Kui sageli heidab keskmine ostja supermarketis toodet valides silti ja koostist? Ja kui ta pilgu heidab, küsib ta, miks on seal nii palju imelikke nimesid?
Igal juhul tavaliselt ei tea ta, mida need toidulisandid või keemilised komponendid tema kehaga teevad. Ja peakski. Selles artiklis räägime emulgaatoritest - ainetest, mis on tänapäevases toidu- ja kosmeetikatööstuses hädavajalikud.
Mis on emulgaator?
See looduslik või sünteetiline aine loob kahe vedeliku emulsiooni, mis ei ole füüsiliselt võimelised segama, stabiliseerib seda ja hoiab ära ühinemise. Emulsioon on vedeliku dispersioonsüsteem, mis on esitatud vedeliku (sageli vee) mahu kujul ja ühtlaselt jaotunud, teise vedeliku (tavaliselt vedela süsivesiniku või õli) mikroskoopiliste tilkadena.
Samuti on olemas pöörd-emulsioonid - "vesi õlis". Emulgaatorid koosnevad piklikest molekulidest, kummalgi on kaks otsa: "vett armastav" ja "õli armastav". Füüsilise tegevuse ajal, näiteks raputades, "kleepub" emulgaatori molekul ühest otsast ühe aine molekuli külge ja teise teise molekuliga ning seob neid sellega.
Loodusliku päritoluga emulgaatoreid ekstraheeritakse reeglina suhkrutest, glütseriinist, letsitiinist ja lanoliinist.
Sünteetilised on valmistatud valitud kemikaalidest. Nende hulgas on inimeste tervisele ohtlikke aineid, paljudes on toidus kasutamine keelatud.
Kasutamine toidus ja kosmeetikas
Emulgaatorid on üks kõige sagedamini kasutatavaid toidulisandite ja kosmeetikakomponentide liike.
Need aitavad muuta toodet atraktiivsemaks ja kasulikumaks.
Emulgaatorivaba majoneesi näide näitab, kui ebameeldiv oleks kaste, kui õli ja sidrunimahl eraldataks enne nende tarbimist.
Emulgaatoritel on suur mõju paljude toodete struktuurile ja tekstuurile. Neid kasutatakse toidu töötlemiseks, samuti kvaliteedi, struktuuri, kasulikkuse ja värskuse säilitamiseks.
Emulgaatorid ja nende tegevus
Muidugi pole mõtet emulgaatorit kaaluda. Allpool on esitatud näiteks populaarsemad emulgaatorid ja nende võimalikud mõjud.
E322 - letsitiin ekstraheeritakse taimeõlidest, näiteks sojaoast ja päevalillest. Seda on alates 20. sajandi algusest kasutatud paljudes toiduainetes, nimelt: margariin, šokolaad, leib, koogid, kastmed jne. Geneetiliselt muundatud sojast valmistatud letsitiini kasutamine on kahjulik.
E471 - loodusliku päritoluga lisaaine, tähistab mitmeid rasvhapete diglütseriide ja monoglütseriide. Vastavalt sellele töötleb inimkeha seda emulgaatorit koos teiste rasvadega. See on vanim ja levinum toiduemulgaator. Seda saadakse toiduõlide segamisel glütseriiniga ning seda kasutatakse laialdaselt pagaritoodetes ja piimatoodetes, samuti margariini tootmisel. Kahjustus on võimalik ainult regulaarsel ja ebaõiglasel kasutamisel.
Monoglütseriidide kombinatsioon teiste ainetega loob erifunktsiooniga emulgaatoreid, mida nimetatakse monoglütseriidi derivaatideks. Näiteks etoksüleeritud monoglütseriidid on monoglütseriidi ja etüleenoksiidi interaktsiooni tulemus. Muud monoglütseriididerivaadid hõlmavad atseetoglütseriide ja diatsetüülviniinmonoglütseriidide estreid. Need on kookide tavalised emulgaatorid, kuna need suurendavad taigna lõtvust.
E407 - karrageen, polüsahhariid, mida saadakse punavetikatest. Sellel on viirusevastane ja hüübimisvastane toime. Seda lisatakse vorstidele toote mahu suurendamiseks, samuti piimatoodetele, jäätisele ja kondiitritoodetele. Oma omaduste tõttu on see lubatud imiku- ja dieettoitudes.
E415 - ksantaankummi (ksantaankummi). Loodusliku päritoluga ühend, mis saadakse bakterite abil kääritamisel. See kujundab hästi toote struktuuri, stabiliseerib ja pikendab ladustamise kestust. Seda kasutatakse laialdaselt kastmete, piimatoodete, jookide, kondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamiseks. Ja ka nahka niisutavas kosmeetikas.
E433 - Pindaktiivne aine (pindaktiivne aine) Polysorbate-80 sisaldab oliiviõlist saadud rasvhappeid. Seda kasutatakse paljude kosmeetikatoodete valmistamisel, kuna sellel on inimese nahale niisutav ja pehmendav toime. Sageli leitakse juuksehooldustoodete komponendina. Välispidisel kasutamisel on sellel ainult positiivne mõju.
E466 - karbiometüültselluloos (CMC), aine, mis pole vähem keeruline kui selle nimetus. Seda kasutatakse stabilisaatorina kosmeetikatoodete, šampoonide jms tootmisel. Toodete tootmistehnoloogiale mittevastavus ja annuse suurendamine põhjustab seedetrakti häireid, sel põhjusel võib CMC-d kasutada lahtistina.
Emulgaatorite kahjustus
Uuringute kohaselt võivad emulgaatorid suurendada rasvumise, metaboolse sündroomi ja soolepõletiku esinemissagedust ning suurendada ka II tüüpi diabeedi ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste riski.
Seda seletatakse asjaoluga, et emulgaatorid hakkavad häirima inimese soolestikus olevate bakterite elutähtsat aktiivsust ja rikuvad ka soole limaskesta. Need muudavad mikrofloorat ja bakterite koostoimet elundiga endaga. Normaalsetes tingimustes ei saa bakterid limaskestal kasvada. Kui seda kahjustavad või koloniseerivad lima toitvad bakterid, siis suudavad mõned kahjulikud liigid soolestikust verre liikuda.
Seejärel immuunrakud veres tunnevad ära ja ründavad võõrkehasid, alustades põletikulist protsessi. Aja jooksul võib see põhjustada kroonilist põletikku soolestikus ja kogu kehas. Mida tähendab isereplitseeruv põletik või põletikuvastus juba olemasolevale põletikule. See võib olla kahjulik ja põhjustada kudede kahjustusi, mida võib tunda väsimusena, valuna ja mis mõnel juhul väljendub elundite puudulikkuses.
Soole mikrofloor on aga tundlik muude tegurite suhtes, mis provotseerivad ja käivitavad põletikulisi protsesse, näiteks keskkonnafaktor või geneetiline tegur. Seetõttu, kui on eelsoodumus põletiku, aga ka seedetrakti haiguste tekkeks, peab inimene välistama emulgaatoreid sisaldavate toodete kasutamise.
Tuleb mõista, et katsed viidi läbi hiirtega ja üldiselt ei ole emulgaatorite kahjustus kosmeetikatoodete söömisel või kasutamisel otsene, vaid kaudne. Ja seda ei määra ka mitte aine enda omadused, vaid selle kogus. Sellegipoolest on soovitatav neid lisaaineid vältida, jälgida toote pakendil sisalduvat koostist ja koostisosi ning küpsetada oma toite, kasutades ainult tervislikke ja värskeid tooteid, ilma perioodilisustabelit kasutamata.
