Kuigi see artikkel räägib peekoni keetmisest fooliumis, tasub seda alustada huvitava faktiga.
Kui keegi peaks kohtuma sõnaga "ksenotransplantaat", teab ta kindlasti selle termini tähendust ja selle meditsiinivaldkonna aluspõhimõtteid. Selle valdkonna põhiolemus on see, et mõned searakud ja kuded on pärast antikehade modifitseerimist ja eemaldamist inimkehasse implanteerimiseks vajalikud materjalid.
Selle fakti põhjal on täiesti võimalik eeldada, et sealiha on kõige väärtuslikum toode, kuna selle biokeemiline koostis, isegi kui see on pigem looduslik kui rafineeritud inimesele kõige sobivam, kiirendades tema keha rakkude uuenemist. Ainult üks näide: kurikuulus pepsiini preparaat saadakse searakkudest.
Sealiharasvas on rühm vitamiine D, E-vitamiini, koliini; see on rikas seleeni ja tsingi, lipiidide, aminohapete täieliku komplektiga (ehkki vähesel määral), mida taimsetes saadustes on harva, arahhidoonhape - küllastumata rasvhape, mis vastutab kehas kolesterooli (!) eemaldamise eest, stimuleerides ainevahetuses ja reproduktiivsuses aktiivsust. toksiinide elimineerimine.
Rasv on energiaallikas, aitab kaasa jõudude kiirele taastumisele.
Muidugi on seapekk toode, mis sisaldab rohkem kolesterooli. Kuid seerasv ei püsi kehas, kui tarbida pekki küüslauguga.
Praetud kilefilee - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Toote sellised omadused muidugi ei saanud märkamata jääda.
See hangitakse kasutamiseks tulevikus soolamise ja suitsetamise meetoditega. Kunagi oli talupoegade peredes traditsioon - sigu tapeti ainult kindlal aastaajal, mis oli peamiselt ajastatud suurte usupühade ajal, mida tähistas paastu lõpp. Inimesed valmistasid piduliku pidusöögi ette väga hoolsalt ning loomulikult oli liha peamine toode, millest palju roogi valmistati: keedeti, praeti, küpsetati. Kõik, mis pärast pidu järele jäi, hangiti tulevikuks: külmikute puudumise tõttu suitsetati ja soolati varude säilitamiseks.
Veise liha oli luksus - iidsed slaavlased hoolitsesid loomade säilitamise eest, kes annavad piima, mis on võrdselt väärtuslik loomse toidu allikas.
Parim variant liha saamiseks oli sealiha. Märkimisväärne osa searümpades sisalduvast rasvast saadi ka toiduks. Lisaks soolamisele ja suitsetamisele marineeriti, täideti sealiha varred, mähkmed, rinnatükid ja muud rümbaosad, pakiti need savisse, küpsetati ahjus või puusöe tulel.
Toidufooliumi ja kaasaegsete köögiseadmete tulek hõlbustas oluliselt rasva küpsetamist ahjus, fooliumis.
Lisaks on valmistoode õhukindlas ja niiskuskindlas korpuses säilitab oma maitse ja toiteomadusedainult kuumuse käes.
Liha sea vanus ei ületa 10 kuud ja rümpade puhul on sobivam rümp, mis tapetakse pärast 12-15 kuud. Kihiga rasva saamiseks söödetakse sigu spetsiaalse tehnika abil, vaheldumisi toituvat ja madala kalorsusega sööta sea dieedis.
Seapeki, nagu ka sealiha, valimine toimub samade kriteeriumide alusel. Parimat rasva on ju turul lihtsam valida ja see peaks olema värske, "paaris". Selg on tiheduse ja konsistentsiga õrnem. Kõhuosa pekk - rinnatükk - näeb välja väga atraktiivne. Rullid valmistatakse peekonist (või allajoonimisest).
Kui osta seapekk, mis reeglina valmistatakse koos nahaga, peate tähelepanu pöörama selle töötlemise kvaliteedile. Pärast tapmist tulistatakse sea rümbas kännu eemaldamiseks õlgedega. See meetod on kõige keskkonnasõbralikum ja annab searümpade nahale meeldiva aroomi. Hoiduge rasva ostmisestkelle nahk on tõrvatud bensiini või petrooleumiga täidetud puhutiga. Sellisel lihal on spetsiifiline, ebameeldiv lõhn.
Veel üks punkt, millele tähelepanu pöörata, on sea vanus ja sugu. Ka täiskasvanud isaste ja emaste metsseade liha pärast paaritumist on ebameeldiva lõhnaga. Seetõttu ärge kartke enne sea ostmist seapeki või sealiha valimisel teha sõltumatut organoleptilist uuringut: lihtsalt öelge: haista seda.
