Kodus koogi küpsetamine pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Kuid mõne jaoks ei tõuse biskviit sageli üles, meekook kuivab ära. Kook "Langenud lehed" moodustatakse väikestest küpsetatud küpsistest, mis on määritud kõige lihtsama koorega. Retsept on lihtne ja tõesti lihtne, nii et ärge muretsege selle pärast, et magustoit ei õnnestu.
Kukkunud lehtede kook - üldpõhimõtted
Traditsiooniline retsept. Koogi aluseks on väikesed küpsetatud shortcakes (küpsised). Nende valmistamiseks on vaja kõige taskukohasemaid tooteid: munad, jahu, suhkur. Immutamise kreemiks kasutatakse tavaliselt granuleeritud suhkrust või pulbrist ja hapukoorest valmistatud hapukoort.
Mis tahes retsepti saab oma maitse järgi pisut muuta, näiteks lisades taignale vanilliekstrakti, kakaod või muid koostisosi. Kreemi saab täiustada ka kartulipüree, hakitud pähklite, puuviljade jne lisamisega.
1. Koogi "Fallen Leaves" klassikaline retsept
Koostis
385 g kõrge rasvasisaldusega hapukoort;
Piim - 265 ml;
Suhkur - 310 g;
Jahu - 655 g;
· Munad - 3 tk;
Sooda - 10 g;
15 ml äädikat;
70 g kakaod.
Kreemi jaoks:
· 330 g rasvavat hapukoort;
· 230 g tuhksuhkrut;
Kakao - 70 g.
Kaunistuseks:
· Tavaline tume šokolaad ilma lisanditeta - 120 g.
Keetmisviis:
1. Kõigepealt käivitavad nad aluse: ühendage suure mahuga hapukoor lahtiklopitud munade, suhkruga, segage kõik hästi, katke rätikuga ja pange 40 minutiks kõrvale.
2. Lisage massi hulka äädikaga kustutatud söögisooda, piim, lisage aeglaselt läbi sõela jahu ja segage jälle põhjalikult vispliga, kuni saadakse homogeenne paks mass.
3. Lame küpsetusplaat kaetakse pärgamendipaberiga.
4. Levitage pärgamendilehel supilusikatäie abil üksteisest kaugel väikesed ümmargused koogid.
5. Küpseta 7 minutit.
6. Küpsetatud tulevase koogi pooltooted eemaldatakse ahjust, pannakse spaatliga tasasele pinnale, jäetakse mitu minutit jahtuma.
7. Kreemi jaoks segisti kausis pekske hapukoor pooleks minutiks. Lisage tuhksuhkur ja peksage uuesti sama kiirusega 1 minut. Vala kakao ja sega korralikult läbi.
8. Moodustatakse kook: kiht küpsetatud ja jahutatud lamedaid kooke pannakse ringiga suurele tasasele tassile. Määrige need hästi valmiskreemiga, levitage teine kiht lamedaid kooke, korrake, kuni kõik pooltooted ja koor on läbi.
9. Viimast kihti jootakse rikkalikult koorega ja puistatakse üle šokolaadiga.
10. Laske koogil 1,5 tundi külmkapis leotada.
2. Kukkunud lehtede kook kreeka pähklitega
Taigna koostisosad:
· Tavaline jahu - 420 g;
· 6 muna;
· Prooviripp - 15 g;
· Vaniljeekstrakt - 7 ml;
· 2 näputäis jahvatatud apelsinikoort;
70 g kakaod;
Granuleeritud suhkur -195 g.
Kreemi jaoks:
275 g granuleeritud suhkrut;
· Kõrge rasvasisaldusega hapukoor - 825 g.
Kaunistused:
· 1 peotäis kooritud kreeka pähkleid;
Kakao - 80 g.
Keetmisviis:
1. Vahustage kaussi kausis muna ja suhkruga, kuni moodustub õhuline stabiilne mass.
2. Vala muna massi hulka pool määratud sõelutud jahust, taigna jaoks kultivaator, vala vaniljeekstrakt ja klopi veel pisut läbi.
3. Vahustatud mass jagatakse kaheks võrdseks osaks, kantakse erinevatesse mahutitesse, ühte segatakse kakao ja teiseks jahvatatud apelsinikoor, segatakse kõik põhjalikult, valades igasse ülejäänud jahusse.
