Rukkijahu on üks populaarsemaid sorte, mida valmistatakse rukkiteradest. Sobib dieediks ja igapäevaseks dieediks, kasutatakse leiva, pirukate, küpsiste ja piparkookide küpsetamiseks.
Rukkijahu kasulikud omadused
Rukkijahu sobib hästi nisu-, kaera-, tatrajahuga, 100 grammi selle toote kohta on umbes 100 kcal. Sõltuvalt töötlemis- ja jahvatusviisist saadakse erinevat tüüpi rukkijahu:
· Peklevany jahu - Endospermist toodetud rukkijahu peeneim jahvatus koosneb peaaegu täielikult tärklisest. Seda kasutatakse piparkookide, piparkookide ja pirukate küpsetamiseks, see sobib hapustamiseks ja lisamiseks muudele jahu sortidele.
· Külvatud jahu - kõige sagedamini pagaritoodete valmistamiseks, tõuseb tainas hästi ja muutub lopsakaks. Kuid peenjahu on valmistatud teradest, koorest kooritud, seega on see vähem kasulik kui täisterajahu.
· Kooritud jahu heterogeense struktuuriga on valmistatud osaliselt rafineeritud teradest ja sisaldab kliisid.
· Tapeet - kõige kasulikum rukkijahu, kuna seda toodetakse tervetest rukkiteradest, sisaldab palju vitamiine (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineraale (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor, tsink), taimseid valke ja dieetkiud.
· Täistera rukkijahu See sarnaneb tapeediga, ainult seda ei sõeluta pärast töötlemist üldse, seetõttu säilivad kõik kasulikud komponendid. See saadakse ühe korraga, nii et jahuosakesed erinevad suurema suuruse poolest.
Rukkijahu koostises olevad küllastunud rasvhapped (palmitiin, steariin) aitavad normaliseerida rakkudevahelist tasakaalu ja tugevdada veresoonte seinu, varustada keha energiaga. Polüküllastumata rasvhapped sisaldavad tokoferooli (E-vitamiini), normaliseerivad kolesterooli ja parandavad vereanalüüsi.
Aminohape lüsiin aitab kaltsiumi paremini imenduda, osaleb rasvade metabolismis ja aitab kaalu vähendada. See tõstab serotoniini taset ajus, seetõttu mõjub see depressioonile ja väsimusele soodsalt, leevendab ärevust. Lisaks on see aine vajalik kollageeni moodustamiseks, mis tagab naha, luude ja sidemete tervisliku seisundi. Tugevdab immuunsussüsteemi ja suurendab võimet infektsioonidele ja haigustele vastu seista.
Fenoolühendid aitavad kaasa kõigi süsteemide ja organite tasakaalustatud arengule, kudede kiirele uuenemisele ja vigastustest või stressist tingitud seisunditele taastumisest. Need ained on eriti vajalikud põhjapoolsete piirkondade elanikele, kus kehas pole vitamiinide sünteesiks piisavalt looduslikku ultraviolettkiirgust.
Foolhape ja fütoöstrogeenid (looduslikud hormoonid) normaliseerivad endokriinsüsteemi ja reproduktiivset funktsiooni. Rukkijahust valmistatud tooteid soovitatakse söögiisu ja seedimise parandamiseks eriti meestele ja naistele, eriti suurenenud stressi ajal. Rukkijahu koostises olevad kliid stimuleerivad soolestiku motoorikat ja soodustavad õrna puhastumist.
Rukkileiva dieedid
Selliseid dieete viiakse läbi mitte ainult kehakaalu langetamiseks, vaid ka soolte puhastamiseks ja immuunsussüsteemi tugevdamiseks.
1. Dieet juustuga (2-3 päeva):
· Hommikueineks - taimetee või tavaline tee, rukkileib ja juustu röstsai, banaan;
· Lõunaks - kurgi salat taimeõliga, puljong kanaga, pruun leib;
· Õhtusöögiks - rukkileib, röstsai või kreekerid, juustust valmistatud juustupallid, keedetud muna ja rohelised koos taimeõli ja küüslauguga (valikuline), banaan.
Päeva jooksul juua vastavalt näidustustele 1,5–2 liitrit veel mineraalvett või taimeteed (vitamiin, diureetikum, kolereetiline, lahtistid).