Tuleme ettevaatlikult koju peske seapekk sooja veega (30-50 ° C), hõõruge nahka pintsliga.
Edasised toimingud sõltuvad retseptist ja töötlemisviisist.
Retsept 1. Pekk ahjus fooliumis - suitsupeekon apelsinidega
Koostis
Värske apelsinimahl 250 ml
Riivitud koor 100 g
Jahvatatud pipar - must ja maitseaine
Kadakamarjad, kuivatatud (jahvatatud)
Sojakaste 10 g
Basiilik roheline
Suhkur 30–40 g
Peekon (kondita, lihakihiga) 1–1,5 kg
Toiduvalmistamine:
Pange ettevalmistatud suitsutatud peekonitükk suletavasse nõusse. Vala see keedetud marinaadiga, mahlast ja keedetud jahvatatud vürtsidest. Leota päev külmkapis. Seejärel eemaldage ja kuivatage; asetage ettevalmistatud küpsetusplaadile (kaetud fooliumiga), katke vorm tihedalt ka teise fooliumilehega ja küpsetage mitte rohkem kui 20 minutit. Valmis peekon, võtke nende ahjud välja alles pärast jahutamist.
Retsept 2. Rasvatage ahjus fooliumis - rinnatükk
Koostis
Rind (keskmine osa, kihiga) - 2 - 2,5 kg
Vürtsid:
pipar, must (jahvatatud),
koriander (jahvatatud),
loorberileht
sool
Naatriumnitrit (lisaaine värvi säilitamiseks)
Küüslauk (valikuline)
Toiduvalmistamise meetod:
Enne rinnatüki ahjus küpsetamist soolage see lahusega. Selleks valage sobivasse nõusse vesi (külm, keedetud) ja valage sinna soola, nii et toores, kooritud kartulimugula jääks pinnale. Leota sealiha osa soolvees vähemalt 72 tundi. Eemaldage rinnatükk, loputage, eemaldades selle pinnalt soolalahuse, ja kuivatage.
Pange foolium tööpinnale, läikiva küljega rasva külge. Selle peal hakake hõõruma rinnatükki ettevalmistatud jahvatatud vürtside ja vürtsidega. Pange ettevalmistatud poolfabrikaat korralikult fooliumisse: pakend peab olema piisavalt vaba, et kuum aur seda ei rebi, ja tihe, et vältida mahla lekkimist ning toote põlemist või kuivamist. Pekk tuleb maha panna koos nahaga.
Erinevalt lihast hakkab searasv küpsetama kuumutamata ahjus. Parem on seada termostaat keskmisele tasemele, nii et rinnatükk kaoks. Iga pool kilogrammi toodet - 15 minutit küpsetamiseks.
Kui soovite, et rinnatükk oleks kuldpruun, tõstke 5–10 minutit enne keetmist pealmine fooliumikiht ja pintseldage rinnaosa pinda pehme sinepiga.
Retsept 3. Sealiha ahjus fooliumis - peekon valgevene keeles
Selle retsepti jaoks võite kasutada kuiva, soolatud seapekki, ilma kihita, paksus 3-4 cm.Vürtside arv kohandatakse maitse järgi. Kuid traditsioonilise valgevene rasva jaoks on olemas teatud komplekt neist.
Vürtsikompositsioon:
Küüslauk
Jahvatatud, must ja mahe maitse;
Till, hakitud (värske)
Loorberileht (jahvatatud)
Pune (kuiv rohi)
Toiduvalmistamine:
Kui kasutate küpsetamiseks juba soolatud seapekki ilma vürtsideta, siis puhastage see lihtsalt liigsest soolast, kraapides need noaga peekoni pinnalt maha. Pärast seda jagage kiht pooleks, lõigates selle nuga. Hõõruge rasva mõlemad pooled ettevalmistatud jahvatatud vürtside ja ürtidega ning voldige kokku, nahk välja. Mähi poolfabrikaat fooliumisse, nagu eespool kirjeldatud. Küpsetusaeg: 1 kg - 40 minutit; 2kg - 1 tund 15 minutit.
Kui searasv on jahtunud, eemaldage foolium. Seda saab hoida suletud pakendis külmkapis kuni ühe kuu.
Kui kasutate selle retsepti jaoks soolamata seapekki, peate selle koorima, soolama jämeda soolaga ja asetama kahe poole sisse vürtsid. Käärige tihedalt või pange tükid õhukindlasse anumasse (parem on kasutada emailitud või keraamilisi) ja pange toode nädalaks külma. Pärast soola eemaldamist mähkige fooliumisse ja küpsetage.