4. Katke tassid rätikuga ja pange mõneks ajaks kõrvale.
5. Pärgamendiga kaetud lehel jaotage vähemalt 2 cm kaugusel vaheldumisi valge ja pruuni massiga koogid.
6. Pange 12 minutiks ahju.
7. Valmis küpsiseküpsised eemaldatakse, lastakse jahtuda.
8. Sorteeritud kreeka pähklid jahvatatakse segistis, kuid mitte väga peeneks.
9. Kreemi jaoks: segage tassis mõni minut hapukoort tuhksuhkru mikseriga.
10. Kõik jahutatud küpsised kordamööda kastetakse hapukoorega, vaheldumisi valge šokolaadiga, ja jaotatakse slaidiga tasasele nõudele.
11. Iga uus kiht puistatakse pähklitega.
12. Lisage ülejäänud koor ja puistage kakaopulbriga segatud pähklitele.
13. Jätke kook mitmeks tunniks külmkappi.
3. Kook "Langenud lehed" musta sõstraga
Taigna koostisosad:
· Munad - 3 tk;
Suhkur - 310 g;
· 110 g rasvavat hapukoort;
· 6 g soodat;
· Väikese äädikaprotsendiga äädikas - 20 ml;
Kakao - 60 g;
Jahu - 380 g
Kreemi jaoks:
235 g granuleeritud suhkrut;
Rasvane hapukoor - 540 g;
· 3 peotäit värsket mustsõsta.
Valmis koogi kaunistamiseks:
70 g tumedat šokolaadi.
Keetmisviis:
1. Munad peksid suhkrusegistiga 3 minutit.
2. Lisage äädikhappega kustutatud hapukoor, kakao, söögisooda, segage kõik hästi lusikaga, valades samal ajal sõelutud jahu. Sõtkuge kõike kuni õrnalt, konsistents on kerge.
3. Pärgamendiga kaetud ahjuplaadil pange suured lusikad väikesed ringid, asetage 12 minutiks kuuma ahju.
4. Valmistage koor: loputage värsked sõstrad, jahvatage segistis püreeks. Teises tassis pekske hapukoor suhkruga kuni lumivalge massini, pange sõstrapüree sinna ja segage hoolikalt.
5. Küpsetatud ja jahutatud lamedad koogid kastetakse valmis koore sisse ja pannakse mitme kihina tasasele tassile.
6. Viimast kihti jootakse rikkalikult järelejäänud koorega.
7. Mõru šokolaad sulatatakse mikrolaineahjus ja pigistatakse korneti abil ribade abil igas suunas koogi pinnale.
8. Laske koogil veidi külmkapis külmuda.
9. Serveeri lauale, lõigatud portsjoniteks.
4. Kook "Fallen Leaves" koos vanillipuruga
Koostis
· 455 g rasvavat hapukoort;
· Piim - 600 ml;
Suhkur - 355 g;
Jahu - 670 g;
· 8 g rippijat testi jaoks;
· Munad - 3 tk;
Kakao - 75 g;
Või - 135 g;
· Vedel vanilliini ekstrakt - 7 ml.
Keetmisviis:
1. Peksage sügavas anumas mõne minuti jooksul segistiga 200 g hapukoort 100 grammi suhkruga, valage 125 ml piima, segage hästi. Pange 320 g sõelutud jahu, mis on segatud kultivaatoriga, kõik sõtkuge hoolikalt homogeenseks, õrnaks ja tihedaks konsistentsiks.
2. Väike kogus valmis tainast valatakse teise tassi, valage kakao, segage.
3. Valage pärgamendiga kaetud praepannil laiali väikesed koogid, vaheldumisi rida valgeid ja šokolaadimasse.
4. Küpsetage kuumalt kuumutatud ahjus veidi vähem kui 15 minutit.
5. Laota valmis koogisegu lõikelauale, lase jahtuda.
6. Kreemi jaoks: vala munakollased tassi, vala peale ülejäänud suhkur ja vahusta vispliga kergelt läbi. Ülejäänud piim sisestatakse, segatakse, konteiner pannakse pliidile väikese tule leegiga ja segu keeb ja pakseneb. Lülitage tuli välja, visake või ja segage hoolikalt, kuni see on hele.
