Kõigi teraviljakultuuride, samuti teravilja ja nende teradest valmistatud roogade eelis pole kahtlust. Selles reas asuv riis võtab erilise koha: see iidne kultuur on idamaade, Aasia ja Aafrika iidsete riikide köögi alus. Paljudes riikides - Koreas, Hiinas, Jaapanis - valmistatakse riisijahust isegi leiba - nn riisikooke.
Mis kasu on tavalisest riisipuderist ja kas kõigile nii tavaline ja tuttav toode võib olla kahjulik?
Riisisordid
Oleme kõik juba ammu harjunud poleeritud valge riisiga, mida kasutatakse suurtes kogustes mitte ainult idapoolsetes riikides, vaid kogu maailmas. Viimastel aastatel on märkimisväärselt kasvanud nõudlus pruuni ja isegi “loodusliku” musta riisi järele, mis on palju tervislikum kui valge. Mis neil vahet on?
Pruun riis ei ole poleeritud riis, mille kest ei ole midagi sarnast tavaliste kliidega. Töötlemise käigus eemaldatakse teradest ainult kõvad kestad ja kiudainerikas kest jääb alles.
Töötlemise ajal jahvatatakse valge riis, eemaldades sellest kasuliku kiu. See pole nii halb, kuid mõnikord aurutatakse terad kiiremaks keetmiseks erinevatele töötlustele. Sellises riisis praktiliselt ei jää kasulikke aineid, välja arvatud kiired süsivesikud.
TÄHTIS! Metsik must riis, selgub, on riisiga üldse pistmist. Tegemist on loodusliku teraviljaga, mida süüakse teatud töötlemisviiside abil, kuid oma nime "riis" sai see juhuslikult.
Riisiterade koostis
Riisi on tuntud rohkem kui 10 tuhat aastat ega ole selles endiselt pettunud, hoolimata kõigist rangetest keemilise koostise ja omaduste uuringutest. Mõelgem välja, milliseid teravilja omadusi hinnatakse kõige rohkem ja milline puder on kasulikum - valgest või pruunist riisist?
• Süsivesikud. Nii valge kui pruun riis on “puhaste” süsivesikute allikad, st see on meie kehale vajaliku energia ait. Peaasi, et kasutate seda ettenähtud otstarbel, nii et liigsed süsivesikud ei ladestuks probleemsetes piirkondades rasva kujul.
• Kalorite sisaldus. Kuna pruunis riis sisaldab kiudaineid, soodustab see paremat ainevahetust, eemaldab kehast toksiine ja puhastab soolestikku. Seetõttu on selle kalorisisaldus pisut madalam kui valgel - vastavalt 110 ja 130 kcal / 100 g valmistoote kohta - puder puhtal kujul ilma õli, soola ja piima lisamata.
• Glükeemiline tase (indeks - GI). See on toodete valimise peamine kriteerium, eriti tervisliku toitumise ja dieedi fännid. Mida kõrgem on GI, seda rohkem kulutab energia "suurt koormust" külgedele ja taljele. Nii et see näitaja on valge ja pruuni riisi puhul sama - 60, mis on üsna kõrge indeks.
• Foolhape (vitamiin B9). Osaleb närviimpulsside ülekandmisel ja B9-vitamiini puudus kehas võib põhjustada sügavat depressiooni. Nii selgub, et B9 sisaldus valges riisis on palju suurem kui pruunis.
• Kasulik mineraalained. Riis sisaldab tohutul hulgal mineraale, kattes inimestel nende igapäevase vajaduse. Näiteks 100 grammis tootes on 182% mangaani (päevasest tarbimisest) - väga oluline element luukoe tugevdamisel. Seetõttu on riisipuder kasulik kõigepealt 45-aastaste naiste jaoks osteoporoosi ennetamiseks, lastele ja eakatele.
Lisaks sisaldab riis fosforit, magneesiumi, seleeni, molübdeeni jne.
Riisipudru eelised
Muidugi, riisipuder on väga kasulik, see on keeruliste süsivesikute allikas, mis pikka aega küllastab keha energia ja kasulike ainetega. Kuigi riisi eelised sõltuvad suuresti meetodist ja selle töötlemise astmest - mida poleeritud ja aurutatud terad on, seda vähem on neist vitamiine.
