Kuninglik kook ilma jahuta - toitumisspetsialistide kulinaarne meistriteos.
Kuningliku koogi valmistamise põhimõtted ilma jahuta
• Sellist kooki saab valmistada kahte tüüpi kookidest. Mõlemad sisaldavad palju pähkleid, kuid nende jaoks on taigna konsistents erinev. Valgukoogid on tihedamad, sees on pähklitükid. Nende valmistamisel segatakse taignasse jahu asemel tärklis. Teist tüüpi kook on õrnem, neil pole ka jahu, see asendatakse peeneks jahvatatud pähklitega. Mõnikord segatakse selliseks taignaks valged riivsai.
• Kuninglikke koogikooke määritakse tiheda konsistentsiga vahukoorega koorest või võiga. Valkudest valmistatud kanad on õrnad, niiskusel kokkupuutel võivad beseed sulada, seetõttu kasutatakse jahutatud koort või sulatatud šokolaadiga eelnevalt kaetud koort.
• Kuninglik kook ei vaja spetsiaalset kaunistamist. Kõige sagedamini puistatakse koorega vooderdatud pinda riivitud šokolaadi või väikeste pähklipuruga. Dekoorimiseks võite eraldi küpsetada mähki pulgade kujul ja kleepida need magustoidu külgedele.
Kuninglik jahuvaba kook või kreemiga
Koostis
• kümme valku;
• tuhksuhkur - 240 gr .;
• 600 grammi hakitud kreeka pähkleid;
• kaks supilusikatäit tärklist.
Koores:
• kümne värske muna munakollased;
• pakk "traditsioonilist" või 200 grammi omatehtud võid;
• 160 grammi käsitsi jahvatatud tuhksuhkrut;
• 60 grammi kakaopulbrit.
Valikuline:
• šokolaad, tume - 50-grammine batoon.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puista pähklid ahjuplaadile või paksu seinaga panni põhja ja kaltsineeri kergelt. Veenduge kindlasti, et tuumad ei põleks, segage aeg-ajalt. Jahutage, tükeldage, kuid mitte peeneks.
2. Vahustage mikseriga mikseriga kuni kohevaks vahuks, lisage seejärel lusikatäis suhkrut, vahustage, kuni pinnale moodustuvad stabiilsed piigid.
3. Sõeluge tärklis läbi sõela proteiinimassile ja segage ettevaatlikult. Samal viisil sekkume pähklitega õrnate liikumistega ülalt alla, kuid mitte kõik, jätke viiskümmend grammi kaunistamiseks.
4. Ridame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga, õlitades seda kergelt, valage sellele valgu tainas. Asetage see ahju ühtlase kihina, mille paksus on seitse millimeetrit. Ärge unustage ahju eelkuumutamist, panni paigaldamisel peaks temperatuur selles olema 180 kraadi.
5. Vähendage temperatuuri 160 kraadini, küpsetage kakskümmend viis minutit, keskenduge värvile, kook peaks saama meeldivaks kreemivärviks.
6. Pärast koogi ahjust võtmist laske sellel veidi jahtuda ja lõigake see otse küpsetusplaadile kolmeks osaks. Eemaldades ettevaatlikult, nihutame toorikud restile.
7. Kreemi keetmine. Vala kaussi tuhksuhkur. Lisage sellele munakollased ja hõõruge hoolikalt. Eraldi konteineris pekske kohev pehmendatud võid, segage sinna kakao. Me ühendame mõlemad massid ja vahustame, viime koore homogeensuseni.
8. Vormi peal moodustame koogi, virnates koorega kaetud valgukoogid. Kinnitame külgedele kreemja massi punnid ja kanname selle jäänused koogi ülaosale.
9. Varem jäänud pähklid hakitakse saumikseriga suureks puruks ja puistatakse sellega läbi kogu magustoit. Pealmisele pinnale läbi jämeda riiviga hõõrume šokolaadi.
Kuninglik jahuvaba kook või- ja šokolaadikihiga
Koostis
• oravad - 4 tk;
• 150 gr. sarapuupähklid;
• klaas ja teine lusikatäis rasva, kuid vedelat koort;
• 160 gr. suhkur
• lusikas kartulitärklist;
• sada grammi tumedat šokolaadi, kaalu järgi või plaatidena.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Küpsetage pähklid pannil või ahjus kergelt. Pärast jahtumist katkestame kohviveskis või segistis jahu.
