Pilaf on tuttav roog tohutu hulga retseptidega. Mis iganes nad seda küpsetavad! Kogu maailmas armastavad nad lõhnavat ja murelikku usbeki pilafi. Kuid Aserbaidžaanist pärit pilaf pole tema maitsest halvem. Kas nende roogade vahel on vahet?
Aserbaidžaani pilafi riis
Ainult aserbaidžaani pilaf hõlmab riisi eelküpsetamist eraldi kausis. Usbekid oleksid sellise tehnoloogiaga šokeeritud, peavad seda tohutuks veaks. Nad küpsetavad riisi zirvakiga (liha segu köögiviljadega, vürtsid, puljong). Aserbaidžaanlased on aga oma tehnoloogias kindlad, sest see võimaldab teil saada uskumatult maitsvat ja lõhnavat rooga.
Riisi keetmise omadused:
- Enne kasutamist pestakse teravilja mitu korda, kuni vesi on selge.
- Rafineerimata klasside kasutamisel leotatakse seda ka enne vähemalt tunni pikkust keetmist. Soola lisatakse vette, nii et riis ei praguneks ja säilitaks oma kuju.
- Pakistani riis, näiteks Basmati, ei vaja leotamist, piisab, kui see lihtsalt põhjalikult loputada.
- Pestud või leotatud riis visatakse veega pannile, keedetakse kuni pool keedetud. Me võtame palju vedelikke, pole vaja arvestada. Aeg sõltub kasutatavast sordist. Absoluutsesse pehmusesse pole vaja jõuda.
- Keedetud riis saadetakse kurnile, pestakse voolava veega, segatakse õli ja vürtsidega, viiakse täielikku valmisolekusse.
Väga sageli on aserbaidžaani pilafis lisaks eraldi riisivalmistamisele ka spetsiaalne tortilla või taignakiht. Seda nimetatakse "kazmag". Seda ei esine kõigis retseptides, mõnikord asendatakse see kartuli või muude köögiviljadega.
Riis usbeki pilafis
Usbeki pilafi keedetakse erinevat sorti riisiga, kuid valitakse suur teravili. Seda ei keedeta kunagi eraldi, seda peetakse rängaks veaks.
Valmistamise omadused:
- Riisi pestakse külma veega, kuni vedelik on täiesti selge. Usutakse, et peate vett täitma ja tühjendama seitse korda.
- Mõnikord on riisi leotatud või keeva veega ketendatud, see sõltub retseptist ja sordist.
- Veekogust peetakse rangelt kinni. Vedelikku mõõdetakse taseme järgi, tavaliselt katab see kahe sõrmega tooteid. Kui pada on mittestandardse suurusega, kasutatakse proportsioone 1: 2 või 1: 1,7.
- Katlas oleva lihaga riisi ei sega kunagi. Seda tehakse ainult valmisroaga.
Nii usbeki kui ka aserbaidžaani pilafis hinnatakse rabedust. Need toidud on väga sarnased. Kui võtate peotäie riisi ja pigistate seda käes, ei tohiks see kokku kleepuda.
Aserbaidžaani täidis on midagi
Lisaks riisi keetmismeetodile erineb aserbaidžaani pilaf Usbeki kolleegist täidise poolest. See ei ole alati veiseliha või lambaliha, kuigi võite ka nendega kuulsa roogi teha. Aserbaidžaani köögis leidub väga ebatavalisi ja originaalseid lahendusi.
Mida lisatakse Aserbaidžaani pilafile:
- erinevad linnud, sealhulgas ulukid;
- kuivatatud puuviljad;
- pähklid
- kõrvits
- suitsutatud või värske kala.
Sageli segatakse erinevaid tooteid. Nõus on muidugi köögivilju. Porgandit ei peeta kõrgelt, nagu teist tüüpi pilafide puhul, sageli ei kasutata neid üldse. Aserbaidžaani pilafis on kasulik küüslauk, loorber, erinevad vürtsid, lisatakse ürte ja suurtes kogustes. Ja kaste oluline koostisosa on või.
