Lihavõttepühadele eelneb neljakümnepäevane suur paastuaeg, mille jooksul kõik usklikud keelduvad loomsetest saadustest.
Püha pühapäeval on kombeks rääkida, nii et lihavõttepühadel pakutakse rikkalikku ja mitmesuguste roogade lauda.
Nõud lihavõttepühadeks - toiduvalmistamise peamised põhimõtted
Lihavõttepühadelaud peaks rõhutama puhkuse ülevust. Rikkad perekonnad pakkusid nelikümmend erinevat rooga, mis sümboliseerisid paasapüha nelikümmend päeva. Traditsioonide kohaselt peab lihavõttelaual olema kolm rooga: lihavõtte tort, lihavõtted ja värvitud keedetud munad. Paljud inimesed ajavad lihakoogi segamini lihavõttepühadega, kuid need on täiesti erinevad toidud. Kulich on kondiitritooted, mis on kaunistatud jäätisega, ja lihavõtted valmistatakse kodujuustust.
Vanasti ei puhastatud lihavõttelauda kogu päeva, et kõik külalised saaksid maiustusi maitsta.
Piduliku laua ettevalmistamine algas nädal enne suurt püha. Lihavõttepühade koogid küpsetati, munad värviti, kodused vorstid ja muud toidud valmistati.
Lisaks nõutavatele roogadele serveeritakse lauda:
• mitmesuguseid kala-, köögivilja- ja lihasalateid.
• Külmad suupisted. Kallutatud liha või kala, pastad, võileivad jne.
• Kuumad suupisted. Kaaviari või lihaga täidetud pannkoogid, liharullid, lihapallid, karbonaadid.
• Lihatoidud. Siin saate liha küpsetada igal viisil: küpsetada ahjus, praadida tulel või hautatud.
• Magustoidud: koogid, marjadest ja puuviljadest valmistatud tarretis, koogid, saiakesed jne.
Kuid tasub meeles pidada, et lihavõttepühad on ennekõike kirikupühad ja ei ole põhjuseks pidusöögiks. Tuleb olla ettevaatlik, eriti nende suhtes, kes pidasid paastu. Lõppude lõpuks on pikaajalise karskuse korral oht ülesöömiseks ja tervisekahjustamiseks.
Retsept 1. Kohupiima lihavõtted
Koostisosad
omatehtud kodujuust - kilogramm;
suhkrustatud puuviljad ja rosinad;
kvaliteetne piimašokolaad - batoon;
pehme äravool. õli - 100 g;
hapukoor - 200 g;
suhkur - 100 g.
Keetmisviis
1. Kasutage ainult päris omatehtud kodujuustu. Hõõruge see kaks korda läbi sõela või sõela, ühendage või ja hapukoorega.
2. Segage ühtlaseks. Seejärel lisage sinna muna, riivitud šokolaad ja viilutatud suhkrustatud puuviljad. Peske rosinad ja valage kuuma vett. Jätke kümme minutit. Seejärel tühjendage infusioon. Kuivatage rosinad ja lisage kohupiimamassile.
3. Segage, kuni kogu mass on ühtlase värvusega.
4. Katke spetsiaalne vorm õhukese riide või marli abil. Pange kohupiim vormi ja katke plaadiga. Paigaldage rõhumine ülalt. Leota lihavõtteid üleöö külmkapis.
Retsept 2. Lihavõttepühad
Koostisosad
kuus muna;
värsked rohelised;
250 g kilu;
sool;
sibula pea;
30 g majoneesi.
Keetmisviis
1. Pange munad kastrulisse, täitke veega ja pange tulele. Keetke keetmisest kümme minutit. Nõruta kuum vesi ja jahuta munad külma vee all.
2. Koorige munad, lõigake õrnalt pooleks, eemaldage munakollased. Jätke üks suupistete kaunistamiseks. Ühendage ülejäänud pool kilu. Ilusad ja tugevad kilud lahkuvad. Koorige ja peeneks hakkige sibul. Passer taimeõlis kuni helepruunini. Lisage munakollastele sibulapraad ja majonees. Hõõru kahvliga korralikult ühtlaseks.
3. Täida muna pooled täidisega. Võtke üks täidetud muna muna, pange üks kilu peale ja katke muna teise poolega. Kaunista peeneks hakitud roheliste ja riivitud munakollasega.
Retsept 3. Lihavõtte kanasalat
Koostisosad
majonees;
kanajalg;
kümme tükki ploomi;
kolm keedetud muna;
marineeritud kurk.
Keetmisviis
1. Pese kanajalg kraani all ja keeda. Eemaldage valmis liha puljongist, jahutage ja võtke kiududeks lahti. Visake nahk ja luud ära. Asetage kana liha ühtlaselt salati kaussi. Tee peal majoneesivõrk.
2. Eemaldage marineeritud kurk soolveest, tükeldage jämedale riivile. Korja salatikausis kana kohal ja vala majoneesiga.
3. Keetke kuivatatud ploomid keevas vees. Nõrutage infusioon ja pigistage. Haki ploomid peeneks ja pane järgmise kihiga välja.
4. Keedetud munad, koorige ja jahvatage. Pange ploomide peale ülaosa ja tehke peale majoneesivõre. Tasandage salati pealmine kiht. Kaunista ploomide või roheliste hernestega.