2. Vahusta valged suhkruga tugevate piikideni. Oluline on hakata segajana tööle minimaalse kiirusega, suurendades kiirust järk-järgult. Suhkur tuleb lisada väikestesse osadesse, mitte rohkem kui lusikaga korraga ja ärge lisage uut portsjonit enne, kui see lahustub, ilma et jäägid oleks eelnevalt täidetud. Ainult nendel tingimustel on võimalik soovitud tulemus saavutada.
3. Piserdage pähklipuru ja tärklist tiheda proteiinimassi kohal, segage hoolikalt.
4. Jagades taigna tükkideks, ümmarguseks 20-sentimeetriseks, küpseta viis kooki. Iga küpsetusaeg on umbes seitse minutit. Katke vormi põhi kindlasti küpsetuspaberiga ja määrige see kergelt taimeõliga.
5. Kuni koogid jahutavad, valmistage koor. Murra tükkideks 80 grammi šokolaadi. Valage kaussi, sulatage veevannis ja jahutage seejärel veidi.
6. Vala väga tugevalt jahutatud koor kuiva rasvavabasse kaussi. Pärast lusikatäie suhkru lisamist pekske kuni kohevaks. Kontrollige protsessi hoolikalt, segisti pikaajalise töö korral võib koor muutuda õliks.
7. Kulinaarse pintsliga pealekandmisel määrige ühe koogi ülaosa sulatatud šokolaadiga. Asetage roog šokolaadiga ülespoole ja pange koor peale. Järgmine kook määritakse ka šokolaadimassiga ja pannakse selle küljega kreemile. Me katame ülaosa šokolaadimassiga ja alles pärast seda rakendame kreemi. Sel viisil töötleme ja virnastame kõik ülejäänud koogid.
8. Koogi pealmine osa kaetakse ainult koorega ja puista ülejäänud šokolaadist kiht peeneid laaste.
Kuninglik jahuvaba kirsikook
Koostis
• kümme muna;
• klaas värsket tuhksuhkrut kookide jaoks ja 2/3 tassi koort;
• 50 gr. kartulitärklis;
• kaks klaasi pähkleid (400 gr.);
• piim - 200 ml;
• kaks supilusikatäit kakaod;
• traditsioonilise õli pakend;
• väike tuluke tumedat šokolaadi, maitsestamata.
Toiduvalmistamise meetod:
Kookide jaoks vajate jahutatud valke, nii et ärge pange mune eelnevalt külmkapist välja või vastupidi, pange need jahutamiseks sinna.
1. Pärast koore purustamist, väga hoolikalt, valades puhta kaussi, eraldame oravad munakollastest. Segisti peksmisel madalatel kiirustel viige valgud kohevusele ja värvimuutustele. Lisaks valage pideva piitsutamisega osade kaupa tuhksuhkur. Lõpus peaks välja tulema tihe mass, mis tõuseb korolite taha, moodustades stabiilsed tipud.
2. Viime tärklise valgu massi ja segame väga ettevaatlikult. Seejärel, sekkudes samas suunas, tutvustame peeneks hakitud pähkleid. Koogile suurema pähklise maitse saamiseks võib tuumasid eelnevalt kuivatada veidi pannil.
3. Kata ahjuplaadi põhi küpsetuspaberiga ja jaota proteiinitainas sellele ühtlase 8 mm kihina. Vormi on võimalik kooke küpsetada, selle põhi tuleb katta ka pärgamendiga.
4. Küpsetame kooki 180 kraadi juures, kuni see omandab meeldiva kreemika tooni. Võtnud küpsetusplaadi ahjust välja, lõikasime veel sooja koogi kolmeks osaks, vabastades selle paberist, levisime traadiriiulil, kuni see oli täielikult jahtunud.
5. Kreemi puhul tuleb õli toatemperatuuril pehmendada. Tarbetu aja raiskamiseks võib enne taigna valmistamist pakendi külmkapist välja panna. Tükelda pehmendatud või ja sega vispliga kuni mustsuseni.
6. Eraldi kausis kuni sujuvaks jahvatage tuhksuhkur kümne munakollasega. Üleminek vahustamisele valage munakollastele õhuke piimavool.
7. Pange kauss koos munakollase massiga madalal kuumusel ja pidevalt segades keemiseni. Me ei anna keema!
8. Eemaldage paksenenud alus pliidilt, jahutage. Või ja kakaopulbri lisamisega pekske korralikult läbi. Kakao lagunemise vältimiseks tuleks see läbi sõela viia.