Riis on võimas looduslik absorbend ja aitab puhastada soolade keha, eemaldada toksiine ja mürgiseid aineid ning normaliseerida ainevahetusprotsesse. Erinevalt teistest teraviljadest ei sisalda riis gluteeni - tugevat taimeallergeeni. Seetõttu on riisiteraviljad kasulikud imikutoiduks ja väikelaste toitmiseks juba varases eas. Imetavad emad peaksid oma dieeti lisama riisipuderit, kuna see suurendab piima kogust. Riisi põhjal tehakse mitmesuguseid dieete, isegi monodieete, hoolimata selle märkimisväärsest kalorisisaldusest.
Riisi keetmine on suurepärane vahend kõhulahtisuse tekkeks, eriti väikelastele, kuna see ei ärrita mao seinu.
Huvitav! Jaapanlased, kelle jaoks riis on köögi alus, väidavad, et see mõjub soodsalt ajutegevusele, parandab mälu ja aitab kiiremini keskenduda tänu sellele kuuluvale letsitiinile. Selle jaoks on kõige kasulikum poleerimata riis.
Kõrge kaaliumi sisaldus aitab säilitada vee-soola tasakaalu, seetõttu on riisipuder kasulik kasutada iga päev liigeste, neerude, Urogenitaalsüsteemi ja soolte haiguste korral.
Riisiterad ei sisalda kolesterooli, naatriumi, kolesterooli ja rasvu, seetõttu on riisiteravilju kasulik kasutada südameprobleemidega inimestele - ateroskleroos, pärgarteritõbi ja ka kõrge vererõhu all kannatavatele inimestele (naatriumi puudumine ei kutsu esile turset ega takista vereringet).
Piisavalt kõrge seleeni sisaldus vähendab vähiriski, on heaks südame-veresoonkonna haiguste, artriidi ennetamiseks.
Kõik need populaarse teravilja kasulikud omadused on omane ainult kvaliteetsele tootele, mida pole põhjalikult puhastatud. Mõnikord töötlevad tootjad säilitusaja pikendamiseks ja esitusviisi parandamiseks teravilja toote kvaliteedi kahjustamiseks. Sellistest teradest valmistatud puder ei sisalda kasulikke komponente ja on kahjulikum kui kasulik.
Riisi eelised kaalulangus
Neil, kes otsustavad kaalust alla võtta, peab olema riis. Muidugi on pruun riis selles osas palju kasulikum, kuna see sisaldab tohutul hulgal kiudaineid ja vähe kaloreid. Soole puhastades aitab pruun riisipuder kaalulangust juurde.
Kuid ärge loobuge valgest teraviljast - peamine on roog korralikult ette valmistada ja seda süüa. Riis koos liha, kala, kana, munade (s.o valgutoodetega) aitab lihaseid ehitada, tervislikke süsivesikuid õigesti kasutada. Riisipuderit võite süüa köögiviljade, ürtide, puuviljadega, kuid mitte leivaga: kaks erinevat koostises olevat süsivesikut lisavad kilosid.
Kuidas ja kellele riisipuder võib kahjustada?
Nagu igal tootel, on ka riisil mõned vastunäidustused.
1. Riisipuder on kõhukinnisuse all kannatavatele inimestele kahjulik, kuna sellel on siduv toime.
2. Kõrge glükeemiline indeks muudab riisi suhkruhaigetele ja rasvunud inimestele kahjulikuks.
3. Ka pruun riis võib olla kahjulik. Kliid sisaldab fütiinhapet, mis häirib kaltsiumi ja raua imendumist. Seetõttu on ebasoovitav seda kasutada neile, kes kannatavad aneemia all, kellel on nõrgad luud, hambad. Et pruuni riisi kiud ei põhjusta kõhukinnisust ja koolikuid, tuleks seda tarbida mõistlikes kogustes ja juua palju vett - vähemalt 2 liitrit.
Riis on tervislik toidutoode, mis peab tervisliku tasakaalustatud toitumise jaoks olema lisatud dieeti.
