Suus sulavat kakao tarretist saab serveerida iseseisva magustoiduna või kasutada kooki, küpsetiste kihi koostisosana ning see võib olla jäätise- või puuviljasalati lisand.
Marmelaadi keetmine võtab vaevalt pool tundi ja hõrgutise külmumiseni ootamiseni kulub palju rohkem aega ...
Kakao tarretis: valmistamise põhiprintsiibid
Sellise želee lihtsaimas variandis lahustatakse kakaopulber ja suhkur kuumas piimas, mille järel lisatakse neile vees lahustatud želatiin ja pärast pisut jahtumist pannakse tarretis mitmeks tunniks külmkappi.
Hoolimata asjaolust, et järgmistes retseptides kirjeldatakse kakao tarretise valmistamist želatiiniga, mis segatakse jaheda veega, paisuda ja seejärel kuumutada, kuni see on täielikult lahustunud, ja alles seejärel kombineerida teiste toodetega, on võimalik kasutada selle teistsuguseid sorte. Näiteks paljude tootjate juhiste kohaselt lahjendatakse želatiin kohe kuumas vedelikus, isegi kakaoga piimas. Seetõttu varieeruvad retseptid sel juhul pisut, kuid hõlpsasti mõistetavates piirides.
Marmelaad vahvlite ja šokolaadikreemiga
Koostisosad
1 liiter piima;
4-6 art. l Kakao
200 g suhkrut;
40 g želatiini;
200 g vahvleid (parem kui kerge ja ilma vahekihtideta);
100 g kvaliteetset piimašokolaadi;
40 g võid;
150-200 ml koort.
Toiduvalmistamine
samal ajal kui želatiin lahustub vees, hankige šokolaadikreem;
koorega kastrulis, mis asetatakse veevanni, lahustage šokolaadiriba ja segage vispliga ühtlaseks;
lisage šokolaadile või ja segage uuesti, vahustades nüüd koort veel rohkem, kuni on aeg magustoidu valmistamise etapis koor tulelt välja panna;
teises pannis kuumutage piim, valage sinna suhkur ja kakao, segades, oodake, kuni need lahustuvad;
kuumutusželatiin, mis peaks lahustuma ilma tükkideta, kuid mitte keema;
lisage želatiin piimale, segage kõik hoolikalt ja eemaldage nõud pliidilt;
valage esimene õhuke kiht tarretisest osade kaupa läbipaistvatesse konservikarpidesse ja pange 10 minutiks külmkappi kõrvale;
Murendage vahvlipuru külmutatud tarretisest peal ja pange kiht ganache-koort nii, et see seda peidab;
vala uus portsjon külmutamata tarretist ja pane vorm tagasi külmkappi;
korrake toimingut vahvlite, kreemi ja vahelduvate tarretisekihtidega mitu korda, seejärel pange maius 4 tunniks külmkapi riiulile.
Keefir-tarretis
Koostisosad
1 liiter keefiri;
200 g suhkrut;
5 spl. l Kakao
1 tass mustsõstra- või murakamoosi;
12-16 tükki savoyardi küpsiseid;
30–40 g želatiini.
Toiduvalmistamine
valage želatiin külma veega ja laske paisuda;
segage kakao suhkruga ja lahustage kõik segades keefiris;
Lahustage želatiin veevannis, veendudes, et see ei keeks, valage siis keefir ja segage hästi;
selle magustoidu jaoks valage umbes pool segust vormi ja pange veerand tunniks külmkappi;
eemaldage külmkapist tahkuma hakanud tarretis, levitage moosiga, pange küpsised ja laotage moos nende peale;
vala ülejäänud keefir ettevaatlikult vormi ja eemalda tarretis kolme tunni jooksul külmkapis olevast kakaost.
