Konjak võib lauale esineda mitte ainult joogina, vaid ka teistes roogades. Seda alkoholi leidub magustoitudes, lihas, maiustustes. Seda kasutatakse marinaadides ja erinevates kastmetes. Õilis jook annab ebatavalise aroomi ja süvendab maitset, täidab selle uute nootidega.
Konjaki kasutamise tunnused
Konjakit on toiduvalmistamisel kasutatud pikka aega. On isegi mõned GOST-i poolt heaks kiidetud koogid, mis ilma selle koostisosata ei tee. Samuti teavad kõik bränditäidisega šokolaadi. Neil on rikkalik ja sügav maitse. Konjak ja šokolaad - klassikaline kombinatsioon. Harvemini kasutatakse alkohoolset jooki muude roogade valmistamiseks.
Kuhu ja miks brändit lisatakse:
- Külmades magustoitudes (jäätis, koor, souffle, maiustused). Konjakit lisatakse peamiselt maitse järgi, kuid see on ka omamoodi säilitusaine.
- Värskes taignas. Jõuluküpsised, koogid, muffinid on rabedamad, lõhnavamad, nende peal moodustub krõbe koorik. Konjak on vanilli, kohvi, šokolaadi, vürtsidega suurepärased sõbrad. Brändiga tšebureksid on krõbedad ja mullivad.
- Pärmitaignas. Brändiga saate süüa kooke, rulle ja muid muffineid. Alkohol soodustab kääritamist ja kiirendab taigna hapendamist. See mõjutab positiivselt ka küpsetamise poorsust.
- Lihas, linnulihas. Alkohoolne jook rikastab maitset, pehmendab kiude ja saab ka tulele panna. Allpool on toodud põletatud veiseliha retsept.
- Koduses vorstis, singis, pastramis. Alkohol paljastab vürtside aroomi, sisaldab ka tanniine. Koduseid vorste konjakiga on parem säilitada.
Kondiitritoodetes ja kuumades roogades pole vaja alkoholi karta. Temperatuuri tõustes aurustub see. Sellised nõud ei kahjusta, neid saab anda isegi lastele ja rasedatele.
Kuid puhta konjaki kasutamisel külmade jookide või maiustuste korral jääb alkohol, nagu ka selle väljendunud maitse. Kõigile ei meeldi. Seetõttu lisatakse magustoitudele brändit rangelt mõõdetud koguses ja see ületab harva 5% toodete kogumassist.
Vasikaliha "Flambe" või flambé
Seda kulinaarset fookust saab näha mitte ainult filmides, vaid ka restoranides. Liha põletamine tundub väga muljetavaldav. Tehke seda palju lihtsamaks, kui esmapilgul võib tunduda. Tänu sellele protseduurile on liha erilise aroomi ja maitsega. Valime vasikaliha noorena, see on võimalik rasvakihtide abil.
Koostisosad
- 1,5 kg vasikaliha;
- 100 g konjakit;
- 300 ml veiseliha puljongit;
- 40 ml taimeõli;
- 1 spl. l või;
- 1 tl pipar;
- 2 oksa rosmariini;
- 2 oksa tüümiani;
- sool.
Keetmisviis
- Haki tüümian ja rosmariin noaga, lisa sool ja pipar. Pese vasikaliha, pühkige salvrätikutega. Piserdage ettevalmistatud seguga, lihvige pinnale.
- Segage kahte tüüpi õli, kuumutage pannil peaaegu häguseks. Langetage vasikaliha ja praege kaks minutit mõlemalt poolt kõrgel kuumusel. Ilmuma peaks kerge koorik.
- Nõruta rasv pannilt, jäta liha sinna. Valage konjak üle vasikaliha, pange see tulele. Niipea kui alkohol kustub, pange rasv liha tagasi, valage see üle.
- Vala puljong pannile. Mõnikord valatakse liha tassi valge veiniga. Panime tüki ahju ja 180 kraadi juures küpsetame tund.
