Kõik teavad punaste sõstarde eeliseid. See sisaldab rohkem C-vitamiini kui sidrunid. Jelly serveeritakse magustoiduna või valmistatakse talveks.
Punase sõstra tarretis - valmistamise põhiprintsiibid
Želee valmistamiseks kasutatakse värskeid või külmutatud marju. Värske eemaldati oksadest, sorteeriti ja pesti kraani all. Külmutatud tuleb sulatada.
Geelistava ainena kasutatakse agar-agarit, pektiini või želatiini. Esimene samm on želatiini leotamine, vala see külma, alati keedetud veega, segatakse ja jäetakse vähemalt pooleks tunniks paisuma. Kiire želatiin lisatakse otse tarretise alusele ilma eelneva leotamiseta.
Punase sõstra marjad hõõrutakse või jäetakse terved, sõltuvalt retseptist. Väikestest luudest ja nahkadest vabanemiseks tuleb sõstrapüree läbi juustukanga pigistada. Kompoti keetmiseks võite kasutada marjajahu.
Želatiin lahustatakse tasasel tulel või veevannis ja valatakse sõstra mahla. Segage ja valage vormidesse.
Eriti muljetavaldav tundub marja-, hapukoore-, koore- või piimakihtidest pärit mitmekihiline tarretis.
Marmelaad osutub veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks, kui alusele lisatakse vanilli, mahla või tsitruselisi.
Retsept 1. Punase sõstra tarretis
Koostisosad
punane sõstar - pool kilogrammi;
želatiin - 20 g;
valge suhkur - klaas;
keedetud jahutatud vesi - 700 ml.
Keetmisviis
1. Võtke klaas jahutatud keedetud vett. Pange želatiin tassi ja täitke see veega. Segage ja laske 20 minutit paisuda.
2. Loputage sõstraid mitu korda. Visake see läbi sõela. Seejärel korja okstest marjad. Pange kaussi ja püreestage kartulipüreega kuni puder.
3. Topelttage riidelapp, pange sinna püreestatud mari ja pigistage see korralikult läbi. Pange paisunud želatiin potti keeva veega ja hoidke, kuni see on täielikult lahustunud.
4. Lahjendage sõstra mahl poole liitri keedetud veega. Eemaldage vaht. Valage sinna lahustunud želatiin. Sega. Valage valmis sõstra segu kaussidesse või klaasidesse. Jahutage ja jahutage kuni tahkumiseni. Kaunista sõstrad oksakestega.
Retsept 2. Talveks punase sõstra tarretis koos vaniljega
Koostisosad
granuleeritud suhkur - kilogramm;
vanilje - kauna;
punane sõstar - kilogramm;
keedetud vesi - pool liitrit.
Keetmisviis
1. Sorteerime punased sõstrad, eraldades marjad okstest. Pange sõelale ja loputage. Pange kaussi moosi keetmiseks, valage jahutatud vett ja pange keskmise kuumusega. Niipea kui mass hakkab keema, lülitage tule välja.
2. Me visame keedetud marjad sõelale, asetage see üle panni ja lihvige puust spaatliga. Me panime kooki kahekordse juustukanga sisse ja pigistame seda ettevaatlikult.
3. Mahl filtreeritakse läbi mitme kihi marli. Lisage sellele granuleeritud suhkur ja pange keskmisele kuumusele. Keetke keemiseni. Lõika kaunad pooleks ja pane vedelikku ning kuumuta aeg-ajalt segades madalal kuumusel pool tundi.
4. Võtke vaniljekaun välja. Kuum tarretis valatakse puhastesse, steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse. Hermeetiliselt keedetud korkidega. Pöörake ümber, jätke kümme minutit, seejärel pöörduge tagasi algasendisse. Mähi ja jahuta. Hoida jahedas.
Retsept 3. Kahekihiline punase sõstra tarretis
Koostisosad
Marjaželee
300 g punast sõstar;
keedetud vesi;
150 g granuleeritud suhkrut;
15 g želatiini.
Piima tarretis
pool liitrit piima;
vanilliin - kott;
suhkur - 150 g;
želatiin - 15 g.
Kaunistamine
sõstra marjad;
piparmünt;
100 g šokolaadi.
Keetmisviis
1. Jaotage želatiin kahte klaasi (igaüks 15 g). Vala 150 ml keedetud jahutatud vett ja segage. Lasta nelikümmend minutit paisuda. Kuulake sõstra marju okstest, pange nõusse ja loputage.
2. Viige sõstrad sügavasse kaussi ja püreestage puruga püreeks. Viige marjasegu marli ja suruge mahl põhjalikult välja. Lahjendage see veega, viies vedeliku mahu poole liitrini.
3. Vala sõstra mahl kastrulisse ja pane mõõdukale kuumusele. Valage suhkur, segage ja lisage ühest klaasist paisunud želatiin. Soojendage vedelikku keetmata, kuni želatiin on täielikult hajunud.