Muide, aserbaidžaani pilafi keedetakse tavaliselt kodus, see on igapäevane roog. Restoranides näeb seda harva. Kui nad seda seal tellivad, siis enamasti turistid. Usbeki pilaf on pidulik roog, ilma milleta paljud pidustused ei saa hakkama.
Klassikaline aserbaidžaani pilaf lambalihaga
Kuna usbeki pilaf on valmistatud lambalihaga, on võrdluseks tehtud selle roa retsept Aserbaidžaani tehnoloogia abil. Lisaks lihale ja riisile kasutatakse ka kartulit, vaja on ka kuivatatud puuvilju. Kuid need pole ainsad erinevused.
Koostisosad
- 1 kg talleliha;
- 2 tassi pikka riisi;
- 6 sibulat;
- 80 g rohelisi;
- 4 kartulit;
- oliiviõli;
- 100 g rosinaid;
- 100 g kuivatatud aprikoose;
- kurkum, tüümian;
- 150 g võid.
Keetmisviis
- Pese riis, vala keevasse soolasesse vette, segage. Keetke pärast keetmist 7-8 minutit, proovige. See peaks jääma veidi tahke. Nõruta kurn, loputa.
- Koorige kartulid, lõigake jämedalt ja pange panni põhja. Köögiviljad ei lase pilafil põleda. Püüame täita kõik tühjad.
- Valage pool riisi kartulitele, valage 70 grammi sulatatud võid. Vala ülejäänud riis, lisage ülejäänud õli, puistage kurkumiga, katke. Tund aega minimaalsel tulel laguneda.
- Prae kuubikuteks lambaliha oliiviõlis. Viige liha teise kaussi. Sellele pannile valage 0,5 tassi keeva veega, segage ja valage kõik lihale.
- Lõigake sibul pooleks rõngasteks, saatke lambalihale. Lisage ürte, vürtse, segage ja hautage 40 minutit.
- Peseme kuivatatud puuvilju, lisame peaaegu valmis lihale. Kuivatatud aprikoose saab sel kujul lõigata või jätta. Soola vajadusel rohkem. Hauta lihaga veel pool tundi.
- Laotame taldrikutele riisi, seejärel peal keedetud lambaliha kuivatatud puuviljadega, serveerime lauale.
Siin keedetakse riis lõpuni eraldi, kuid mõnikord valatakse see liha jaoks, andes väikese hautise koos.
Klassikaline usbeki pilaf
Paljud inimesed on selle retseptiga tuttavad. Siiski on Usbeki pilaf tuntud kogu maailmas. Klassikalises versioonis on see valmistatud lambaliha ja rasva sabaga.
Koostisosad
- 1 kg talleliha;
- 0,2 kg rasva saba;
- 3 pead küüslauku;
- 5 sibulapead;
- 5 porgandit;
- 1 kg riisi;
- zira, safran ja muud vürtsid.
Keetmisviis
- Lõikame rasva kuubikuteks, praadime, visame kõrred ära. Vala rasvas pooleks rõngaks hakitud sibul. Keetke kuni roosini ja tutvustage tallega. Prae mõni minut lihaga.
- Me lõikame porgandid ribadeks, ärge mingil juhul kasutage riivist. Lisage liha sibulaga. Prae kergelt läbi, tutvusta vürtsidega, soola hästi, vala keeva veega. Hauta vähemalt tund. Ideaalis - viige lambaliha pehmeks.
- Peseme riisi mitu korda. Eemaldage küüslaugupeadelt kest pealmine kest ja te ei pea nelki puhastama ja eraldama.
- Valage riis zirvaki, kleepige küüslaugu pead ja valage keeva veega nii, et vesi kataks toitu kahel sõrmel.
- Katke kate ja keetke pilaf 30–40 minutit. Siis lase tal sama summa eest seista.
Nagu näete, valmistatakse roogi tõepoolest erineval viisil, neil on oma koor (mõnikord selle sõna otseses tähenduses), kuid tulemus on igal juhul meeldiv. Lõhnavat ja rammusat pilafi saab maitsta nii Usbekistanis kui Aserbaidžaanis.
