Lihapallid on maitsev ja rahuldav roog, mis sobib ideaalselt kõigi teadaolevate lisanditega, kuid sageli osutuvad need üsna kuivadeks.
Ja kõik sellepärast, et need on keedetud ilma kastmete ja kastmeta, mis lisavad valmistoidule maitset ja rikkalikkust.
Proovige küpsetada lihapallid hapukoorekastmes ja siis üllatate, kui õrnad, pehmed ja maitsvad saate maitsvad lihapallid.
Lihapallid hapukoorekastmes - valmistamise üldpõhimõtted
Lihapallide valmistamiseks hapukoorekastmes kasutatakse igasugust hakkliha: veiseliha, kana, sealiha, kala ja muud.
Täidis sõtkub põhjalikult, lisades ühendamiseks muna, maitseained ja sool, mille järel moodustavad neist kenad väikesed pallid. Lihapallide suurus sõltub maitse-eelistustest, kuid tavaliselt ei ületa nende läbimõõt 3-4 cm. Mida suuremad on lihapallid, seda kauem nad küpsevad.
Lihapallid praetakse kõigepealt kuumas õlis, seejärel küpsetatakse ahjus või hautatakse kastrulis hapukoorekastmes.
Nõuetekohaselt valmistatud kaste on valmisroogi edust üle poole. Kastme saab valmistada lihtsalt: lahjendage hapukoor veega või puljongiga või võite selle muuta palju huvitavamaks ja isuäratavamaks.
Näiteks segage neid koostisosi:
• hapukoor, koor, vürtsid;
• vesi, tomatipasta, hapukoor;
• hapukoor, vesi, hakitud rohelised;
• hapukoor, sidrunimahl, puljong, vürtsid.
Kastmesse saate lisada ka täiendavaid koostisosi, näiteks praetud köögiviljad, seened, juustulaastud, ürdid, hakitud pähklid ja isegi kuivatatud puuviljad. Kõik sõltub koka kujutlusvõimest ja valmisolekust katsetada.
Pakutakse lihapallid teravilja, köögiviljade, pastaga - koos kõigi klassikaliste lisanditega. Samuti sobivad need maitsvate või heleroheliste salatitega, mis on valmistatud värsketest köögiviljadest ja ürtidest.
Retsept 1: kana lihapallid hapukoorekastmes
Koostis
• 700–800 grammi hakkliha;
• muna;
• kolmandik klaasi piima;
• sibul;
• 50 grammi valget leiba;
• taimeõli praadimiseks;
• kastme jaoks 20 grammi võid ja oliiviõli;
• kaks supilusikatäit jahu;
• 700 ml kanaliha;
• 120 grammi hapukoort;
• sool, piprasegu, muskaatpähkel.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Purustage leib piima, pärast puru leotamist, pigistage need.
2. Haki sibul võimalikult väikeseks, selleks võid kasutada teravat nuga või saumikserit.
3. Puderige hakitud kana põhjalikult, lisage muna, sibul, leivapuru, näpuotsatäis muskaatpähklit, soola ja pipart. Sega veelkord läbi: mida kauem teed teed, seda õrnemad on lihapallid.
4. Pange valmis liha 30–40 minutit külmikusse. See on vajalik selleks, et mass muutuks tihedamaks ja lihapallid oleksid kenad ega langeks toiduvalmistamise ajal laiali.
5. Tehke jahutatud hakklihast väikesed täpsed lihapallid. Selleks, et mass ei kleepuks kätele, kasta neid perioodiliselt jahedasse vette.
6. Pange lihapallid praepannile kuuma õli sisse, praege kõrgel kuumusel kiiresti igast küljest kergeks põsepuna.
7. Soojendage mõnes teises sügavas praepannis või katlas oliivi ja või segu, valage jahu, praege kuni pruunistunud.
8. Vala puljong jahumassi, lisage hapukoor, veidi soola, segage hoolikalt. Hauta vaiksemal tulel kuni paksuni, umbes 5 minutit.
9. Pange praetud lihapallid hapukoorekastmes, katke kaanega kaanega, hautage 15 minutit.
Retsept 2: kalalihapallid hapukoorekastmes
Koostis
• nael valget kalafileed;
• sibul;
• muna;
• 130 grammi hapukoort;
• pool klaasi puljongit (kala või köögivilja);
• sool, petersellilehed;
• taimeõli;
• supilusikatäis jahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keerake kalafilee lihvimismasinas või tükeldage segistis.
2. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae kuni pehme.
3. Peske, kuivatage ja tükeldage peterselli lehed. Oluline on kasutada ainult rohelisi lehti, nii et lihapallide struktuur oleks õrn ja et peterselli maitse ei oleks nii ere.
4. Segage hakkliha praetud sibulate, ürtide ja munadega. Soola maitse järgi.
5. Rullige kenad lihapallid, veeretage kalapallid jahus, praege 1-2 minutit kuumas õlis.
6. Vala puljongi ja hapukoore segu. Hauta umbes 10 minutit, kuni hapukoorekastmega on paksenenud.
Retsept 3: Ahjulihapallid hapukoorekastmes mandlitega ahjus
Koostis
• 600 grammi hakkliha (sealiha, veiseliha või segatud liha);
• 20 g võid;
• 20 g mandli tuumasid;
• poole sidruni koor;
• kaks küüslauguküünt;
• muna;
• kaks supilusikatäit jahu;
• pool liitrit puljongit (liha, köögivili, kana);
• 200 g hapukoort;
• sool;
• apteegitilli seemned ja tüümiani lehed.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage hakkliha hakitud mandlite, peeneks hakitud ürtide, sidrunikoorelaastude ja munadega.
