Must või rukkileib on üks parimaid ja maitsvaid tervislikke toite, mida on hea iga päev lauale panna. Saate seda osta või oma kätega pliidi, kuid kasulikud omadused jäävad samaks. Ja et pruun leib ei kahjustaks tilkagi, on oluline teada selle kasutamise lihtsaid reegleid.
Pruun leib - eelised ja koostis koostisosadest tervisele oluliste elementideni
Mustaks nimetatakse leiba, milles ülekaalus on rukkijahu. Väiksem koostisosa on tavaliselt nisujahu, see loob tainas tasakaalu, on vajalik kvaliteedi ja maitse jaoks. Lisaks sellele võib lisada tatar, kaer, mais ja muud sordid.
Musta leiba on ääretult mitmekesiselt - lisanditeks on pähklid ja köögiviljad (porgandid, päikesekuivatatud tomatid, kartulid ja palju muud), vürtsikad ürdid, terad (näiteks päevalille- või kõrvitsaseemned), pähklid, vürtsid. Ja ka kliid. See leib varieerub ka jahu jahvatamise astme, taigna (pärmi või hapukapsa) valmistamise tehnoloogia osas, tainast lihtsalt sõtkutakse või keedetakse. Samuti varieerub niiskus ja puru tihedus.
Oluline on märkida, et nn hall leib on peaaegu sama mis must leib, ainult rukkijahu võrreldes halli nisuga on pisut vähem.
Mitte vähem mitmekesine kui musta (ja halli!) Leiva maitse ja toiteomadused.
Kuid nende kohta sai see teada mitte nii kaua aega tagasi.
XX sajandi alguses peeti sellist leiba paljudes riikides tavainimeste toiduks, töötlemata ja madalama kvaliteediga kõigis pagaritoodetes ainult nisujahust.
Tegelikult on isegi võine valge kalach, isegi Borodino leib hea ja omal moel kasulik, laual peaks olema koht mitmesuguste küpsetiste jaoks.
Kuid kui me räägime konkreetselt pruunist leivast, siis on umbes selline pilt.
Algselt on rukki ja nisu toiteomadused sarnased, kuid teravilja töötlemise ja töötlemise protsessis säilitab rukis rohkem kasulikke omadusi, isegi kui see muundatakse peeneks jahuks.
Pruuni leiva koostis sisaldab piisavalt vitamiine, kuid suurim sisaldus on E, A, B3 ja B1.
Tänu neile saate seda süüa teadmisega, et see teenib:
· Luu- ja liigesehaiguste ennetamine;
· Südamefunktsiooni parandamine;
· Kahjustatud kudede taastamine minimaalse armistumisega;
· Toitainete parem transport rakkudesse.
Rukkileibas on aminohappeid, näiteks lüsiin, mida inimene ise ei sünteesi, kuid mis on sõna otseses mõttes eluliselt tähtis valkude ja kaltsiumi imendumiseks toidust, normaalseks kasvuks ja kudede uuenemiseks ning hormoonide, antikehade ja ensüümide tootmiseks.
Rukkileiva mineraalkompleksi esindavad peamiselt raud, magneesium ja kaltsium, kaalium ning see sisaldab seda kõike palju rohkem kui nisu.
Seega on pruun leib kasulik:
· Aneemia ennetamine - hemoglobiinisisalduse normaliseerimisega;
· Muude vereparameetrite, sealhulgas vererakkude moodustumise taseme normaliseerimine;
· Naha seisundi parandamine, sealhulgas selle elastsus ja terve värv, ilma puudusteta;
· Tugevdage nägemist ja parandage silmade kaitsefunktsioone otsese päikesevalguse eest. Viimane on väga kasulik suvel, kui te ei soovi kogu hooaja päikeseprillide taha oma nägu varjata.
Kuidas süüa tervislikku leiba
Must leib küllastub üsna kiiresti ja seda mitte ainult energeetilise väärtuse 100-200 kcal 100 g kohta, vaid ka suures osas keeruliste süsivesikute tõttu koguses 30–45 g. Rukkileiba seeditakse pikka aega, kuid see ei koorma seedesüsteemi üldse.
Pealegi - erinevalt puhtast nisuleivast, ei põhjusta see sort sama supi, hautatud liha või köögiviljade hapukoores või tomatikastmes tarbimisel selliseid ilmseid kääritamisprotsesse, mis pole seedekulgla jaoks kasulikud.