4. Vala marjaželee vormidesse, täites need pooleks. Jahutage ja jahutage kuni täieliku külmumiseni.
5. Vala pannile piim. Pange see keskmise kuumusega. Lisage vanilliin, suhkur ja sisestage teisest klaasist ettevaatlikult paisunud želatiin. Kuumutage, pidevalt segades. Ärge keetke. Jahutage piim ja valage vormidesse marjaželee peal. Pange külma. Kaunista piparmündi, sõstramarjade ja riivitud šokolaadiga.
Retsept 4. Punase sõstra tarretis kooresegusiga
Koostisosad
Jelly
punane sõstar - 300 g;
želatiin - 20 g;
granuleeritud suhkur - 150 g.
Kreemjas suflee
želatiin - 10 g;
koor 33% - 400 ml;
suhkur - 150 g;
100 g šokolaadi kaunistamiseks.
Keetmisviis
1. Želeti želatiin vala 150 ml jahutatud keedetud vett. Segage ja laske paisuda.
2. Eemaldage punase sõstra marjad oksadest, peske ja pange segistikaussi ning tükeldage püreeks. Hõõru marjapüree läbi sõela.
3. Viige segu pannile, lisage pool liitrit jahutatud vett, suhkrut. Segage ja pange madalale tulele. Soojendage, kuni suhkur on lahustunud. Sisestage paisunud želatiin, segage ja keetke keemiseni, kuid ärge keetke.
4. Valage tarretis kaussi poole mahuni. Külmkapis ja külmkapis mitu tundi.
5. Sufleerimiseks mõeldud želatiin vala pool klaasi vett, jäta paisuma. Seejärel pange madalal kuumusel ja sulatage. Kombineeri koor suhkruga ja klopi, kuni moodustub tihe vaht. Sisestage želatiin, segage ja valage üle marjakihi. Jahvatage šokolaad peeneks riiviks. Puista neid souffle'iga ja pane kolmeks tunniks külma.
Retsept 5. Talveks punase sõstra tarretis veiniga
Koostisosad
vein on klaas;
granuleeritud suhkur;
punane sõstar - kaks kilogrammi.
Keetmisviis
1. Sõstar koos okste ja lehtedega asetseb paksu põhjaga basseinis. Valage klaasi granuleeritud suhkrut ja valage vein. Pange aeglane tule ja keetke, perioodiliselt spaatliga segades. Ärge keetke! Eemaldage tulelt, jahutage veidi. Pange marjasegu väikestesse osadesse ja jahvatage läbi sõela.
2. Valage tükeldatud siirup pannile, lisage veel 700 g granuleeritud suhkrut, segage ja pange tulele. Keetke veel kolm minutit, segades puulusikaga.
3. Pange valmis tarretis kuivadesse, steriilsetesse purkidesse. Keerake keedetud korgid tihedalt kinni. Mähi sooja lapiga ja lase jahtuda.
Retsept 6. Kohupiima magustoit punase sõstra tarretisega
Koostisosad
Korzh
50 g maisihelbeid;
10 ml kreemjat likööri;
25 g kakaopulbrit;
70 g võid.
Kohupiimakreem ja tarretis
200 g toorjuustu;
200 g värsket punast sõstar;
125 g rasket koort;
kolm kotikest želatiini;
100 g looduslikku jogurtit;
150 g roosuhkrut.
Keetmisviis
1. Pange maisihelbed köögikombaini ja jahvatage väikesteks puruks. Pange kaussi, lisage pehme või, liköör ja kakaopulber. Sega korralikult läbi.
2. Katke demonteeritav vorm kilega. Vooderda koogisegu vormi ja jaota ühtlaselt põhjale, kergelt tampides.
3. Vala koor sügavasse nõusse, lisa suhkur ja vahusta kuni tihe vaht, lisades järk-järgult toorjuustu ja jogurtit. Leota želatiin, lahusta see siis madalal kuumusel ja pane kohupiimakreemi hulka. Pange saadud mass koogi peale vormi ja saatke külmkappi.
4. Eemaldage sõstrad okstest. Loputage ja kuivatage. Pange kolmandik marjadest kohupiimakreemi peale. Pange ülejäänud sõstrad segisti kaussi ja hakige kuni puder. Kui teil seda köögiseadet pole, võite purustada kartulivõtme. Leota želatiin vees. Kui see paisub, pange nõud potti keeva veega üle ja lahustage. Vala sõstrapüree hulka. Saatke suhkur siia ja laske keema tõusta. Lahe.
5. Täitke kohupiima kiht sõstraželeega ja jahutage üleöö.
Punase sõstra tarretis - näpunäited
- Lahustage želatiin madala kuumusega või veevannil, kuid ärge keetke keemiseni, vastasel juhul kaotab see oma omadused.
- Punane sõstar on üsna hapu marja, nii et kui teile meeldivad magusad magustoidud, suurendage suhkru kogust.
- Marjadest järele jäänud kooki saab kasutada vitamiinikompoti valmistamiseks.
- Valage tarretis väikestesse purkidesse või klaasist pokaalidesse.
