Vahuveinid on juba pikka aega olnud aristokraatia ja kauni elu märgiks. Ja kuigi vahuveini liike on väga palju, on viimastel aastatel populaarsemaks muutunud klassikaline šampanja ja prosecco. Jookide välise sarnasuse osas on tohutuid erinevusi.
Päritolu
Vahuveinide kodumaa on nende nimest ilmne. Ainult Prantsusmaal Champagne'i provintsis valmistatud veini nimetatakse šampanjaks, samas kui Prosecco on pärit samanimelisest orust Itaalia piirkondades Veneto ja Friuli-Venezia Giulia.
Euroopa Liidu seaduste kohaselt võib ainult nendes piirkondades toodetud veine nimetada šampanjaks või Proseccoks.
Viinamarjasordid
Šampanja valmistamiseks kasutatakse segu mitmest viinamarjasordist - tavaliselt on see chardonnay, pinot noir ja pinamie. Prosecco seevastu on valmistatud ainult ühest viinamarjasordist, glaire. See sort sai oma nime alles 2009. aastal ja enne seda hakati seda nimetama nagu veini Prosecco.
Sõltuvalt segust võib šampanja olla valge või roosa ja punane. Prosecco on alati lihtsalt õlgkollane jook.
Tootmismeetod
Traditsiooniline šampanjatootmise meetod on šampanja, mis hõlmab mitut kääritamisetappi ja villitud joogi valmistamise pikaajalist töömahukat protsessi.
Kõigepealt vedeleb vein tammevaatides (esmane kääritamine), mille järel see jätkab käärimist pudelites uue pärmiosaga.
Veinipudeleid pööratakse regulaarselt erinevate nurkade all, et pärm ühtlaselt sadestuks. See protsess kestab vähemalt 15 kuud ja heade veinivalmistajate jaoks alates 2 aastast. Käärimise lõppedes külmutab veinivalmistaja pudeli kaela ja eemaldab jääkorgi koos liigse settega.
Champenois on vahuveinide valmistamise kõige kallim meetod.
Prosecco toodetakse tavaliselt Sharm-Martinotti meetodil ehk "tank" meetodil, mis annab edasi protsessi olemuse.
Nagu šampanja puhul, lisatakse pärast kääritamise algfaasi mullide küpsemiseks “veel” veinile pärmi ja suhkrut, kuid seda ei villita, vaid jäetakse samadesse veinimahutitesse. 15 kuu asemel kestab sekundaarne kääritamine vaid paar päeva, pärast mida jahutatakse teraspaak kiiresti, filtreeritakse surnud pärm välja - ja voila, see on valmis!
Selle meetodi puhul puutub vein vähem kokku pärmiga, säilitades samal ajal maitse ja aroomi värskuse, lisaks on see oluliselt odavam kui klassikaline šampenua.
Seega on šampanjavein keerukam ja “vananev”, samas kui prosecco maitse jääb heledam ja heledam.
Maitse ja aroom
Šampanja maitse ei sõltu mitte ainult saagist, vaid ka vananemisest tootmisprotsessis ja võib aja jooksul muutuda.
Iseloomulik "brioche" aroom, mis meenutab röstitud leiba, saavutatakse pärmi lagunemise tõttu pärast kaheaastast laagerduspudelit. See on bruttoidu minimaalne periood ja tuhandete veinide puhul pikendatakse laagerdusperioodi 36 kuuni.
Klassikalisel šampanjaveinil on mitmetahuline mänguline maitse, rikkalikud mandlite, kirsside ja virsikute noodid, mida ühendab leivapätsi üldine aroom.
Proseccos on tunda täiesti teistsugust iseloomu - kerge ja särav jook valatakse pirni- ja tsitruseliste, värskete lillede ja aprikooside nootidega. Proseccos sekundaarsete maitsete mängimise asemel rõhutatakse teadlikult originaalseid maitseid, mis muudab selle vahuveini kergeks joomiseks ja arusaadavaks mitte ainult kogenud maitsjatele.
Mullid
Tootmistehnoloogiate erinevuste tõttu on rõhk klassikalise šampanja pudelites peaaegu kaks korda suurem kui Itaalias Prosecco, nii et prantsuse vahuvein on rohkem "vahuveini".
Proseccos leitav šampanja-vahukommi vaht on kergem ja nähtamatu, ehkki klaasist mullide pärl ühendatakse kettidega samamoodi nagu šampanjas.
Lisaks ei pruugi prosecco üldse mullid sisaldada - niinimetatud veini on üsna harva, väljaspool Itaaliat on seda peaaegu võimatu leida.
Hind
Viimastel aastatel on Prosecco võtnud tagasi märkimisväärse osa kaupluste riiulitest. Aastal 2018 algab selle maksumus 600 rublast. Treviso piirkonnast saab väga korraliku Prosecco pudeli hinnaga 1500 rubla.
Šampanja on märkimisväärselt kallim - põhipudel maksab prosecco kolm korda kallim.
Selle põhjuseks on tootmiskulud ja üksikute veinimajade kaubamärgi tuntus. Päris šampanjapudeli hind algab 3000 rubla ja rohkem. Klassikalist bruteMoet saab osta 4000 rubla eest.
Vahuveinikokteilid
Vahuveinid lähevad hästi puuviljasiirupitega, nii et šampanjal ja prosecco'l põhinevaid retsepte on tohutul hulgal. Tasub proovida klassikalisi kokteile, mis on mõeldud konkreetset tüüpi veinide jaoks.
Bellini - klassikaline itaalia kokteil, mis on valmistatud valgete virsikute ja prosecco viljalihast. Üks osa virsikupüree tuleb segada kolme osaga prosecco ja jääga, loksutada loksutis ühtlaseks ja dekanteerida klaasidesse. See kokteil on sagedane Itaalia pidude külaline.
Prantsuse 75 - 20. sajandi alguses leiutatud kokteili nimetati varem lihtsalt “šampanjatopsiks”. Prantsuse kokteili valmistamiseks peate segama ühe osa sidrunimahlast kahe osaga džinni ja mõne tilga suhkrusiirupiga. Saadud segu tuleb valada kitsasse klaasi ja lisada sama kogus šampanjat.
Prosecco või šampanja - mida valida
Šampanjat ja proseccot on objektiivselt võimatu võrrelda, kuna mõlemas joogis on tohutult palju maitseprofiile. Enda valimiseks, millist jooki valida, peaksite pöörama tähelepanu üldreeglitele.
Šampanja on sügavam jook, pakkudes puuviljasetest nootidest küpsetiste, või ja pähklite lõhnu.
Kui prosecco'l on tavaliselt kerged pärmi toonid, kuid see pole samal ajal vähem volüümikas, liikudes lille- ja puuviljalõhnadelt värske heina lõhnale. Mõlemad joogid saavad väärilisteks aperitiivideks või kaasnevad õhtusöögiks kala, valge liha, pasta või juustudega.