7. Pange esimene kiht valmisküpsiseid suurele plaadile, levitage neid pudruga, asetage teine kiht ja jälle koor ning nii edasi, kuni kõik küpsised ja koor on läbi.
8. Pind valatakse koorega, puistatakse küpsisepuru või purustatud šokolaadiga.
9. Laske veidi külmkapis külmuda.
5. Šokolaadi jäätunud lehtede kook
Taigen:
· 6 muna;
285 g jahu;
260 g suhkrut;
90 g kakaopulbrit;
Söögisooda - 12 g;
Vaniljeekstrakt - 6 ml.
Kreemil:
960 g rasvavat hapukoort;
Suhkur - 175 g;
Kakaopulber - 80 g.
Šokolaadiglasuuri jaoks:
Pulbristatud suhkur - 85 g;
· Piim - 70 ml;
45 g kakaod;
Või - 70 g;
4 ml vaniljeekstrakti.
Keetmisviis:
1. Vahustatud mikserisse muna, suhkruga lisage vanilje, sõelutud jahu, kombineeritud kakao, söögisooda ja soolaga, segage hoolikalt kuni õrn mass.
2. Tainas jaotatakse väikeste portsjonitena kondiitrikotti ja väikesed koogid istutatakse pärgamendipaberiga kaetud lehele, jättes nende vahel väikese vahemaa.
3. Küpsetage mõõdukal temperatuuril 12 minutit.
4. Valmis koogid viiakse tasasele puhtale vormile, jahutatakse.
5. Kreemi jaoks segage hapukoor natuke segisti vispliga, lisades samal ajal suhkru, vahustage 2 minutit.
6. Lameda õhukese kihina laotatud tortiljad määritakse kreemiga, peal asetatakse teine tortillade kiht, määritakse ka kreemiga ja korratakse seda kuni viimaste tortilladeni välja.
7. Sööda kooki 12 tundi külmkapis.
8. Valmistatakse jäätumine: väikeses kastrulis segatakse tuhksuhkur kakaoga ja valatakse aeglaselt piim, segades seda sageli vispliga. Asetage kastrul koos kogu sisuga väikesele tulele ja oodake, kuni see keeb. Lülitage tule välja, valage vanilliin jäätisesse ja segage mõni minut segisti vispliga.
9. Vala kook jäätisega ja saadetakse uuesti tahkumiseks külmkappi.
6. Langenud lehtede kook pähklite ja banaaniga
Taigna koostisosad:
· 435 g kõrge rasvasisaldusega hapukoort;
Piim - 325 ml;
· 160 g granuleeritud suhkrut;
765 g jahu;
4 muna
· Ripper testi jaoks - 8 g;
70 g kakaopulbrit.
Kreem:
220 g tuhksuhkrut;
735 g hapukoort;
Vanilliini ekstrakt - 5 ml;
· Banaanid - 3 tükki.
Valmis koogi piserdamiseks:
Mis tahes pähklid - 170 g.
Keetmisviis:
1. Vahustatud hapukoores suhkruga lisage munad, piim, pekske hästi 3 minutit.
2. Sõela läbinud jahu ühendatakse kultivaatori ja kakaopulbriga, valatakse aeglaselt segule väikeste osade kaupa, segatakse kõik lusikaga põhjalikult.
3. Leht kaetakse pärgamendiga ja jaotada supilusikatäie abil väikesed koogid, küpsetada kuumas ahjus 12 minutit.
4. Koore peal vahusta hapukoor tuhksuhkruga, lisa vaniljeekstrakt, sega korralikult.
5. Banaanid kooritakse, lõigatakse õhukesteks ringideks.
6. Pähklid jahvatatakse saumikseriga.
7. Suurel tasasel tassi asetage banaaniringide peale mitu toorjuustuga määritud toorikut.
8. Jälle üks kiht toorikuid, koort ja kiht ringjooni banaane.
9. Pind valatakse hästi koorega, piserdatakse pähklitega ja kaunistatakse banaanide viiludega.
10. Pange immutamiseks 3 tunniks külmkappi.
Langenud lehtede kooki näpunäited
Koogi tõeliselt maitsvaks saamiseks tasub seda vähemalt 2 tundi, eelistatavalt vähemalt 10 tundi, külmkapis nõuda.