9. Määrige jahtunud koogid põhjalikult koorega ja pange virn serveerimisnõule. Kaunista kook riivitud šokolaadiga.
Kuninglik jahuvaba kook pähklite ja mooniseemnetega
Koostis
• kolm valku;
• 100 grammi kulinaarset mooni;
• lusikas taimeõli;
• pool klaasi suhkrut;
• 100 gr. hakitud pähklid.
Immutamiseks:
• poolteist klaasi piima;
• kolm munakollast;
• kaks supilusikatäit kartulitärklist;
• klaasitäis tuhksuhkrut;
• 200 milliliitrit rasvakoort;
• valge šokolaadiriba, 100 grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage mooniseemned, valage jaheda keeva veega, laske kaane all pool tundi seista. Kui kogu vedelik on ära voolanud, viskame moonisegu sõelale ja jätame jällegi alles, kogu niiskus peaks minema.
2. Valage jahutatud valgud kuiva kaussi, lisage mõned kristallid soola ja pekske mikseriga kohevaks. Ilma piitsutamist peatamata sisestame suhkru järk-järgult valgu massi. Pärast tiheda massi saamist kerge läikiva läikega lükkame segisti edasi.
3. Valage vahustatud valgetele kuivatatud moonid ja hakitud pähklid, segage ettevaatlikult abaluu liigutusi alt ülespoole.
4. Pange valgu tainas õlitatud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, tasandage see ja asetage neljakümneks minutiks kuumutatud ahju. Lõikame valmis kuuma koogi tükkideks ja jahutame, pannes selle traadiriiulile.
5. Keedukreem. Kombineeri kausis tuhksuhkur tärklisega. Pärast vähese piima valamist segage intensiivselt, peaks välja tulema homogeenne pudrutaoline mass.
6. Valage järelejäänud piim väikesesse kastrulisse ja pekske see munakollastega. Segu sisse tuhksuhkur, asetage kastrul minimaalsele kuumusele, keetke koor, segades kuni paksenemiseni. Jahutage.
7. Vahusta koor tugevaks vahuks ja sega jahtunud kastmepõhi ettevaatlikult neisse.
8. Kogume kooki laiale tassile, kattes mooniseemne koogid tihedalt koorega. Kaunistame kuningliku koogi ülaosa valge šokolaadiga väikeste puru või laastude kujul.
Šokolaadikook (ilma jahu) pähklitega
Koostisosad
• hakitud pähklid, kreeka pähklid - kaks klaasi;
• suhkur - 180 gr .;
• tärklis - kuuskümmend grammi;
• kuus valku.
Kreemi jaoks:
• želatiinigraanulid - 5 g .;
• kõrge protsendi koor - 600 milliliitrit;
• tume šokolaad - 300 gr .;
• kaks supilusikatäit brändit.
Registreerimiseks:
• teelusikatäis kakaod ilma suhkruta;
• ühe muna valk;
• kolm supilusikatäit rafineeritud suhkrut;
• 50 gr. tume šokolaad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage küpsetusplaat, joonge põhi küpsetuspaberiga. Kasutades mallina kahekümne sentimeetri läbimõõduga vormi või plaati, joonistage pliiatsiga kolm ringi.
2. Vala segisti kaussi pähklid, tärklis ja 150 grammi suhkrut, tükelda jahu.
3. Lisage jahtunud valkudele paar tera soola ja keetke kohevaks. Segisti töö lõpetamata tutvustame lusikaga allesjäänud suhkrut (veerand tassi). Pärast tiheda, suhkrukristallide segamata massi saamist lõpetame piitsutamise.
4. Valades pähklisegu osade kaupa proteiinimassi, sekkume laia spaatliga voltimismeetodi abil: kõigepealt alt üles, pärast - ringikujuliste liikumistega.
5. Pange ettevalmistatud valgu tainas küpsetusplaadile, jaotades võrdseteks osadeks igasse ringi, ja jagage see ettevaatlikult, ilma et see ületaks piire.
6. Küpsetame kooke mitte rohkem kui nelikümmend minutit, asetades küpsetusplaadi 160 kraadini eelsoojendatud ahju.
7. Jahutage kergelt ja ettevaatlikult, proovige mitte puruneda, eemaldage koogid paberist ja asetage need traadiriiulile või rätikule.
