Seened - eraldiseisev eluslooduse kuningriik, mida peetakse söödavaks umbes 100 liigi hulgas, on suur hulk. See on peaaegu kõige levinum elusorganismide rühm, mis asub õhu-, maa- ja veealuses ruumis. Mükoloogid eristavad erinevatest seentest 100 kuni 250 tuhat liiki. Igas piirkonnas on ülekaalus üksikud metsa (looduslike) seente liigid, kuid on ka kuulsamaid liike, mida peetakse kasulikuks.
Seente kasulikud omadused
Kõik seened on madala kalorsusega toidud, keskmiselt sisaldavad värsked metsaseened 20-30 kcal / 100 grammi toodet. Kasulikud seened praktiliselt ei sisalda tärklist ja kolesterooli, aitavad kehal eemaldada liigset vedelikku, mida soodustab kaaliumi olemasolu.
Värsked seened sisaldavad vett 80–90%, ülejäänu on taimsed valgud, vitamiinid, mineraalid, kitiin, mis häirib valkude täielikku imendumist. Kitiini leidub peamiselt seente jalgades, seetõttu on soovitatav toiduks kasutada ainult mütse või jalad põhjalikult koorida.
• vitamiinid B1, B2, PP, D;
• kaalium, kaltsium, vask, tsink, fosfor;
• rasvad ja rasvhapped kuni 0,8%, need imenduvad hästi;
• asendatavad ja asendamatud aminohapped (lüsiin, treoniin, trüptofaan);
• vaigud ja eeterlikud õlid (terpeenid), mis annavad seentele ainulaadse metsa aroomi.
Vitamiinidel ja mineraalidel on üldine tugevdav toime, need parandavad närvisüsteemi. Neil on profülaktiline toime südame-veresoonkonna ja endokriinsete haiguste korral. Keedetud ja kuivatatud kujul säilitavad seened olulise osa kasulikke ja toitaineid. Need põhjustavad suurenenud mao sekretsiooni, suurendavad söögiisu ja soodustavad teiste toitude seedimist.
Millised on kõige kasulikumad seened
Kasulikke seeni on võimalik tinglikult jagada metsa- ja kasvuhoonekultuurideks, kuid tänapäevastes istandustes kasvatatakse igat tüüpi metsaseeni. Nii et külmutatud ja marineeritud seente tooted, mida müüakse supermarketites (sea-, seened ja muud), ei ole ilmselgelt metsa päritolu.
1. Torukujulised (käsnad) seened, on neil pehme paks müts, mis koosneb kahest kihist, millest üks on kergesti eemaldatav ja näeb välja nagu käsn.
• Ceps (boletus) - väärtuslik valgu- ja toidukiudainete allikas. Alkaloidne henediin ja letsitiin on vajalikud stenokardia ennetamiseks ja kardiovaskulaarsüsteemi tugevdamiseks. Riboflaviin soodustab juuste ja küünte kasvu, stimuleerib naha uuenemist. Väävel ja polüsahhariidid reguleerivad kilpnäärme korrektset toimimist. Cepsid sisaldavad tokoferooli (E-vitamiin), tiamiini (B1-vitamiin), niatsiini (B3-vitamiin või PP), foolhapet.
• Kasekoor - lõhnavad, maitsvad seened, sisaldavad B-, E- ja D-rühma vitamiine, nikotiinhapet. Trimmeritel on tasakaalustatud valgu koostis (glutamiin, leutsiin, arginiin, türosiin). Need aitavad toidust eraldatud kiudainete suure koguse tõttu kehast toksiine välja viia. Suur kogus fosforhapet aitab tugevdada luu- ja lihaskonda. Kuivatatud boletuse seeni kasutatakse veresuhkru taseme reguleerimiseks neerupatoloogiate ravis.
• Boletus - maitse ja toiteomaduste poolest on nad porcini-seentest peaaegu halvemad. Need sisaldavad palju rauda, kaaliumi, fosforit, letsitiini ja rasvhappeid. Boletuses on sama palju B-vitamiini kui teraviljataimedes ja sama palju nikotiinhapet kui teatud tüüpi maksas. Kui kuivatatud kibuvits peenestatakse või jahvatatakse pulbriks, suureneb nende toiteväärtus mitu korda, neid saab kasutada kolesterooli normaliseerimiseks, keha taastamiseks pärast haigust või operatsioonijärgsel perioodil.
2. Agaric seened - korgi põhi on plaadid, mis paiknevad radiaalsuunaliste kiirte kujul jalgadest korgi servadeni.
• Gruzdi - on juba ammu tuntud Euraasia mandril, serveeritud kuningliku laua taga. Loomse päritoluga D-vitamiini looduslik allikas. Kääritatud (soolased) rinnad eemaldavad toksiine ja toksiine, normaliseerivad neerusid, puhastavad kuseteede süsteemi ja hoiavad ära soolade ladestumise liigestes. Kääritatud rindades ilmnevad pärast looduslikku kääritamisprotsessi kasulikud bakterid, mis parandavad seedetrakti mikrofloorat ja takistavad patogeensete mikroobide levikut.