Retsept 4. Veiseliha liha "lihavõttemunad"
Koostisosad
600 ml lihapuljongit;
keedetud porgand;
250 g keedetud veiseliha;
peterselli rohelised;
12 muna;
25 tera konserveeritud maisi;
25 g želatiini.
Keetmisviis
1. Pese veiseliha, lõika kiled ja liigne rasv. Pange liha kastrulisse ja keetke keskmisel kuumusel keema. Kümme minutit hiljem sool ja pipar.
2. Loputage munad koorega hoolikalt. Muna peal tehke väike auk ja tühjendage sisu.
3. Leota želatiin 150 grammis jahedas vees ja oota, kuni see hajub. Seejärel kurna vedelik läbi marli.
4. Filtreerige veiselihapuljong. Pange želatiin õhukese vooluna sisse. Pange segu keemiseni, kuid ärge keetke! Eemaldage ja jahutage.
5. Vala iga munakoori neljas osa puljongiga. Asetage munad vertikaalselt külmkappi ja jätke need kuni täieliku külmumiseni.
6. Lõika veiseliha kuubikuteks. Külmutatud tarretis peal asetage veiselihatükid, petersellilehed, mais ja peeneks hakitud keedetud porgandid.
7. Valage järelejäänud puljong ja pange munad uuesti külmkappi. Kui tarretise teine kiht on täielikult kõvastunud, eemaldage kest ettevaatlikult ja pange tarretatud munad nõusse.
Retsept 5. Kana ja muffiniploomid
Koostisosad
300 g ploomid;
kana vürtsid;
kaks kana rinda;
meresool;
150 g Hollandi juustu.
Keetmisviis
1. Minu kanafilee, eemaldage nahk ja luud, lõigake õhukesteks plaatideks. Suurusel pole tähtsust. Paksud plaadid pekstakse köögivasaraga kergelt maha.
2. Katke küpsetusplaat fooliumiga, painutage servad üle küpsetusplaadi külgede. Valmis roogi saab fooliumist hoides kergesti tassi üle viia.
3. Me levitame taimeõliga määritud fooliumil kanafilee esimese kihi. Soola ja purusta vürtsidega. Laota kanakihile lahtised ploomid. Eel aurutage see ja avage need kõik raamatu kujul. Puista kiht ploome juustulaastudega. Seejärel korrake kihte samas järjestuses. Sa peaksid saama 3-4 kihti. Ülemine kiht peaks olema kana. Määri see majoneesiga. Kata roog fooliumiga ja pane tunniks ahju. Küpseta 180 C juures.
Retsept 6. Lihaleib oliividega
Koostisosad
kaks kg hakkliha;
muskaatpähkel;
pool liitrit piima;
hunnik rohelust;
200 ml kreemi;
lauasool;
kolm muna;
purk oliive.
Keetmisviis
1. Loputage hunnik rohelisi, kuivatage veidi ja murenege peeneks. Lisage hakitud rohelised hakklihale, sool, pipar ja segage. Vala järk-järgult piim ja koor ning vahusta kõik sukeldatava seguriga.
2. Vahusta munad vahuks, sisesta ettevaatlikult hakkliha sisse ja sega. See peaks olema vedel mass. Lõika oliivid viiludeks ja pane hakkliha sisse. Segage ja pange saadud mass küpsetusnõusse, määrides seda taimeõliga. Kata fooliumiga ja küpseta 200 ° C juures 20 minutit. Eemaldage foolium ja hoidke ahjus kuni pruunistumiseni.
Retsept 7. Õuntega küpsetatud sealiha
Koostisosad
kg sea sisefilee;
meresool;
70 ml kuiva valget veini;
oliiviõli;
roheline hapu õun;
seapekk;
30 g musta pipra herneid.
Keetmisviis
1. Peseme ristkülikukujulise tüki sea sisefilee ja kuivatage see paberrätikutega. Terava noaga lõikasime liha risti, lõikamata lõpuni.
2. Sealiha rasv lõigatakse väga õhukesteks viiludeks. Ma pesen õuna ja lõikan selle pooleks, eemaldan südamiku, lõika pooleks õhukesteks viiludeks.
3. Ühendage peekoni ja õuna viilud paarikaupa, pange need igasse liha sisse lõigatud tükki. Lihatüki purunemise vältimiseks torgake see eelnevalt külmas vees leotatud väikese läbimõõduga bambusevarrastega läbi.
4. Pange liha määritud vormi, puistake õli, pipra ja soolaga. Panime sealiha õuntega 45 minutiks temperatuurini 200 ° C eelsoojendatud ahju. Pärast määratud aja möödumist valage liha veiniga ja küpseta veel 15 minutit. Me võtame sealiha ahjust välja, eemaldame vardad, asetage see tasasele nõudele, korraldage rohelistega ja serveerige.
Toidud lihavõttepühadeks - näpunäited
- Lihavõttepühadeks mõeldud salateid on parem panna ovaalsesse salatikaussi ja kaunistada pysanka kujul.
- Lisaks laual olevatele lihatoitudele saate serveerida täidisega kala või lihakala.
- Enne laua sättimist pühitsetakse templis lihavõtte koogid, lihavõtted, munad ja sool.
- Kõrvalroaks võite serveerida grillitud köögivilju, keedetud riisi või tatar.
- Pidage meeles, et pühad peeti ilma ebameeldivate üllatusteta, jälgige seda kõike.