Kerget seeditavust eristab kreekerite vormis rukkileib, tavaliselt soovitatakse see dieeti sisse viia taastumisperioodidel pärast operatsiooni, tõsiseid haigusi.
Keskmine pruunileiva (mitte kreekerite kujul!) Kasutamise määr täiskasvanule on umbes 300 g päevas ja optimaalne on seda süüa kuskil lõuna ajal, kuid mitte varahommikul ja mitte öösel, kui keha on mõistlikum laadida. kergesti seeditav toit.
Pruuni leiva lisamisel oma igapäevasesse dieeti on väga oluline mitte unustada juua piisavalt vedelikku, kuna see toode mitte ainult ei normaliseeri vee-soola tasakaalu, vaid aitab kaasa ka kehasse siseneva vedeliku paremale jaotumisele ja kiirele väljutamisele.
Kui pruuni leiva eelised on kõige selgemalt väljendunud
Rukkileib on vananenud ja hallitusseib nisust spetsiaalsete antibakteriaalsete omaduste tõttu, mis mõjutavad positiivselt inimkeha.
Süüa soovitatakse erinevat laadi nakkushaigustega ajal, mil kahjulike mikroorganismide kehasse sattumise oht on suur, näiteks suvel, kui laual on palju värskeid puu- ja köögivilju, kuid neid ei pesta põhjalikult.
Pruun leib on toidulaual eriti oluline külmetushaiguste, ägedate hingamisteede viirusnakkuste jms hooajal, kuna see suurendab immuunsust ja säilitab tooni, tagades inimese elujõu.
Väljendatud, muide, mitte ainult füüsilisel, vaid ka psühho-emotsionaalsel tasandil.
Viil rukkileiba muidugi pole šokolaadikompvekid, kuid parandab ka tuju.
Pruuni leiva regulaarne kasutamine on kasulik ka järgmistes piirkondades:
· Suhkruhaiguse leevendamiseks ja haiguste ennetamiseks - erinevalt nisust ei suurenda rukkileib suhkru taset;
· Seedehäirete, sealhulgas närvisüsteemist tingitud isu languse ennetamiseks;
· Parandada veresoonte ja vere seisundit. Pruun leib alandab ka halva kolesterooli taset.
Pikemas perspektiivis on rukkileib võimeline looma metabolismi, samuti aktiveerima rasvade kehas lagunemise protsessi.
On teada, et rukkileib on koduste iluretseptide järele nõudlik, kuid võite oma juuste ja näo eest hoolitseda, nagu juba rõhutatud, ja lihtsalt lisada see oma dieeti.
Lopsakate, tugevate ja läikivate lokkide jaoks on väga kasulik süüa pruuni leiba koos taimeõli või hapukoorega, jogurtiga.
Mida pruunileib võib kahjustada?
Rukkijahust valmistatud leib (muidugi kohandatud erinevatele sortidele) on võrreldes nisujahust küpsetamisega happelisem ja need võivad samuti suurendada maomahla happesust ning seetõttu võib pruun leib gastriidi ägenemise ja seedetrakti haavandite korral kahjustada.
Seedesüsteemi tervise huvides ei soovitata lisaks rukkile ka kõiki leivatooteid tarbida samaaegselt mahlakate puuviljadega (apelsinid, kirsid, arbuusid, ploomid jne), moosi, köögiviljamarinaadide, värske piima, kaunviljade ja aeglaselt seeditavate lisanditega (teraviljad) , pasta, kartul).
Pruuni leiba on lõpuks raskem seedida kui valget leiba, nii et põhimõtteliselt peaksid nad seda meedet teadma, mitte sööma seda palju tühja kõhuga või öösel, vahetades seda perioodiliselt laua peal nisust ja muust jahust valmistatud pagaritoodetega.
Eriti meeldib paljudele värskelt küpsetatud leib, see on küll sooja, pehme ja maitsva lõhnaga, kuid vanasti, kui nad isegi toitumisest ei kuulnud, teadsid nad musta leiva ohtlikkusest maos - selle valmistamisel alanud protsessid jätkuvad värskes küpsetamises.
Nii et eilne leib on kõige kasulikum. Kuid 48 tunni jooksul pärast küpsetamist muutub leib järjest vähem kasulikuks. Tõsi, võite selle alati kreekeritele panna.
Pruuni leivaga tuleb olla ettevaatlik maksa-, sapipõie- ja pankreatiidihaiguste korral.