Marmelaad hapukoore peal
Koostisosad
1 liiter hapukoort. Kuna selle kõrge rasvasisaldus pole selle magustoidu õige maitse jaoks vajalik, võite keskenduda tootele, mille rasvasisaldus on 10–15%;
200 g kodujuustu;
250-300 g suhkrut;
1 kotike vanillisuhkrut;
40 g želatiini;
4-5 Art. l Kakao
kolmandik baari šokolaadi.
Toiduvalmistamine
Kõigepealt valage želatiin külma vette;
jagage hapukoor pooleks, lisage ühes osas kakao;
kogu hapukoor, mis on vahustatud suhkru ja vaniljega, omandab lopsaka kreemja tekstuuri, kui jahutate seda külmkapis eelnevalt;
aga kui sa piitsad mikseriga, eriti kui hapukoor ei ole köögis keritud, siis mitte farmis, vaid ole ettevaatlik! Tasub kiiruse ja kestusega üle pingutada, kuna see hakkab kooruma teradeks ja seerumiteks;
Kui olete hapukoorega lõpetanud, pange väikesele tulele želatiiniga nõud. See peaks lahustuma, kuid ärge laske sellel keeda;
eemaldage see mõne minuti pärast pliidilt, jahutage ja valage õhukese ojana hapukoore hulka, mida tuleb uuesti vahustada, kuid mitte nii intensiivselt;
pane kodujuust pooleks hapukooreks ilma kakaota, segage;
alustage želee kergete ja tumedate osade kihtide kaupa laotamist osade kaupa vaasidesse või laiadesse klaasidesse ja enne järgmise kihi panemist eemaldage nõud 10 minutiks külmkapis, nii et tarretis veidi taheneks;
saatke külmkapis peaaegu valmis kakao želee 3-5 tundi;
Enne serveerimist kaunista riivitud šokolaadilaastudega.
Marmelaad jogurtil
Koostisosad
1 liiter looduslikku jogurtit;
250 g suhkrut;
100-200 g hommikusöögihelveste müslit, pähkleid ja kuivatatud puuvilju;
4 spl. l Kakao
30–40 g želatiini;
Toiduvalmistamine
samal ajal kui želatiin paisub, lahjendatud külmas vees, hoolitsege teiste toitude eest;
segage jogurt suhkru ja kakaoga; pealegi on kakao paremaks lahustamiseks parem see kõigepealt suhkruga ühendada;
Kuumutage želatiini pliidil kuni täieliku lahustumiseni ja õhukese vooluga, hoolikalt spaatliga segades, valage jogurtisse;
segage segule helbed, kuivatatud puuviljad ja pähklid;
viige tarretis kakaost sobivasse vormi ja laske külmkapis seista kuni valmis saab, mis saabub 6 tunni pärast.
Jäätise tarretis
Koostisosad
400 g jäätist;
100 ml piima;
100 g suhkrustatud puuvilju;
100 g šokolaadi (parem kui mõru);
4-5 Art. l Kakao
30 g želatiini;
Toiduvalmistamine
lahjendage želatiin külmas vees ja laske sellel paisuda;
purustage šokolaad väikesteks tükkideks;
valage piim kastrulisse, pange sinna jäätis ja pange nõud pliidile, lülitades sisse väikese tule;
kui jäätis on sulanud, lisage kakao ja segage hästi;
pane pann kõrvale ja tegele želatiiniga - aeg on see lahustada, kuni see on täielikult ilma tükkideta lahustunud, ideaaljuhul veevannis;
valage želatiin õhukese ojana piima ja jäätise segusse, segage;
kui segu on jahtunud, lisage tarretis kakaošokolaadi ja suhkrustatud puuvilju;
Vala tarretis üle konservikarpide ja pane 5 tunniks külmkappi tahenema.
Munakreem kreemil
Koostisosad
1 liiter koort;
8-12 munakollast;
4-6 art. l Kakao
300 g suhkrut;
1 pakk suhkrut vaniljega;
40 g želatiini.
