja peske sibulapea, küüslauk ja porgandid. Haki sibul õhukesteks veerandrõngasteks, haki küüslauk peeneks, riivi porgandid jämedalt.
Kannal kuumutage oliiviõli ja pange sinna hakitud köögiviljad, välja arvatud küüslauk. Kombineeri jahu soolaga. Sega. Rulli segu sisse küülikutükid. Prae eraldi pannil oliiviõlis kuni helepruunini. Ülekanne pada. Segage ja valage vein. Hauta madalal kuumusel.
20 minuti pärast lisage tüümiani oksi, loorberilehti ja sinepit. Pipar. Segage ja keetke veel umbes pool tundi. Vajadusel võite lisada keeva veega. Vahetult enne keetmist võtke tüümiani oksad välja ja lisage tükeldatud küüslauk.
Retsept 4. Jänese frikadellid maksaga
Koostisosad
1,5 kg küülikurümpa;
kaks pungi nelki;
küüliku maks;
küüslauk ja mustad herned;
paprika punased ja rohelised kaunad;
pool liitrit puljongit;
kolm küüslauguküünt;
loorberileht;
tšilli pipra kauna;
50 g sulatatud rasva;
30 g nisujahu;
sool;
300 ml joogikreemi;
vürtsid valge liha jaoks.
Keetmisviis
Pese küüliku rümp, kuivatage see ja tükeldage see väikesteks tükkideks. Rulli jahus.
Puhastage veenide ja filmide maks. Loputage hästi. Lõika väikesteks tükkideks.
Vabanege varre küljest piprakaunad, puhastage seemned hoolikalt ja tükeldage köögivilja viljaliha õhukesteks ribadeks.
Pange pardipoegade põhjale sulatatud rasv. Pange väike tulekahju. Koorige küüslauk, pange see lõikelauale ja purustage see nuga. Saatke need rasvas, lisage nelk, pipraterad, loorberileht ja sool.
Pange pardipoegades põhjalikult riivitud küülikutükid. Pange peal maks ja värvilised paprikaribad.
Vala sisse kogu puljong ja koor. Pange kooritud ja sälguga tšillipiprad. Kata ja pane pooleteiseks tunniks ahju. Keetke temperatuuril 190 ° C.
Retsept 5. Küüliku frikadellid piimaga
Koostisosad
300 ml omatehtud piima;
küüliku rümp;
peterselli rohelised;
30 g nisujahu;
pune, köömne ja basiilik;
kaks kana muna;
aromaatsed ürdid;
loorberileht;
pool sidrunist;
must pipar;
või - pool pakki;
lauasool.
Keetmisviis
Haki pestud küülikurümba suurteks tükkideks. Kuumutage pannil taimeõli ja praege selles liha, kuni värvus muutub.
Pange või kastrulisse ja sulatage see. Lisage jahu ja segage hoolikalt, nii et tükke ei jääks. Pange hunnik peterselli, basiilikut ja pune.
Viige liha pannile ja valage piim. Pipar, sool ja maitsesta vürtsidega. Segage ja keetke poolteist tundi.
Klopi kaks muna sügavasse taldrikusse. Pigista neis poole sidruni mahl ja raputa kahvliga läbi.
Vahetult enne toiduvalmistamise lõppu valage munasegu tugevalt segades lihaga pannile. Keeda madalal kuumusel veel kümme minutit. Serveeri koos keedetud köögiviljade garneeringuga.
Retsept 6. Jänese frikadellid hapukoorega
Koostisosad
küüliku rümp, mis kaalub umbes 1,5 kg;
loorberileht;
porgand;
sibula pea;
pipraterad;
kolm küüslauguküünt;
80 g hapukoort.
Keetmisviis
Loputage küüliku rümpa, kuivatage see salvrätikutega ja tükeldage osade kaupa.
Kuumutame panni õliga. Me levitame selles liha ja prae kuni kuldpruunini. Soola ja pöörake teisele poole. Soola uuesti. Pange praetud liha sügavasse hautisse.
Puhastame porgandi ja sibula pea ja peske seda. Tükeldame sibula õhukeste poolrõngastega. Lõika porgandid ringidesse.
Me levisime köögiviljad pannil, kus küülik oli keedetud, ja praege kergelt. Me nihutame praetud köögiviljad lihaga hautisesse. Lisage hapukoor ja valage vett nii, et see kataks täielikult küüliku tükid. Hauta madalal kuumusel umbes nelikümmend minutit. Poole tunni pärast lisage hakitud küüslauk ja vürtsid. Serveeri küüliku frikadellid keedetud riisi või kartulipüreega.
Küüliku frikadellid - näpunäited
Maitsva frikadellide peamine saladus on hea liha. Osta ainult aurutatud või jahutatud küülikuliha. Liha peab olema roosa, ilma verevalumite ja plekideta.
Küülikut on soovitatav eelnevalt marineerida, mis annab sellele ülbe aroomi ja muudab liha õrnaks.
Praadimisel ärge pange kohe palju viilusid pannile, vastasel juhul eraldab liha mahla ja see hautatakse, mitte praetud.
Keerake küüliku tükid alles pärast seda, kui need on kaetud kuldpruuniga.
Ärge lisage nõusse veini, kui plaanite last toita.