2. Soola liha, lisage hakitud küüslauk ja vormige lihapallid.
3. Soojendage või pannil, praadige lihapallid kuni kerge punetamiseni.
4. Asetage lihapallid kõrgete külgedega ahjuplaadile.
5. Vala puljongi, hapukoore ja jahu segu.
6. Küpsetage 30 minutit 160 kraadini eelsoojendatud ahjus.
Retsept 4: Rootsi lihapallid hapukoore-tomatikastmes
Koostis
• kilogrammi jahvatatud veiseliha;
• kaks sibulat;
• muna;
• 250 g hapukoort;
• 500 g tomatipastat;
• kolm supilusikatäit jahu;
• pipar, sool, vürtsid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige ja tükeldage sibul.
2. Ühendage sügavas kausis jahvatatud veiseliha sibula, muna, soola ja vürtsidega.
3. Sõtku hakkliha ühtlaseks.
4. Vormi märgade kätega väikesed lihapallid.
5. Pange pooltooted määritud küpsetusplaadile, küpsetage 180 kraadi juures 30 minutit.
6. Praadige väikeses kastrulis jahu kuni roosakas-kuldne värvus, lisage tomatipasta. Segage intensiivselt segades kuni paksenemiseni - 2-3 minutit.
7. Vala kastmesse hapukoor, lisa maitse järgi soola ja vürtse, soovi korral hakitud maitserohelist.
8. Vala lihapallid hapukoorekastmega, pann pannakse uuesti ahju, nüüd 20 minutit.
Retsept 5: lihapallid hapukoore seenekastmes
Koostis
• 200 grammi jahvatatud veiseliha;
• 200 grammi hakkliha;
• 400 grammi šampinjone;
• kaks sibulat;
• 230 g hapukoort;
• muna;
• sool, vürtsid;
• taimeõli;
• 220 ml kreemi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage seened, lõigake seened väikesteks kuubikuteks.
2. Koorige ja tükeldage sibul.
3. Pange sibul pannile, valage õli, praadige köögivilja, kuni õrn põsepuna.
4. Lisage seeni, praege segades umbes 10 minutit.
5. Jagage seenemass kolmeks osaks, jätke hapukoorekastme jaoks 2/3, lihapallide jaoks 1/3.
6. Segage kahte tüüpi hakkliha, lisage varjatud seened, muna, lisage vürtsid ja sool.
7. Mood keskmise suurusega lihapallid.
8. Pange küpsetusplaadile, saatke 10 minutit ahjus, määrates temperatuuri 180 kraadini.
9. Hapukoorekastme jaoks pange seenejuur segisti kaussi, lisage hapukoor, koor, maitseainete maitsmiseks. Jahvata segu kastmeks.
10. Valage lihapallide aromaatne hapukoore segu, keetke samal temperatuuril veel 20 minutit.
Retsept 6: lihapallid hapukoore-riisi kastmes
Koostis
• 800 grammi veiseliha sisefileed;
• 130 grammi riisi;
• 100 grammi tomatikastet;
• sibul;
• jahu;
• pool klaasi hapukoort;
• klaas vett;
• kolm muna;
• porgandid;
• taimeõli;
• sool, pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki veiseliha väikesteks tükkideks või keera läbi hakklihamasinas oleva suure traadikraami.
2. Tehke sama sibulaga.
3. Loputage teravilja ja keetke rohke veega kuni poolvalmis, seejärel loputage teravili ja tühjendage vesi.
4. Sega hakkliha riisiga, lisa sibul, munad ja tomatikaste. Sõtku mass läbi.
5. Pimedad lihapallid pole eriti suured. Rullige iga lihapall jahus.
6. Prae iga lihapall kuumutatud õlis paar minutit, kuni punastab.
7. Pange praetud pallid kastrulisse, valage vee ja hapukoore segu, maitse järgi soola, lisage peeneks riivitud porgandid.
8. Niipea kui kaste hakkab keema, vähendage kuumus minimaalseks, hautage lihapallid 20 minutit hapukoorekastmes suletud kaane all.
Lihapallid hapukoorekastmes - nipid ja näpunäited
• Lihapallide küpsetamiseks kasutage väikest hakkliha või suurt hakitud liha.
• Täidiseid saab valmistada iseseisvalt või osta valmis kujul.
• Kasutage ainult jahutatud hakkliha; kui olete külmunud, sulatage see eelnevalt.
• Kui ostate valmis täidist, pöörake tähelepanu toote koostisele. Esiteks peaks see olema trükitud liha, mitte pekk või nahad.
• Nii et lihapallide moodustamisel ei jää hakkliha käte külge, peate kasta käed jahedasse vette.
• Lihapallid osutuvad tihedaks ega lagune hautamisel laiali, kui hakkliha esmalt pikka aega ja ettevaatlikult hautada, siis eemaldage see 20–30 minutiks külmas kohas.
• Ärge unustage lihapallide eel praadimist, kuna need osutuvad aromaatsemaks, mahlasemaks ja maitsvamaks.
• Lihapallid on õrnemad, kui kasutate nende valmistamiseks hakkliha koos rasvaga.
• Lihapallid on mahlasemad, kui hapukoorekastme katab need täielikult.
• Kastmes kasutatud jahu laseb sellel pakseneda, jahu asemel võib kasutada maisitärklist.
• Hapukoorekastmes olevad lihapallid saab teha pidulikuks roogiks, kui igasse lihapalli pannakse hakitud pähkleid, ploome, ürte või juustu. Või kui lisate kastmele täiendavaid aromaatseid koostisosi: ürte, seeni, juustu.