Toiduvalmistamine
valage želatiin jahedas vees;
eraldage munakollased valkudest, pange viimased mahutisse (või muudesse riistadesse) ja pange kõrvale - kasulik küpsetamiseks või muuks magustoiduks, kõigepealt - hõõruge suhkru ja vaniljega, lisage kakao ja vahustage mass vispliga. Kui see poleks olnud kakao jaoks, oleks see muutunud valgeks ja koos sellega saate valmisolekust aru selle hiilgusest;
pange paisunud želatiin veevanni, et see lõpuni lahustuks, kuid kaitske seda ülekuumenemise ja eriti keemise eest - nii kaotab see oma omadused;
valage rõõsk koor munakollase segusse, segades protsessi;
viimasena kakao tarretises lisage soe želatiin ja segage uuesti;
vala segu vormi või vormidesse ja pane 4–6 tunniks külmkappi.
Marmelaad likööriga
Koostisosad
1,2 l koort;
4 munakollast;
100 g roosuhkrut;
200 g suhkrut;
Amaretto liköör;
3 spl. l Kakao
50 g želatiini;
vahukoor pudelis.
Toiduvalmistamine
leota želatiin jahedas vees;
Eraldage munakollased valkudest ja jahvatage roosuhkruga;
soojendage 300 ml koort ja valage need munakollastesse, segage ettevaatlikult;
Kuumutage järelejäänud koor, lisage suhkur ja kui see lahustub, valage pool teise kastrulisse;
kreemi ühes osas lisage maitse järgi kakao ja Amatertto liköör;
pane želatiin veevanni, lahusta ja jaga kolmeks osaks;
valage iga portsjon želatiini õrnalt munasegusse, kakaokreem ja koor on lihtsad, segage õrnalt kõik magustoidu kolm komponenti;
läbipaistvates osades roogades hakake kakao ja munakollastega laotama heledat tarretist, hoides iga kihi valamise vahel 10 minutit, mille jooksul peaksid need pisut külmkapis keerama;
tarretis valmis, pange magustoit 4 tunniks riiulile;
kakao tarretist likööri serveerimisel kaunista magustoit vahukoorega.
Kakao kapslites: saladused ja nipid
1. Mõnes retseptis, kus näiteks kakao tarretis valmistatakse hapukoore või jogurti põhjal, on granuleeritud suhkru lahustamine nendes piimatoodetes pikk protsess, seetõttu on eelistatav asendada granuleeritud suhkur tuhksuhkruga ja viimase puudumisel võite soovitada jahvatamist. lihvige kohviveskis või segistis.
2. Kui valmis tarretisesse (kui mass oli vahustatud) lopsakasse massi midagi segatud (nagu kodujuust hapuka tarretis retseptis), jääb õhurikkus, see ei lange, kui segades spaatli või viski liigutused on suunatud mitte küljelt, vaid alt üles.
3. Parem on valida kohene želatiinipulber - see paisub külmas vees vaid 10 minutiga. Vee ja želatiini vahekord on 5: 1.
4. Piimatoodetest või puuvilja- ja marjamahladest pärit tarretis on maitsvam, kui leotada želatiini mitte vees, vaid vastavalt piimas või mahlas.
4. Sõltuvalt retseptis sisalduva želatiini ja vedelate toodete vahekorrast võib magustoit osutuda tihedamaks, nii et võite seda lõigata nuga (40–60 g želatiinipulbrit 1 liitri kohta) või lusika puudutusest kerget, (20 g želatiinipulbrit ühe kohta). l).
5. Kui valmis kakao tarretis tuleb eemaldada vormist, milles see tahkus, ja seda ei saa välja raputada, peate lihtsalt hoidma anumat 10-15 sekundi jooksul kuumas vees ja seejärel ümber pöörama - tarretis libiseb kerge vaevaga. Kuid seda ei juhtu, kui kasutate silikoonvorme.