Retsept 4. Suitsutatud peekon ahjus fooliumis - kuum pipra rull
Koostis
Kõhuosa rasv (õhukese nahaga) 1,5 - 2 kg
Sool (lahus) 10%
Vürtsid: koriander, loorberileht, punane magus ja kuum pipar (jahvatatud)
Toiduvalmistamine:
Võtke kõhukelme riba, umbes 20x40 cm, nii et seda on mugav rullida. Riba pekk ja peksa mõlemalt poolt. Pange soolalahusesse, lisades loorberilehti ja koriandrit. Hoidke soolvees, kuni see on vähemalt kolm päeva täielikult soolanud. Eemaldage soolveest, kuivatage ja pekske uuesti. On vaja tagada, et nahk muutub väga pehmeks ja hakkab koorima. Eemaldage see noaga ettevaatlikult ja pange see laotusfooliumile. Seapekk, mõlemalt poolt jälle hõõruda, punase paprika seguga ja keerata tihedalt rulli. Mähi ettevalmistatud rasv eraldatud nahaga peal. Vajadusel siduda niidi või nööriga. Mähi rull fooliumisse ja küpseta. Valmisoleku saab kindlaks määrata fooliumi voldide pruunika serva järgi.
Retsept 5. Rasvatage ahjus kartulitega fooliumis
Selle retsepti jaoks on parem kasutada madala tärklise sisaldusega kartulit, raasukesi.
Koostis
Värske rasv, kihiga 0,5 kg
Kartulid kooriti 1,0 kg
Sool, küüslauk, pipar
Toiduvalmistamine:
Lõika kooritud mugulad (soovitavalt sama suurusega) pooleks. Lõika seapekk viiludeks. Fooliumiga vooderdatud vormi põhjas laota peekoniviilud, maitsesta need soola ja vürtsidega. Laota peekonitüki peale kartulipoolikud. Ja lõpuks katke kartulid jälle peekoniviiludega. Pintselda uuesti soola ja vürtsidega. Kata pann fooliumiga ja küpseta, kuni kartulid on keedetud. Serveeri kuumalt.
Retsept 6. Täidetud peekon ahjus liha ja kuivatatud ploomidega fooliumis
Koostis
Sisefilee, sealiha 0,5 kg
Ploomid (seemneteta) 200 g
Sinep meega (kaste)
Küüslauk
Kõhukelme, nahata (rasv) - 700–800 g
Sool, vürtsid
Toiduvalmistamine:
Valmistage sisefilee välja: lõigake see 1,5–2 cm paksuste põikplaatidega, peksake ja riivige mõlemalt poolt vürtsidega. Riisutage rasv nahalt, lõigates selle noaga, pekske ka ära ja töödelge seda vürtsidega. Pange tükeldatud tükk peekonit. Pange hakitud ploomid karbonaadile. Mähi rulli. Hõõru see sinepi ja küüslaugukastmega. Mähi valmis rull fooliumisse. Leota searasv marinaadis lihaga, et see oleks korralikult läbi ligunenud (jäta ööseks külmkappi seisma). Küpseta järgmisel päeval. Ahi tuleb eelnevalt soojendada.
Retsept 7. Pekk ahjus rukkileivaga fooliumis
Koostis
Borodino leib (viilud) 500 g
Seapekk, soolane 250–300 g
Küüslauk 50 g
Pipar
Toiduvalmistamine:
Lõigake päts (ristkülikukujuline või ruudukujuline) õhukesteks viiludeks ja jagage seejärel iga viil diagonaalselt pooleks. Pruunista rösteris leib kergelt pruuniks.
Küüslaugu ja pipraga soolatud soolarasvast valmistage pasta, tükeldades kõik koostisosad segistis või hakklihamasinas.
Laota leivaviilud küpsetatud peekoniga laiali ja aseta ahjuplaadile. Kata ahjuplaat fooliumiga ja küpseta kuumutatud kapis. Kuumad võileivad peekoniga, ahjus, fooliumis on valmis 10 minutiga.
Pekk ahjus fooliumis - kasulikud näpunäited
Värsket ja soolast seapekki saab hoida külmkapis - kasutage kuivatatud sügavkülmutamise meetodit pärast paki pakkimist õhukindlatesse mahutitesse või vaakumkottidesse.
Rasvu saab säilitada soolvees, tihedalt purkidesse pakkida ja konserveerida.