2. Paastupäev küpsetatud rukkijahuga: jooma päeva jooksul kuni 1,5 liitrit looduslikku keefirit või jogurtit (parem on kasutada spetsiaalset hapukapsast). Sööge küpsetisi, millele on lisatud rukkijahu (rullid, koogid, küpsised, kreekerid ja muud), võib segada lina- või kaerajahuga, lisada erinevaid seemneid ja teravilja.
Vadaku rukki kreekerid: 2 tassi rukkijahu, 0,5 tassi vadakut, 1–2 spl. l taimeõli, näputäis soola, näputäis küpsetuspulbrit, seemneid või helbeid vastavalt soovile; lisage jahule sool ja küpsetuspulber, seejärel lisage aeglaselt seerum, sõtke tainas; õhukeselt rullida, määrida taimeõliga, voltida pooleks, rullida uuesti, korrata sel viisil mitu korda; lõigake kreekerid ja küpsetage temperatuuril 180 ° C umbes 10-15 minutit, enne küpsetamist võite peal asetada võid ja puista soola, vürtside, seemnete, teraviljaga.
Maitsvad ja tervislikud retseptid rukkijahuga
Rukkijahuga on sadu ajaproovitud retsepte, mis võimaldavad mitmekesistada oma igapäevast dieeti ja tarbida tervislikumaid, tervislikumaid toite.
1. Rukkipannkoogid kodujuustuga: 1 tass rukkijahu, 2 tassi piima, 2 muna, 100 grammi kodujuustu, 50 grammi võid, näputäis suhkrut ja soola, näputäis küpsetuspulbrit, praadimiseks taimeõli; segage kõik koostisosad hoolikalt (eelistatavalt segistiga) ja prae pannkoogid; püreesta kodujuust või ja suhkruga; levitage pannkoogid ja pange need "ümbrikusse".
2. Kooritud pirukas kapsas: 1 klaas rukki- ja nisujahu, 2 klaasi keefirit, 2 muna, 400 grammi kapsast, 4 spl. l majonees, sool, sooda, või, taimeõli.
Lisage keefirile sooda ja segage nii, et sooda kustutatakse, lisage munad ja sool, peksake saumikseriga või vahustage. Järk-järgult tutvustage jahusegu, et saada paks hapukoore konsistentsiga tainas.
Haki kapsas peeneks ja hauta taimeõlis, lisa majonees, sega. Valage pool tainast küpsetusnõusse, pange hautatud kapsas ja valage ülejäänud tainas, levitage võiga. Pange temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahju ja küpsetage 30–40 minutit, kuni see on küpsenud.
3. Hapnemata rukkijahust leib väga kasulik igas vanuses: 1 kg jahu (rukis või segatud), 0,5 liitrit keefirit, 2 spl. l suhkur, 1 spl. l sool, ½ spl. l sooda, ¼ art. l sidrunhape, taimeõli, ürdid ja küüslauk vastavalt soovile.
Segage kõik kuivad koostisosad, lisage keefir ja sõtke paks tainas umbes 10 minutit. Vormige 4–5 cm kõrgusteks pätsideks või pätsideks, pange vormi või küpsetusplaadile, määritud õliga ja pange sooja ahju (40–50 ° C). Kuumutage 6-8 tunni pärast ahi 180 ° C-ni ja laske leival küpsetada 1,5–2 tundi. Keetmise lõpus võite määrida õli, ürtide ja purustatud küüslaugu seguga ja panna veel üheks-kaheks minutiks keetma.
Erimärkused
Kui kahjulik on rukkijahu süüa mitmel juhul:
Lapsepõlves kuni 3 aastat rukkijahust on parem kasutada kuivatatud rukkileiba, kreekerid või pärmivabad kondiitritooted;
Väga ettevaatlikult sisse imetamine, et mitte esile kutsuda puhitust ja kõhupuhitust lapsel;
· gluteeniallergia korral (gluteen) on parem keelduda selle toote kasutamisest;
· suurenenud maomahla happesusega, seedetrakti krooniliste haiguste (pankreatiit, koletsüstiit) ägenemise ajal peaksid kõik pagaritooted olema piiratud.
Suurenenud kehakaaluga inimestel tuleb hoolikalt jälgida tarbitud toidu koostist ja kogust, soovitatav on konsulteerida juhendava arsti või toitumisspetsialistiga.