- Võtame vasikaliha ahjust välja, paneme pliidile, aurutame järelejäänud puljongi. Lõika liha tükkideks, serveeri.
Mõnikord pannakse liha lauale tulele. See tehnika ei mõjuta maitset palju, see on mõeldud tõhusaks serveerimiseks.
Kreem konjakiga "Kaks šokolaadi"
Konjak annab ainulaadse maitse, kerge pähklise aroomi. Siin näiteks alkoholiga šokolaadikreem. See sobib suurepäraselt erinevate kookide ja küpsetiste jaoks.
Koostisosad
- 160 g piimašokolaadi;
- 160 g tumedat šokolaadi;
- 3 supilusikatäit suhkrut;
- 240 g koort;
- 8 muna;
- 4 supilusikatäit konjakit;
- 6 supilusikatäit kohvi.
Keetmisviis
- Murdke kogu šokolaad tükkideks, saatke see kastrulisse. Me panime veevanni, hakkame sulama.
- Lisage šokolaadile konjak, keedetud kohv, segage.
- Vahusta valged jahtunud vahuks. Eraldi kloppige munakollased suhkruga, kolmandas kausis, vahusta koor kuni vahuni.
- Me ühendame munavalged ja munakollased sulatatud kuuma šokolaadiga, segage, eemaldage veevannist. Jahutage, tutvustage vahukoorega.
Lusikatäie konjakit võib lisada igale muule koorele, mis on valmistatud kondenspiimast, koorest, valgust, õlist. See koostisosa ei riku seda kindlasti, oluline on mitte üle pingutada.
Maiustuste siirup
Kookide niisutamiseks kasutatakse siirupit. Isegi kõige tagasihoidlikum muna- ja suhkrukreemikook sätendab uue maitsega, kui seda on konjakis leotatud. Siin on põhiretsept. Seda siirupit hoitakse hästi, saate seda eelnevalt valmistada ja hoida külmkapis.
Koostisosad
- 10 supilusikatäit suhkrut;
- 14 supilusikatäit vett;
- 1 spl. l konjak.
Keetmisviis
- Mõõdame suhkrut, saadame selle kastrulisse. Lisage näidatud kogus vett. Proportsioonide hoidmiseks kasutage samu lusikaid.
- Panime kastruni pliidile ja hakkame siirupit aeglaselt kuumutama. Suhkur ei tohiks paisuda ega tumeneda. Samuti ei tohiks siirup keeda enne, kui kõik terad on lahustunud.
- Lase siirupil hästi keeda, siis lülita pliit välja. Jahutage toatemperatuurini, sisestage konjak.
Kuna see on põhiretsept, on selles ainult kolm koostisosa. Kuid võite lisada vanilli, erinevaid essentse ja isegi mett. Immutamist need kindlasti ei riku.
Marineeritud kirsid
Puuvilju ja marju on palju, kuid enamasti on konjakides marineeritud kirsid. Seda marja kasutatakse kuulsa Drunken Cherry koogi jaoks, kuid seda saab lisada teistele magustoitudele. Pealegi hoitakse toorikut suurepäraselt alates suvest kuni järgmise hooajani. Siin on retsept suhkruvaba, kuid happeliste marjade kasutamisel võite lisada kuni 7 supilusikatäit 0,5 kg kohta.
Koostisosad
- Kirss
- konjak;
- kaneel soovi korral.
Keetmisviis
- Pese kirsid ja kuivata; marjadele ei tohiks jääda marju. Siis võtame seemned välja, paneme kirsid purki koos silma paistva mahlaga. Võite visata tüki kaneeli.
- Lisage konjakit nii, et see kataks marjad täielikult. Sulgege kaproni kaanega purk, loksutage korralikult ja pange külmkappi. Me kasutame nagu ette nähtud.
Magustoitudes ei kasutata mitte ainult marineeritud kirsse, vaid ka mahlaga konjakit. Seda lisatakse siirupitele kookide immutamiseks.