• Ingver - populaarne populaarsus nende seente seas tekkis teenitult. Nende seente ainulaadne maitse ja imeline aroom võib põhjustada isu iga inimese jaoks. Üks kõige paremini seeditavaid seeni, safranipiim sisaldab palju B-vitamiine (tiamiin, riboflaviin ja niatsiin). Mineraalsoolad on kasulikud normaalseks ainevahetuseks ja liigesehaiguste sümptomite kõrvaldamiseks. Seentes saadakse erkpunane värv beetakaroteeni suure sisalduse tõttu - see on looduslik antioksüdant, mis võib stimuleerida immuunsussüsteemi ja suurendada keha kaitseomadusi.
• Mesi seened - nende seente paigutajaid leidub sageli võsastikes või võsastikes, kus on palju vanu kände. Paksaid “sügiseseid” meeseene võrreldakse isegi portsu seentega - maitsvad, lõhnavad, vajavad minimaalselt puhastust ja kuumtöötlust, kiiresti ja lihtsalt küpsetatavad. Need seened on rikkad B- ja C-vitamiinide ning 1-vitamiini poolest, sisaldavad kaaliumi, naatriumi, magneesiumi ja rauda. Kasulik mõju soolestiku seisundile, kõrvaldada E. coli ja Staphylococcus aureus. Kasulik südamehaiguste ja diabeedi korral. 100 grammi meeagarikaid täiendab keha päevane vajadus mee ja tsingi järele. Kaltsiumi ja fosfori sisalduse järgi ei ole meeagarikumid mõne tüüpi kalade suhtes halvemad. Need imenduvad hästi ja lisavad pikka aega tugevust.
• austri seened - silmapaistmatutel tagasihoidlikel seentel on palju kasulikke omadusi. Need sisaldavad E-, B-, C-rühma vitamiine ja haruldast D2-vitamiini, mis on vajalik soolestiku kaltsiumi ja fosfori assimilatsiooni protsessis. Enamik teisi seeni sisaldab nikotiinhapet (vitamiin B3), mis kiirendab ainevahetusprotsesse ja osaleb rakkude uuenemises. Austerservidel on bakteritsiidsed omadused, need normaliseerivad vererõhku, alandavad veres "halva" kolesterooli taset, tugevdavad veresooni. Kaaliumi päevanormi edastamiseks piisab 100 grammist austriseenast.
• Kukeseened - maitsva õrna maitsega. Lisaks on neil palju väärtuslikke toitumisomadusi - neil on immunostimuleeriv ja kasvajavastane toime. Kasulik mõju limaskestade seisundile, taastada mao ja kõhunäärme rakud. Need sisaldavad ka beetakaroteeni, suures koguses vaske ja tsinki, mis on asendamatute aminohapete allikas. Looduslikud antibiootikumid kukeseentes peatavad staphylococcus aureus ja tubercle bacillus leviku. Kukeseentest saadud ekstrakti kasutatakse maksahaiguste ja vereloome funktsiooni parandamiseks.
• Seened - taskukohane igapäevane variant, mida kasutatakse salatite, küpsetiste, esimese ja teise kursuse jaoks. Need nõuavad toiduvalmistamiseks minimaalset pingutust - mõni minut võiga pannil ja portsjon maitsvaid, lõhnavaid seeni on valmis. Need sisaldavad palju vitamiine, näiteks B-rühma, rohkem kui paljudes köögiviljades. Mineraalsoolad aitavad taastada vee-soola tasakaalu ja vähendavad turset. Aminohapped parandavad ajutegevust, parandavad mälu, leevendavad depressiooni ja väsimust.
Kuidas süüa tervislikke seeni
Seened tuleb koristada ja ladustada rangetel tähtaegadel, kuna tegemist on pehme, kiiresti rikneva tootega. Neid müüakse ainult teatud liikidele, seenesegud on keelatud, sest iga liik nõuab spetsiaalset ettevalmistamist ja ettevalmistamist. Niisiis, kui kogusite seeni, siis ärge lükake nende puhastamist ja sorteerimist edasi rohkem kui 5-6 tundi.
Neid saab keeta, praetud, küpsetatud, pikaajaliseks ladustamiseks ette valmistatud (kuivatatud, külmutatud, konserveeritud). Päevane tarbimine ei tohiks ületada 100–150 grammi täiskasvanu kohta. Seened on alla 3-aastastele lastele vastunäidustatud ja kuni 14-aastastele lastele on see lubatud väga hoolikalt. Seedehäirete või krooniliste haiguste ägenemise korral on parem hoiduda seente söömisest.