8. Valage želatiin jaheda veega (50 ml), segage 20 minutit.
9. Soojendage 100 ml koort kuumalt. Ärge keetke!
10. Riivi šokolaad jämedal riivis kuuma koorega ja sega korralikult läbi, lisa konjak.
11. Vala segades želatiinile kolm supilusikatäit kuuma vett ja saavuta ühtlus. Valage lahustatud želatiin šokolaadimassi ja jahutage see hästi.
12. Püsivate piikide saavutamiseks vahusta koor, sega šokolaadimassiga. Õrnalt segades eemaldage koor veerand tundi külmas.
13. Serveerimisnõule panime eemaldatava kujuga rõnga, panime selle sisse ühe koogi. Pange tähele, et koogi ja rõnga vahel peaks kogu perimeetri ümber olema väike vahe.
14. Kandke pähklite ja pähklite koogile kolmandik kreemist, pange veel üks peal ja pigistage seda veidi. Kandke toorikule pool järelejäänud koorest ja pisut seda vajutades laotame viimase koogi. Me levitame sellele kooremassi jääke, tasandame selle.
15. Pingutage vormi ülaosa kilega, eemaldage moodustunud kook kaheksa tundi.
16. Pärast magustoidu jahtumist pange valmis besee. Vahusta valk suhkruga. Esmalt jagage liiv kaheks osaks ja segage üks osa kakaoga. Toonitud suhkur tuleks kasutusele võtta viimasena.
17. Sadestame süstlast tumeda valgumassi pärgamendiga kaetud pulgade kujul olevale küpsetusplaadile. Kuivatage leivaküpsetisi vähemalt tund ahjus 80 kraadi juures.
18. Enne serveerimist eemaldage rõngas ettevaatlikult koogist ja puhuge föön kiiresti külgede ümber, kinnitage besee nende külge. Lisage peeneks hakitud šokolaadi.
Kuninglik jahuvaba tort Šveitsi keeles
Koostis
• sarapuupähklid - 300 gr .;
• kuus muna;
• brändi lusikas;
• suhkur - 220 gr .;
• veerand lusikatäit valmiskultivaatorit;
• kaks supilusikatäit suhkrut ja sama palju riivsaia.
Kreemi jaoks:
• rasva koor - klaas;
• kolm supilusikatäit jahvatatud sarapuupähkleid;
• 75 gr. suhkur
• lusikatäis lahustuvat kohvi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eraldage munakollased, asetage valkude kauss ajutiselt külmkappi.
2. Pärast munakollastele lisamist 220 grammi suhkrut vahustage mikseriga või vahustage kuni valge. Segame konjaki, sarapuupähklid, jahvatatud väikesteks purudeks ja munakollasesse riivsaia.
3. Klopi jahtunud valgud mitme soola kristallidega kergeks. Lisage kultivaator, kaks supilusikatäit suhkrut ja vahustage uuesti kiiresti.
4. Pange vahustatud valgud eelnevalt keedetud pähklimassi ja segage hoolikalt spaatliga.
5. Lülitage ahi kütmiseks sisse. Me katame ümmarguse kuju pärgamendiga, mille külgedel on vabastus, määrige õliga.
6. Täida tainas, pane 20 minutiks eelkuumutatud ahju, alanda seejärel temperatuuri 180–150 kraadi ja küpseta veel nelikümmend minutit. Võtame jahtunud koogi vormist välja ja lõikame ettevaatlikult läbi.
7. Sügavas anumas, lisades järk-järgult suhkrut, vahustage koor. Niipea kui mass muutub lopsakaks, valage sinna kohvipuru ja pähklid ning klopige see uuesti kiiresti ühtlaseks.
8. Pärast koogivormi põhja tassi panemist määrige ühtlaselt pisut üle poole kreemiga. Ülejäänud massiga joondage küljed ja katke koogi ülaosa. Valmistame pähkleid või riivitud šokolaadi.
Kuidas valmistada kuninglikku jahutu kooki - kasulikud näpunäited
• Enne tükeldamist ärge olge laisk pähklite ahjus või pannil kuivatamiseks. Pärast sellist protseduuri annavad nad magustoidule rohkem maitset ja selle maitse on intensiivsem.
• Mis tahes retseptis võib tainasse või koorele lisatud suhkru asendada pulbriga. See mitte ainult ei kiirenda piitsutamist, vaid aitab seda ka paremini teha.
• Jahutatud kreem ja valgud löövad palju kiiremini läbi, nii et pange need eelnevalt külmkappi: üldiselt valgud ja koor sügavkülma.
